French chips allary инструкция по применению

Дубовая щепа (сладкая ваниль) идеально подходит для производства виски различных стилей, коньяков, бренди, чачи и др. крепких напитков, требующих выдержки. Также широко используется для производства вин, как в процессе брожения ( смягчает растительный характер красных вин), так и для приготовления уже сброженных вин, щепа стабилизирует цвет красных вин, убирает резкость ароматов, улучшает ароматическую интенсивность (добавляет полноту и объем вкуса).

Вы можете принять рекомендации производителя по использованию, либо довериться своим вкусовым предпочтениям. Щепа Allary придаст напитку  тонкий оттенок ванили и спелых фруктов, при этом не будет оттенять основной аромат исходного сырья напитка. С этой щепой Вы забудете о слове «табуретка», «плинтус» и все производные этих слов в своем напитке.

Какие основные особенности и отличия данной щепы?

• Изготовление исключительно из французского дуба особого качества «MERRAIN», что гарантирует отсутствие примесей древесины из коры и заболони. Древесина старых бочек и отходы их производства также не используются.
• Щепа изготавливается из специально предназначенной для этого клепки, которая прошла медленное естественное старение (созревание) на открытом воздухе не менее 24 месяцев. Древесина предварительно проходит проверку качества по особым критериям.
• Для производства щепы используется высокотехнологичная печь, это своеобразное ноу хау компании Allary, используемое ими с 2007 года.
• Обжиг щепы представляет собой не классический обжиг огнем, а использование воздушной конвекции разной температуры, что гарантирует воспроизведение в щепе необходимых вкусоароматических соединений за счет равномерного прогрева. Никаких газовых горелок не используется! – обжиг газом дешевый, быстрый, но дает горечь во вкусе!
• Щепа доставляется из Франции в специальных мешках, которые позволяют сохранять ее ароматы с момента изготовления до момента внесения в облагораживаемый напиток; чаще всего производители не уделяют этому внимание и в итоге вы получите «истощенную вкусовую палитру в напитке».

Для удобства использования, поддержания герметичности при хранении, наша щепа упакована в пластиковые баночки с винтовыми алюминиевыми крышками. Прозрачная тара позволяет с легкостью осмотреть содержимое, а специальная пломба на крышке дает гарантию, что емкость не вскрывалась и там содержится именно щепа от компании Allary.

Инструкция по применению

Дубовая щепа Allary (Франция) используется для настаивания алкоголя (коньяк, виски, вино, кальвадос и др.), придает изысканный аромат и несравнимый вкус напиткам, облагораживает их букет и сокращает срок созревания. Дает эффект сравнимый с выдержкой в дубовых бочках. Изготавливается из отборной древесины Лимузенского дуба, которая богата танинами и ароматообразующими веществами. Полученный напиток приобретает ярко выраженный комплексный вкус ванили, миндаля, карамели и пряностей, кофейно-цветочные и немного пряные ноты.

При использовании щепы возникает множество вопросов, ответы на которые приведены ниже. Каждый винодел или винокур может воспользоваться ими по своему усмотрению.

Какой объем щепы необходимо использовать?

В качестве исходной, мы предлагаем дозировку от 1 до 4 г щепы на литр алкоголя. Фактически, сам винокур решает этот вопрос: все зависит от того, какой характер они хотят придать напитку. Некоторые предпочитают приготовить концентрат, на основе небольшого объема алкоголя и при высокой дозировке щепы (10 г/л), а затем смешивают его с оставшимся напитком.

Как пользоваться щепой?

• Запарьте необходимое количество дубовой щепы (из расчета 1-4 грамма на литр) кипятком и оставьте на 10-15 минут. Таким образом Вы промоете щепу от древесной пыли, которая появилась во время производства и снизите резкость отдачи танинов.                                                                   
• Настаивайте алкоголь со щепой от 3-х недель.   
• Выдержку на щепе стоит производить при комнатной температуре, при низкой температуре скорость экстракции сокращается.

Как хранить щепу перед ее использованием?

При хранении щепы следует избегать присутствия сильно пахнущих продуктов (моющих порошков или растворителей). Щепа сохранит свои ароматические свойства в течение года при условии хранения в прохладном, сухом и темном помещении. Упаковку с щепой держать в закрытом виде.

Дубовая щепа Allary (средний обжиг) Франция, 50 г на 12 литров напитка

Дубовая щепа (средний обжиг) идеально подходит для производства виски различных стилей, коньяков, бренди, чачи и др. крепких напитков, требующих выдержки. Также широко используется для производства вин, как в процессе брожения ( смягчает растительный характер красных вин), так и для приготовления уже сброженных вин, щепа стабилизирует цвет красных вин, убирает резкость ароматов, улучшает ароматическую интенсивность (добавляет полноту и объем вкуса).

Вы можете принять рекомендации производителя по использованию, либо довериться своим вкусовым предпочтениям. Щепа Allary придаст напитку ярко выраженный комплексный вкус ванили, миндаля, карамели и пряностей, кофейно-цветочные и немного пряные ноты, при этом не будет оттенять основной аромат исходного сырья напитка. С этой щепой Вы забудете о слове «табуретка», «плинтус» и все производные этих слов в своем напитке.

Какие основные особенности и отличия данной щепы?

• Изготовление исключительно из французского дуба особого качества «MERRAIN», что гарантирует отсутствие примесей древесины из коры и заболони. Древесина старых бочек и отходы их производства также не используются.
• Щепа изготавливается из специально предназначенной для этого клепки, которая прошла медленное естественное старение (созревание) на открытом воздухе не менее 24 месяцев. Древесина предварительно проходит проверку качества по особым критериям.
• Для производства щепы используется высокотехнологичная печь, это своеобразное ноу хау компании Allary, используемое ими с 2007 года.
• Обжиг щепы представляет собой не классический обжиг огнем, а использование воздушной конвекции разной температуры, что гарантирует воспроизведение в щепе необходимых вкусоароматических соединений за счет равномерного прогрева. Никаких газовых горелок не используется! – обжиг газом дешевый, быстрый,но дает горечь во вкусе!
• Щепа доставляется из Франции в специальных мешках, которые позволяют сохранять ее ароматы с момента изготовления до момента внесения в облагораживаемый напиток; чаще всего производители не уделяют этому внимание и в итоге вы получите «истощенную вкусовую палитру в напитке».

Для удобства использования, поддержания герметичности при хранении, наша щепа упакована в пластиковые баночки с винтовыми алюминиевыми крышками. Прозрачная тара позволяет с легкостью осмотреть содержимое, а специальная пломба на крышке дает гарантию, что емкость не вскрывалась и там содержится именно щепа от компании Allary.

1. Главная
2. ВИНОКУРУ
3. Ингредиенты
4. Чипсы из лимузенского дуба, средний обжиг, (Франция) 50г