Должностная инструкция официанта (бармена) <1>
(профессиональный стандарт «Официант/бармен»)
1. Общие положения
1.1. Официант является рабочим и подчиняется непосредственно ……………………. (наименование должности/профессии руководителя)
1.2. Для работы официантом принимается лицо:
1) прошедшее профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих;
2) имеющее опыт работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта (бармена) не менее шести месяцев.
1.3. К работе, указанной в п. 1.2 настоящей инструкции, допускается лицо:
1) прошедшее в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций (Постановление Минтруда России и Минобразования России от 13.01.2003 N 1/29) обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда (вводный и на рабочем месте), стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;
2) имеющее медицинскую книжку;
3) прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;
4) достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).
1.4. Официант должен знать:
1) нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
2) виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
3) технологию сервировки столов;
4) материально-техническую базу обслуживания;
5) санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
6) технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
7) правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;
характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
9) правила сочетаемости напитков и блюд;
10) правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
11) информационную базу обслуживания;
12) методы подачи блюд в организациях питания;
13) правила и очередность подачи блюд и напитков;
14) требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
15) правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
16) виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
17) правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
18) порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
19) формы расчетов с потребителями организаций питания;
20) правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
21) назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
22) правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
23) особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;
24) виды и классификацию баров, планировочные решения баров, буфетов;
25) ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
26) нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
27) материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
28) правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
29) правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
30) сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
31) принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
32) требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
33) виды брака и способы его предупреждения и устранения;
34) порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
35) правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
36) Правила внутреннего трудового распорядка;
37) правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;
38) ……………………. (другие требования к необходимым знаниям)
1.5. Официант должен уметь:
1) оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
2) оценивать качество сервировки столов;
3) организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
4) осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
5) соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
6) предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
7) консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
9) размещать заказ потребителя;
10) соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
11) контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
12) подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
13) порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей;
14) предоставлять счет потребителям организации питания;
15) производить расчет с потребителями согласно счету;
16) соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
17) готовить отчет по выполненным заказам;
18) производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
19) производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
20) сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
21) встречать, принимать потребителей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
22) подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
23) подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
24) принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара, буфета;
25) производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
26) эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
27) комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
28) готовить и презентовать фирменные напитки и закуски с элементами шоу;
29) обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
30) осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
31) поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
32) соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
33) производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
34) составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре, буфете;
35) соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
36) соблюдать правила профессионального этикета;
37) ……………………. (другие требования к необходимым умениям)
1.6. ……………………. (другие общие положения)
2. Трудовые функции
2.1. Трудовыми функциями официанта являются:
2.1.1. Обслуживание потребителей организаций питания блюдами и напитками:
1) сервировка столов организации питания;
2) встреча потребителей организации питания и прием заказов от них;
3) подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания;
4) проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы;
5) обслуживание массовых мероприятий в организациях питания;
6) обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой.
2.2. ……………………. (другие функции)
3. Обязанности
3.1. Перед началом рабочего дня (смены) официант:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ……………………. (другие обязанности)
3.2. В процессе работы официант:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ……………………. (другие обязанности)
3.3. В течение рабочего дня (смены) официант выполняет следующие обязанности в рамках трудовых функций:
3.3.1. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 1 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет оценку наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2) составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
3) осуществляет получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
4) выполняет сервировку столов с учетом стандартов организации питания;
5) проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
6) осуществляет контроль предварительной сервировки столов.
3.3.2. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 2 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) встречает потребителей организации питания и размещает их в зале;
2) предлагает потребителям организации питания меню, карту вин, аперитив и другие напитки;
3) рекомендует потребителям организации питания по выбору закуски, блюда и напитки;
4) осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания;
5) передает заказ потребителей организации питания в основное производство и бар;
6) выполняет досервировку стола по меню заказа потребителей организации питания.
3.3.3 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 3 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) получает блюда из основного производства организации питания;
2) получает напитки, фрукты и другие продукты в баре, буфете;
3) осуществляет подачу:
— холодных закусок;
— горячих закусок;
— первых блюд;
— вторых блюд;
— сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;
— горячих напитков;
— алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
4) проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей;
5) осуществляет замену использованной посуды, приборов и столового белья.
3.3.4 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 4 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) оформляет счет за сделанный заказ потребителем организации питания;
2) предоставляет счет за сделанный заказ потребителю организации питания;
3) получает оплату от потребителей организации питания за выполненный заказ;
4) проводит кассовые операции оплаты по счетам за выполненный заказ;
5) провожает потребителей организации питания;
6) составляет текущую отчетность по выполненным заказам.
3.3.5 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 5 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет подготовку зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
2) осуществляет подготовку помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
3) выполняет сервировку стола с учетом вида массового мероприятия;
4) осуществляет подачу:
— аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
— блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
— напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;
5) осуществляет замену и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
3.3.6 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 6 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) оформляет витрину и барную стойку;
2) оценивает наличие запасов посуды, аксессуаров и инструментов;
3) составляет заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
4) осуществляет проверку наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
5) встречает потребителей бара и принимает заказ на продукцию бара;
6) разрабатывает меню бара;
7) осуществляет приготовление и подачу:
— алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
— свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
осуществляет приготовление холодных и горячих закусок;
9) осуществляет приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
10) осуществляет контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
11) эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру бара;
12) принимает и оформляет платежи за выполненный заказ;
13) оформляет отчетно-финансовые документы о работе бара;
14) осуществляет подготовку бара, буфета к закрытию;
15) осуществляет творческое приготовление и презентацию фирменных напитков и закусок с элементами шоу.
3.4. В конце рабочего дня (смены) официант:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ……………………. (другие обязанности)
3.5. В рамках выполнения своих трудовых функций официант:
1) исполняет поручения своего непосредственного руководителя;
2) проходит периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
3) ……………………. (другие обязанности)
3.6. ……………………. (другие положения об обязанностях)
4. Права
4.1. При выполнении своих трудовых функций и обязанностей официант обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4.2. ……………………. (другие положения о правах работника)
5. Ответственность
5.1. Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
5.2. Официант несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
5.3. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
5.4. ……………………. (другие положения об ответственности)
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая инструкция разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 N 910н, с учетом ……………………. (реквизиты локальных нормативных актов организации)
6.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ……………….. (подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
6.3. …………………….
———————————
Информация для сведения:
<1> В соответствии с Профессиональным стандартом «Официант/бармен», утвержденным Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 N 910н, иное возможное наименование должности — «бармен».
Обозначить обязанности, права сотрудника и особенности его работы можно с помощью должностной инструкции. Хотя этот документ не имеет статуса обязательного, контролирующие органы нередко его запрашивают. Да и с сотрудника требовать исполнения обязанностей куда проще, если он под этими обязанностями расписался живой подписью. Сегодня речь пойдёт о бармене.
ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции бармена .doc
Образец должностной инструкции бармена
1. Общие положения
- Бармен нанимается и увольняется приказом директора заведения.
- На время отсутствия бармена (отпуск, заболевание и пр.) его рабочие обязанности переходят к другому бармену, назначенному директором заведения.
- Бармен может привлекаться к работе на выезде, для обслуживания торжественных мероприятий, а также в выходные дни и по праздникам.
- Бармен периодически проходит медосмотры в порядке, установленном в действующем законодательстве.
- Бармен находится в подчинении у директора заведения. Также он может получать оперативные указания от шеф-повара, если они не противоречат распоряжениям директора.
- Бармен является материально ответственным лицом, несущим индивидуальную ответственность в порядке, установленном положениями соответствующего договора.
- Кандидат на эту должность обязан соответствовать следующим квалификационным критериям:
- среднее образование;
- профильные курсы профподготовки;
- опыт работы в баре от года;
- действительная медкнижка;
- успешно пройденный медосмотр.
- Бармен должен разбираться в следующем:
- административные акты и внутренние документы, регулирующие его сферу деятельности;
- стандарты обращения с денежными средствами, чеками, счетами, платежными карточками;
- нормы обращения с запасами напитков и материальных ценностей в баре;
- правила эксплуатации контрольно-кассовой аппаратуры;
- стандарты обслуживания клиентов;
- правила приготовления популярных коктейлей;
- правила сервировки и подачи коктейлей и готовых блюд;
- нормативы расходования ингредиентов на единицу заказанного напитка;
- характеристики и особенности блюд, закусок, напитков, предлагаемых в барах;
- параметры ценообразования на продукцию, реализуемую в баре;
- правила мойки посуды и аксессуаров бара;
- правила обращения с чистящими препаратами, применяемыми при приведении в порядок бара;
- нормы обращения с музыкальным и световым оборудованием, а также с видеоаппаратурой;
- нормы ведения документооборота;
- передовой опыт лидеров отрасли;
- нормативы охраны труда и пожарной безопасности;
- санитарно-гигиенические правила, относящиеся к работе бара.
- Бармен руководствуется:
- профильными нормами и законами;
- документацией заведения;
- разделами этой инструкции.
2. Обязанности
На бармена возлагается выполнение следующих функций:
- Выполнение заказов посетителей заведения.
- Обеспечение доброжелательного общения с посетителями.
- Проведение необходимых расчетов с клиентами.
- Сдача выручки и других ценностей в конце смены.
- Ведение текущего документооборота по работе бара.
- Мониторинг достаточности запасов напитков, закусок, ингредиентов и подготовка заявок на их пополнение.
- Текущий контроль качества ингредиентов и напитков, поступающих в бар.
- Участие в составлении меню бара.
- Приготовление специальных коктейлей для торжественных мероприятий.
- Отслеживание своевременности уборки официантами посуды, бутылок, мусора в помещении бара.
- Участие в подготовке бара к приему посетителей.
- Обеспечение опрятного вида территории бара.
- Чистка посуды и аксессуаров в соответствии с установленным порядком.
- Мониторинг ситуации с имеющимися сертификатами и другими документами.
- Участие в инвентаризации бара.
- Информирование клиентов по интересующим их аспектам приготовления напитков и закусок.
- Решение текущих спорных ситуаций с посетителями.
- Обеспечение работы видео- и аудиоаппаратуры, светового оборудования в баре.
- Соблюдение в работе стандартов трудовой дисциплины, пожарной безопасности и санитарных правил.
3. Ответственность
Бармен может быть наказан за следующие нарушения:
- За материальный ущерб, нанесенный им работодателю, — в порядке, установленном в статьях соответствующего законодательства.
- За невыполнение закрепленных трудовых функций, — в соответствии с нормами трудового законодательства.
- За нарушения норм и законов, совершенные в ходе выполнения работы, — в соответствии с разделами административного, трудового и уголовного права.
4. Права
Бармен получает от работодателя следующий комплекс прав:
- Вносить предложения директору заведения по совершенствованию трудовых процедур.
- Входить в состав комиссий, затрагивающих сферу деятельности бара (битье посуды, инвентаризация и пр.).
- Требовать от официантов и работников кухни качественного выполнения возложенных на них обязанностей.
- Участвовать в собраниях персонала, где затрагиваются вопросы функционирования бара.
- Распоряжаться денежными средствами и материальными ценностями в пределах своей компетенции.
- Подписывать документы в сфере своей ответственности.
- Представлять учреждение в контактах с представителями проверяющих инстанций.
- Приостанавливать функционирование бара при возникновении серьезных проблемных моментов в его деятельности.
- Требовать от служащих заведения доступа к необходимой в своей работе информации.
Что нужно знать при составлении документа
В Трудовом кодексе не прописаны параметры должностной инструкции. Поэтому компании создают свои инструкции, опираясь на типовые образцы и подходящие профессиональные стандарты. Структура документа подчиняется определенным правилам. Она включает четыре базовые части:
- Общий раздел.
- Должностные обязанности специалиста.
- Его ответственность за проступки.
- Его права.
Компании, создающие инструкции для узких специалистов, руководителей или многочисленных сотрудников, могут добавлять в них вспомогательные разделы:
- Особенности работы.
- Требования к квалификации кандидата.
- Порядок взаимодействия с коллегами.
- Критерии оценки достигнутых результатов.
Развернутые инструкции полезны в крупном бизнесе, помогая выстраивать стандартизированные отношения с многочисленным персоналом, задействованным в разнообразных операциях.
Основные положения
Здесь приведены общие параметры деятельности сотрудника. Описаны порядок его временной замены, положения, которыми он руководствуется, а также другие подобные моменты. Наиболее значимы требования к опыту кандидата на должность, его знаниям и образованию. Они создают базу для качественного выполнения должностных обязанностей, прописанных во второй части.
Внимание! Инструкция пишется либо «под должность» либо «под сотрудника». В первом случае она подходит для любого сотрудника на определенной позиции, а во втором — для конкретного специалиста.
Обязанности
Основная часть документа, подробно разъясняющая порядок действий и сферу ответственности сотрудника. Перечисленные здесь функции можно разделить на три группы:
- Основные — 2-3 параграфа, совпадающие на любых предприятиях.
- Дополнительные — это те обязанности, которые зависят от специфических требований конкретного работодателя.
- Обязательные — соблюдение норм трудовой дисциплины, санитарных требований и пр.
Внимание! Для описания должностных функций бармена можно применять профстандарт 33.013 «Официант/бармен», утвержденный Минтрудом 01.12.15.
Ответственность
Параметры возможной ответственности сотрудника за нарушения даются здесь в общей форме. Ведь конкретная степень вины, как и мера наказания, может быть определена только после окончания соответствующих административных и юридических разбирательств.
Права
В данном разделе перечисляются права, которыми наниматель наделяет сотрудника для эффективного выполнения его функций. Этот перечень не должен дублировать тот, который содержится в ст. 21 ТК. Объем дополнительных прав зависит от трудовой политики компании-работодателя, места сотрудника в управленческой структуре и других параметров.
Процесс создания инструкции содержит ряд этапов, которые могут прописываться в отдельном регламенте:
- Подготовка первоначального варианта на основе подходящего профстандарта, типовых инструкций и трудового договора.
- Его обсуждение с юристом, сотрудником отдела кадров и топ-менеджерами.
- Подготовка чистового варианта, с учетом полученных замечаний.
- Визирование чистовика директором компании и другими руководителями, чьи подписи требуются правилами документооборота.
- Проставление подписи самим сотрудником в ходе трудоустройства.
При распечатывании инструкции рекомендуется соблюдать параметры официального документа: печать на фирменном бланке (но не обязательно), расшифровка подписей и пр. Сотрудник имеет право на получение своей копии в бумажной либо в электронной форме. Во втором варианте из текста инструкции нужно удалить персональные сведения.
УТВЕРЖДАЮ:
_______________________________
[Наименование должности]
_______________________________
_______________________________
[Наименование организации]
_______________________________
_______________________/[Ф.И.О.]/
«______» _______________ 20___ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Бармена кафе (профстандарт)
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция бармена кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 года №910н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Бармен кафе относится к категории служащих (обслуживающий персонал).
1.3. На должность бармена кафе может назначаться лицо, имеющее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки с предъявлением требования к опыту работы не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством бармена.
1.4. Бармен кафе должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.
1.5. Бармена кафе принимает на работу и освобождается от должности директор кафе.
1.6. Бармен кафе непосредственно подчиняется директору кафе.
1.7. Бармен кафе руководствуется в своей работе настоящей должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.
1.8. Бармен кафе должен знать:
- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
- порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
- формы расчетов с потребителями организаций питания;
- правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
- виды и классификации баров, планировочные решения баров;
- ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
- материально-техническое и информационное оснащение бара;
- правила безопасной эксплуатации оборудования бара;
- правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
- сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
- принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
- технологии наставничества и обучения на рабочих местах.
1.9. Бармен кафе должен уметь:
- готовить бар к обслуживанию;
- принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара;
- производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
- эксплуатировать в процессе работы оборудование бара с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
- комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
- обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
- осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
- поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
- соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре;
- производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
- составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре;
- соблюдать правила профессионального этикета.
1.10. Бармен кафе должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, ознакомиться с данной должностной инструкцией бармена кафе.
1.11. Перед осуществлением своей деятельности бармен кафе проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
2. Трудовые функции
Бармен кафе выполняет следующие трудовые функции:
- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой.
- Обеспечение своевременного и качественного выполнение заказов клиентов.
3. Должностные обязанности
Бармен кафе выполняет следующие должностные обязанности:
3.1. Является на работу строго согласно утвержденному графику его работы в кафе.
3.2. Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
3.3. Обеспечивает доброкачественное приготовление напитков (коктейлей) в баре кафе.
3.4. В рамках трудовых функций в обязанности бармена кафе входит:
- обслуживание посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного
- ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства;
- осуществление обслуживания посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями;
- оформление витрины и барной стойки;
- обеспечение хранения и подготовка посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка и полировка стеклянной посуды);
- составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
- проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
- встреча потребителей кафе и прием заказа на продукцию бара;
- разработка меню бара кафе;
- приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
- приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
- приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
- контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
- эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара;
- принятие и оформление платежей за выполненный заказ;
- оформление отчетно-финансовых документов о работе бара;
- подготовка бара к закрытию.
3.5. Во время выполнения функциональных обязанностей бармен кафе обязан:
- строго соблюдать технологический процесс приготовления напитков согласно утвержденной рецептуре;
- соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
- по окончании рабочего дня приводить рабочее место в порядок, делать влажную уборку;
- уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;
- строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;
- не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять трудовые обязанности;
- проводить плановые инвентаризации;
- своевременно информировать администрацию кафе об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;
- участвовать в плановых генеральных уборках заведения;
- своевременно проходить медицинские осмотры и обучение санитарно-гигиеническому минимуму;
- постоянно совершенствовать профессиональное мастерство;
- быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами;
- в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность руководство.
3.6. В области охраны труда бармен кафе обязан:
- соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории кафе, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;
- использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
- проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
- немедленно сообщать директору организации (в случае его отсутствия – другому ответственному должностному лицу) о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие руководству по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;
- требовать своевременного выноса мусора и бутылок посудомойщиками (уборщиками помещений);
- исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством по охране труда Российской Федерации.
3.7. Бармену кафе запрещено:
- оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;
- курить, употреблять спиртные напитки, иные наркотические или токсические вещества на территории кафе;
- на рабочем месте принимать пищу, жевать жевательную резинку, заниматься личными делами, грубить сотрудникам и посетителям.
3.8. Бармен кафе должен соблюдать:
- настоящую должностную инструкцию;
- Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы;
- инструкции по охране труда при эксплуатации электрооборудования и кухонного инвентаря;
- правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте;
- культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе;
- правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности;
- бережно относиться к имуществу работодателя и других работников кафе;
- не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
3.9. Для обеспечения качественной работы с клиентом бармену кафе необходимо:
- информировать клиентов о проводимых и планируемых праздниках, акциях;
- получать от клиентов маркетинговую информацию и оперативно доводить ее до руководства;
- обслуживать клиентов, сидящих за стойкой, в том числе, находить контакт, общаться с клиентами – поддерживать беседу;
- все спиртные напитки отпускать строго через мерные стаканы;
- строго соблюдать закладку ингредиентов и выход готового коктейля, а также его внешний вид;
- уточнять у клиентов, либо официантов, их обслуживающих, форму расчета (кредитная карта, наличные, дисконтная карта);
- особое внимание уделять постоянным посетителям бара;
- в течение всего рабочего дня быть бодрым и в хорошем расположении духа;
- подбирать музыкальные материалы и осуществлять смену музыкального сопровождения, адекватно атмосфере бара (время суток, специфика посетителей, известные события, праздники и пр.);
- заполнять информационную доску по мере старения предыдущей информации и получения новой.
3.10. Бармен кафе обязан постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
4. Права
Бармен кафе имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты и напитки для приготовления коктейлей и закусок.
4.2. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.3. На оказание содействия администрации заведения в выполнении своих должностных обязанностей.
4.4. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.5. На представление к различным формам поощрения.
4.6. Защищать свою профессиональную честь и достоинство.
4.7. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.8. Своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для бармена кафе заработную плату.
4.9. Отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения работодателем.
5. Ответственность
Бармен кафе несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:
5.1. Неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за неиспользование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Нанесение материального ущерба бармен кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. Нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, бармен кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. Совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения работник несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
6. Взаимоотношения. Связи по должности
Бармен кафе:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному администрацией кафе.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает руководителю о неисправностях оборудования, инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кафе, а также благоприятного морально-психологического климата.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, бармен обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).
7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление бармена кафе с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления бармена кафе с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.
(подпись)
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
I. Общие положения
1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности официанта: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Официант относится к категории рабочих.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру ресторана.
1.5. Во время отсутствия официанта его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (общее) образование.
1.7. Допуск к работе официанта осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При подаче блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Официант должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• общие правила использования современных информационных систем для автоматизации ресторанов;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• методы подачи блюд в организациях питания;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;
• формы расчетов с потребителями организаций питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
1.9. Официант должен уметь:
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах;
• предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей;
• предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей;
• готовить отчет по выполненным заказам;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
1.10. Официант руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ, в т.ч. регулирующими деятельность организаций питания;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.
II. Должностные обязанности официанта
Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. предложение гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
2.4. рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню и в бар;
2.6. получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям;
2.7. замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
2.8. оформление счетов за сделанные заказы;
2.9. получение оплаты от гостей и проведение кассовых операций оплаты по счетам;
2.10. обслуживание массовых мероприятий в ресторане;
2.11. составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2.12. получение сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
2.13. обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
2.14. составление текущей отчетности по выполненным заказам.
III. Права официанта
Официант имеет право:
3.1. Запрашивать у менеджера ресторана информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям.
3.2. Запрашивать у менеджера ресторана и других работников компании документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.3. Требовать у менеджера ресторана предоставления форменной одежды и места для переодевания и подготовки к работе.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающимися исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.6. Информировать менеджера ресторана о нарушениях трудового законодательства в компании.
3.7. Разрабатывать и вносить на рассмотрение менеджера ресторана предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению обслуживания гостей ресторана.
3.8. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по уборке зала в случае необходимости.
3.9. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.
IV. Ответственность официанта
Официант несет ответственность:
4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.3. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
V. Взаимоотношения и связи по должности
5.1. Официант работает в сменном режиме по графику, утвержденному менеджером ресторана.
5.2. Под руководством менеджера ресторана планирует свою работу на отчетный период.
5.3. Представляет менеджеру ресторана отчет о проделанной работе за отчетный период.
5.4. Получает от менеджера ресторана и знакомится под роспись с нормативно-правовой информацией.
5.5. Исполняет должностные обязанности других работников ресторана во время их отсутствия в соответствии с распоряжением генерального директора компании.
VI. Заключительные положения
6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.
С инструкцией ознакомлен:
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Официант (бармен)
(на основе профессионального стандарта) _________________ _________________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
_________________ ___________
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
_________________ __________
(подпись) (инициалы, фамилия)
Официанта <1> 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Официант является рабочим и подчиняется непосредственно
_________________ ___________________________.
(наименование должности/профессии руководителя)
1.2. Для работы официантом принимается лицо:
1) прошедшее профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих;
2) имеющее опыт работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта (бармена) не менее шести месяцев.
1.3. К работе, указанной в п. 1.2 настоящей инструкции, допускается лицо:
1) прошедшее в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций (Постановление Минтруда России и Минобразования России от 13.01.2003 N 1/29) обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда (вводный и на рабочем месте), стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;
2) имеющее медицинскую книжку;
3) прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;
4) достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).
1.4. Официант должен знать:
1) нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
2) виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
3) технологию сервировки столов;
4) материально-техническую базу обслуживания;
5) санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
6) технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
7) правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;
характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
9) правила сочетаемости напитков и блюд;
10) правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
11) информационную базу обслуживания;
12) методы подачи блюд в организациях питания;
13) правила и очередность подачи блюд и напитков;
14) требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
15) правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
16) виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
17) правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
18) порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
19) формы расчетов с потребителями организаций питания;
20) правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
21) назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
22) правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
23) особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;
24) виды и классификацию баров, планировочные решения баров, буфетов;
25) ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
26) нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
27) материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
28) правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
29) правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
30) сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
31) принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
32) требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
33) виды брака и способы его предупреждения и устранения;
34) порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
35) правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
36) Правила внутреннего трудового распорядка;
37) правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;
38) _________________ _______________________ _________________.
(другие требования к необходимым знаниям)
1.5. Официант должен уметь:
1) оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
2) оценивать качество сервировки столов;
3) организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
4) осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
5) соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
6) предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
7) консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
9) размещать заказ потребителя;
10) соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
11) контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
12) подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
13) порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей;
14) предоставлять счет потребителям организации питания;
15) производить расчет с потребителями согласно счету;
16) соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
17) готовить отчет по выполненным заказам;
18) производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
19) производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
20) сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
21) встречать, принимать потребителей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
22) подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
23) подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
24) принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара, буфета;
25) производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
26) эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
27) комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
28) готовить и презентовать фирменные напитки и закуски с элементами шоу;
29) обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
30) осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
31) поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
32) соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
33) производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
34) составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре, буфете;
35) соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
36) соблюдать правила профессионального этикета;
37) _________________ _______________________ _________________.
(другие требования к необходимым умениям)
1.6. _________________ _______________________ ________________.
(другие общие положения)
2. Трудовые функции
2.1. Трудовыми функциями официанта являются:
2.1.1. Обслуживание потребителей организаций питания блюдами и напитками:
1) сервировка столов организации питания;
2) встреча потребителей организации питания и прием заказов от них;
3) подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания;
4) проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы;
5) обслуживание массовых мероприятий в организациях питания;
6) обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой.
2.2. _________________ _______________________ ________________.
(другие функции)
3. Обязанности
3.1. Перед началом рабочего дня (смены) официант:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _________________.
(другие обязанности)
3.2. В процессе работы официант:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _________________.
(другие обязанности)
3.3. В течение рабочего дня (смены) официант выполняет следующие обязанности в рамках трудовых функций:
3.3.1. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 1 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет оценку наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2) составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
3) осуществляет получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
4) выполняет сервировку столов с учетом стандартов организации питания;
5) проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
6) осуществляет контроль предварительной сервировки столов.
3.3.2. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 2 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) встречает потребителей организации питания и размещает их в зале;
2) предлагает потребителям организации питания меню, карту вин, аперитив и другие напитки;
3) рекомендует потребителям организации питания по выбору закуски, блюда и напитки;
4) осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания;
5) передает заказ потребителей организации питания в основное производство и бар;
6) выполняет досервировку стола по меню заказа потребителей организации питания.
3.3.3 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 3 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) получает блюда из основного производства организации питания;
2) получает напитки, фрукты и другие продукты в баре, буфете;
3) осуществляет подачу:
— холодных закусок;
— горячих закусок;
— первых блюд;
— вторых блюд;
— сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;
— горячих напитков;
— алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
4) проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей;
5) осуществляет замену использованной посуды, приборов и столового белья.
3.3.4 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 4 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) оформляет счет за сделанный заказ потребителем организации питания;
2) предоставляет счет за сделанный заказ потребителю организации питания;
3) получает оплату от потребителей организации питания за выполненный заказ;
4) проводит кассовые операции оплаты по счетам за выполненный заказ;
5) провожает потребителей организации питания;
6) составляет текущую отчетность по выполненным заказам.
3.3.5 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 5 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет подготовку зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
2) осуществляет подготовку помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
3) выполняет сервировку стола с учетом вида массового мероприятия;
4) осуществляет подачу:
— аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
— блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
— напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;
5) осуществляет замену и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
3.3.6 В рамках трудовой функции, указанной в пп. 6 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) оформляет витрину и барную стойку;
2) оценивает наличие запасов посуды, аксессуаров и инструментов;
3) составляет заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
4) осуществляет проверку наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
5) встречает потребителей бара и принимает заказ на продукцию бара;
6) разрабатывает меню бара;
7) осуществляет приготовление и подачу:
— алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
— свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
осуществляет приготовление холодных и горячих закусок;
9) осуществляет приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
10) осуществляет контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
11) эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру бара;
12) принимает и оформляет платежи за выполненный заказ;
13) оформляет отчетно-финансовые документы о работе бара;
14) осуществляет подготовку бара, буфета к закрытию;
15) осуществляет творческое приготовление и презентацию фирменных напитков и закусок с элементами шоу.
3.4. В конце рабочего дня (смены) официант:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _________________.
(другие обязанности)
3.5. В рамках выполнения своих трудовых функций официант:
1) исполняет поручения своего непосредственного руководителя;
2) проходит периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
3) _________________ _______________________ _________________.
(другие обязанности)
3.6. _________________ _______________________ ________________.
(другие положения об обязанностях)
4. Права
4.1. При выполнении своих трудовых функций и обязанностей официант обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4.2. _________________ _______________________ ________________.
(другие положения о правах работника)
5. Ответственность
5.1. Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
5.2. Официант несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
5.3. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
5.4. _________________ _______________________ ________________.
(другие положения об ответственности)
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая инструкция разработана на основе Профессионального
стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 N 910н, с учетом
_________________ _______________________ ______.
(реквизиты локальных нормативных актов организации)
6.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________.
(подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
6.3. _________________ _______________________ ________________.
———————————
Информация для сведения:
<1> В соответствии с Профессиональным стандартом «Официант/бармен», утвержденным Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 N 910н, иное возможное наименование должности — «бармен».