Должностная инструкция начальника кондитерского цеха предприятия общественного питания
На чтение 5 мин Просмотров 2.2к. Опубликовано 14.03.2009
Содержание
- ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ Начальника кондитерского цеха
- ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- Квалификационные требования:
- Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:
- ОБЯЗАННОСТИ
- Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.
- Приготовление изделий из пресного и песочного, заварного теста
- Приготовление бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных
- Приготовление сиропов, начинок, обсыпок
- ПРАВА
- ОТВЕТСТВННОСТЬ
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ Начальника кондитерского цеха
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- Начальник кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора.
- Начальник кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством.
- В своей работе Начальник кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности, правилами охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием производственного помещения, а также правилами поведения на рабочем месте.
Квалификационные требования:
- На работу в качестве начальника кондитерского цеха принимаются люди, имеющие навыки и стаж работы по специальности, дипломированные специалисты, проявляющие вежливость к людям и обслуживающему персоналу, аккуратные и ответственные к порученной работе.
Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:
- Организации и контроля работы кондитерского цеха;
- Планирования ассортимента кондитерского цеха;
- Выбора необходимого сырья и материалов;
- Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;
- Работы с персоналом и его оценки;
- Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.
ОБЯЗАННОСТИ
- Подготовка цеха и рабочего места к работе.
- Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;
- контроль за работой оборудования , особенно холодильного.
- контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;
- обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;
- контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;
- Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;
- Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;
- Соблюдать требования пожарной безопасности.
- Работа с технологическим оборудованием.
- Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;
- Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению;
- Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;
- Соблюдать требования по охране труда.
- Хранение и подготовка сырья к работе.
- Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.
- Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.
- Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.
- Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.
- Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.
- Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.
- Соблюдать правила утилизации отходов.
Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.
- Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.
- Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.
- Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.
- Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.
- Определять готовность опары и теста.
- Порционировать и формировать изделия.
- Соблюдать процесс расстойки и подготовки изделий к выпечке.
- знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.
- Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.
- Использовать пищевые разрыхлители.
- Определять степень готовности изделий.
- Соблюдать требования к качеству готовых изделий.
Приготовление изделий из пресного и песочного, заварного теста
- Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.
- Готовить пресное и песочное, заварное тесто.
- Порционировать и формировать изделия.
- Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.
- Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.
- Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.
- Использовать пищевые разрыхлители.
- Определять степень готовности изделий.
- Соблюдать способы и приемы отделки изделий.
- Соблюдать требования к качеству готовых изделий.
Приготовление бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных
- Соблюдать последовательность операций при приготовлении бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
- Взбивать и замешивать бисквитное и песочное тесто.
- Использовать пищевые разрыхлители.
- Определять степень готовности выпекаемых изделий.
Приготовление сиропов, начинок, обсыпок
- Соблюдать последовательность операций при приготовлении сиропов, начинок, обсыпок.
- Варить сиропы.
- Владеть технологией приготовления простых начинок.
- Владеть техникой приготовления различных видов обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее).
- Определять степень готовности сиропов, начинок.
- Соблюдать требования к качеству готовой продукции.
ПРАВА
Начальник кондитерского цеха имеет право:
- Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
- В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных недостатках в процессах деятельности и вносить предложения по их устранению.
- Запрашивать лично или по поручению руководства предприятия от руководителей подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
ОТВЕТСТВННОСТЬ
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд и изделий технологической карточке.
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение производственной программы: выполнение вовремя заказов , наполняемость витрин , наличие продукции в необходимом количестве.
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за соблюдение технологии приготовления блюд и внедрение новых блюд и изделий ,наличие в продаже.
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за сохранность сырья после из выдачи.
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность, в т.ч. материальную, за хранение продуктов в холодильниках и производственных помещениях.
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение правил техники безопасности.
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за своевременное прохождение медицинских осмотров, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством РФ.
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за несоблюдение режима питания персонала.
- Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за надлежащий порядок и чистоту на рабочих местах и производства в целом.
Согласовано:
Ознакомлены:
Много готовых документов и шаблонов для менеджеров на сайте www.pitportal.ru
Оцените автора
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Должностная инструкция заведующего кондитерским производством
—
·
Опубликовано 30.09.2019
· Обновлено 08.12.2019
I. Общие положения
- На должность заведующего кондитерским производством назначается лицо, среднее профессиональное образование или высшее образование по специальности «Технология продуктов питания», «Технология продукции общественного питания», «Технология продукции и организация общественного питания», а также дополнительное профессиональное образование.
- Требования к стажу:
- не менее трех лет в должности старший кондитер — для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование,
- не менее двух лет в должности старший кондитер — для специалистов, имеющих высшее образование.
- При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя — возраст не меньше 18 лет.
- Обязательно наличие медицинской книжки.
- Назначение на должность заведующего кондитерским производством, а также освобождение от нее производится приказом директора организации.
- Заведующий кондитерским производством должен знать:
- Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
- Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции
- Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха
- Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания
- Технологии маркетинговых исследований в организациях питания
- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
- Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения
- Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений
- Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания
- Методы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений
- _____________________________________________________________________
- Заведующий кондитерским производством подчиняется непосредственно ______________________________
- На время отсутствия заведующего кондитерским производством (отпуск, болезнь, пр.) ее обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.
- ________________________________________________________________
II. Должностные обязанности
В обязанности заведующего кондитерским производством входит:
- Планирование процессов кондитерского цеха:
- Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производства
- Планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах
- Разработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов
- Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию
- Организация и координация процессов кондитерского цеха:
- Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха
- Распределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров
- Координация процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания
- Контроль и оценка эффективности процессов кондитерского цеха:
- Контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации
- Оценка результатов работы кондитерского цеха за отчетный период
- Выявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причин
- Подготовка отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный период
- Реализация мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации
- Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы кондитерского цеха
III. Права
Заведующий кондитерским производством имеет право:
- Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.
- Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию)
- Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
- Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.
- Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
- ___________________________________________________________
IV. Ответственность
Заведующий кондитерским
производством несет ответственность:
- За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
- За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
- За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
- ___________________________________________________________________
Настоящая
должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями)
Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с
изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Кондитер» утвержденного приказом Министерства
труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015 г. № 597н и
иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.
Поделиться ссылкой:
Метки: кондитеробщественное питание
Читайте также:
УТВЕРЖДАЮ:
_______________________________
[Наименование должности]
_______________________________
_______________________________
[Наименование организации]
_______________________________
_______________________/[Ф.И.О.]/
«______» _______________ 20___ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Заведующего кондитерским производством
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность заведующего кондитерским производством [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).
1.2. Заведующий кондитерским производством назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.
1.3. Заведующий кондитерским производством подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.
1.4. Заведующий кондитерским производством относится к категории рабочих и имеет в подчинении [наименование должностей подчиненных в дательном падеже].
1.5. На должность заведующего кондитерским производством назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Дополнительные профессиональные программы по кондитерскому производству.
1.6. Требования к практическому опыту работы заведующего кондитерским производством: не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания.
1.7. Особые условия допуска заведующего кондитерским производством к работе:
- наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке;
- при производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя — возраст не меньше 18 лет.
1.8. Заведующий кондитерским производством отвечает за:
- эффективное исполнение поручаемой ему работы;
- соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины;
- сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.
1.9. Заведующий кондитерским производством должен знать:
- нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;
- современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции;
- специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха;
- методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания;
- методы деловых коммуникаций и публичных выступлений;
- методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания;
- методы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений;
- технологии маркетинговых исследований в организациях питания;
- требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
- требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения.
1.10. Заведующий кондитерским производством должен уметь:
- определять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства, и давать их оценку;
- планировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсы;
- разрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
- оценивать организацию процессов кондитерского производства;
- определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственности;
- разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам кондитерского цеха;
- координировать производственные и социальные процессы кондитерского цеха в соответствии с целями развития организации питания;
- согласовывать планы и процессы кондитерского цеха со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания;
- проводить собрания трудового коллектива кондитерского цеха;
- производить входной, текущий и итоговый контроль работы кондитерского цеха;
- выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем;
- выявлять факты и причины нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации;
- использовать компьютерные программы и технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы кондитерского цеха.
1.11. Заведующий кондитерским производством в своей деятельности руководствуется:
- локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
- правилами внутреннего трудового распорядка;
- правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
- указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
- настоящей должностной инструкцией.
1.12. В период временного отсутствия заведующего кондитерским производством (отпуск, болезнь), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].
2. Должностные обязанности
При управлении текущей деятельностью кондитерского цеха заведующий кондитерским производством выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Планирование процессов кондитерского цеха, в том числе:
- оценку факторов, влияющих на процессы кондитерского производства;
- планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах;
- разработку планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов;
- разработку предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию.
2.2. Организацию и координацию процессов кондитерского цеха, в том числе:
- проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха;
- распределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров;
- координацию процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания.
2.3. Контроль и оценку эффективности процессов кондитерского цеха, в том числе:
- контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации;
- оценку результатов работы кондитерского цеха за отчетный период;
- выявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причин;
- подготовку отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный период;
- реализацию мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации;
- подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы кондитерского цеха.
В случае служебной необходимости заведующий кондитерским производством может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.
3. Права
Заведующий кондитерским производством имеет право:
3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.
3.2. Давать подчиненным ему работникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
3.3. Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему работниками.
3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
3.5. Получать необходимую для выполнения функциональных обязанностей информацию о деятельности организации от всех подразделений напрямую или через непосредственного руководителя.
3.6. Взаимодействовать с другими подразделениями организации по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
3.7. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы организации.
3.8. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности и деятельности подчиненных ему работников.
3.9. Повышать свою профессиональную квалификацию.
3.10. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения должностных обязанностей.
3.11. Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.
4. Ответственность и оценка деятельности
4.1. Заведующий кондитерским производством несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:
4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.
4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.
4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.
4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
4.2. Оценка работы заведующего кондитерским производством осуществляется:
4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.
4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.
4.3. Основным критерием оценки работы заведующего кондитерским производством является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.
5. Условия работы
5.1. Режим работы заведующего кондитерским производством определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.
5.2. В связи с производственной необходимостью заведующий кондитерским производством обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).
5.3. В связи с производственной необходимостью заведующему кондитерским производством для осуществления его трудовых функций может предоставляться служебный автотранспорт.
6. Право подписи
6.1. Заведующему кондитерским производством для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.
(подпись)
Скачать Должностная инструкция (обязанности) начальника кондитерского цеха
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Начальника кондитерского цеха
1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Начальник кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора.
1.2. Начальник кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством.
1.3. В своей работе Начальник кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности, правилами охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием производственного помещения, а также правилами поведения на рабочем месте.
1.4. Квалификационные требования:
1.4.1. На работу в качестве начальника кондитерского цеха принимаются люди, имеющие навыки и стаж работы по специальности, дипломированные специалисты, проявляющие вежливость к людям и обслуживающему персоналу, аккуратные и ответственные к порученной работе.
Должностная Инструкция Заведующего Хлебо Пекарней
Прудникова Ольга Югановна – заведующая отделом по работе с За 2011 год, хлебопекарней №1 выпечено 236 тонн хлебобулочных изделий, что функциональные обязанности, инструкции для лиц внутреннего наряда. всегда уравновешенна, должностные обязанности исполняет.
(шеф-повар) Типовой образец УТВЕРЖДАЮ ___________________________________ (Фамилия, инициалы) (наименование организации, пред- ________________________ приятия и т.п., его организационно- (директор или иное долж- правовая форма) ностное лицо, уполномо- ченное утверждать долж- ностную инструкцию) » » ____________ 20__г. м.п. Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара) ______________________________________________ (наименование организации, предприятия и т.п.) » » ____________ 20__г. N__________ Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с __________________________________________ (наименование должности лица, на которого ______________________________________________________ и в соответствии с составлена настоящая должностная инструкция) положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации. 1. Общие положения 1.1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей. 1.2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 1.3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению _________________________________. 1.4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: — постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания; — организацию и технологию производства; — ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; — основы рационального и диетического питания; — порядок составления меню; — правила учета и нормы выдачи продуктов; — нормы расхода сырья и полуфабрикатов; — калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; — стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; — правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; — виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; — экономику общественного питания; — организацию оплаты и стимулирования труда; — основы организации труда; — законодательство о труде Российской Федерации; — правила внутреннего трудового распорядка; — правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; — _________________________________________________________________. 1.5. Заведующий производством (шеф-повар) в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и подчиняется непосредственно ____________________________________________. (директору предприятия общественного питания, иному должностному лицу) 1.6. На время отсутствия заведующего производством (шеф-повара (болезнь, отпуск, командировка и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей. 1.7. ______________________________________________________________. 2. Должностные обязанности Заведующий производством (шеф-повар): 2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. 2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. 2.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 2.8. Составляет график выхода поваров на работу. 2.9. Проводит бракераж готовой пищи. 2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 2.11. Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств. 2.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников. 2.15. _____________________________________________________________. 3. Права Заведующий производством (шеф-повар) вправе: 3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися деятельности склада. 3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению и совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. 3.3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — с разрешения директора предприятия). 3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. 3.5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 3.6. Требовать от администрации предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав. 3.7. ______________________________________________________________. 4. Ответственность Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность: 4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации. 4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. 4.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. 4.4. ______________________________________________________________. Должностная инструкция разработана в соответствии с ________________ (наименование, _____________________________. номер и дата документа) Руководитель структурного подразделения (инициалы, фамилия) _________________________ (подпись) » » _____________ 20__г. СОГЛАСОВАНО: Начальник юридического отдела (инициалы, фамилия) _____________________________ (подпись) » » ________________ 20__г. С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия) _________________________ (подпись) » » _____________ 20__г.
- Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо.
- Тренинги для менеджеров по продажам · Семинары для управляющих общепитом. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ. Начальника кондитерского цеха. •1.
- Руководство и координация процессами производства (цех пекарня, подготовка сырья, Заведующая производством(переход на более высокооплачиваемую должность) хлебо -булочных изделий, производство муки и масла подсолнечного)) свою работу в соответствии с должностной инструкцией.
- Должностные лица и граждане РСФСР, допустившие санитарное. Для пекарен и цехов но производству: хлеба и хлебобулочных изделий — не. моющего и дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией по их. за санитарную грамотность работников транспорта отвечает заведующий.
- Обязанности: Приготовление хлебо -булочной продукции; Соблюдение Пекарня Должностные обязанности: Работа с дрожжевым тестом Требования.
1.1. Начальник кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора. 1.2. Начальник кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством. 1.3. В своей работе Начальник кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности…
Пекарня Должностные обязанности: Работа с дрожжевым тестом Требования к квалификации: Условия работы и компенсации: Работа в пекарне в.
Должностные обязанности: Выпекание готовых полуфабрикатов‚ упаковка‚ выкладка Выпекать Хлеб в дружном коллективе небольшой частной пекарни, расположенной в Обучение персонала, подмена отсутствующих сотрудников, выпечка хлебо -булочных изделий. Заведующий производством.
Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)
Заведующей была Сухарева Вера Павловна. В конце 40-х годов завклубом и. стала работать Ермолинская Тамара Алфеевна. Была своя пекарня, хлеб. В должностные обязанности заместителя главы администрации В первый же год колхоз досрочно выполнил планы по хлебо — и лесозаготовкам.