Инструкция по хранению молочной продукции

Рекомендации потребителям при покупке молочной продукции:

1.  Покупайте молочные продукты только в специализированных предприятиях торговли, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции;

2. Обращайте внимание на внешний вид упаковки: она должна быть целой, не вздутой, без признаков течи, мороженое — без признаков повторного замораживания (недеформированное);

3. Приобретайте  молочные продукты с учетом употребления их в период срока годности;

4. Молочные продукты, должны реализоваться  только из холодильного оборудования, желательно посмотреть температуру хранения на термометре или датчике, которыми оно должны быть оборудовано. Почти вся  молочная продукция является скоропортящейся и должна реализовываться при температуре не выше +6°С;

5. Читайте  маркировку на упаковке, она должна иметь информацию для потребителя о  наименовании продукции; составе; количестве; дате изготовления; сроке годности; условиях хранения; наименовании и месте нахождения изготовителя; показателях пищевой ценности пищевой продукции; сведениях о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов; едином знаке обращения продукции на рынке. Дополнительно могут быть указаны сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция, придуманное название пищевой продукции, товарный знак и др.

 Какие продукты могут называться молочными?

Настоящий молочный продукт не должен содержать растительные жиры, стабилизаторы, эмульгаторы, красители, ароматизаторы и консерванты.

Молоко – самостоятельный продукт и главная основа молочных продуктов. Поэтому главным критерием для молока является отсутствие вредных бактерий, и сохранение своих полезных свойств на длительное время. Для достижения этой цели молоко подвергается термической обработке (пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация).

Пастеризация- нагревание  несколько минут в пределах 72-95 градусов. При этом молоко обеззараживается и сохраняет полезные свойства. Срок годности пастеризованного молока – всего несколько суток и только в холодильнике.

Стерилизация — кипячение, но при этом полезные свойства молока намного снижаются (например, содержание кальция снижается в 2 раза).

Ультрапастеризация – процесс, когда  сырое молоко в течение нескольких секунд обрабатывают стерильным паром, имеющим температуру 135-140°C. В таком молоке сохраняется значительная часть водорастворимых витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина.

И стерилизованное, и ультрапастеризованное молоко может храниться достаточно долго – до полугода и даже больше.

Кефир. В составе настоящего кефира будут числиться только молоко пастеризованное (допускается наличие сухого молока в малых количествах) и закваски из кефирных грибков (кефирная закваска). Белка (протеинов) в продукте должно быть не менее 3%. Дома после вскрытия упаковки обратите внимание на внешний вид самого кефира – консистенция должна быть однородной: никаких комочков и расслоений. Если на поверхности кефира проступила сыворотка, то данный продукт испорчен.

Сметана. Стоит обращать внимание на дату изготовления: чем свежее – тем лучше. Срок годности тоже должен не быть сильно большим: если написано, что сметана может храниться более 7 дней, то производитель добавил в продукт консерванты, а если несколько месяцев, то сметана подвергалась термической обработке, при которой погибают кисломолочные бактерии и сметана превращается в сметанный продукт. Обратите внимание на состав: только сливки и закваска.

Творог. Творог необходимо брать из холодильника. На упаковке обязательно должна быть надпись «творог». Обратите внимание на срок годности и дату изготовления. В составе натурального творога не должны присутствовать растительные жиры, ароматизаторы или консерванты. На упаковке также должна указываться жирность, она может варьироваться от 0 да 23%. Сам творог должен иметь белый цвет с лёгким кремовым оттенком. Если творог идеально белый – значит он обезжиренный. Консистенция творога должна быть однородной. Если на твороге выступила сыворотка – значит продукт хранился неправильно. Вкус у натурального творога – нейтральный с лёгкой кислинкой. Если кислинка сильно чувствуется или даже горечь – смело выкидывайте продукт, он испорчен.

Йогурт. Как и в остальных случаях, натуральный йогурт будет иметь тождественное название. Если срок годности продукта приближается к 30 дням, значит йогурт был обработан термически и потерял все свои полезные свойства, либо в него добавлены консерванты. В состав натурального йогурта входят молоко, сливки, бифидумбактерии и йогуртная закваска, если йогурт с наполнителем, то он также указывается в составе. Если вы приобретаете биойогурт, то обратите внимание на концентрацию биокультур, которая обязательно должна быть указана на упаковке: не менее 10⁷ КОЕ на грамм продукта.

Масло.  Натуральное сливочное масло состоит только из молока и сливок, такое масло остаётся пластичным даже при хранении в холодильнике, а при размазывании не крошится, консистенция однородная, без вкраплений. Цвет масла может быть от бело-кремового до желтого и равномерным по всему продукту. Натуральное масло имеет характерный сливочный запах и вкус, допускается присутствие лёгкого привкуса пастеризованных сливок.

Согласно п. 33 (1) Постановления правительства РФ от 19.01.1998 № 55 «Правила продажи отдельных видов товаров» в части размещения (выкладки) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов: с 1 июля 2019 г.  продукты,  содержащие в своем составе заменители молочного жира должны иметь специальную маркировку «СЗМЖ – содержащие заменители молочного жира», а продукты без заменителя молочного жира должны иметь маркировку «БЗМЖ».

  Транспортировка и хранение молочной продукции.

Молочные продукты (за исключением ультрапастеризованного молока и стерилизованных продуктов) должны храниться при соблюдении установленных изготовителем режимы хранения и реализации (температуру, влажность).  Нарушение указанных режимов, в том числе и в сторону резкого понижения температуры, может привести изменению показателей качества и безопасности продукта.

Стоит избегать длительной транспортировки молочной продукции без надлежащих температурных условий. С целью сохранения качества и безопасности молочных продуктов, особенно употребляемых детьми, рекомендуется использовать для транспортировки сумку-холодильник.

 Сроки годности молочной продукции.

В соответствии с действующим законодательством изготовитель пищевой продукции должен устанавливать и наносить на маркировку  информацию о сроке годности пищевого продукта и условиях его хранения. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от влияния  внешней среды, указывают также срок годности и условия хранения после вскрытия упаковки. Срок годности пищевой продукции — период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению.

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы первым делом смотрим на срок годности и удивляемся, почему такой разброс? Продукт одной марки живёт всего пару дней, а вроде бы точно такой же товар, но другого бренда — две недели.

Способствовать производству пищевых продуктов с пролонгированными (удлинёнными по сравнению с традиционными) сроками годности могут: совершенствование технологии производства продукта (минимизация ручных операций, автоматическая мойка и пр.), внедрение новых видов упаковки, улучшение  показателей качества сырья, использование пищевых добавок, и пр. 

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавлены в состав. Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт. Поэтому потребителю необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения молочной продукции с короткими сроками годности — 2–4 °С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Молочные продукты с большими  сроками можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до 25°С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока — 48 часов, стерилизованного — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на упаковке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.

Исп. Шутова О. Е.

971-015

Условия хранения

Молочные продукты подвержены воздействию различных бактерий. В связи с этим многие из них имеют небольшой срок хранения. Качество продукции напрямую зависит от тщательного соблюдения условий хранения. 

Хранение производится в специальной холодильной технике. Холодильная камера для молочной продукции должна строго поддерживать температурный режим, а также влажность и уровень освещения.

В промышленных масштабах разумно использовать несколько технических решений одновременно. Это позволит уменьшить не только эксплуатационные расходы и улучшить сохранность молочной продукции, но и продлит срок функциональности холодильного оборудования.

Температура

Температурный режим считается основным условием, которое обеспечивает качество и сохранность молочной продукции.

Пастеризованное молоко, как и сливочное масло, хранится при температуре +6°С. Для обеспечения длительной сохранности масла, используют метод глубокой заморозки (-10..-12°С).

Для упакованной кисломолочной продукции (ряженка, кефир, йогурт, сметана и т.д.) максимальный термин сохранности обеспечивает температурный диапазон +2..+6°С.

В зависимости от сорта, сыры предпочитают температуру 0…+4°С. Для увеличения срока хранения, рекомендуется температура -4°С.

Для сохранения мороженого необходима морозильная камера с температурой не выше, чем -24°С.

Учитывая разницу в температурном режиме для различных видов молочной продукции, холодильная техника должна быть оборудована несколькими температурными зонами.

Влажность 

Холодильная камера для молочной продукции должна постоянно поддерживать довольно высокий уровень влажности воздуха. Это еще один немаловажный фактор, обеспечивающий сохранность продукции. Оптимальная влажность воздуха, которая должна быть в холодильной камере – 85-90%.

Освещение 

И последнее условие правильного сохранения молочной продукции – правильный световой режим. Все молочные продукты обязательно должны храниться в темном месте, чтобы избежать потери своих полезных свойств. Поэтому, холодильная камера для молока и других продуктов должна быть оснащена кнопкой выключения освещения.

Оборудование для хранения

Молочная продукция представлена в ассортименте любого магазина. Она относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому требует специального оборудования для хранения – холодильных камер. Кроме того, молочные товары пользуются наибольшим спросом среди других продовольственных товаров. Поэтому к выбору специализированного холодильного оборудования нужно подходить очень ответственно. Оно должно не только обеспечивать все необходимые условия для сохранения качества продукции, но и выдерживать интенсивную эксплуатацию.

При выборе оборудования также стоит учитывать, что разные продукты требуют разного температурного режима. Это говорит о том, что в случае необходимости, целесообразнее приобретать несколько холодильников.

Холодильная камера для молока

Для хранения молочной продукции рекомендуется использовать среднетемпературную холодильную камеру. Можно выбрать обычный вместительный холодильник, оснащенный закрытой дверцей. Или подобрать модель, дополненную стеклянными стенами или смотровыми окнами, которые позволяют наблюдать за содержимым камеры снаружи. 

Холодильная камера для молока поддерживает оптимальный для продукта температурный режим, обеспечивая наилучшие условия хранения. Идеальным вариантом станет холодильник с принудительной вентиляцией, гарантирующей быстрое и равномерное охлаждение. 

Оснащение

Камеры для молока дополнительно комплектуются агрегатами увлажнения воздуха, системой светодиодного освещения, вентиляционными клапанами, стеллажами, стендами, системой диспетчеризации. Холодильная камера для молочной продукции может быть спроектирована и собрана по индивидуальным размерам.

Холодильные камеры широко используются в различных областях. Они необходимы как на производстве различных продовольственных товаров, так и в складских или торговых комплексах.

Памятка потребителю. Качество и безопасность молочной продукции и сроки годности

К одним из наиболее ценных продуктов питания относятся молочные продукты,пользующиеся огромным спросом среди населения.  Ассортимент молочных продуктов весьма обширный – это сырое молоко и сырые сливки; питьевое молоко и питьевые сливки; кисломолочные жидкие продукты, в т.ч. обогащенные пробиотическими микроорганизмами; творог и творожные продукты; сметана и продукты на ее основе; масло из коровьего молока; сыр и сырные продукты; молочные консервы, сгущенное молоко.Исключительно важное значение молока в питании человека объясняется тем, что в нем содержатся все необходимые для жизни вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины — легко усваиваемые организмом.

 На современном рынке представлено большое количество продукции, произведенной фабричным способом, ассортимент ее постоянно расширяется и обновляется, сопровождается активной рекламой. 

 Среди этого многообразия встречаются, к сожалению, и недоброкачественные молочные продукты. Молоко считается фальсифицированным, если к нему добавлены несвойственные для него вещества или отнят жир. Их можно различить по характеру фальсификации — насколько велико количество добавленного несвойственного вещества.

Виды возможных фальсификаций:

подмена одного вида молока другим; подмена цельного молока нормализованным или обезжиренным;

разбавление водой; пониженное содержание жира; добавление чужеродных компонентов; раскисление прокисшего молока.

Как обезопасить себя и своих близких от недоброкачественных молочных продуктов? Важно приобретать продукцию только в стационарных торговых организациях (магазинах, супермаркетах), обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции.

  Во избежание неприятных последствий не покупайте молочные продукты в несанкционированных местах торговли (на «стихийных» рынках, с автомашин, на придомовых территориях и т.   д.) даже, если цена гораздо привлекательней, чем в магазине.  Такие продукты, как правило, не исследованы, установить их безопасность и качество невозможно, а потому, всегда является фактором риска для возникновения различных заболеваний.

Кстати, требования к качеству и безопасности молочной продукции изложены в следующих нормативных документах:

— ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к молоку и молочной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории Таможенного союза, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке молока и молочной продукции для обеспечения их свободного перемещения.

— ТР ТС 022/2011″Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881

— ТР ТС 005/2011″О безопасности упаковки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769

— ТР ТС 021/2011″О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880

Чтобы выбрать качественный и безопасный продукт необходимо соблюдать следующие правила:

1.     Внимательно осмотреть упаковку. Она должна быть целостной, неповрежденной,без деформаций и должна обеспечивать продукту защиту от загрязнений и проникновения микроорганизмов.

2.     Информация, нанесенная на упаковку должна быть понятной, легко читаемой, достоверной и не вводить в заблуждение покупателей.

3.     Информация должна содержать:

наименование молочной продукции, которое указываться на лицевой стороне упаковки.

—  название и место нахождения изготовителя продукции – юридический адрес, включая страну или место происхождения продукта. Также на упаковке должно быть название организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Таможенного союза.

—  товарный знак (марка) при наличии.

—  масса нетто.

— состав продукта с указанием входящих в него компонентов.

При формировании наименования продукции, изготовленной с использованием заменителей молочного жира, производитель обязан указывать в наименовании продукции их наличие.

Настоящий молочный продукт не должен содержать растительные жиры, стабилизаторы, эмульгаторы, красители, ароматизаторы и консерванты.

Рекомендуем при выборе молочных продуктов внимательно изучить наименование и состав продукта, обращать внимание на сроки годности продукции, условия хранения и помнить, что по истечении срока годности, при хранении без охлаждения продукция непригодна для использования по назначению и при употреблении может нанести вред здоровью.

Стоит избегать длительной транспортировки молочной продукции без надлежащих температурных условий. С целью сохранения качества и безопасности молочных продуктов, особенно употребляемых детьми, рекомендуется использовать для более чем часовой транспортировки сумку-холодильник.

Молочные продукты (за исключением ультрапастеризованного молока и стерилизованных продуктов) должны храниться при температуре 4+/-2 градуса по Цельсию. Нарушение указанных режимов, в том числе и в сторону резкого понижения температуры, может привести к изменению показателей качества и безопасности продукта. Ультрапастеризованные и стерилизованные продукты не следует хранить при температуре выше 25 С. После вскрытия их также необходимо хранить в холодильнике.

Если у вас возникли сомнения в качестве и безопасности молочной продукции, вы вправе потребовать у продавца документы, подтверждающие соответствие товара заявленным требованиям. Таким документом является декларация или сертификат о соответствии товара, содержащиеся в виде сведений в товарно-сопроводительной документации (транспортной накладной) по каждому наименованию товара, с указанием их регистрационных номеров, сроков действий, сведений об органах, их выдавших или зарегистрировавших.

Декларация о соответствии — это документ, который оформляет сам производитель продукции, но для подтверждения качества и безопасности продукции, производителю необходимо представить протоколы лабораторных исследований проведенных аккредитованной лабораторией. Перечень аккредитованных лабораторий, имеющих право проводить те или иные исследования и испытания размещены на сайте Росаккредитация. Любой гражданин может зайти на сайт и убедиться, что документы не поддельны. Это тем более важно, потому что рынок молочной продукции наводнен фальсифицированной продукцией. Этим пользуются недобросовестные организации, лаборатории которых, не имея соответствующей аккредитации, предлагают свои услуги производителям продукции.

Не стоит забывать, что молочная продукция содержит в своем составе много влаги, питательных веществ, и является благоприятной средой для жизнедеятельности различных микроорганизмов, в том числе и патогенных (болезнетворных). При хранении продукции без холода (при температуре выше +6 С) они активно размножаются и образуют токсины. Внешний вид продукции, вкус, запах при этом может и не меняться.

Памятка

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2) град.

(В соответствии с СанПиНом 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»)

Кисломолочные напитки (ряженка, йогурт, кефир и другие), а также сметана и творог предназначены для хранения в холодильнике 0-5°С, аналогично молоку имеют недлительный срок – до 72 часов. Хотя существуют исключения, благодаря новым способам производства, сроки могут быть более длительными.

Сыры рекомендуется хранить при температуре 6-8°С, без перепадов температур и высокой влажности – 85-90%.

На предприятия розничной торговли важно сохранять товарное соседство, не размещать сыры рядом с сильно пахнущими продуктами.

Сроки хранения сыров зависят от:

1. Вида сыра:

Твердые и полутвердые сыры

Допускается хранить твердые виды в холодильной камере в закрытой таре до полугода, после вскрытия – до 14 дней. Полутвердые сорта рекомендуют держать в холодильнике не более 4 месяцев, а после вскрытия употребить в течение 1-2 недель.
К твердым и полутвердым сырам относятся Российский, Гауда, Пошехонский, Голландский, Маасдам, Ламбер, Витязь, Эдам, Тильзитер, Король Артур, французский Рокфор, итальянский Пармезан и Дор Блю, английский Чеддер.

Мягкие сыры

В закрытой таре срок хранения составляет 1,5 месяца, в открытой – 3 дня.
К мягким относятся Адыгейский, Castello, Филадельфия, Камамбер, Бри, Каймак, Маскарпоне, Рикотта, Рокфорти, Горгонзола, Серра да Эштрела, Креметте (Cremette).

Рассольные сыры

В вакууме хранится от 2 недель (Сулугуни, Осетинский и пр.) до 2 месяцев (брынза). Начатую упаковку деликатеса необходимо употребить в течение 7-10 дней. Для сохранения свойств, нужно полностью поместить в рассол или подсоленную воду.
К рассольным относятся брынза, Сулугуни, Имеретинский, Моцарелла, Осетинский, Буррата, Страчателла, Фета, Халуми, Чанах, Сиртаки, Чечил (косичка), Фетакса.

Плавленые сыры

Срок годности составляет 1 год. После вскрытия хранить в холодильнике максимум 1 неделю (пастообразные) и до 2 недель (колбасные копченые).
К ним относятся: Президент, Хохланд (Hochland), Альметте, Виолетте, Дружба, Янтарный.

Сыры с плесенью

Головка мягкого сыра с белой или голубой плесенью хранится в холодильном шкафу не дольше месяца.
Для обеспечения максимального времени хранения его стоит завернуть в алюминиевую фольгу или вощеную бумагу и поместить в контейнер с крышкой. Делается это еще и для того, чтобы предотвратить распространение спор плесени и впитывание другой едой специфического запаха.
Бри, Дор Блю, Горгондзолла, Рокфорти, Камамбер – всё это деликатесы с плесенью.

Открытая упаковка

Разрезанный весовой сыр без покрытия, не фасованный в специальную обертку, не рекомендуют длительное время хранить в холодильном шкафу, поскольку он впитывает в себя посторонние запахи, заветривается, может засохнуть.
Поэтому сроки минимальны: 1-5 дней в зависимости от вида.
Поместите его в специальную посуду – сырницу, чтобы продлить возможность употребления в пищу.

Завернутые сыры

Свежий резанный продукт, расфасованный в магазине или самостоятельно завернутый в вощеную бумагу, фольгу, пищевую пленку должен сохранить свои вкусовые качества в течение указанного на упаковке периода.

Молочные продукты являются одними из самых распространенных продуктов питания. Они содержат в себе большое количество белков, жиров, кальция, разнообразных витаминов и минералов, необходимых для нашего здоровья. Продукты из молока отличаются коротким сроком годности, и для их хранения должны соблюдаться особые условия, о которых поговорим далее.

От чего зависят сроки годности

Основной фактор, влияющий на сроки годности молочных продуктов – это качество сырья, используемого для их производства. Если сырье было загрязнено в процессе сбора, транспортировки или хранения, то в нем могут быстро распространяться бактерии, вызывающие скисание.

Неправильное хранение или недостаточная обработка сырья на производстве может поспособствовать быстрому росту количества микроорганизмов, что сокращает сроки годности готового продукта.

Итак, сроки годности продуктов из молока напрямую зависят от условий хранения: влажности, освещенности и температуры, а также от типа продукта и наличия в нем консервантов или стабилизаторов.

Сроки хранения

Для начала разберемся, сколько хранится само молоко. Независимо от того, пастеризованное оно или свежее, молоко можно хранить не более 4-5 дней в холодильнике в закрытой упаковке. Производители сухого молока заявляют, что в сухом виде продукт может быть годен до 21 месяца при соблюдении правил хранения.

Сроки хранения молочных продуктов в холодильнике:

• Сливки. Сливки имеют меньший срок годности, чем молоко – около 3-4 дней в холодильнике в закрытом виде. Как только сливки начинают портиться, от них исходит неприятный рыбный запах. Если сливки жирные, то хранятся немного дольше, так как бактерии гораздо медленнее размножаются в жирных продуктах.
• Кефир. Срок годности кефира составляет около 3-4 дней в холодильнике. Просроченный кефир может вызвать серьезное пищевое отравление.
• Йогурт. Йогурты обычно сохраняют свои свойства от 1 до 2 недель. Однако через определенный срок они начинают горкнуть, источая неприятный запах.
• Творог. Творог хранится намного дольше молока – до 55 дней в холодильнике в закрытой упаковке.
• Сливочное масло. Может храниться в закрытой упаковке на протяжении 5-7 месяцев и не портиться.

Помните, что практически все молочные продукты следует употреблять сразу же после открытия упаковки. Срок хранения большинства из них в открытом виде составляет 3-4 дня.

Даты, указанные на упаковке производителем, не всегда соответствуют реальной свежести продукта. При неправильных условиях хранения продукты портятся намного быстрее, поэтому важно ориентироваться не только на цифры, но и на вкус и внешний вид.

Условия хранения

Самым важным условием для хранения продуктов, изготовленных из молока, является правильная температура. Она должна составлять от 0 до +5 градусов Цельсия. Молоко, сливки, кефир и йогурты оптимально хранить при температуре +2-4 °C, твердый сыр хранят при +2+8°С, а мягкий при +2-6°С. Мягкие сыры следует хранить в специальной упаковке, чтобы они не впитывали запахи и не портились раньше времени.

Все молочные продукты нужно держать в герметичной упаковке, чтобы предотвратить контакт с кислородом и не позволить вредоносным бактериям проникнуть внутрь. Поэтому после открывания упаковывайте продукты в герметичные контейнеры (лучше стеклянные), которые можно легко закрыть. Так вы сможете хранить их дольше.

Не стоит ставить еще не остывшую еду в холодильник рядом с молочными продуктами, так как это может спровоцировать быстрое размножение бактерий.

Если вы открыли пачку молока или йогурта, но не можете выпить ее сразу, то налейте необходимое количество себе в стакан, а остальное плотно закройте и уберите в холодильник. Избегайте употребления вскрытых продуктов, долгое время пролежавших в холодильнике, даже если они не просрочены.

Условия хранения сыров

Чтобы сыр сохранял вкус и качество, необходимо хранить его в соответствии с определенными правилами:

• Температурный режим. Одним из самых главных факторов для правильного хранения сыра является верно подобранный температурный режим. Сыры следует хранить при температуре от +2°С до +8°С, в зависимости от их типа и сроков созревания. Если температура слишком высокая или низкая, то текстура, вкус и консистенция продукта могут измениться.
• Правильная упаковка. Сыр в заводской упаковке может храниться достаточно долго, тогда как открытый продукт нужно правильно упаковать. Для этого возьмите пергаментную бумагу, оберните в нее кусок сыра. После положите этот сверток в герметично закрывающийся стеклянный или пластмассовый контейнер с крышкой. Так вы сможете сохранить свежесть продукта и избежать образование плесени еще несколько дней.
• Место хранения. Сыры не должны храниться рядом сильно пахнущими продуктами: луком, чесноком, рыбой, грибами, так как очень хорошо впитывают окружающие запахи. Не рекомендуется хранить продукт рядом с овощами и фруктами, поскольку они выделяют этилен, который может изменить вкус и запах сыра.

Сроки хранения сыров зависят от сорта и состава. Твердые сорта могут храниться достаточно долго, особенно в виде головки, мягкие же сыры – краткосрочные, поэтому их нужно употребить как можно скорее после покупки.

Как долго хранятся замороженные молочные продукты

Для продления сроков годности молочных продуктов многие люди прибегают к их заморозке. Так период хранения увеличивается в несколько раз, но заморозка подходит не для всех типов продуктов.

Сливочное масло очень хорошо хранится и без морозилки, так как технология производства сливочного масла заключается в отделении жирных комочков от сыворотки (в жире бактерии размножаются гораздо медленнее). Масло может храниться в замороженном виде до 6 месяцев, не меняя вкуса, текстуры и аромата. Перед использованием необходимо дать маслу полностью разморозиться в холодильнике.

Сыры же, в большинстве случаев, не сохраняют своих свойств после размораживания. Они становятся более мягкими и не такими вкусными. Мягкие сорта, например, Фета или Маскарпоне, могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев, а твердые сыры, Пармезан или Чеддер, хранятся до 6 месяцев. Перед использованием все сыры предварительно размораживают в холодильнике.

Молоко можно замораживать, но после разморозки оно разделяется на жир и сыворотку. Такой продукт иногда используют в готовке, но для питья он уже не подходит. Хранить замороженное молоко можно до трех месяцев.

Кефир не рекомендуется замораживать, несмотря на то, что в таком виде он сохраняет свои качества до трех месяцев. Однако после разморозки кефир также разделится на молочные сгустки и сыворотку. Из получившихся сгустков часто производят легкий домашний творожный сыр.

Йогурт, так же, как и кефир, не подлежит заморозке. Этот продукт при размораживании тоже разделяется на молочные сгустки, похожие на творог, и сыворотку.

Замороженные сливки хранятся до трех месяцев. Перед использованием их размораживают в холодильнике. Сливки часто замораживают порционно для добавления в кофе, приготовления соусов и разнообразных десертов.

Как понять, испортился ли продукт

Испорченные молочные продукты могут нанести серьезный вред здоровью человека, вызвав тошноту, рвоту и различные проблемы с ЖКТ. Но как проверить, можно ли еще пить молоко или есть йогурт, или пора отправить его в мусорное ведро?

Для начала обратите внимание на срок, указанный на упаковке. Если он истек, то лучше воздержаться от употребления. При этом не забывайте, что продукт может испортиться даже до истечения срока годности. Особенно, если он неправильно хранился.

Визуально осмотрите продукт. Часто на его поверхности могут появиться признаки порчи: плесень, сгустки, желтизна. Например, на испорченном молоке появляются сгустки, которые плавают в желтоватой сыворотке, а от самого продукта идет неприятный кислый запах. Сыр может стать слишком мягким, часто на нем можно заметить пятна зеленой или белой плесени. Если продукт выглядит как-то непривычно и источает неприятный запах, то лучше его выбросить.

Вы можете проверить продукт, попробовав его на вкус, только возьмите для этого небольшое количество. Скорее всего, вы сразу заметите изменения во вкусе. Так, например, прокисшее молоко становится очень горьким, особенно, если речь идет об ультрапастеризованном или стерилизованном продукте.

Помните, что правильное хранение продуктов из молока позволит избежать их преждевременной порчи, и в этом случае их употребление принесет вашему организму только пользу.