Как открыть кафе мороженое с нуля пошаговая инструкция

Целевая аудитория

Распространенным заблуждением является мысль, что мороженое едят только дети, и это чисто детский десерт. Статистика показывает, что основным покупателем этого продукта являются взрослые мужчины, которые составляют 40% от числа покупателей данного лакомства. Поэтому, составляя меню, ориентироваться надо на разные категории людей. Хотя, конечно, женщины с детьми будут в приоритете, они смогут зайти к вам на огонек во время прогулки.

Чем больше сортов мороженого в меню, тем лучше для кафе, ведь гости смогут выбрать то, что им по вкусу и захотят прийти снова. Лучше всего данное заведение сделать семейным, куда смогут приходить родители со своими детьми, а также влюбленные пары. Малышам понравится красота и цвет блюд, а взрослые оценят ассортимент и экологически чистые ингредиенты. Поэтому есть смысл сделать помещение красочным и ярким, а меню – разнообразным.

Говоря о предпочтениях людей, можно сказать, что самым популярным сегодня остается шоколадное мороженое, поэтому обязательно ставьте его в меню, желательно в нескольких вариациях (темный шоколад, молочный шоколад, с орехами и без). Отмечено также, что женщины предпочитают нежирные сорта с большим количеством фруктов и сиропами.

Как открыть кафе-мороженое в небольшом городе

Любая бизнес-идея начинается с выстраивания своей концепции, оригинальной и отличающейся от других. На вопрос, с чего начать, можно ответить так: сначала подберите подходящее помещение, в котором будет размещаться кафе. От этого во многом зависит посещаемость.

Помещение можно арендовать или построить самостоятельно, но второй вариант затратный и не по силам начинающим предпринимателям. Есть две возможности: отдельное здание или место внутри крупного торгового центра. Предпочтительнее вторая возможность, потому что в больших торгово-развлекательных заведениях всегда много посетителей, которые будут заходить в кафе-мороженое, нехватка гостей вряд ли будет. Аренда площади в ТЦ, конечно, недешева, но все равно дешевле, чем за отдельно стоящее здание. Но есть и трудность: конкуренция за право работать в ТРЦ крайне высокая, и владельцы чаще отдают предпочтение известным франшизам, чем стартапам.

Что касается площади помещения, хватит и 50 кв. м. Обязательно делается зонирование:

• Производственный цех – 20 кв. м.
• Зал для посетителей – 15 кв. м.
• Складское помещение – 8 кв. м.
• Бытовка – 4 кв. м.

Если делается выбор в пользу собственного здания, важно, чтобы помещение соответствовало санитарным и пожарным нормам, иначе контролирующие органы создадут вам серьезные препятствия при открытии.

Проще всего воспользоваться франшизой, которая дает право пользоваться уже готовым сетевым бизнесом. Но помните, что это наложит на бизнесмена определенные ограничения и обязательства, да и доходов в этом случае будет меньше, ведь выручкой придется делиться.

Выбор формата и оформление

Следующий важный шаг – выбор формата работы для кафе-мороженого. Некоторые предпочитают торговать собственной продукцией, другие – закупают мороженое у своих поставщиков. Чтобы решить, какой из этих путей выбрать, следует произвести подсчеты. Считается себестоимость производства и сравнивается с ценами, которые предлагают поставщики. Останавливаться нужно на том, что выгоднее.

Далее идет оформление бумаг. Документы нужны для официального открытия, без них вести деятельность незаконно. Производится регистрация ИП или юридического лица. Выбор зависит от дальнейших перспектив. Если вы планируете заниматься небольшим кафе и не планируете в обозримом будущем масштабировать его, подойдет ИП. Если же вы намерены запустить сеть нескольких кафе-мороженых, то выбрать разумнее ООО.

В момент регистрации указывайте код ОКВЭД под номером 56.1 (или подразделы). Чтобы иметь возможность законно эксплуатировать свое помещение, надо получить разрешение санэпидстанции и пожарной службы. Кроме того, понадобится получить от поставщиков копии сертификатов на закупаемое сырье и оборудование. Если вы будете производить мороженое по собственной рецептуре, а не закупать его, понадобится одобрение технологии в санэпидстанции.

Следующим шагом является приобретение инвентаря. Если планируется собственное производство, то на закупку оборудование потратиться придется изрядно. Приобретается аппарат под названием «фризер», именно он делает мороженое: взбивает, проводит пастеризацию и охлаждает до определенной температуры. Его цена зависит от уровня производительности. Так, аппарат производительностью 4 кг/час будет стоить около 100 тыс. руб. Более производительные машины обойдутся значительно дороже. Для дальнейшего охлаждения продукта нужна еще одна установка, цена которой находится в районе 30 тыс. руб. А еще не обойтись без таких вещей, как:

• Холодильник шоковой заморозки продуктов.
• Витрина с охлаждением.
• Чан для хранения мороженого.
• Дополнительное оборудование.

Также нужна мебель, на которой будут сидеть посетители. Подойдут высокие столики для еды стоя и удобные небольшие пластиковые столы со стульями. Красивая деревянная мебель дорога, поэтому выбирайте ее в том случае, если ожидаете большого наплыва посетителей или желаете сформировать имидж заведения класса «люкс».

Стоимость оборудования целиком зависит от конкретного производителя. Считается, что дешевле всего корейский и китайский инвентарь, но качество его признается невысоким. Лучшие производители находятся в Италии.

Сырье

Продумывая открытие кафе, где продается мороженое, обратите особое внимание на сырье. Из низкокачественных исходников хороший продукт не приготовить. Современное мороженое производится из специальных смесей, которые смешиваются с водой и в результате технологического процесса создается сладкое лакомство.

Приготовленная масса помещается в стаканчики, из которых едят посетители заведения. Стаканы могут быть картонными или съедобными вафельными (этот вариант дешевле, больше нравится клиентам, оставляет меньше мусора). Рекомендуем ориентироваться именно на него. Средняя цена пластиковой упаковки 60 копеек, а рожка из вафли – 20 копеек.

Чтобы заполучить достойного поставщика, нужно выбирать зарекомендовавших себя производителей, которые уже не один год занимаются данным делом. Не помешает съездить на предприятие, посмотреть условия хранения и процесс производства. На сырье вначале нужно затратить около 250 тысяч рублей.

Сотрудники

Этот малый бизнес опирается на сотрудников, работающих в кафе-мороженом, поэтому нужно искать доброжелательных людей, которые ответственно подойдут к своим обязанностям. Потребуется примерно десять человек:

• 2 кондитера.
• 2 технолога.
• 2 работника бара.
• 2 работника кассовых аппаратов.
• 1 бухгалтер (возможен аутсорсинг).
• 1 мастер по ремонту оборудования (возможно, по договоренности с поставщиком оборудования).

Быть директором или управляющим может сам предприниматель. Таким образом можно сэкономить на заработной плате. Работать в кафе-мороженом смогут и молодые люди без опыта работы, даже студенты. Тогда нужно организовать обучение, чтобы сотрудники научились работать на специальном оборудовании.

На заработную плату понадобится ежемесячно выделять около 250 тысяч рублей.

Достоинства и недостатки

Бизнес-идея по созданию собственного кафе-мороженого имеет плюсы и минусы. Пожалуй, самый главный минус – это сезонность такого бизнеса. Мороженое востребовано в летние периоды года, и, чем жарче погода, тем продается оно лучше. Зимой спрос заметно ниже, поэтому стоит иметь в ассортименте и нехолодные десерты с горячими напитками. Впрочем, любители этой сладости и зимой с удовольствием его кушают, хотя чаще заказывают не отдельные порции, а покупают большие упаковки домой. Поэтому можно предложить вариант упаковки «мороженое с собой». В зимнее время года также поддерживать заведение на плаву может продажа тортов, десертов и выпечки.

Еще одна сложность заключается в сборе разрешительной документации, для чего придется пройти много государственных учреждений.

Плюсы же этого направления деятельности заключаются в возможности арендовать небольшое помещение в сравнении с другими видами кафе, недорогом оборудовании и отсутствии необходимости в дорогостоящих квалифицированных сотрудниках.

И в заключение

Данная пошаговая инструкция поможет вам понять, что нужно сделать для открытия кафе-мороженого в небольшом городке и определить для себя, выгодно ли это. Заработать на этой идее получится, если создать подробный бизнес-план и реализовать его. Рентабельность бизнеса может быть высокой при правильном подходе к делу и наличии финансовых средств для его поддержания на плаву длительное время. Следует готовиться к сезонным спадам уровня продаж и просчитать этот момент при составлении своего бизнес-плана. При хорошем разладе окупится такое заведение примерно за один год.

Компания Morojko ориентируется на несколько принципов: использует только российское сырье, 10% от прибыли перечисляет в фонды защиты животных и старается сдерживать цену продукта, чтобы конкурировать с дорогими сетями, такими как «Баскин Роббинс» и «33 пингвина». Сейчас компания активно развивает франчайзинговое направление и собирается открыть несколько кафе в торговых центрах города.

В интервью Контур.Журналу Екатерина Постоева

Идея

Я очень давно хотела запустить собственный бизнес, но не знала, как и с чего начать. Несколько лет назад я проходила тренинг личностного роста, одним из заданий в котором было создание социального проекта. Нельзя было вкладывать собственные денежные средства, нужно было найти спонсоров или освоить экологичные способы заработка. На этом тренинге я познакомилась с будущим супругом — он готовил очень вкусные молочные коктейли.

Мы думали, как привлечь средства для нашего проекта и решили ради шутки попробовать продавать на одном из мероприятий молочные коктейли по своему рецепту. В тот день мы собрали самое большое количество денег, и наши друзья убедили нас заняться этим серьезно. В 2011 году мы запустили пилотный проект «Эксклюзивная прохлада» по продаже пломбира и молочных коктейлей. В то время я работала управляющей сетью магазинов одежды, а мой муж — инженером в американской корпорации Sealed Air. Кто-то должен был бросить работу. Выбор пал на меня.

Когда мы отработали первый сезон с 31 мая по 30 сентября и наш оборот вышел в ноль, мы решили не двигаться дальше, потому что считали, что мороженое — сезонный продукт, который в волгоградском климате не будет пользоваться популярностью.

Инвестиции

Как раз тогда мы приняли участие в конкурсе на субсидирование малого и среднего бизнеса, получили субсидию и решили продолжить работу. В 2011 году в «Эксклюзивную прохладу» мы вложили 100 000 руб. В следующем году у нас уже был фирменный павильон, мы закупили оборудование — с этим учетом вложения составили 400 000 руб. Когда мы запустили фирменные павильоны и автоприцепы, вложения увеличились до 700 000 руб. Мы использовали заемные средства своих друзей и знакомых.

Для строительства кафе мы искали 3 млн руб., подавали заявки в банки. Считается, что есть множество банков, которые инвестируют малый и средний бизнес по сниженным процентам. Все это вилами по воде писано: несмотря на то, что в нас публичная компания, мы столкнулись с проблемой при получении инвестиций.

Мы приняли участие в венчурном фонде Промсвязьбанка в 2014 году, выиграли конкурс, но отказались от невыгодного кредита из-за высокой ставки в 30%. Это пришлось на пик долларового кризиса. В этом году мы посмотрели на показатели наших франчайзи и решили открыть кафе, обратившись в банки, но, к сожалению, получили отказ, потому что у нас нет залогового имущества, хотя мы перспективный проект с хорошими показателями. В 2016 году мы снова обратились в Промсвязьбанк, так как все банки нам отказали, в итоге нас поддержали. Надеюсь, в ближайшее время мы получим инвестиции.

Развитие

В 2012 году мы сделали ребрендинг, придумали название Morojko, создали фирменный стиль, закупили оборудование для мягкого мороженого. В течение двух лет мы обучались и пробовали новые рецепты. С 2014 года многократно побеждали в разных конкурсах, в 2015 году запустили франшизу компании и нашли партнеров в Брянске и Саранске. Так наша шутка переросла в серьезный бизнес. Сейчас мы запускаем рекламную кампанию по франшизе и рассчитываем обрести партнеров в других регионах.

На данный момент в Волгограде у нас сеть фирменных павильонов. Мы боялись открываться в торговых центрах, потому что думали, что наш проект сезонный, но когда запустились в Брянске в ноябре 2015 года, увидели совсем другие показатели. Сейчас мы запускаем свое кафе в торговом центре и вскоре откроем летнее кафе в одном из самых популярных парков города.

На павильоны и автоприцепы 100% влияет сезонность, но летом важно вовремя получить торговое место в парке, потому что мороженое — это спонтанная покупка, нужно уметь зацепить проходящих мимо потенциальных покупателей.

Вот почему люди благодарны, когда они приезжают куда-то и видят наш проект. В кафе и торговых центрах тоже больше людей, когда на улице тепло, но это не такая большая разница, как мы раньше думали.

Цены и клиенты

Когда мы только запускались, никто в нашем регионе не занимался мягким мороженым. Его можно было попробовать только в «Макдоналдсе». Именно эта ниша была свободна, но нашими конкурентами являлись другие сети, продающие твердое мороженое, — «33 пингвина» и «Баскин Роббинс».

У них другая ценовая политика, которая противоречит одной из главных ценностей нашей компании, — чтобы было качественно и доступно. Мы покупаем качественное сырье и выбираем одни из самых проходимых мест для своих павильонов, чтобы установить доступную цену для жителей и зарабатывать за счет проходимости.

Многие клиенты возвращаются к нам, потому что могут недорого купить мороженое не только для своего ребенка, но и для всей семьи. Мы предлагаем своим покупателям 200 г мороженого с большим выбором добавок за 95 руб. и пока держим эту цену благодаря высокой проходимости. У наших конкурентов цена за 100 г мороженого начинается в среднем от 180 руб.   

Распространенная ошибка — приравнивать мороженое к детскому лакомству. Изо дня в день по своим показателям мы убеждаемся, что его одинаково любят люди всех возрастов.

В начале января мы снимали фильм в Брянске для премии «Бизнес-успех». Приехавшие операторы были удивлены, что, когда на улице мороз — 20, в торговом центре, в котором расположено кафе, стоит очередь из взрослых людей. Дети и подростки тоже к нам приходят, но самая большая категория людей — взрослые, которые быстро покупают мороженое и дальше идут по своим делам.

Мы специализируемся исключительно на мягком мороженом и молочных коктейлях. У нас более 50 видов молочных коктейлей с разными вкусами: смешивая вкусы, можно получить до 100 видов коктейлей. Каждый год мы выбираем новые рецепты, чтобы покупателю было интересно приходить к нам снова.

В мороженое можно добавлять что угодно, но нас ограничивает цена. Мы не экспериментируем с разными ингредиентами, которые могут повлиять на увеличение цены. Если мы хотим добавить ягоды, мы ориентируемся на сезонность: когда наступает сезон клубники и малины, мы ее добавляем, и это на цене никак не сказывается. В рекламной кампании других производителей мороженое стоит 120 руб., но если вы хотите туда добавить какие-нибудь фрукты, на выходе получается порция мороженого в пределах 500 руб. – это очень дорого.

Наши покупатели знают, что всегда могут купить у нас 200 г мороженого за 95 руб. с большим количеством добавок на выбор. Есть и обратная сторона: некоторые клиенты жалуются, что у нас нет мороженого, например, с манго или другими экзотическими фруктами. Если мы добавим их, цена будет значительно выше, а нам не хочется, чтобы у постоянных покупателей возник дискомфорт.

Технология

Образовательных программ по мягкому мороженому мало: летом мы поедем учиться в итальянскую школу, до этого занимались по видеокурсам, общались с производителями, они давали нам обучающие программы, мы старались соблюдать рецептуру и правила приготовления мороженого на 100%. Без этих знаний ничего бы не получилось.

Мы постоянно посещаем различные выставки. В 2015 году удалось съездить в США, где я увидела, как работают крупные производители мягкого мороженого. Я поняла, что наше производство практически идентичное, и мы движемся в правильном направлении. Причем эта компания на рынке существует десятки лет, а мы — только пятый год. К нам приезжали представители компании, которые предлагали нам закупать итальянское мороженое, и они остались очень довольны качеством нашей продукции.

Наше мороженое только российское, так как мы хотим поддерживать местное производство.

Протестировав итальянское и российское мороженое, мы убедились, что у нас делают очень качественное мороженое, но его мало. В 2018 году мы планируем открыть собственное производство.

К сожалению, российский рынок не производит оборудование для мягкого мороженого, поэтому мы пользуемся итальянским и китайским оборудованием, расценки на которое примерно одинаковы. У наших партнеров в других городах итальянское оборудование.

Сотрудники и партнеры

С апреля мой супруг уходит из компании, в которой проработал 11 лет, чтобы помогать мне развивать проект. Я горжусь тем, что наши сотрудники работают с нами уже пятый год, хотя я не могла предоставить им круглогодичную работу, только сезонную. Не каждая компания может похвастаться тем, что сотрудники возвращаются к ней снова и снова. В нашей команде 15 человек: повара, водители, технологи. Бухгалтерию мы ведем удаленно.

Мы постоянно собираем обратную связь с покупателей и проводим тренинги и веревочные курсы для сплочения команды, стараясь развиваться как большая семья. Каждый привносит новые фишки, наши друзья путешествуют по миру и присылают нам различные фотографии и пожелания.

За пять лет мы перепробовали все российское мороженое и нашли партнеров, качеством продукции которых очень довольны. Я не могу сказать на 100%, что там нет никаких добавок, потому что мы сами его не производим, но мы рассчитываем на то, что наш партнер нас не обманывает. В прошлом году стали появляться другие компании, которые продают мягкое мороженое в нашем городе, и качество их десертов значительно ниже.

Посыл

Предпринимателям важно акцентировать внимание не на деньгах, а на пользе своего проекта для общества в целом. Ведь людей, которые действительно задумываются о пользе своего продукта или стараются сделать что-то хорошее для других, очень мало.

У нас есть акция «Съешь Morojko — помоги другим немножко!», в которой 10% от прибыли  мы перечисляем в фонды защиты животных. Акция вызывает у людей восторг, и они зачастую не верят, что это действительно происходит. Самым любопытным мы присылаем ссылки на тех животных, которым мы помогли. Мы сами с мужем вегетарианцы, в будущем хотим купить оборудование, которое производит соевое молоко высокого качества, чтобы заменить им цельное молоко. Это планы на ближайшие десять лет, пока это слишком дорого для нас.

Сейчас у нас есть два партнера. Одного из них пока не удается убедить в социальной значимости проекта, но это дело времени. Когда мы запустим проект еще в нескольких городах, мы будем ежегодно устраивать обучающие программы для всех партнеров в своем регионе. Они будут соревноваться друг с другом, а мы будем поощрять их за лучшие показатели.  

Продвижение

Самый важный канал — это сарафанное радио. Мы не вкладываем деньги в рекламу, все свободные средства предпочитаем отправлять на благотворительность. С нами уже связывались люди, которые предлагали увеличить продажи, но пока нам достаточно того, что у нас есть. Отклик через Instagram также очень большой. У нас также есть группа во «ВКонтакте» и свой сайт. Для поиска франчайзи мы даем рекламу в «Яндекс.Директе».

Для нас важно не запустить сто тысяч проектов по всей России, а найти социально активных партнеров, которым важно заниматься качественным бизнесом. Правила элементарны: соблюдать фирменный стиль и рецептуру приготовления. Если покупатель из Волгограда решил поехать в Брянск и увидел наш проект, он спокойно зайдет в кафе, купит мороженое, насладится своим любимым продуктом. Одинаковый кофе и обслуживание по всему миру в «Старбаксе» — для меня пример для подражания. Во всех странах, где я бываю, я получаю удовольствие и в старых, и в новых кофейнях, потому что в «Старбаксе» умеют поддерживать единую атмосферу.

Проблемы

Мы хотели бы получать больше поддержки от местных властей, потому что производим экологичный и вкусный продукт, сознательно не переезжаем в более крупные города и прославляем свой регион, хотя я знаю, что многим моим знакомым после переезда в другой город стало проще развивать бизнес.

У нас есть фирменные павильоны, но мы не можем получить на них землю на короткий летний сезон, потому что идет активная борьба с нестационарными киосками. У нас нет земельных ресурсов для реализации своего проекта. Власти сносят все подряд, не задумываясь об уникальности некоторых проектов.

Я хочу попросить поддержки у мэра. Мы решили, что, если город не будет нас поддерживать, мы уедем. В этом году мы даже хотели выступить как инвесторы, подготовили проект с декоративными клумбами общей стоимостью до 200 000 руб., но и это не помогло.  Мы нашли денежные средства, придумали, как их использовать, постоянно обучаемся, активно проявляем себя, но у нас нет возможности реализовать проект.  

Я уверена, что в каждом регионе есть нечто подобное, но мы общаемся со своими партнерами, которые помимо кафе в торговых центрах будут запускать павильоны и автоприцепы в своих регионах, и расспрашиваем, как у них происходит взаимодействие с властью и решаются вопросы с выделением земельных участков. У нас ситуация значительно хуже. 

Хорошие заведения, специализирующиеся на общественном питании, обычно не испытывают нужды в клиентах, потому этот вид бизнеса развивается активно и имеет отличные перспективы. Но и конкуренция экстремальная: что же продавать и какую еду выбрать, чтобы она была востребованной? Начинающий предприниматель может остановиться на лакомстве, горячо любимом как детьми, так и взрослыми, – мороженом. По статистике, в России каждый человек съедает примерно семь килограммов этого холодного десерта за год. Хотя в Соединенных Штатах, к примеру, эта цифра значительно выше, но и у нас этот бизнес будет выгодным, если к его организации подойти с умом. В данной статье мы расскажем, как открыть кафе-мороженое с нуля и что для этого необходимо предпринять бизнесмену.

Скачать эту статью в PDF

Скачать финансовую модель

Финансовая модель кафе-мороженого

Общественное питание во все времена привлекало инвесторов и людей с предпринимательской жилкой. Есть любят все и много. Но как удовлетворить потребности взрослых и детей, спортсменов и сладкоежек, студента и делового человека? Открыть кафе с собственным производством мороженого! Будьте уверены, такой продукт придется по вкусу даже избалованному гурману. Кроме этого, бизнес-план кафе-мороженого легко создать и воплотить в жизнь. Предприятие не только принесет массу удовольствия, но и довольно неплохие доходы.

Особенности формата кафе

Разрабатывая подробный бизнес-план по продаже мороженого, необходимо определиться с концепцией. Чтобы будущие риски свести к минимуму, остановитесь на небольшом заведении с производством. Подобный формат имеет европейские корни и набирает популярность среди клиентов. При таком изготовлении, обдумайте вариант размещения кафетерия в том же здании, где и происходит технологические процессы.

Посетителям нравится наблюдать рождение лакомства собственными глазами. Зонирование осуществляется с помощью стеклянной перегородки.

Оптимальный вариант для клиентского зала – 10 столиков и прилавок с ассортиментом. Кроме мороженого, возможна продажа напитков. Если заведение для детей, алкогольные напитки исключены. Лучше не перегружать меню стандартным набором: картошка фри и прочие банальные закуски. Сделайте ставку на собственный продукт. Большой популярностью пользуются кафе для всей семьи.

Ассортимент, виды мороженого

От разнообразия ассортимента зависит успех будущего предприятия. Даже если у клиента аллергия на молоко, он найдет в меню десерт без лактозы. Набирают популярность органические продукты и правильная еда. Молоко – основа всего. Оно бывает:

• цельное;
• обезжиренное;
• сухое цельное или обезжиренное;
• сгущенное.

К нему добавляют прочую продукцию: сливки, масло сливочное, сыворотка. Кроме этого, необходим сахар, разнообразные ароматизаторы, стабилизаторы и загустители.

По составу делят:

1. С основой из животных жиров (пломбир, молочный и сливочный десерт).
2. Из растительных жиров – пальмового и кокосового масла.
3. Из сока – фруктовый лед.
4. Сорбеты – смесь из фруктового пюре и соков.

По консистенции продукция бывает:

• Закаленное — производится на специальном оборудовании. Готовый продукт замораживается и хранится при низких температурах.
• Мягкое мороженое полностью готово для употребления после приготовления.

Вкусовой ассортимент огромен и поражает разнообразием:

• ванильное;
• шоколадное;
• фисташковое;
• с марципаном;
• карамельное;
• с ягодным вкусом;
• кофейное и т.д.

Кроме стандартного привычного десерта, большую популярность набирает жареное мороженое. Бизнес, ориентированный на такую новинку, принесет успех. Кажется, термическая обработка холодного лакомства, абсолютно противоположные вещи, однако, кулинария не стоит на месте и пломбир можно жарить! Это легкий процесс для профессионала. Шарики обмакивают в кляре и обваливают в молотых хлопьях, после чего обжаривают в большом количестве масла.

Тайское мороженое в бизнес-плане выделяют отдельно. Помимо новизны, приготовление продукта представляет собой настоящее яркое шоу по созданию роллов на ледяной доске. Процесс пришел на наш рынок с жарких улиц солнечной Азии.

Вся продукция обязательно должна соответствовать ГОСТу:

• 31457-2012 – производство молочного, сливочного, пломбира.
• 32256-2013 – изготовление замороженного щербета с добавлением молочных продуктов.
• 55625-2013 – фруктовый лед.

Внимательно обдумайте данный пункт, поскольку клиент идет не на дизайн или название, а хочет попробовать то, чего не встречал нигде. Обратитесь за идеями и рецептами к поварам международного класса. Изучите технологию и этапы создания высококлассного продукта.

Помещение и месторасположение

Размещение будущего предприятия зависит от региона и ваших пожеланий. Если открытие намечается в небольшом городе, выбирайте центральные улицы. Рассмотрите варианты аренды возле городских парков, крупных торговых центров, площадей и скверов и детских развлекательных комплексов.

В столице или крупных городах не всегда целесообразно открываться в центре. Но тогда стоимость квадратных метров может превышать все остальные затраты. В таком случае идеально подойдут густонаселенные спальные районы.

Поиски помещения осложняются необходимостью размещения производственных мощностей. В среднем, необходимо 200 кв.м. Сюда входит клиентская зона и подсобное размещение. К площади выставляются четкие требования:

1. Поверхности, термоустойчивые к перепадам высоких и низких температур.
2. Для отделки пола и стен применяются материалы, которые легко моются и поддаются дезинсекции.
3. Наличие отопления, канализации, водопровода, вытяжки.
4. Электропроводка для промышленного применения. Светильники без бликов.

При размещении на нежилых этажах домов, необходимо соблюдать нормы по шуму и вибрации. Производственные цеха нежелательно организовывать в подвальных помещениях. Остальные нюансы изложены в СанПиН 2.3.6.1079-01. Этот документ — основополагающий в работе.

Необходимое оснащение

Оборудование – самая затратная статья бизнес-плана кафе-мороженого с расчетами. Бизнес полностью основывается на производстве. Без мощного промышленного оснащения невозможно приготовить конкурентное вкусное лакомство в больших объемах. 250 килограммов в день готового продукта считается крупным производством, для которого необходимо:

1. Смеситель, с помощью которого соединяются воедино все ингредиенты.
2. Фильтры убирают ненужные излишки.
3. Плавитель. Под высокими температурами масла превращаются в жидкое состояние.
4. Гомогенизатор – аппарат для придания массе однородности.
5. Пастеризатор проводит термическую обработку натуральных компонентов.
6. Резервуар для хранения готовой продукции.
7. Насосы для фасовки.

Это минимум, который нужен для правильного бесперебойной работы.

Кроме профессиональной техники, понадобится:

1. Холодильное витринное оборудование.
2. Миксеры, блендеры, шейкеры.
3. Емкости из нержавеющей стали.
4. Контейнеры.

Помимо технического оснащения, закупите оборудование зала и кассовой зоны:

1. Стойка кассира.
2. Столики и диваны, стулья для посетителей.
3. Кассовый аппарат.
4. Оргтехника.

Расходные материалы:

1. Упаковка.
2. Одноразовые палочки, стаканчики, ложки, пластиковые контейнеры.
3. Салфетки, фольга, упаковочная пленка.

Персонал

Продажа мороженого как бизнес требует людских ресурсов:

• технолог;
• специалист линии;
• кассир;
• официант;
• бухгалтер;
• администратор;
• уборщица;
• грузчик.

Такого количества персонала вполне достаточно для нормального функционирования заведения и производства небольшого формата. Если в кафе будет доставка, пригласите курьера.

Регистрация бизнеса и разрешения

Перед тем, как приступить к поискам помещения, набору сотрудников, необходимо правильно оформить документы. Если вашу идею поддержали партнеры, организуйте ООО. Такая правовая форма дает массу преимуществ при создании сети. Для небольшого предприятия, оформляйте ИП. Индивидуальное предпринимательство легче открыть, госпошлина дешевле, ликвидация не займет много времени. Государство часто предоставляет льготы для ведения малого и среднего бизнеса.

Производство нуждается в главном документе – разрешении СЭС. Все санитарно-эпидемиологические нормы указаны в Приказе № 224. Для получения такой бумаги, необходимо:

1. Свидетельство налогового учета, государственной регистрации.
2. Выписка из ЕГР.
3. Код ОКВЭД 55.30.
4. Правильно составленный договор аренды.
5. Чертеж производственного помещения для комиссии БТИ.
6. Утвержденный ассортимент.
7. Технологический проект, утвержденный Роспотребнадзором.
8. Договоры на дератизацию, дезинсекцию, дезинфекцию, заключенные с государственным органом.

Перед подачей документов, пригласите представителя СЭС и пожарного инспектора для оценки помещения.

Все оборудование должно иметь документы – паспорта. В производстве используют сертифицированное сырье с ветеринарными и лабораторными заключениями. Наличие санитарных книг у персонала – обязательно.

Расчеты расходов и окупаемости

Подсчет расходов – необходимый пункт в бизнес-плане кафе-мороженого. Затраты делятся на три группы:

Первоначальные:

• Оборудование – 2 500 000 руб.;
• Оформление документов – 10 000 руб.;
• Ремонт – 200 000 руб.;
• Закупка сырья – 300 000 руб.;
• Рекламная кампания – 30 000 руб.;
• Разработка программного обеспечения и сайта – 50 000 руб.

Ежемесячные:

• Аренда помещения – 100 000 руб.;
• Заработная плата сотрудникам – 100 00 руб.;
• Налоги – 6% от прибыли;
• Коммунальные услуги – 15 000 руб.;
• Расходные одноразовые материалы – 20 000 руб.;
• Промо-акции – 15 000 руб.

Непредвиденные текущие затраты:

• Ремонт и обслуживание оборудования – 25 000 руб.

Из этого следует, что минимальная сумма вложений – 3 365 000 руб. Цифра может отличаться в зависимости от размещения, фирм-производителей и объемов.

Кроме кафетерия, заведение будет осуществлять реализацию готовой продукции покупателям на вынос. При этом один килограмм стандартного пломбира без наполнителей – 250 руб. В день будем производиться до 200 кг (в высокий сезон). Доход за смену — 50 000 руб. За месяц — 1 500 000 руб. Вычитая налоги и траты, остается 1 200 000 руб.

О рентабельности говорят спустя 12 месяцев. Не забывайте о сезонности. Несмотря на привлекательность и вкусовые качества готового продукта, зимой потребление меньше, чем летом. Статистику изменить не получится и повлиять на это тоже нельзя. Реально увеличить продажи в сезон.

В целом, задумка достаточно интересная и прибыльная. Изучите конкурентную среду в регионе, проработайте концепцию, меню и дизайн. Соблюдая простые правила, можно и в низкий сезон достичь успехов.

Воспользуйтесь CRM-системой для онлайн-записи клиентов Rubitime: сервис поможет анализировать эффективность работы бизнеса и продуктивно взаимодействовать с Вашими клиентами.

Общественное питание во все времена привлекало инвесторов и людей с предпринимательской жилкой. Есть любят все и много. Но как удовлетворить потребности взрослых и детей, спортсменов и сладкоежек, студента и делового человека? Открыть кафе с собственным производством мороженого! Будьте уверены, такой продукт придется по вкусу даже избалованному гурману. Кроме этого, бизнес-план кафе-мороженого легко создать и воплотить в жизнь. Предприятие не только принесет массу удовольствия, но и довольно неплохие доходы.

Особенности формата кафе

Разрабатывая подробный бизнес-план по продаже мороженого, необходимо определиться с концепцией. Чтобы будущие риски свести к минимуму, остановитесь на небольшом заведении с производством. Подобный формат имеет европейские корни и набирает популярность среди клиентов. При таком изготовлении, обдумайте вариант размещения кафетерия в том же здании, где и происходит технологические процессы.

Посетителям нравится наблюдать рождение лакомства собственными глазами. Зонирование осуществляется с помощью стеклянной перегородки.

Оптимальный вариант для клиентского зала – 10 столиков и прилавок с ассортиментом. Кроме мороженого, возможна продажа напитков. Если заведение для детей, алкогольные напитки исключены. Лучше не перегружать меню стандартным набором: картошка фри и прочие банальные закуски. Сделайте ставку на собственный продукт. Большой популярностью пользуются кафе для всей семьи.

Ассортимент, виды мороженого

От разнообразия ассортимента зависит успех будущего предприятия. Даже если у клиента аллергия на молоко, он найдет в меню десерт без лактозы. Набирают популярность органические продукты и правильная еда. Молоко – основа всего. Оно бывает:

• цельное;
• обезжиренное;
• сухое цельное или обезжиренное;
• сгущенное.

К нему добавляют прочую продукцию: сливки, масло сливочное, сыворотка. Кроме этого, необходим сахар, разнообразные ароматизаторы, стабилизаторы и загустители.

По составу делят:

1. С основой из животных жиров (пломбир, молочный и сливочный десерт).
2. Из растительных жиров – пальмового и кокосового масла.
3. Из сока – фруктовый лед.
4. Сорбеты – смесь из фруктового пюре и соков.

По консистенции продукция бывает:

• Закаленное — производится на специальном оборудовании. Готовый продукт замораживается и хранится при низких температурах.
• Мягкое мороженое полностью готово для употребления после приготовления.

Вкусовой ассортимент огромен и поражает разнообразием:

• ванильное;
• шоколадное;
• фисташковое;
• с марципаном;
• карамельное;
• с ягодным вкусом;
• кофейное и т.д.

Кроме стандартного привычного десерта, большую популярность набирает жареное мороженое. Бизнес, ориентированный на такую новинку, принесет успех. Кажется, термическая обработка холодного лакомства, абсолютно противоположные вещи, однако, кулинария не стоит на месте и пломбир можно жарить! Это легкий процесс для профессионала. Шарики обмакивают в кляре и обваливают в молотых хлопьях, после чего обжаривают в большом количестве масла.

Тайское мороженое в бизнес-плане выделяют отдельно. Помимо новизны, приготовление продукта представляет собой настоящее яркое шоу по созданию роллов на ледяной доске. Процесс пришел на наш рынок с жарких улиц солнечной Азии.

Вся продукция обязательно должна соответствовать ГОСТу:

• 31457-2012 – производство молочного, сливочного, пломбира.
• 32256-2013 – изготовление замороженного щербета с добавлением молочных продуктов.
• 55625-2013 – фруктовый лед.

Внимательно обдумайте данный пункт, поскольку клиент идет не на дизайн или название, а хочет попробовать то, чего не встречал нигде. Обратитесь за идеями и рецептами к поварам международного класса. Изучите технологию и этапы создания высококлассного продукта.

Помещение и месторасположение

Размещение будущего предприятия зависит от региона и ваших пожеланий. Если открытие намечается в небольшом городе, выбирайте центральные улицы. Рассмотрите варианты аренды возле городских парков, крупных торговых центров, площадей и скверов и детских развлекательных комплексов.

В столице или крупных городах не всегда целесообразно открываться в центре. Но тогда стоимость квадратных метров может превышать все остальные затраты. В таком случае идеально подойдут густонаселенные спальные районы.

Поиски помещения осложняются необходимостью размещения производственных мощностей. В среднем, необходимо 200 кв.м. Сюда входит клиентская зона и подсобное размещение. К площади выставляются четкие требования:

1. Поверхности, термоустойчивые к перепадам высоких и низких температур.
2. Для отделки пола и стен применяются материалы, которые легко моются и поддаются дезинсекции.
3. Наличие отопления, канализации, водопровода, вытяжки.
4. Электропроводка для промышленного применения. Светильники без бликов.

При размещении на нежилых этажах домов, необходимо соблюдать нормы по шуму и вибрации. Производственные цеха нежелательно организовывать в подвальных помещениях. Остальные нюансы изложены в СанПиН 2.3.6.1079-01. Этот документ — основополагающий в работе.

Необходимое оснащение

Оборудование – самая затратная статья бизнес-плана кафе-мороженого с расчетами. Бизнес полностью основывается на производстве. Без мощного промышленного оснащения невозможно приготовить конкурентное вкусное лакомство в больших объемах. 250 килограммов в день готового продукта считается крупным производством, для которого необходимо:

1. Смеситель, с помощью которого соединяются воедино все ингредиенты.
2. Фильтры убирают ненужные излишки.
3. Плавитель. Под высокими температурами масла превращаются в жидкое состояние.
4. Гомогенизатор – аппарат для придания массе однородности.
5. Пастеризатор проводит термическую обработку натуральных компонентов.
6. Резервуар для хранения готовой продукции.
7. Насосы для фасовки.

Это минимум, который нужен для правильного бесперебойной работы.

Кроме профессиональной техники, понадобится:

1. Холодильное витринное оборудование.
2. Миксеры, блендеры, шейкеры.
3. Емкости из нержавеющей стали.
4. Контейнеры.

Помимо технического оснащения, закупите оборудование зала и кассовой зоны:

1. Стойка кассира.
2. Столики и диваны, стулья для посетителей.
3. Кассовый аппарат.
4. Оргтехника.

Расходные материалы:

1. Упаковка.
2. Одноразовые палочки, стаканчики, ложки, пластиковые контейнеры.
3. Салфетки, фольга, упаковочная пленка.

Персонал

Продажа мороженого как бизнес требует людских ресурсов:

• технолог;
• специалист линии;
• кассир;
• официант;
• бухгалтер;
• администратор;
• уборщица;
• грузчик.

Такого количества персонала вполне достаточно для нормального функционирования заведения и производства небольшого формата. Если в кафе будет доставка, пригласите курьера.

Регистрация бизнеса и разрешения

Перед тем, как приступить к поискам помещения, набору сотрудников, необходимо правильно оформить документы. Если вашу идею поддержали партнеры, организуйте ООО. Такая правовая форма дает массу преимуществ при создании сети. Для небольшого предприятия, оформляйте ИП. Индивидуальное предпринимательство легче открыть, госпошлина дешевле, ликвидация не займет много времени. Государство часто предоставляет льготы для ведения малого и среднего бизнеса.

Производство нуждается в главном документе – разрешении СЭС. Все санитарно-эпидемиологические нормы указаны в Приказе № 224. Для получения такой бумаги, необходимо:

1. Свидетельство налогового учета, государственной регистрации.
2. Выписка из ЕГР.
3. Код ОКВЭД 55.30.
4. Правильно составленный договор аренды.
5. Чертеж производственного помещения для комиссии БТИ.
6. Утвержденный ассортимент.
7. Технологический проект, утвержденный Роспотребнадзором.
8. Договоры на дератизацию, дезинсекцию, дезинфекцию, заключенные с государственным органом.

Перед подачей документов, пригласите представителя СЭС и пожарного инспектора для оценки помещения.

Все оборудование должно иметь документы – паспорта. В производстве используют сертифицированное сырье с ветеринарными и лабораторными заключениями. Наличие санитарных книг у персонала – обязательно.

Расчеты расходов и окупаемости

Подсчет расходов – необходимый пункт в бизнес-плане кафе-мороженого. Затраты делятся на три группы:

Первоначальные:

• Оборудование – 2 500 000 руб.;
• Оформление документов – 10 000 руб.;
• Ремонт – 200 000 руб.;
• Закупка сырья – 300 000 руб.;
• Рекламная кампания – 30 000 руб.;
• Разработка программного обеспечения и сайта – 50 000 руб.

Ежемесячные:

• Аренда помещения – 100 000 руб.;
• Заработная плата сотрудникам – 100 00 руб.;
• Налоги – 6% от прибыли;
• Коммунальные услуги – 15 000 руб.;
• Расходные одноразовые материалы – 20 000 руб.;
• Промо-акции – 15 000 руб.

Непредвиденные текущие затраты:

• Ремонт и обслуживание оборудования – 25 000 руб.

Из этого следует, что минимальная сумма вложений – 3 365 000 руб. Цифра может отличаться в зависимости от размещения, фирм-производителей и объемов.

Кроме кафетерия, заведение будет осуществлять реализацию готовой продукции покупателям на вынос. При этом один килограмм стандартного пломбира без наполнителей – 250 руб. В день будем производиться до 200 кг (в высокий сезон). Доход за смену — 50 000 руб. За месяц — 1 500 000 руб. Вычитая налоги и траты, остается 1 200 000 руб.

О рентабельности говорят спустя 12 месяцев. Не забывайте о сезонности. Несмотря на привлекательность и вкусовые качества готового продукта, зимой потребление меньше, чем летом. Статистику изменить не получится и повлиять на это тоже нельзя. Реально увеличить продажи в сезон.

В целом, задумка достаточно интересная и прибыльная. Изучите конкурентную среду в регионе, проработайте концепцию, меню и дизайн. Соблюдая простые правила, можно и в низкий сезон достичь успехов.

Любимое лакомство детей и многих взрослых – мороженое. По статистике больше половины жителей России регулярно едят мороженое, съедая за год примерно по семь килограммов продукта на человека. Но это небольшая цифра, по сравнению с европейскими странами и Соединенными Штатами Америки, поэтому спросу еще есть, куда расти.

И, несмотря на богатый ассортимент мороженого в магазинах, достаточно большая часть потребителей хочет полакомиться холодным десертом, да еще и с разными добавками, в условиях кафе. Поэтому открыть кафе-мороженое – хорошая идея, особенно для города в регионе с теплым климатом, где нет суровых зим. Об особенностях открытия такого кафе читайте в нашей статье.

Виды заведений

Подходить к организации такого бизнеса следует ответственно, как и к открытию любой точки общепита. Начинать следует с определения вида заведения. Их три:

1. Классическое кафе-мороженое. Оно работает круглый год, большую часть ассортимента занимает мороженое. В меню есть и другие десерты, горячие и прохладительные напитки.
2. Островок на фудкорте или в торговом центре. Работает круглый год, не требует больших вложений. Хороший пример – производство и продажа тайского мороженого.
3. Уличное кафе-мороженое. Требует минимум затрат, но работает только в теплое время года (зимой на улице не так уж и хочется мороженого). Может стать дополнением к обычному или детскому кафе.

Концепция

Главный вопрос, который нужно решить сразу – вы будете продавать лакомство собственного производства, или планируете закупать мороженое у поставщиков. От этого зависит концепция заведения. Например, собственное изготовление сладкого десерта подразумевает авторские рецепты, эксклюзивные вкусы, использование нестандартных продуктов и так далее. Эксклюзив позволит держать цены на десерт выше средних, но это и сужает целевую аудиторию.

Если же покупать готовое мороженое, остается креативить с разными сочетаниями вкусов, видами мороженого, подачей, названиями десертов, напитками и так далее. Но такой подход расширяет круг потребителей.

Помещение

Если брать классический формат, требования к помещению те же, что и для кофейни. В идеальном варианте стоит искать помещение бывшей столовой или кафе, другой точки общественного питания. Площадь – от 50 м², из них не меньше 20 м² отводят на производственный цех, не меньше 15 м² – на торговый зал. Плюс – склад, технические помещения, санузлы для персонала и посетителей.

Необходимо рассматривать только те помещения, в которых есть водопровод, канализация, естественная и принудительная вентиляция. Нужно будет оборудовать пожарную сигнализацию и систему пожаротушения – место должно быть безопасным для персонала и посетителей.

Дизайн

Чтобы в ваше кафе привлекал не только горячо любимый десерт, но и обстановка, следует продумать дизайн помещения кафе. Желательно создать дизайн-проект, в соответствии с которым вы и будете искать помещение, планировать ремонт и обустройство.

Вариантов дизайна много – это и классическое уютное кафе в парижском стиле, и лофт, эко-стиль, классические интерьеры. Не теряют актуальности и яркие цвета, элементы декора в виде сладостей.

Выбирая дизайн, ориентируйтесь на свою целевую аудиторию.

Ошибка: рассчитывать только на детей. Основным потребителем вкусного десерта являются, как это ни странно, взрослые. Учитывайте это.

Место

Независимо от типа заведения, оно должно располагаться в месте с высокой проходимостью. Поэтому обращайте внимание на центральные улицы, места рядом с торговыми и развлекательными центрами, кинотеатрами и так далее. Хорошим вариантом будут парки, набережные, другие площадки, где летом гуляет много людей, особенно, семей с детьми.

Строительство/ремонт

В бизнес-план следует включить ремонт помещения, при необходимости – с его перепланировкой. Если же подходящего здания нет, но есть свободный участок – строительство кафе вполне реально, и оно не затянется надолго. Да, это дополнительные вложения, но собственное здание, в итоге, окупается.

Оборудование

Если вы собрались самостоятельно производить мороженое, выйти на рынок не получится без такого оборудования:

• фризер;
• холодильник с шоковой заморозкой;
• холодильные витрины;
• смеситель для приготовления смеси из молока, яиц и других ингредиентов;
• плавитель для масла, шоколада;
• гомогенизатор;
• миксеры и другое вспомогательное оборудование;
• контейнеры, холодильники для хранения готовой продукции;
• кофемашина;
• аппарат для приготовления молочных коктейлей.

Для торгового зала бизнесмен должен закупить кассовый аппарат, оргтехнику, мебель, стойку кассира. Плюс – посуда, инвентарь, расходные материалы.

Ошибка: закупать низкокачественное оборудование или б/у. Лучше вложить больше денег, но получить технику, которая будет работать без перебоев и критических поломок, позволит создавать вкусный, качественный продукт.

Персонал

Высокий спрос на ваше мороженое обеспечит правильно подобранный персонал. В кафе должны работать:

• технолог;
• специалист производственной линии;
• официанты;
• кассир;
• уборщик;
• грузчик.

Нужен и администратор, но его работу чаще всего выполняет сам предприниматель. Обязательно ведение бухгалтерии – для этих целей лучше обратиться к специалисту на аутсорсе.

Маркетинг

Вы должны правильно определить целевую аудиторию, и, исходя из ее потребностей, формировать рекламную кампанию, продвигая свой бренд. Мороженое любят не только дети, ребенок не так восприимчив к рекламе, поэтому вашей целевой аудиторией являются взрослые. Именно им можно предлагать эксклюзивные сорта мороженого, рецепты ПП и так далее. Детям же нужны просто популярные сладости, им нет смысла рассказывать о качестве, пользе или эксклюзивности.

Какие шаги стоит предпринимать:

• собственный сайт и группа в соцсетях;
• заметная эффектная вывеска;
• реклама в местных СМИ;
• рекламные акции, например, бесплатная дегустация в день открытия;
• скидки, акции, «счастливые часы и дни», все, что может прийти на ум – к праздникам или знаменательным датам.

Налогообложение

Выгодным режимом налогообложения является УСН, 15% на доход или 6% на чистую прибыль.

Документация

Для открытия небольшого кафе стоит оформить ИП. Если вы уверены, что ваш продукт будет пользоваться популярностью, и хотите открыть сеть заведений, привлечь партнеров – регистрируйте ООО. Помимо бумаг о регистрации, постановке на налоговый учет, понадобятся:

• договор аренды;
• технологический проект;
• утвержденный ассортимент продукции;
• чертежи производственного помещения;
• разрешения СЭС, пожарной инспекции, административных органов, Роспотребнадзора;
• договора на обслуживание техники, поставки продуктов, дератизацию и так далее.

Естественно, у всего персонала должны быть санитарные книжки.

ОКВЭД

Для кафе-мороженого подходит код 56.10.1.

Сколько стоит открыть

Итак, сказано все о том, как открыть кафе-мороженое с нуля. Отдельный вопрос – сколько нужно средств для успешного старта. Цифры для разных городов отличаются, но минимальной суммой будет один миллион рублей, расходы могут достигать трех миллионов. Это напрямую зависит от города, концепции и формата заведения, особенностей местного рынка и так далее.

Франшиза

В том, как открыть кафе-мороженое по франшизе, нет значительных сложностей. Достаточно выбрать подходящую франшизу – например, только для мороженого в России есть больше 20 франшиз. Средние вложения составляют 2 000 000 рублей, при этом вы получаете бренд, бизнес-план и стратегию развития, оборудование, разработанное меню, партнерские материалы, которыми можно пользоваться для продвижения заведения или открытия следующего. Данный вариант достаточно привлекательный, особенно если вас привлекает сама бизнес идея, но вы не разбираетесь в концепциях, технологии и другой специфике.

Продажа мороженого, это тот вид бизнеса в общественном питании, который практически не испытывает дефицита в клиентах. Мороженое пришлось по вкусу всем слоям населения. Статистика говорит, что каждый житель России в среднем употребляет в год до семи килограммов холодного лакомства. В статье рассказываем, как предпринимателю открыть перспективный бизнес – кафе-мороженое. Какие предпринять шаги для создания успешного бизнеса. 

Стартовые вложения, руб	Выручка в месяц, руб	Чистая прибыль, руб	Срок окупаемости
1 140 000	750 000	250 000	от 6 мес.

Описание бизнеса: актуальность, сезонность, преимущества, подойдет ли для небольшого города

Кафе-мороженое приобрели популярность среди семей, молодежных компаний. Открывают такие заведения в разных форматах:

• Кафе-мороженое. Предусматривает продажу только мороженого, без сопутствующих товаров.
• Кафетерий. Это небольшое кафе. Кроме мороженого предусмотрен незначительный ассортимент десертных блюд. Кафетерий работает по принципу самообслуживания.
• Кондитерская, где в большом разнообразии представлены лакомства.

Какой бы формат не был выбран, характерная особенность кафе – преобладание мороженого над другими товарами. Вся концепция строится вокруг этого товара. Сопутствующие блюда помогают увеличить прибыль, расширить клиентскую базу.

Чтобы название – кафе-мороженое оправдывало себя, в ассортименте должно быть не менее 15 сортов мороженого. Такой состав меню удовлетворит вкусовые потребности даже привередливого гурмана.

Разнообразие в меню – способ привлечь постоянных клиентов. Посетители будут возвращаться в ваше заведение, чтобы отведать мороженое с новым вкусом.

Люди все чаще предпочитают наслаждаться мороженым не в спешке, на ходу, а в удобной и приятной обстановке с друзьями, любимыми, в кругу семьи.

Если вы планируете открыть бизнес по продаже мороженого в маленьком городе, внимательно проанализируйте рынок, определите, сколько функционирует кафе, какая у них прибыль. Оцените клиентскую базу. Только после этого можно принять окончательное решение. В небольших городах есть риск преобладания предложения над спросом.

Основные этапы по открытию кафе-мороженое:

1. Анализ рынка и конкурентов. Изучите все детали которые касаются работы кафе в вашем городе. Неважно, будет это небольшой город или мегаполис.
2. Примите решение по формату бизнеса: собственный бренд или франшиза.
3. Напишите подробный бизнес-план. В нем должны найти отражение все детали связанные с финансовыми вопросами и сроками запуска кафе-мороженое.
4. Продумайте сценарии с удачным и негативным развитием событий.
5. После этого приступайте к регистрации бизнеса и оформлению разрешительных документов.
6. Подбор помещения для кафе-мороженого. Просмотрите несколько вариантов и только после этого заключайте наиболее выгодный в вашей ситуации договор аренды.
7. Сделайте замеры помещения и чертеж, на котором определите место для оборудования, барной стойки, столиков, административного помещения.
8. В зависимости от формата бизнеса, закупите оборудование, и наймите специалистов для монтажа.
9. Выберите поставщиков у которых вы будете закупать исходные материалы и продукцию.
10. Уточните штатное расписание с учетом выходных и отпусков. Продумайте режим работы: одна или две смены.
11. На этом этапе можно приступить к маркетингу.
12. Изучите возможные риски.

Анализ рынка и конкурентов

Общественное питание – сфера деятельности, открытие бизнеса в которой связано со значительной конкуренцией. Это причина для тщательного изучения местного рынка. Не обязательно нанимать маркетолога. Вполне можно обойтись своими силами. Для этого надо сделать следующие шаги:

• выявите конкурентов и их локацию. Это имеет значение при выборе месторасположения заведения;
• для разработки собственных предложений, уточните, что в этом направлении является приоритетом у конкурентов;
• для оценки перспективы бизнеса, оцените спрос на продукцию;
• изучите потребности потенциальных клиентов, опыт работы кафе-мороженое за рубежом. Это натолкнет на новые идеи;
• владение полной информацией о рынке и конкурентах упростит реализацию проекта;
• детально изучите вопрос о плюсах и минусах бизнес-идеи, чтобы принять правильное решение.

Плюсы и минусы кафе-мороженого как бизнес-идеи

Плюсы	Минусы
Относительно небольшие исходные вложения для бизнеса в общественном питании; Популярность продукта; Низкие затраты на аренду помещения из-за небольших размеров; Доступное по цене оборудование; Возможность развития; Богатый ассортимент продукции, возможность выбора формата заведения.	Бизнес подвержен влиянию сезонных факторов; Повышенные требования к оформлению документов.

Читайте еще: Фреш-бар как бизнес с доходом от 250 000 рублей

Франшиза или самостоятельный бизнес – что выбрать

Кафе-мороженое открывают как самостоятельное предприятие, так и по франшизе. В первом случае не придется выплачивать паушальный взнос. В случае самостоятельного предприятия необходимо продумать собственную концепцию оформления помещения, создать бренд и выстроить фирменный стиль. Помимо этого определиться с поставщиками мороженого, выработать меню.

Особенности формата кафе-мороженое: как определиться с концепцией

Есть несколько форматов размещения кафе-мороженое:

• Полноценный вариант – размещение в отдельном помещении, собственном или взятом в аренду.
• Аренда небольшого по площади участка помещения в ТЦ. Достаточно разместить несколько столиков. Такое размещение кафе-мороженое считается выгодным вариантом. Сезонность, как негативный фактор, в этом случае частично нивелируется.

Есть два способа обеспечения кафе-мороженое продукцией:

• делать мороженое самостоятельно. Способ предусматривает закупку сухих смесей, молока. Однако в этом случае не избежать покупки дорогостоящего оборудования;
• покупать лотки с мороженым с целью порционной продажи. Это сравнительно простой вариант.

Целевая аудитория

Ошибочно полагать, что только дети интересуются холодным лакомством. Если принять во внимание результаты статистики, то становится ясно, что мужчины активно интересуются этим продуктом. 

Рекомендуется делать кафе-мороженое с расчетом, что основными посетителями будут семьи с детьми. Мамы во время прогулки с малышами тоже составят немалый процент посетителей. Красочно оформленное помещение доставит детям радость. Они будут просить родителей чаще приводить их сюда. Родители оценят ассортимент и качество продукции. Большой выбор увеличит число постоянных посетителей. Предпочитают такие заведения влюбленные пары. 

Составление бизнес-плана

После того, как вы определились с концепцией, приступайте к разработке бизнес-плана. Это даст точное представление об объеме предстоящей работы, материальных затратах, позволит не допустить ошибок на этапе старта.

Помимо концепции, бизнес-план включает работу над созданием меню, маркетинговой компании, разработку статей доходов и всех видов расходов. Установите конкретные сроки открытия кафе-мороженое. Рекламную кампанию следует начать заранее. На момент открытия кафе у вас уже появятся первые клиенты.

Статьи дохода и расхода – основа бизнеса. Они включают в себя:

• стартовые расходы;
• вырученные средства;
• расходы в течение месяца;
• прибыль, сроки окупаемости вложенных средств, рентабельность.

Ниже будут приведены расчеты, а сейчас продолжим подробно рассматривать каждый этап.

Как зарегистрировать бизнес-идею

Общественное питание – бизнес к которому предъявляются особые требования. Это касается оформления документов. Кафе-мороженое не исключение. Потребуются терпение, настойчивость и деньги. 

Если планируете открыть одно заведение, достаточно оформить ИП. Для сети заведений открывайте ООО.

ОКВЭД для кафе-мороженого – 56.10.1. Его надо указать при регистрации.

Предпочтительно выбрать режим налогообложения – УСН 6%.

Необходимо запастись сертификатами подтверждающими качество сырья. Оборудование должно соответствовать требованиям и проходить при необходимости поверку. Это должно быть подтверждено документально. 

Потребуются разрешения санэпидемстанции и пожарников. Технологию изготовления мороженого утверждают в СЭС. После этого проходите регистрацию в налоговой инспекции.

Пакет разрешительной документации включает:  

Внимательно ознакомьтесь с содержимым пакета документов. Требования, которые там указаны потребуется выполнить. Воспользуйтесь информацией на стадии подбора помещения и реализации технологического процесса.

Выбираем помещение для кафе-мороженого

Выбор помещения не стоит откладывать на потом. Этим надо заняться еще до регистрации бизнеса. Сложность состоит в повышенных требованиях к оборудованию помещений. Удачный вариант – бывшее помещение или здание общепита. Они обычно оснащены вентиляцией, имеют соответствующую вытяжку. Разрешительная документация в этом случае будет оформлена в краткие сроки.

На что обратить внимание при выборе помещения:

• состояние здания или помещения;
• с помощью Google Карт узнайте о расположении конкурентов и потенциальной аудитории;
• проверьте помещение на соответствие нормам;
• когда был проведен ремонт;
• есть ли возможность сделать перепланировку;
• обратите внимание, позволяют ли электрические мощности устроить в помещении кафе-мороженое. Можно воспользоваться услугами специалиста.

Оптимальные места для бизнес-идеи

• крупные Маркеты;
• места для отдыха горожан: парковые зоны и набережные;
• детские образовательные учреждения.

Для организации полноценного бизнеса по изготовлению и реализации мороженого, достаточно помещения с площадью порядка 50 м².

Оптимальный размер помещений:

• цех по производству мороженого – 20 м²;
• зал для приема клиентов – 15 м²;
• помещение для хранения продукции – 8 м²;
• технические помещения: туалеты, места для хранения санитарного инвентаря – 4 м².

Основные требования к оборудованию помещений

• наличие вентиляционного оборудования;
• действующая канализация;
• помещения для обслуживающего персонала;
• в Санитарных правилах для пищевых производств требования изложены подробно.

На стоимость аренды помещения влияет много факторов. В каждом городе они устанавливаются индивидуально. Играет роль выгодное расположение здания. Опытные предприниматели советуют внести арендную плату вперед за шесть месяцев. За этот период вы обзаведетесь клиентами, и встанете на ноги.

Читайте еще: Фитобар, как бизнес с доходом от 100 тысяч рублей

Закупка исходных материалов и готовой продукции

Хорошее сырье определяет успех бизнеса. Потребуется приобрести смеси нужного состава, чтобы с помощью оборудования – «Фризер» производить качественное мороженое.

Достойного поставщика выбрать непросто. Рекомендуется учитывать не только отзывы. Надежнее, если вам представится возможность лично посетить предприятие по производству порошков для мороженого.

Выбирать можно среди российских и зарубежных компаний по производству смесей для мороженого. Европейские фирмы выпускают исходные материалы высокого качества, но покупка станет в разы дороже.

Если планируете открыть кафе-мороженое для состоятельных клиентов, то закупка сырья у зарубежной фирмы – ваш вариант. Информация в рекламе о работе заведения на сырье из Италии, однозначно положительно скажется на рейтинге кафе.

Покупая дешевую модель «Фризера», нельзя рассчитывать на достойное качество продукции. При покупке оборудования внимательно ознакомьтесь с техническими условиями аппарата. 

Готовая продукция должна производиться согласно требованиям нормативных документов:

31457-2012 – производство мороженого из молока и сливок;

55625-2013 – производство шербета замороженного на основе молочных смесей;

32256-2013 – лед из фруктовых смесей. 

Где можно закупать готовое мороженое

Приобрести готовую продукцию изготовленную в соответствии с ГОСТом 31457-2012 можно в специализированных предприятиях. Занимаются оптовой поставкой продукции молочные заводы. Запас продукции имеется на хладокомбинатах. 

Продукция изготовленная на этих предприятиях помимо мелкой упаковки поставляется в контейнерах из металла, рассчитанных на 10 килограммов мороженого. Поставляется в кафе, передвижные ларьки, рестораны.

Пользуется спросом продукция упакованная в пластиковую посуду или пищевую фольгу. Вес мороженого в такой мелкооптовой упаковке составляет один килограмм.

Ассортимент товара и технология производства мороженого в кафе-мороженое

Если приняли решение производить мороженое непосредственно в кафе, следует досконально изучить технологию и специфику получения мороженого.

Фризер – основное оборудование для производства мороженого. Сырьем служат специальные смеси различного состава, которые непосредственно перед изготовлением продукта разводят водой. Пропорции воды и смеси 1:3. 

Закупка одного килограмма исходного сырья обойдется в 40 рублей. Зарубежные компоненты стоят на порядок дороже. 

Этапы производства мороженого:

• исходный порошок предварительно просеивают;
• готовят смесь-основу;
• добавляют различные дополнительные компоненты;
• загружают полученную смесь во фризер;
• готовую продукцию замораживают и хранят в специальном морозильном оборудовании.

Важно! Подача товара и название – способ привлечения посетителей, увеличения числа постоянных клиентов.

Для детей особое значение имеет упаковка и цвет мороженого. Взрослые уделяют повышенное внимание к названию продукта.

Популярная тара – рожки и стаканчики из картона или вафель. Вафельная упаковка имеет преимущества перед картонными стаканчиками. Она дает дополнительный вкус и обходится дешевле примерно в три раза.

Все о бизнесе основанном на производстве и продаже мягкого мороженого с доходом от 60 000 рублей вы найдете здесь.
Производство тайского мороженого, детальный план по открытию бизнеса на этом продукте с доходом 130 000 рублей, подробно представлено в этой статье.

Оборудование и мебель для кафе-мороженого

Вкус еды всецело зависит от качества используемого оборудования. Подойдите к покупке приспособлений для кухни и приборов со всей ответственностью. Следует изучить все предложения на рынке, воспользоваться опытом коллег по бизнесу.

Если в планах только продажа готовой продукции, то перечень ограничивается приобретением кофемашины и кухонным инвентарем. 

Для самостоятельного изготовления мороженого потребуется обзавестись прибором под названием – «Фризер». В его функции входит взбивание массы, проведение процесса пастеризации, и доведение продукта до заданной температуры.

Качественный фризер обойдется вам не менее, чем в 150 000 рублей. Дополнительно придется приобрести:

• холодильник с функцией шоковой заморозки мороженого;
• холодная витрина, где будет поддерживаться необходимая температура;
• лотки, где можно хранить мороженое в витрине;
• различные кухонные принадлежности;
• машина для приготовления кофе.

Не стоит скупиться на покупке оборудования. Дешевые варианты негативно скажутся на качестве продукта. Срок службы такой техники невелик. Спустя некоторое время вы будете вынуждены делать повторные траты. Опытные рестораторы предпочитают покупать для своих заведений итальянскую технику. Ориентировочно на технику уйдет около 400 000 рублей.

Из мебели потребуются столики для посетителей и стулья. Особая статья расхода – барная стойка, элементы декора помещения 

Необходимы для работы бара касса и устройство для оплаты картами – терминал.

Нанимаем персонал для кафе

Успех заведения зависит от квалификации персонала. Они создают определенную атмосферу, которая привлекает клиентов, сервис, оказывают влияние на общее настроение в заведении.

Штатное расписание:

• технолог производства;
• два сменных кондитера;
• четыре сменных кассира;
• один бухгалтер или аутсорсинг;
• уборщик помещений;
• директор (управляющий) заведения.

Обычно предприниматель берет на себя функции управляющего.

Процесс производства мороженого относится к разряду достаточно простых, поэтому можно воспользоваться услугами начинающих кондитеров. Для уверенности и надежной работы организуйте обучающие курсы.

Составляем меню заведения

1. Включайте в меню позиции, которые пользуются повышенным спросом. Это уточняется еще на стадии планирования бизнеса. 
2. Создайте несколько фирменных сортов, которые можно отведать только в вашем заведении.
3. Дайте посетителю возможность самому выбрать вкусовую добавку к мороженому. Это могут быть орехи, кусочки фруктов, дольки мармелада.
4. Установите статистический контроль. Это помогает выявить слабые и сильные стороны подаваемых блюд. Удаляйте из меню сорта мороженого, которое не пользуется активным спросом.
5. Составляйте меню с учетом сезонности. Практикуйте подачу горячих напитков в холодное время года.
6. Введите услугу «еда на вынос». В этом случае делается упор на торты.
7. Разрабатывайте новые, нестандартные предложения, чтобы заинтересовать посетителей.

Рекламная кампания

Не следуйте стереотипу, основанному на том, что мороженое предназначено для детей. Ориентируйтесь на все слои населения. Не ограничивайтесь сортами детского мороженого. Мужчины всегда готовы отведать холодное лакомство.

Придерживайтесь золотой середины при составлении меню. Разнообразие – это хорошо, но порой сбивает клиентов с толку. Оптимальное количество сортов около 15. 

Оформляйте помещение и подачу мороженого так, чтобы привлечь и детей и взрослых. 

Установлено, что самым популярным видом мороженого являются шоколадные сорта. Пусть в вашем кафе будет представлено несколько видов шоколадного лакомства. Включайте в меню сорта нежирного мороженого, которые предпочитают женщины. Для детей подбирайте варианты с фруктовыми нотками. Сделайте ставку на диетический продукт, который набирает популярность.

Читайте еще: Мягкое мороженое как бизнес с доходом от 60 000 рублей

Сколько потребуется денег на открытие кафе-мороженое

Ниже приведены ориентировочные расходы для старта бизнес-идеи. В расходы включена статья «резервные расходы». Это так называемая «подушка безопасности» в финансовом смысле. На первом этапе бизнес связан с повышенными затратами и нестабильным доходом. Средства закладываются на покрытие расходов на этом этапе.

Расчет стартовых вложений:

№	Расходы	СУММА, РУБ.
1	Арендная плата за полгода	250 000
2	Реконструкция помещения	50 000
3	Регистрация и оформление документов	50 000
4	Оснащение (оборудование)	400 000
5	Закупка сырья и продуктов	70 000
6	Маркетинговая политика	20 000
7	Непредвиденные расходы и резервные средства	300 000
	Итого:	1 140 000

Из таблицы видно, что для старта необходима сумма в размере 1 140 000 рублей. Помимо этого планируют ежемесячные затраты.

Расходы кафе-мороженого за месяц:

№	Расходы	СУММА, РУБ.
1	Аренда	50 000
2	Дополнительная закупка сырья	60 000
3	Расходы на коммунальные нужды	10 000
4	Заработная плата персонала	260 000
5	Маркетинг	10 000
6	Налоговые отчисления	33 000
7	Амортизационные и непредвиденные расходы	40 000
	Итого:	473 000

Планирование статей дохода связано с определенными трудностями. Предсказать доход от заказов можно лишь приблизительно. Тем не менее сделать прикидочный расчет необходимо. Это делается на основании анализа рынка и конкурентов.

Расчеты основаны на среднем чеке с одного столика. Примем ориентировочную сумму в 500 рублей. Если в кафе обслуживается за день 35 столиков, то выручка будет 16 500 рублей. Значительный процент (приблизительно 40%) приходится на выручку от заказов на вынос. Выручка за день – 23 100 рублей. За месяц работы выручка составит 693 000 рублей. Если убрать из этой суммы расходы, то получим сумму чистой прибыли – 220 000 рублей.

Учитывая нестабильность дохода, снижение стоимости среднего чека, можно рассчитывать на то, что окупятся затраты спустя 6-8 месяцев. Если ориентироваться на средний показатель окупаемости по пищевой промышленности, то он составляет около года. Это считается вполне удовлетворительным результатом.

Цифры, приведенные в примере весьма условны. Показан позитивный вариант развития бизнеса. Если вы запланируете открытие заведения на март месяц, то до начала сезона, а он открывается в апреле, сможете наработать опыт. Это гарантия хорошей прибыли уже на старте.

Риски и сложности бизнес-идеи

1. Сезонность. В летние месяцы посещаемость кафе-мороженое традиционно выше. Это зимой клиенты совсем не интересуются подобной продукцией. В зимний период посетители предпочитают покупать торт-мороженое. Если включить в меню горячие напитки, сопутствующие десерты, то положение можно исправить, добиться положительных результатов в период спада интереса к продукции. Включение напитков и фруктовых салатов в меню позволит увеличить выручку почти на 30%.
2. Неудачный выбор места. Избежать ошибки можно на стадии планирования. Тщательно анализировать все имеющиеся варианты.
3. Сбой поставок по вине поставщиков, повышение цен на сырье. Увеличение цен на сырье неизбежно ведет к удорожанию конечного продукта. Это негативно сказывается на посещаемости. Чтобы снизить негативные последствия таких рисков, со всей ответственностью подходите к выбору поставщиков. Останавливайте свой выбор на проверенных партнерах. Юридически грамотно составляйте договора, где должна быть оговорена материальная ответственность сторон.
4. Нападки конкурентов. Эти риски могут серьезно подорвать бизнес. Формируйте надежную клиентскую группу. В этом помогает проведение акций, выпуск карт со скидками, оригинальных предложений.
5. Репутация заведения. Снижение репутации может быть обусловлено целым рядом причин. Этому активно способствуют конкуренты, допускает ошибки персонал, качество продукции находится на низком уровне. Здесь важно поддерживать обратную связь с клиентами. Чтобы выявить недостатки работы персонала, проведите «тайную закупку». Идите по пути развития, совершенствуйте сервис, следите за новинками и достижениями коллег.

Заключение 

Информация, изложенная в статье поможет определиться, какие шаги надо предпринять для открытия кафе-мороженое в вашем городе. Создавайте подробный бизнес-план с учетом конкретных условий. Для поддержания бизнеса на первое время потребуются дополнительные средства. При правильной организации бизнеса на окупаемость уйдет от шести месяцев до года.