Должностная инструкция по специальности «Заведующий производством (шеф-повар)»
Вы можете скачать должностную инструкцию заведующего производством (шеф-повара) бесплатно. Должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)
Утверждаю
_____________________________ (Фамилия, инициалы)
(наименование организации, ее ________________________________
организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное
утверждать должностную инструкцию)
00.00.201_г.
м.п.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ЗАВЕДУЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАРА)
——————————————————————-
(наименование учреждения)
00.00.201_г. №00
1. Общие положения
1.1.Настоящаядолжностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность заведующего производством (шеф-повара)_____________________ (далее – «предприятие»). Название учреждения
1.2. На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы поспециальности не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 5 лет.
1.3. Заведующий производством (шеф-повар)назначается на должность и освобождается от нее по приказу директора предприятия общественного питания по представлению ________________________________________________________________________________.
1.4. Заведующий производством (шеф-повар) в своей деятельностируководствуется уставом предприятия, данной должностной инструкцией и находится в подчинении у ________________________________________________________________________________.
(директора предприятия общественного питания,иного должностного лица)
1.5. В период отсутствия заведующего производством (шеф-повара)(болезнь, командировка или отпуск) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за недолжное выполнение возложенных на него обязанностей.
1.6. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
-распоряжения, постановления, приказы и прочие нормативные и руководящие документы вышестоящих и местных органов управления,которые касаются вопросов работы предприятия общественного питания;
-организацию и технологию производства;
-ассортимент и требования к качеству кулинарных изделий и блюд;
-основы рационального и диетического питания;
-порядок составления меню;
-правила учета и нормы выдачи продуктов;
-нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
-калькуляцию кулинарных изделий, блюд и цены на них;
-технические условия и стандарты на на продукты, полуфабрикаты и сырье;
-сроки и правила хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов;
-виды технологического оборудования, техническиехарактеристики и условия его эксплуатации, а также принцип работы;
-экономику общественного питания;
-организацию оплаты и стимулирования труда;
-основы организации труда;
-трудовое законодательство РФ;
-правила внутреннего трудового распорядка;
-нормы и правила охраны труда, производственной санитарии, техники безопасности и противопожарной защиты.
2. Должностные обязанности
Заведующий производством (шеф-повар) обязан:
2.1.Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечениеритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
2.2.Осуществлять руководство производственно-хозяйственнойдеятельностью подразделения предприятия общественного питания.
2.3.Проводить работу, направленную на совершенствование организациипроизводственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2.4.Обеспечивать на основе изучения спроса потребителейразнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
2.5. Контролировать технологию приготовленияпищи, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
2.6.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары,полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
2.7.Осуществлять расстановку поваров и иных работниковпроизводства.
2.8.Составлять график выхода поваров на работу.
2.9.Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны трудаи техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка.
2.10.Проводить работу по повышению квалификации работников.
2.11.Проводить бракераж готовой пищи.
2.12.Организовать учет, своевременное представлениеотчетности о производственной деятельности, составление и внедрение передовых методов и приемов труда.
2.13.Контролировать правильность эксплуатации оборудования и иныхосновных средств.
2.14.Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другимпроизводственным вопросам.
3. Права
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
3.1. Сообщать своемуруководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения, направленные на их устранение и совершенствование работы, связанной с предусмотренными данной инструкцией обязанностями.
3.2. Знакомиться с проектами решений руководства предприятияобщественного питания, которые касаются деятельности склада.
3.3. Привлекать специалистов структурныхподразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (в случае, если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет, то только с разрешения директора предприятия).
3.4.Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представленияо назначении, освобождении от занимаемых должностей и перемещении работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников и наложении взысканий на нарушителей трудовой и производственной дисциплины.
3.5. Подписывать и визировать документы только в рамках своей компетенции.
3.6.Требовать от администрации предприятия помощи ввыполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
4. Ответственность
Заведующий производством (шеф-повар) ответственен за:
4.1.Правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своейдеятельности в определенных уголовным, административным и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.
4.2.Недолжное выполнение или невыполнение своих должностныхобязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством Российской Федерации рамках.
4.3.Причинение материального вреда в определенныхтрудовым и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.
Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.201_г.
С инструкцией ознакомлен,
один экземпляр получил: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.20__г.
Актуально на: 13 ноября 2017 г.
0
Трудовая функция (работа по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации, конкретный вид поручаемой работнику работы) в обязательном порядке должна быть прописана в трудовом договоре с работником (ст. 57 ТК РФ). Конкретизация же трудовой функции обычно производится в должностной инструкции. В соответствии с Общероссийским классификатором управленческой документации, или ОКУД, ОК 011-93 (утв. Постановлением Госстандарта от 30.12.1993 № 299) должностная инструкция, наряду с правилами внутреннего трудового распорядка, штатным расписанием и др., является частью документации по организационно-нормативному регулированию деятельности организации.
Обязана ли организация составлять должностные инструкции?
ТК РФ не требует от работодателей составления должностных инструкций. Поэтому привлечь работодателя к ответственности за отсутствие должностных инструкций нельзя.
В то же время, конкретизируя трудовую функцию работника, инструкция определяет круг должностных обязанностей работника с учетом особенностей организации производства, труда и управления, прав работника и его ответственности (Письмо Роструда от 30.11.2009 № 3520-6-1). Более того, в должностной инструкции часто не только раскрывается трудовая функция работника, но и приводятся квалификационные требования, которые предъявляются к занимаемой должности или выполняемой работе (Письмо Роструда от 24.11.2008 № 6234-ТЗ).
Наличие должностных инструкций упрощает взаимодействие работника и работодателя по вопросам содержания трудовой функции, прав и обязанностей работника и предъявляемых к нему требований. То есть всех тех вопросов, которые часто возникают во взаимоотношениях как со «старыми» работниками, так и вновь принятыми, а также с претендентами на определенную должность.
Роструд считает, что должностная инструкция необходима в интересах как работодателя, так и работника. Ведь наличие должностной инструкции поможет (Письмо Роструда от 09.08.2007 № 3042-6-0):
- объективно оценить деятельность работника в период испытательного срока;
- обоснованно отказать в приеме на работу (ведь в инструкции могут содержаться дополнительные требования, связанные с деловыми качествами работника);
- распределить трудовые функции между работниками;
- временно перевести работника на другую работу;
- оценить добросовестность и полноту выполнения работником трудовой функции.
Именно поэтому составление должностных инструкций в организации является целесообразным.
Такая инструкция может являться приложением к трудовому договору или утверждаться как самостоятельный документ.
Как составить должностную инструкцию
Должностная инструкция обычно составляется на основе квалификационных характеристик, которые содержатся в квалификационных справочниках (например, в Квалификационном справочнике должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденном Постановлением Минтруда от 21.08.1998 № 37).
Для работников, которые принимаются на работу по профессиям рабочих, для определения их трудовой функции используются единые тарифно-квалификационные справочники работ и профессий рабочих по соответствующим отраслям. Разработанные на основе таких справочников инструкции обычно называются производственными. Однако в целях унификации и упрощения внутренней документации в организации инструкции для рабочих профессий часто также именуются должностными.
При составлении должностных инструкций организации также руководствуются профессиональными стандартами.
Поскольку должностная инструкция является внутренним организационно-распорядительным документом, работодатель обязан ознакомить с ней работника под роспись при приеме его на работу (до подписания трудового договора) (ч. 3 ст. 68 ТК РФ).
Должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)
Приведем пример должностной инструкции заведующего производством.
Скачать бланк должностной инструкции заведующего производством (шеф-повара) можно
Скачивание формы доступно подписчикам или по временному доступу
Скачать
.
Заведующий производством – это сотрудник, отвечающий за качество пищи, которая подается в столовой предприятия. Он наполняет меню разнообразными блюдами, следит за сохранением качества продуктов и регулирует деятельность поваров. Помимо кулинарных навыков сотрудник должен обладать организаторскими способностями. Узнать о том, какие качества в этом работнике хочет видеть предприятие, позволяет должностная инструкция заведующего производством.
ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции заведующего производством .doc
Образец должностной инструкции заведующего производством
Общие положения
1.1. Данная инструкция регламентирует следующие аспекты профессиональной деятельности заведующего производством: должностные задачи, условия работы, права, обязанности и сферу ответственности.
1.2. Принятие на должность и последующее увольнение заведующего производством осуществляется посредством создания соответствующего приказа от лица руководства предприятия. Процедура производится с опорой на российское трудовое законодательство.
1.3. Статус непосредственного начальника заведующего производством имеет гендиректор предприятия.
1.4. При отсутствии заведующего производством на рабочем посту его задачи передоверяются сотруднику, который обладает соответствующим уровнем профподготовки, опытом и компетенцией. Замещение происходит в соответствии с внутренними распорядками организации.
1.5. Заведующий производством должен удовлетворять одному из двух требований:
- высшее профильное образование и опыт работы по специальности от трех лет;
- среднее профильное образование и опыт работы по специальности от пяти лет.
1.6. Заведующий производством должен быть осведомлен в:
- организационных и технологических аспектах производственных процессов;
- правилах составления меню;
- порядке учета продуктовых запасов и правилах их выдачи;
- правилах расходования сырьевой продукции и полуфабрикатов;
- калькуляции позиций меню и порядке образования цен на них;
- нормах использования продуктов, сырьевых ресурсов и полуфабрикатов;
- правилах хранения продуктов с учетом срока годности;
- технологическом оборудовании, которым оснащена кухня предприятия: его разновидностях, методах работы, технических характеристиках и правилах применения;
- экономических аспектах общественного питания;
- способах стимуляции трудовой активности подчиненных;
- правилах организации и оплаты труда;
- приказах и распоряжениях, выпускаемых руководством предприятия, которые затрагивают тему функционирования предприятия;
- правилах санитарии на производстве.
1.7. Заведующий производством в своей профессиональной деятельности руководствуется:
- уставом предприятия;
- российским трудовым законодательством;
- правилами производственного распорядка, распространяющимися на данную компанию;
- выданной должностной инструкцией;
- режимом работы кухни и столовой.
Должностные обязанности
2.1. В сферу должностных функций заведующего производством входят следующие задачи:
- организация производственно-хозяйственной деятельности подотчетного отдела в пределах предприятия;
- стимулирование активности сотрудников на ритмичное производство продукции собственного производства требуемого количества и качества – при опоре на производственное задание;
- создание комфортных условий для оптимизации производственных процессов, обучения новейшим технологиям, эффективного задействования оборудования и углубления профессиональных навыков подчиненных для повышения уровня качества создаваемой продукции;
- составление заявок на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков, ассортимента и степени качества поступающих товаров;
- обеспечение широкого ассортимента блюд при опоре на спрос покупателей и имеющиеся ингредиенты, формирование позиций меню;
- контролирование технологий изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования подчиненных сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены;
- расстановка поваров и других подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов;
- составление графиков работы подчиненных сотрудников (в т.ч. поваров);
- проведение бракеража приготовленных блюд;
- организация тщательного учета, создания и своевременной отправки отчетов об итогах производственной деятельности, внедрении новейших технологий и методов труда;
- контролирование корректной эксплуатации техники и другого оборудования;
- осуществление инструктажа по правилам изготовления блюд и прочим производственным задачам;
- контролирование следования сотрудников нормативам охраны труда, санитарным правилам и правил, соблюдения дисциплины в трудовой и производственной сферах, сохранения субординации;
- создание условий для повышения квалификации подчиненных.
Права
3.1. Заведующий производством наделен следующими полномочиями:
- ознакомление с проектами, разработанными руководством организации, которые касаются функционирования компании;
- проявление инициативы в виде внесения предложений, способствующих оптимизации трудовой деятельности в рамках компетенции сотрудника;
- привлечение сотрудников тех структурных подразделений, которые требуются для решения производственных задач (в том случае, если этот пункт предусматривается особенностями работы структурных подразделений компании – в остальных ситуациях требуется разрешение гендиректора);
- подписание и просматривание бумаг, затрагивающих компетенцию заведующего производством;
- вынесение на рассмотрение гендиректора организации предложений по поводу назначения, перевода или увольнения подчиненных сотрудников, выдвижение работников, заслуживающих поощрения за счет высоких результатов и работников, подверженных санкциям за счет нарушения дисциплинарных норм;
- требование от начальства создания соответствующих условий для выполнения должностных обязанностей.
Ответственность
4.1. Дисциплинарная ответственность налагается на заведующего производством в следующих случаях:
- некорректное исполнение или отказ от исполнения своих прямых обязанностей, которые сосредоточены в данной инструкции – в рамках текущего трудового законодательства;
- систематическое несоблюдение распорядков, практикуемых в данной организации, трудового режима, дисциплинарных норм и правил безопасности;
- игнорирование приказов и распоряжений, выпускаемых от лица руководства компании;
- нарушение действующего российского законодательства – в гражданской, уголовной, трудовой и административной сферах;
- причинение материального ущерба организации своими неправомерными действиями и халатным отношением к трудовым обязанностям;
- разглашение информации, имеющей конфиденциальный статус.
Составление должностной инструкции
На уровне трудового законодательства строгие требования к составлению должностной инструкции отсутствуют. Ее создатели руководствуются спецификой организации и на ее основании включают те или иные пункты. К числу стандартных разделов, которые входят в этот документ, значатся следующие:
- общие положения;
- должностные обязанности;
- права;
- ответственность.
При необходимости составители инструкции могут добавлять разделы, посвященные условиям работы, взаимодействию с другими отделами и т.д. От четкости составления данного документа зависит слаженность работы на производстве. Поэтому составители инструкции заинтересованы в исчерпывающем описании функций, которые возлагаются на сотрудника.
Структура должностной инструкции
Открывают документ сведения о генеральном директоре предприятия. Предоставляется информация о занимаемом им посту, названии компании, ФИО и подписи с расшифровкой. В центре первого листа помещается название документа.
Общие положения
Общие положения содержат базовую информацию о должности торгового представителя:
- категорию, к которой принадлежит должность;
- распоряжение, с помощью которого соискатель был назначает торговым представителем;
- лица, которым подчиняется торговый представитель, и лица, которые находятся у него в подчинении;
- требования, предъявляемые к соискателю для назначения на должность: образование, опыт работы, дополнительные навыки и т.д.;
- законодательные акты, приказы и распоряжения, с которыми должен ознакомиться сотрудник перед тем, как приступить к выполнению трудовых задач;
- правила оформления документов, ведения учета и отправки отчетности руководству;
- правила техники безопасности, личной гигиены и санитарные нормы, соблюдаемые на производстве.
Справка! При перечислении документов, на которые должен опираться сотрудник в процессе профессиональной деятельности, упоминается трудовой кодекс РФ.
Должностные обязанности
Раздел, посвященный обязанностям, является одним из самых важных. При его создании важно отразить все аспекты деятельности, которые начальство ожидает увидеть от нанятого сотрудника. Особенно внимательно к составлению этой главы следует подходить при наличии нескольких работников на одной должности.
Если предполагается, что разные заведующие производством будут отвечать за разные секторы производства, это отражается в инструкции. При несоблюдении данного правила в рабочем процессе будут происходить сбои.
Права
Деятельность заведующего производством предусматривает проявление инициативы в ряде важных вопросов:
- сообщение начальству об отличившихся сотрудниках и о сотрудниках, халатно относящихся к своим обязанностям;
- взаимодействие с прочими структурными подразделениями в рамках своей компетенции– когда этого требуют должностные задачи;
- требование от руководства создания условий труда, которые необходимы для слаженной работы и выполнения поставленных планов;
- принятие участия в совещаниях, которые затрагивают работу предприятия и область деятельности заведующего производством.
Справка! Раздел «Права» дает сотруднику возможность поучаствовать в усовершенствовании рабочих процессов за счет внесения практичных предложений.
Ответственность
Ответственность подразумевает те поступки, за которые сотрудник понесет наказание. Наказания имеют разные проявления: взыскания, санкции, выговор, отстранение и так далее. Тяжесть наказания прямо пропорциональна ущербу, который работник нанес компании. Поэтому в число наиболее серьезных проступков входят:
- нанесение материального ущерба;
- разглашение конфиденциальной информации;
- предоставление отчетов с заведомо искаженными данными.
Справка! Все наказания, которые предприятие вправе применять к сотруднику, находятся в рамках трудового законодательства. Выход за рамки дозволенного ТК РФ также расценивается как противоправное действие.
Сведения о сотруднике
В завершении должностной инструкции приводится краткая информация о сотруднике, нанятом на должность. Сообщаются следующие данные заведующего предприятием:
- ФИО;
- паспортные данные;
- наименование предприятия;
- подпись;
- дата ознакомления с документом.
Справка! Печатью должностная инструкция не заверяется.
Для того чтобы должностная инструкция обрела юридическую силу, на ней должно быть три подписи. Помимо сотрудника, которому документ предназначен, подписи оставляют:
- составитель инструкции;
- гендиректор предприятия.
В роли составителей инструкции могут выступать разные сотрудники. На крупных предприятиях эта задача поручается специалистам отдела HR. В небольших компаниях эту задачу может взять на себя сам начальник.
Должностная инструкция
заведующего производством кафе
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция заведующего производством кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Заведующий производством кафе относится к категории руководителей.
1.3. На должность заведующего производством кафе может назначаться лицо:
- имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих или высшее образование по программе бакалавриата и дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
- имеющее стаж работы по специальности не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование или не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование;
- прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
- достигшее возраста 18 лет.
1.4. Для заведующего производством кафе обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Заведующий производством кафе должен знать:
- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
- требования охраны труда, санитарии и гигиены;
- требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
- современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента кафе;
- технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента кафе;
- специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания (кафе);
- методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;
- технологии маркетинговых исследований в заведениях общественного питания;
- специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания;
- теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.
1.6. Заведующий производством кафе должен уметь:
- определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания (кафе), и давать их оценку;
- планировать отдельные виды процессов основного производства кафе и необходимые для этого ресурсы;
- разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
- оценивать организацию процессов основного производства кафе;
- определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности;
- разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства кафе;
- координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития кафе;
- согласовывать планы и процессы основного производства организации питания со службой обслуживания и другими структурными подразделениями кафе;
- производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (кафе);
- выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем;
- проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности кафе;
- использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства кафе;
- использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы поваров.
1.7. В период отсутствия заведующего производством кафе (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности заведующий производством кафе проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Заведующий производством кафе принимается на работу и освобождается от должности директором организации.
1.11. Заведующий производством кафе непосредственно подчиняется директору организации.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией заведующего производством кафе, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.
2. Трудовые функции
Заведующий производством кафе выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Управление текущей деятельностью основного производства кафе:
2.1.1. Планирование процессов основного производства заведения общественного питания.
2.1.2. Организация и координация процессов основного производства кафе.
2.1.3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства кафе.
3. Должностные обязанности
Заведующий производством кафе исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства заведения общественного питания (кафе):
- оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства кафе;
- планирует потребности основного производства организации питания (кафе) в трудовых и материальных ресурсах;
- разрабатывает планы основного производства организации питания по отдельным видам процессов;
- разрабатывает предложения по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания.
3.2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства кафе:
- проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства кафе;
- распределяет производственные задания между поварами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности руководителей;
- осуществляет координацию процессов основного производства заведения с другими структурными подразделениями кафе.
3.3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства кафе:
- контролирует выполнение поварами основного производства кафе технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в заведении;
- оценивает результаты деятельности основного производства кафе за отчетный период;
- выявляет отклонения от плана в работе кухни кафе и их причин;
- осуществляет подготовку отчетов о результатах работы основного производства кафе за отчетный период;
- реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в заведении;
- осуществляет подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы основного производства заведения общественного питания (кафе).
3.4. Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.).
3.5. Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.
3.6. Заведующий производством кафе соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
3.7. Изучает жалобы и претензии посетителей кафе к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий; принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров.
3.8. Строго соблюдает свою должностную инструкцию заведующей производством в кафе, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.9. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.10. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.11. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
4. Права
Заведующий производством кафе имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности кафе.
4.3. Вносить изменения в меню кафе при необходимости.
4.4. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.5. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне кафе.
4.7. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.
4.8. Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на заведующего производством кафе.
4.9. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.
4.10. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.11. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции заведующего производством кафе, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, заведующий производством кафе несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба заведующий производством кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, заведующий производством кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
6. Взаимоотношения. Связи по должности
Заведующий производством кафе:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором организации.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает руководителю о неисправностях технологического оборудования, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни кафе, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, заведующий производством кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).
7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/
С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»_____20___г. _____________ /_______________________/
Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кафе
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАР)
Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.
Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда; основы трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
Требования к квалификации. Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.