Должностная инструкция буфетчика школьной столовой скачать бесплатно

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции буфетчика (столовой), образец 2023 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием и стажем работы. Не забывайте, например, каждая инструкция буфетчика в столовой выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать буфетчик. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Буфетчик относится к категории рабочих.

2. Буфетчиком принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Буфетчик должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания:

— правила обслуживания посетителей в буфете и расчета с ними;

— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению продукции и товаров;

— правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам;

— сроки и температурный режим хранения и отпуска товаров;

— технику ценообразования и продажные цены на отпускаемые товары;

— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности буфетчик руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Буфетчик подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

7. На время отсутствия буфетчика (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности буфетчика

Обязанностями буфетчика являются:

а) Специальные (профессиональные) обязанности:

— Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги.

— Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы.

— Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров.

— Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями.

— Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.

— Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников.

— Поверка весов.

— Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.

— Ведение установленного учета.

— Составление и сдача товарного отчета.

— Сдача наличных денег, чеков.

б) Общие обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права буфетчика

Буфетчик имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности, критерии оценки качества исполнения трудовых обязанностей.

3. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность буфетчика

Буфетчик несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция буфетчика — образец 2023 года. Должностные обязанности буфетчика, права буфетчика, ответственность буфетчика.

Буфетчик

------------------------------
 (наименование организации)
                                            УТВЕРЖДАЮ
           ИНСТРУКЦИЯ
                                            ------------------------------
                                              (наименование должности)
00.00.0000                N 000
                                            ---------  -------------------
                                            (подпись)  (инициалы, фамилия)
            Буфетчика                       00.00.0000
   1.1.   Буфетчик   является   рабочим   и   подчиняется  непосредственно
_____________________________________.
(наименование должности руководителя)
   1.2.  Буфетчиком  принимается  лицо,  имеющее  ________________________
                                                    (начальное/среднее)
профессиональное образование, _____________________________________________
                             (без предъявления требований к стажу работы/
________________________________________, ________________________________.
стаж работы не менее 1, 2 или более лет)   (иные требования работодателя)

1.3. Буфетчик 3-го разряда должен знать:

— нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению кулинарной продукции и товаров;

— правила реализации потребителям кулинарной продукции, кондитерских изделий, покупных товаров, товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения и реализации;

— способы отбраковки нестандартной кулинарной продукции и товаров по внешним признакам;

— порядок обслуживания потребителей и расчета с ними;

— правила ценообразования и продажные цены на отпускаемую кулинарную продукцию и товары;

— правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

— правила эксплуатации контрольно-кассовой техники;

— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— способы и правила упаковки товаров и продукции при отпуске потребителям;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;

— профессиональную терминологию;

— нормы и стандарты профессиональной этики;

— правила пожарной безопасности;

— санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— основы трудового законодательства;

— Правила внутреннего трудового распорядка;

    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.4. Буфетчик 4-го разряда должен знать:

— документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.3 настоящей инструкции;

— товароведно-технологическую характеристику реализуемой кулинарной продукции и товаров;

— правила сервировки столов;

— правила нарезки, порционирования продуктов и оформления блюд;

— способы и правила размещения и выкладки кулинарной продукции и товаров на прилавках, буфетной стойке, в холодильных шкафах;

    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.5. Буфетчик 5-го разряда должен знать:

— документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.3 и 1.4 настоящей инструкции;

— особенности обслуживания различных мероприятий;

— правила отпуска отдельных видов кулинарной продукции и товаров (температуру, норму отпуска вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.);

— правила разлива напитков, вин;

— виды используемой посуды;

— правила соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд;

    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.6. ___________________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) буфетчик:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);

2) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;

3) проверяет исправность инструмента, приспособлений, инвентаря и т.п., подготавливает его к работе;

4) подготавливает продукцию и товары к продаже;

5) осуществляет выкладку продукции и товаров на буфетном прилавке, установку ценников;

6) надевает форменную одежду и обувь;

    7) ___________________________________________________________________.
                               (иные обязанности)

2.2. В процессе работы буфетчик:

1) использует средства индивидуальной защиты;

2) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

3) оказывает посетителям помощь в выборе напитков и блюд;

4) осуществляет отпуск кулинарной продукции, товаров;

5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

6) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

7) проявляет вежливость, тактичность, внимательность, доброжелательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих обязанностей;

    8)   при   возникновении  споров  с  посетителями  и  невозможности  их
самостоятельного   урегулирования,   а   также   при   просьбе  посетителей
представить      книгу      отзывов      и      предложений      приглашает
________________________________________;
(метрдотеля, др. наименование должности)
   9)  немедленно ставит в известность ___________________________________
                                          (метрдотеля, др. наименование
                                                    должности)
при объявлении  проведения  внеплановой  проверки  сотрудниками контрольно-
надзорных органов;
   10) __________________________________________________________________.
                          (иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) буфетчик:

2.3.1. 3-го разряда:

1) отпускает готовую для потребления кулинарную продукцию: холодные блюда и закуски, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие напитки, хлебобулочные мучные кулинарные и кондитерские изделия, молочные и другие продукты по чекам или за наличные деньги;

2) осуществляет нарезку, взвешивание, порционирование, укладку продукции на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы;

3) производит упаковку отпускаемых штучных и развесных товаров;

4) выполняет подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями;

5) получает продукцию и товары, проверяет ассортимент, количество и качество по приемо-сдаточным документам, осуществляет отсортировку нестандартной продукции и товаров и предупреждает их порчу;

6) подготавливает продукцию и товары к продаже, выкладывает на буфетном прилавке, устанавливает ценники;

7) осуществляет проверку весов;

производит сбор и сдачу пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры;

9) ведет установленный учет, товарные отчеты;

10) производит сдачу наличных денег, чеков;

11) соблюдает правила реализации потребителям кулинарной продукции, кондитерских изделий, покупных товаров, товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения и реализации;

    12) __________________________________________________________________.
                                (иные обязанности)
   2.3.2. 4-го разряда:
   1)   осуществляет   приготовление   и   отпуск   кулинарной  продукции,
реализуемой   через   буфеты:  школьных  завтраков,  бутербродов,  яичницы,
сосисок, сарделек, горячих и холодных напитков;
   2) подогревает блюда;
   3) по распоряжению __________________________________________ выполняет
                         (наименование должности руководителя)
работы, указанные в пункте 2.3.1 настоящей инструкции;
   4) ___________________________________________________________________.
                                 (иные обязанности)
   2.3.3. 5-го разряда:
   1)  осуществляет  приготовление  и  отпуск  для  потребления  на  месте
широкого  ассортимента  кулинарной  продукции,  реализуемой  через  буфеты:
бутерброды  с  рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами, горячие
напитки и др.;
   2) производит разлив в специальную посуду алкогольных напитков;
   3) подбирает вина и винно-водочные изделия в соответствии с заказанными
блюдами;
   4) оформляет витрины, сервирует столы;
   5) по распоряжению __________________________________________ выполняет
                         (наименование должности руководителя)
работы, указанные в пунктах 2.3.1 и 2.3.2 настоящей инструкции;
   6) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
   2.4. В конце рабочего дня (смены) буфетчик:
   1) сдает форменную одежду;
   2) убирает, сдает нереализованные товары, полуфабрикаты, изделия;
   3)  приводит  в  надлежащее  состояние инвентарь, инструменты, приборы,
др.;
   4) сдает установленную отчетность;
   5) ___________________________________________________________________.
                               (иные обязанности)
   2.5. Буфетчик обязан:
   1)  находиться  в  буфете  (буфетной) только в форменной одежде и обуви
установленного  образца  в  надлежащем состоянии, без видимых повреждений и
загрязнений;
   2)  носить  _________________________  с  указанием профессии, фамилии,
                  (бейдж/значок/др.)
имени;
   3) быть аккуратным и внимательным при подаче продукции, напитков;
   4) не допускать задержку обслуживания посетителей;
   5) поблагодарить посетителей при расчете;
   6)  оставлять  рабочее  место  только при замене его другим работником,
имеющим право обслуживания посетителей;
   7)  сообщить ____________________________________ о повышении в течение
                      (наименование должности)
рабочего  дня  температуры,  появлении признаков желудочно-кишечных и  иных
инфекционных заболеваний, нагноений,  порезов, ожогов,  а  также  обо  всех
случаях заболеваний кишечными инфекциями;
   8)     неукоснительно     исполнять     распоряжения     и     указания
_______________________________, данные в пределах служебных полномочий;
   (наименование должности)
   9) ___________________________________________________________________.
                                (иные обязанности)

2.6. Буфетчику запрещаются:

1) прием пищи и курение на рабочем месте;

2) общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

3) хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

4) проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.);

    5) ___________________________________________________________________.
                                (иные запреты)
   2.7. _________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей буфетчик обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Буфетчик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Буфетчик несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Буфетчик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

    5.1.      Настоящая      инструкция      разработана      на     основе
Тарифно-квалификационных   характеристик  профессии  "Буфетчик  3-й  -  5-й
разряд"    (раздел    "Торговля    и    общественное    питание"    Единого
тарифно-квалификационного   справочника,   выпуск   N   51,   утвержденного
Постановлением  Минтруда  России  от  05.03.2004  N  30)  с  учетом  ГОСТ Р
50935-2007   "Услуги   общественного   питания.  Требования  к  персоналу",
___________________________________.
(реквизиты иных актов и документов)
   5.2.  Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
   Факт  ознакомления  работника  с  настоящей  инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
    (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
__________________________________________________________________________.
          инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

5.3. ___________________________________________________________________.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

буфетчика 3-го разряда

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность буфетчика 3-го разряда _______________ (далее — «Организация»).

1.2. Буфетчик 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.

1.3. Буфетчик 3-го разряда подчиняется непосредственно ____________ Организации.

1.4. На должность буфетчика 3-го разряда назначается лицо, имеющее среднее специальное образование.

1.5. Буфетчик 3-го разряда должен знать:

— правила обслуживания посетителей в буфете и расчета с ними;

— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению кулинарной продукции и товаров;

— правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— способы отбраковки нестандартной кулинарной продукции и товаров по внешним признакам;

— сроки и параметры температурного режима хранения и отпуска кулинарной продукции и товаров;

— правила ценообразования и продажные цены на отпускаемую кулинарную продукцию и товары;

— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег.

1.6. В своей деятельности буфетчик 3-го разряда руководствуется:

— нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;

— правилами внутреннего трудового распорядка;

— приказами и распоряжениями руководителя Организации и непосредственного руководителя;

— настоящей должностной инструкцией;

— правилами по охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите.

1.7. В период временного отсутствия буфетчика его обязанности возлагаются на _____________________.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Буфетчик 3-го разряда выполняет следующие виды работ:

Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги.

Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка продукции на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы.

Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров.

Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями.

Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартной продукции и товаров и предупреждение их порчи.

Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников.

Проверка весов.

Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.

Ведение установленного учета, товарных отчетов.

Сдача наличных денег, чеков.

3. ПРАВА

Буфетчик 3-го разряда имеет право:

3.1. Требовать от руководства Организации оказания содействия в исполнении своих обязанностей.

3.2. Повышать свою квалификацию.

3.3. Знакомиться с проектами решений руководства Организации, касающимися его деятельности.

3.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

3.5. Получать от работников Организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Буфетчик 3-го разряда несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в соответствии с действующим трудовым законодательством.

4.2. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, — в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.

4.3. За причинение материального ущерба — в соответствии с действующим законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы буфетчика 3-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.

5.2. В связи с производственной необходимостью буфетчик обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

6. ПРАВО ПОДПИСИ

6.1. Буфетчику 3-го разряда для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи материальных и отчетных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

    _____________________________ _____________ ___________________________

    (должность лица, составившего   (подпись)            (Ф.И.О.)

             инструкцию)

    "___"__________ ____ г.

    СОГЛАСОВАНО:

    Юрисконсульт ____________ ___________________

                   (подпись)       (Ф.И.О.)

    "___"__________ ____ г.

    С инструкцией ознакомлен: ____________ ____________________

                                (подпись)        (Ф.И.О.)

    "___"____________ ____ г.

Буфетчик

                                                         УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ

буфетчика

     1. Общие положения
1.1. Буфетчик является рабочим _______________________________________
(буфета, бара, др.)
и подчиняется непосредственно _____________________________________________
(менеджеру, заведующему буфетом,
___________________________.
иному должностному лицу)

1.2. Буфетчик должен знать:

— порядок обслуживания потребителей и расчета с ними;

— ассортимент, рецептуру, технологию приготовления реализуемых блюд, закусок и напитков;

— краткую товароведно-технологическую и кулинарную характеристику реализуемых товаров и продукции;

— правила нарезки продуктов, правила оформления и отпуска блюд, отдельных товаров;

— правила эксплуатации торгово-холодильного оборудования;

— виды и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— принципы товарного соседства, сроки и температурные режимы хранения блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий и покупных товаров;

— способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам;

— способы, правила размещения и выкладки товаров на буфетных стойках и прилавках, режимы хранения продуктов в холодильных шкафах;

— способы и правила упаковки товаров и продукции;

— правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, правила подсчета стоимости покупки и расчета с потребителями;

— правила этикета;

— формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных карточек;

— номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.;

— правила внутреннего трудового распорядка;

— правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

— требования по рациональной организации труда на рабочем месте;

— __________________________________________________.

1.3. Буфетчик должен уметь предложить блюда и напитки посетителям, предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания.

1.4. Буфетчик должен:

— обладать культурой общения;

— знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями;

— уметь создать атмосферу гостеприимства;

— в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;

— __________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Буфетчик перед началом рабочего дня:

— приводит в надлежащее состояние форменную одежду, прическу;

— получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности;

— готовит необходимый инвентарь, приспособления;

— получает продукцию и товары от заведующего кладовой, проверяет ассортимент, количество и качество товаров по приемосдаточным документам, производит отсортировку нестандартных товаров и принимает меры по предупреждению порчи;

— подготавливает продукцию и товары к продаже;

— осуществляет выкладку продукции и товаров на буфетном прилавке, установку ценников;

— __________________________________________________.

2.2. В процессе обслуживания посетителей буфетчик:

— оказывает помощь в выборе напитков и блюд;

— принимает заказы;

— приготавливает кулинарную продукцию (бутерброды, яичницу, сосиски, горячие напитки, пр.);

— осуществляет нарезку, взвешивание, порционирование, укладку пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду; разлив напитков в стаканы;

— осуществляет упаковку отпускаемых штучных и развесных товаров;

     - при выявлении некачественных блюд и напитков производит
их замену и уведомляет об этих фактах _____________________________________
(менеджера, заведующего буфетом,
__________________________________;
иное должностное лицо)

— обеспечивает смену блюд, столовых приборов;

— осуществляет уборку буфетного прилавка, столов (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения);

— производит подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями;

— осуществляет отпуск кулинарной продукции, товаров;

— __________________________________________________.

2.3. В течение рабочего дня буфетчик:

— осуществляет уборку буфетного прилавка, столов;

— следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;

— следит за состоянием пола в зале и около буфетного прилавка;

— обеспечивает температурные режимы и условия хранения блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий;

— обеспечивает пополнение запасов продукции на витринах, стойках, ином торговом оборудовании;

— осуществляет сбор и сдачу пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры;

     - при   возникновении    споров   с   посетителями   и   невозможности
самостоятельного   урегулирования   конфликтов,   а   также   при   просьбе
посетителей предоставить книгу отзывов и предложений приглашает ___________
____________________________________________;
(менеджера, заведующего буфетом, др.)
- немедленно ставит в известность ____________________________________
(менеджера, заведующего буфетом,
_____________ о контрольной закупке, произведенной сотрудниками контрольно-
др.)
надзорных органов (милиции, пр.),  а также в  случаях объявления проверки
___________________________________________;
(буфета, бара, др.)
- __________________________________________________.

2.4. Буфетчик в конце рабочего дня:

— сдает неиспользованные приборы, нереализованные полуфабрикаты, кулинарную продукцию, товары;

— сдает форменную одежду;

— передает в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы;

— __________________________________________________.

2.5. Буфетчик обязан:

— быть в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений; носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества;

— соблюдать при обслуживании посетителей принципы профессиональной этики;

— быть осторожным и внимательным при подаче продукции, напитков;

— осуществлять оперативное обслуживание посетителей и не допускать задержку их обслуживания;

— быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков посетителями;

— поблагодарить посетителей при расчете;

— оставлять рабочее место только при замене его другим работником;

— проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;

— своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);

— прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму;

     - при  повышении  температуры, появлении признаков  желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний,  нагноений,   порезов, ожогов, а также обо
всех    случаях   заболеваний    кишечными инфекциями  в   семье   сообщать
__________________________________________________;
(менеджеру, заведующему буфетом, др.)
- исполнять распоряжения и указания __________________________________
(менеджера, заведующего
_________________________________;
буфетом, др.)
- __________________________________________________.

2.6. Буфетчику запрещаются:

— прием пищи и курение на рабочем месте;

— общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

— хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

— проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.);

— __________________________________________________.

3. Ответственность

3.1. Буфетчик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:

— некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

— нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;

     - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(буфет,
___________________ штрафов и иных административных взысканий;
бар, др.)
- __________________________________________________.
3.2. Буфетчик несет материальную    ответственность   за необеспечение
сохранности вверенных  ему   товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи   реализации  продукции,  не оформленной  надлежащим образом, и иное
недобросовестное поведение, наносящее вред _______________________________;
(буфету, бару, др.)
3.3. Руководство _________________________ вправе  привлечь буфетчика
(буфета, бара, др.)
к  совместной   ответственности   в   случае   совершения  по   его    вине
административных правонарушений, повлекших  применение штрафных санкций.
3.4. Буфетчик   за   совершение  правонарушений   в   процессе   своей
деятельности в  зависимости от их характера и последствий несет гражданско-
правовую,   административную   и   уголовную   ответственность  в  порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая    инструкция   разработана    во    исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
_______________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление  работника  с  настоящей  инструкцией осуществляется
при   приеме  (переводе)   на   работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)

Источник — «Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции»