Должностная инструкция официанта в гостинице

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности официанта: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Официант относится к категории рабочих.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру ресторана.
1.5. Во время отсутствия официанта его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (общее) образование.
1.7. Допуск к работе официанта осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При подаче блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Официант должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• общие правила использования современных информационных систем для автоматизации ресторанов;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• методы подачи блюд в организациях питания;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;
• формы расчетов с потребителями организаций питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
1.9. Официант должен уметь:
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах;
• предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей;
• предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей;
• готовить отчет по выполненным заказам;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
1.10. Официант руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ, в т.ч. регулирующими деятельность организаций питания;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. предложение гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
2.4. рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню и в бар;
2.6. получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям;
2.7. замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
2.8. оформление счетов за сделанные заказы;
2.9. получение оплаты от гостей и проведение кассовых операций оплаты по счетам;
2.10. обслуживание массовых мероприятий в ресторане;
2.11. составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2.12. получение сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
2.13. обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
2.14. составление текущей отчетности по выполненным заказам.

III. Права официанта

Официант имеет право:

3.1. Запрашивать у менеджера ресторана информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям.
3.2. Запрашивать у менеджера ресторана и других работников компании документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.3. Требовать у менеджера ресторана предоставления форменной одежды и места для переодевания и подготовки к работе.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающимися исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.6. Информировать менеджера ресторана о нарушениях трудового законодательства в компании.
3.7. Разрабатывать и вносить на рассмотрение менеджера ресторана предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению обслуживания гостей ресторана.
3.8. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по уборке зала в случае необходимости.
3.9. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.

IV. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.3. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

V. Взаимоотношения и связи по должности

5.1. Официант работает в сменном режиме по графику, утвержденному менеджером ресторана.
5.2. Под руководством менеджера ресторана планирует свою работу на отчетный период.
5.3. Представляет менеджеру ресторана отчет о проделанной работе за отчетный период.
5.4. Получает от менеджера ресторана и знакомится под роспись с нормативно-правовой информацией.
5.5. Исполняет должностные обязанности других работников ресторана во время их отсутствия в соответствии с распоряжением генерального директора компании.

VI. Заключительные положения

6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Примерные должностные инструкции на предприятиях гостиничной индустрии должностная инструкция официанта

Основная функция

Обеспечить
четкое и вежливое обслуживание подачей
блюд и напитков
гостям ресторана.

1. Масштаб
   деятельности

Отвечает
за сервировку столов на … персон,
обеспечивая вы­сокий
уровень обслуживания гостей. Содержит
сервировочные столики
в надлежащем рабочем порядке.

1. Выполняемая
   работа

1. Непосредственные
обязанности:

а) следит,
чтобы сервировочный столик был полностью
укомплектован
до начала обслуживания, осуществлялось
его не­обходимое
пополнение, и он постоянно содержался
в чистоте и порядке;

б) изучает
меню, ежедневные фирменные и сезонные
блюда, чтобы
иметь возможность описать и предложить
их гостям ресто­рана;

в) четко
и любезно принимает заказы гостей на
блюда и на­питки;

г) накрывает
столы в соответствии с установленными
стан­дартами,
следя за тем, чтобы приборы, посуда и
белье были чис­тыми и в хорошем
состоянии;

д) подает
блюда и напитки в установленной манере
обслужи­вания;

е) принимает
меры по жалобам и просьбам гостей, или,
в слу­чае
некомпетентности, незамедлительно
передает их старшему
официанту
или метрдотелю;

ж) личным
отношением к делу, внешним видом и
манерой
поведения
способствует повышению уровня
обслуживания;

з) обучает
и контролирует помощника официанта,
приписан­ного
к данной секции;

и)
следит, чтобы счета гостей были правильно
составлены, поданы
гостям установленным образом и правильно
оплачены.

2. Общие положения:

а) изучает
правила пожарной безопасности и технику
безо­пасности
гостиницы, а также обращение с
противопожарным оборудованием
ресторана;

б) выполняет
другие обязанности в соответствии с
еженедель­ным
расписанием;

в) посещает
занятия по повышению квалификации.

Осуществляемый
контроль

Непосредственно
над помощником официанта.

Под
контролем со стороны

Непосредственно
старшего официанта данной секции,
ди­ректора ресторана и/или метрдотеля.

1. Обязанности
   и полномочия

Отвечает
за предоставление четкого и вежливого
обслужива­ния
на определенное количество персон и за
правильное обраще­ние
с материалами и оборудованием ресторана.

Должностная инструкция бармена

Основная функция

Обеспечивать
четкое и вежливое обслуживание в баре
гостей и
персонала, действуя в рамках как
гостиничных, так и государ­ственных
правил.

1. Масштаб
   деятельности

Отвечает
за приготовление напитков, точность и
отчетность по
расчетам с гостями, за внешний вид бара
и за повышение уровня
обслуживания гостей личным отношением
к делу, мане­рой
поведения и внешним видом.

1. Выполняемая
   работа

1. Непосредственные
обязанности:

а)
получает напитки со склада, сверяя
точность количества и объема
бутылок с заявкой;

б) убирает
бар и прилегающие к нему помещения,
оформляет витрину
бара, подготавливает аксессуары к
напиткам (лимоны, орехи,
оливки и т.п.), а также оборудование и
посуду бара;

в) приготавливает
и подает напитки гостям в баре и
официан­там
бара в соответствии с гостиничными
рецептами и стандарта­ми
и в такой манере, которая обеспечивает
высокий уровень об­служивания
гостей;

г) готовит
счета гостей, регистрирует их, ведет
учет кассовой наличности
депозитов и документов по выверке счетов
в соответ­ствии
с инструкциями;

д) соблюдает
все правила и законы о торговле спиртными
на­питками,
а также правила гостиницы относительно
работы бара;

е) обеспечивает
сохранность запаса напитков в баре,
следя за тем,
чтобы все напитки надежно охранялись
после окончания ра­боты
бара, и соблюдая порядок хранения ключей.

2. Общие положения:

а) изучает
правила противопожарной безопасности
гостини­цы,
технику безопасности и обращение с
противопожарным обо­рудованием;

б) по
положению присутствует во время
инвентаризации.

Под
контролем со стороны

Непосредственно
— главного бармена и косвенно — директора
службы питания и напитков.

Обязанности
и полномочия

Отвечает
за быстрое и вежливое обслуживание в
баре гостей и за обслуживающий персонала
бара. Также за правильное обраще­ние
с оборудованием и посудой бара и за
сохранность напитков, поставляемых
в бар.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #