Как открыть кальянную с нуля пошаговая инструкция

Яндекс.Бизнес для предпринимателей

Приведёт к вам клиентов, пока вы занимаетесь другими делами. Реклама будет работать сама, о вашем бизнесе узнает аудитория Яндекс Карт и Поиска. Тысячи предпринимателей уже оценили эффективность сервиса!

Узнать подробности

В июле 2020 года Совет Федерации приравнял вейпы и кальяны к табачным изделиям. Теперь курение кальяна приравнивается к курению сигарет и запрещено в общественных местах. Это значит, что описанная ниже бизнес-идея утратила актуальность.

С введением антитабачного закона в 2014 году кальянный бизнес получил мощный толчок для развития. Если во всех кафе, барах и общественных местах курить стало запрещено, то кальянных такое ограничение не коснулось. С другой стороны, в таком заведении сведен к минимуму перечень подаваемых блюд и напитков. Поэтому предприниматели рядом с кальянными открывают лаунж-зоны, где посетители могут поесть, пообщаться с друзьями и отдохнуть. Как открыть кальян-бар, какие инвестиции и документы для этого нужны, вы узнаете из готового обзора с бизнес-планом.

Что такое кальянная

Кальянная – заведение развлекательного типа или отдельная комната, где предлагаются услуги курения кальяна на табаке либо на курительных смесях без никотина. Реализовать такую идею можно двумя способами: либо открыть кальян-бар с нуля, либо выделить отдельную комнату при баре или ресторане. Второй вариант требует меньше затрат и более прост в исполнении. Однако в этом случае необходимо позаботиться о том, чтобы дым из кальянной комнаты не мешал посетителям ресторана.

Целевая аудитория в данном бизнесе выглядит так:

• 50% посетителей – молодежь 18–35 лет среднего достатка;
• 25% – люди в возрасте 35–45 лет со средним уровнем дохода;
• 15% – посетители с достатком выше среднего (сюда входят все возрастные категории);
• 5% – посетители с достатком ниже среднего (всех возрастов).

Согласно исследованиям, в городах-миллионниках на одну кальянную приходится около 300–600 посетителей в месяц. При этом обычный чек на услугу составляет 800 рублей. Это сезонный бизнес, в теплый период количество клиентов уменьшается.

Как открыть кальянную по закону

У многих возникают вопросы касательно законности бизнеса. Это связано с тем, что в Госдуму в 2016 году были внесены предложения запретить деятельность кальян-баров. Но на данный момент в законодательной базе ничего не поменялось, поэтому вы имеете право открыть такое заведение, если придерживаетесь всех установленных норм.

Чтобы открыть кальянную по закону не нужна лицензия. Однако вы должны предоставить сертификаты на всю продукцию (кальян, табак, ароматизированные смеси, угли). Если же курительные смеси содержат табак, то для реализации табачных изделий нужна лицензия. Также она понадобится на спиртные напитки, если таковые будут в меню. Дополнительно нужно получить разрешение на открытие кальянной от владельца, который сдает вам в аренду недвижимость (это разрешение оформляется официально).

Стоит также отметить, что в некоторых регионах есть свои законодательные нюансы. Иногда необходимо получать разрешения для кальянной от городских властей.

Оформить кальянную можно на правах ИП или ООО, по коду ОКВЭД 92.72 «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки».

Совет от экспертов: если вы выбираете форму собственности «индивидуальный предприниматель», то при регистрации рекомендуем выбрать налогообложение УСН 15% «Доходы минус расходы». Почему именно этот формат, а не «упрощенку» 6% на доходы? Дело в том, что данный бизнес предполагает большие расходы на аренду, поставку продукции, фонд оплаты труда. Эти расходы вы будете вычитать из прибыли, а значит, налог снизится. В то время как УСН 6% учитывает все доходы без вычета расходов и является менее выгодным для предпринимателя.

Какие документы нужны для регистрации бизнеса

Итак, приведем по порядку документы, которые нужны для открытия кальянной:

• свидетельство о регистрации ИП или ООО;
• документы из ФНС о постановке на налоговый учет;
• сертификаты на используемую продукцию (табак, курительные смеси, угли);
• разрешения от Роскомнадзора, СЭС и пожарного надзора;
• лицензия на продажу алкоголя (если вы планируете такую услугу);
• свидетельство право собственности на помещение либо договор аренды;
• договора с поставщиками продукции и подрядчиками;
• в случае выбора ООО – внутренняя документация (устав, приказ о назначении руководителей и пр.).

Важный нюанс касательно реализации крепкого алкоголя! Если у вас в планах есть такая услуга, то формой собственности бизнеса может быть только ООО, а в кальянах необходимо использовать лишь смеси без табака. Это ограничение исходит из закона № 15-ФЗ, по которому запрещено курить табак в местах, где реализуется еда и напитки.

Итак, чтобы не нарушить закон, вы должны выбирать: либо открытие кальянной с никотиновыми смесями, но без алкоголя, либо кальянная без никотина, но с алкоголем.

Что нужно, чтобы открыть кальянную с нуля: пошаговая инструкция

Кальянный бизнес не считается сложным, им могут заниматься даже люди без опыта в данной сфере. Но все-таки лучше, чтобы вы имели базу знаний, изучили тенденции, экспертные статьи, посоветовались с финансовыми консультантами.

Чтобы открыть кальянную, нужно любить сферу развлечений, иметь предпринимательскую жилку, желание и железные нервы. И конечно же, необходим стартовый капитал, о чем пойдет разговор позже.

Алгоритм для открытия своей кальянной с нуля выглядит так:

1. Составление бизнес-плана и риск-менеджмента, опираясь на особенности региона. Выбор формата и концепции будущего заведения.
2. Регистрация бизнеса, получение разрешительных документов, заключение договоров с подрядчиками.
3. Ремонт и дизайнерское оформление помещения.
4. Закупка оборудования, мебели и сырья.
5. Подбор персонала.
6. Открытие заведения.
7. Запуск рекламной компании.

Мы приведем усредненные расходы для города-миллионника. Итоговая сумма инвестиций будет варьироваться, в зависимости от разных условий – стоимости аренды помещения, выбранного оборудования, затрат на ремонт и т. д. Учитывайте, что в Москве открыть кальянную будет намного дороже, чем, например, в Казани. Поэтому в идеале начинающий предприниматель должен составить индивидуальный бизнес-план с конкретными расчетами для своего города.

Выбор формата и концепции заведения

Кальянная как заведение само собой предусматривает особую атмосферу – полумрак, негромкая музыка, приятный аромат различных миксов. Поэтому вряд ли вам получится отказаться от этой концепции, идти на риск не стоит. Ну, а особенную «изюминку» выбирает сам владелец, исходя из своих вкусов и финансовых возможностей. Это может быть полузакрытый VIP-клуб, модное заведение в стиле лофт или традиционная кальянная с восточными мотивами.

Что касается формата, то это может быть либо кальянная комната при кафе или ресторане, либо самостоятельный клуб.

Так как по закону вы не имеете права продавать продукты питания, заранее определитесь, что делать с голодными посетителями. Тут есть 2 варианта. Первый вариант – вы разрешаете им приносить еду с собой, но при условии наличия чека (если будет внезапная проверка, вы докажете, что не занимаетесь незаконной торговлей продуктами). Второй вариант – вы договариваетесь со службами доставки еды (тут можно даже зарабатывать на проценте от заказов).

Часто задаваемый вопрос: есть ли смысл открывать кальянный клуб в городе с населением менее 0,5 миллиона? Да, есть. Согласно рыночному обзору, кальянных меньше в малых городах, эта ниша практически пустует, поэтому вы можете занять ее.

Подбор места и помещения для кальян-бара

Выбор помещения – один из самых основных моментов. Тут нужно учитывать правовые нормы и принципы маркетинга. Начнем с законодательства.

Требования к помещению:

1. Площадь от 80 до 100 м². По закону помещение должно находиться в нежилом фонде, лучше всего – вдали от школ, детских садов, больниц и подобных учреждений. Запах табака, дым, музыка и шум от посетителей могут раздражать соседей, это приведет к жалобам в Роспотребнадзор, а государственные органы не очень лояльны к подобным заведениям.
2. В помещении обязательно должен присутствовать запасной пожарный выход. При открытии такого бизнеса больше всего претензий возникает у пожарной службы, поэтому, пока вы не устраните все замечания, они не дадут разрешения.
3. Желательно, чтобы стены были высокими, не допускается оклейка обоями.
4. Важный момент – наличие мощной вентиляции. Без нее в клубе будет скапливаться дым, что вряд ли понравится пожарной инспекции и посетителям.
5. В помещении должен быть огнетушитель на видном месте. Необходимо также назначить из персонала человека, который будет отвечать за пожарную безопасность.

Остальные требования стандартные, как для других развлекательных и публичных заведений – наличие водопровода, канализации, санузла, удобная парковка и пр.

Теперь перейдем к вопросам выбора с точки зрения маркетинга. Упор нужно делать на посещаемость, поэтому лучшая местность – это центр города, людные места, набережная. Ориентируетесь на офисных работников? Тогда ищите помещение в бизнес-районе. Нацелены на студентов? Подойдут спальные жилмассивы или места возле крупных ВУЗов. Критерии тут мало чем отличаются от выбора местоположения для кафе: важно, чтобы заведение находилось недалеко от мест скопления людей, остановок общественного транспорта, чтобы оно было хорошо заметным, и т. д.

Кстати, близлежащие кафе и рестораны могут помочь в привлечении посетителей. После вкусной еды и напитков их гости могут захотеть расслабиться, попускать дым в кальянной. Но это правило действует, если вы планируете открыть классический кальян-бар, где не будет сервиса доставки еды и напитков.

Выбор дизайна

После того, как помещение выбрано, можно приступать к составлению дизайн-проекта. Лучше всего поручить эту задачу специалисту – он выяснит, нужна ли перепланировка, правильно ли расположены коммуникации, есть ли необходимость менять проводку и другие технические нюансы.

Итак, какие могут быть варианты для дизайна кальян-бара?

1. Восточный стиль. Кальян был придуман в Индии и очень ценится на Востоке. Поэтому неудивительно, что владельцы выбирают этот стиль. Ключевые элементы восточного декора – уютные тахты, ковры, перегородки из дерева или занавесок, фигурные арки, подушки, аромалампы, сабли.
2. Модерн. Так как основная аудитория посетителей – это молодежь, подумайте над современным дизайном в стиле модерн, лофт, техно. В отличие от восточного декора, такой дизайн отличается минимализмом и даже аскетизмом. Никаких украшений, витиеватых форм и шикарных атрибутов. Приветствуются строгие формы, сдержанные тона и приглушенный свет.
3. Арт-стайл. Сейчас в моде всевозможные арт-кафе, так почему бы не сделать арт-кальянную? В таком случае помещение обставляется картинами, статуэтками, ретро-вещами и другими деталями, которые могут претендовать на статус «предмета искусства».

После того, как вы определились со стилем, нужно будет составить список необходимых ремонтных и декоративных материалов, найти мебель, посуду, осветительные приборы. На ремонт и оформление зала может понадобиться около 3-х месяцев, учитывайте это в календарном планировании.

Подбор кальянов и другого оборудования

В кальянную нужно следующее оборудование:

• собственно сами кальяны (из расчета минимум по 2 штуки на 1 столик);
• табачные смеси, чистый табак, уголь;
• электроплитка для нагревания угля;
• комплектующие и запчасти для кальянов (сменные колбы, трубки, чаши, ерши, щипцы, фольга, мундштуки);
• телевизор, аудио-система;
• вентиляция (обязательно с мощным рекупером);
• кассовый аппарат (с подключением к онлайн-кассе);
• световое оборудование.

Этот список владелец дополняет сам, в зависимости от перечня услуг. Если вы планируете предлагать гостям чай и кофе, понадобится кофеварка и посуда, а для прохладительных напитков – холодильное оборудование.

«Королем» вашего заведения будет кальян, поэтому лучше не скупиться и выбирать хороших производителей. А еще можно удивить гостей, если подыскать необычные виды кальянов – со светящейся колбой, шлангами с подсветкой, прозрачными колбами с фруктами и т. д. Не менее важен и выбор поставщиков табака. Желательно, чтобы это была компания с большим опытом и хорошими отзывами. Перед тем, как заказывать партию товара, обязательно попробуйте курительные смеси, чтобы оценить их качество.

Подбор персонала

При выборе сотрудников необходимо обращать внимание на такие качества, как доброжелательность, коммуникабельность, сплоченность коллектива и высокий уровень сервиса. Сколько человек персонала потребуется? Для среднего заведения – два кальянщика, администратор и официанты, которые будут встречать посетителей, следить за порядком в зале и принимать заказы. Также стоит подумать о том, нужна ли вам уборщица и охранник (либо охранная сигнализация) и кто будет заниматься вопросами бухгалтерии, вести документы.

Если это мини-формат, то достаточно двух кальянщиков (без администратора и официантов). Учтите, что в обязанность кальянщика входит не только приготовление кальяна. Он будет общаться с посетителями, рассказывать о различных миксах, советовать новинки, а иногда и просто разговаривать по душам. Часто бывают истории, когда посетители выбирают «любимого» кальянщика и приезжают именно на его смену. Поэтому вы должны подобрать на эту должность не молчуна, а открытого человека (в идеале – харизматичного). Опыт тоже имеет значение.

Услуги, предоставляемые заведением

Главный акцент необходимо делать на разнообразии вкусов кальянов. Сейчас в моде авторские миксы, различные эксперименты с подачей, так что вы должны подумать, чем будете удивлять посетителей. Постарайтесь проникнуться желаниями целевой аудитории. Что они ждут от такого времяпрепровождения? Клиенты хотят расслабиться, пообщаться с друзьями, покурить качественный табак, элементарно отдохнуть от хлопот. Поэтому для полноценного отдыха предложите дополнительные услуги:

• бесплатный Wi-Fi;
• ароматный чай;
• настольные игры (монополия, шахматы, «Эрудит»);
• игровые консоли (например, Xbox);
• книги, журналы.

Помните, что на продажу алкоголя потребуется лицензия. Но вы можете разрешить посетителям приносить с собой еду и напитки, при условии, что они предъявят чек на покупку (перестраховка в случае проверки контролирующими органами).

Как продвигать и рекламировать кальянную

Продвигать и рекламировать свое заведение нужно начинать как можно раньше. Желательно еще перед открытием провести анонс, заявить о себе, сделать яркую вывеску, раздать флаеры со скидками первым клиентам. В день открытия можно организовать праздничное мероприятие с ди-джеем, создать так называемую «закрытую тусовку», где вход только по приглашениям. А бронирование столиков лучше сделать через фирменное мобильное приложение. Тогда у каждого клиента в телефоне будет приложение с вашим логотипом, а это лишнее напоминание и раскрутка.

Самый эффективный канал рекламы для подобных заведений — социальные сети. Это связано с тем, что большинство клиентов – молодые люди, которые активно пользуются Instagram, Facebook, Telegram, причем, с мобильных версий. Так что обязательно заведите свою группу и активно ведите ее, выкладывая стильные фото. Хорошо работает продвижение по таргетированной рекламе в соцсетях.

Как заставить клиентов возвращаться

Привлечь клиента – это серьезная задача, но намного важнее сделать так, чтобы он стал постоянным посетителем. Тут играют роль такие факторы:

• высокое качество кальянов (поэтому стоит внимательно отнестись к выбору кальянщика и продукции);
• хорошее обслуживание;
• атмосфера (дизайн, освещение, музыка);
• ценовая политика;
• индивидуальные фишки заведения, которые отличают его от конкурентов.

Хорошо работают всевозможные акции, например, скидка на каждое 5-е посещение или кальян в подарок, если клиент привел трех друзей.

Одна из проблем кальян-клубов в том, что в течение дня поток посетителей тут неравномерный. Для того, чтобы привлечь клиентов днем, можно сделать скидки для всех, кто пришел до 17:00. Благодаря этому вы будете принимать поток студентов, которые хотят сэкономить и имеют свободное время днем. А вечером в клуб будут приходить более платежеспособные клиенты.

Хотелось бы немного остановиться на «фишках заведения». Сейчас в условиях высокой конкуренции нужно быть оригинальным, уметь удивлять и радовать искушенную публику. Как это сделать, думать вам. В качестве идеи – организовывайте тематические вечера (гавайская вечеринка, вечеринка в стиле СССР и т. д.). Можно проводить всевозможные игры – в мафию, в брейн-ринг. Делайте так, чтобы люди не скучали и приходили большими компаниями.

Очень хорошо в раскрутке подобных заведений работает событийный маркетинг. Приглашайте в свой клуб юных стендап-комиков, музыкальных исполнителей, ди-джеев, шоу-балет с обязательными фото-отчетами для соцсетей. Так создается репутация эксклюзивного заведения. А чем выше эксклюзивность, тем больше желания стать частью этой атмосферы.

Какой график работы выбрать для кальянной

Обычно такие заведения начинают работу после обеда и заканчивают глубокой ночью. Связано это с тем, что большинство посетителей приходят после работы в будние дни либо вечером по выходным. Днем можно рассчитывать по большой части на студентов.

Рекомендуемый график работы: по будням с 15:00 до 24:00, по выходным и праздничным дням с 15:00 до 3:00.

Сколько нужно денег, чтобы открыть кальянную

Главный вопрос, который волнует начинающего предпринимателя – сколько стоит открыть кальянную с нуля. Расходы лучше поделить на разовые и постоянные. Затем, когда вы узнаете итоговую сумму, можно будет спрогнозировать точку выхода в окупаемость, среднюю прибыль и так далее.

Если вы берете в кредит деньги, чтобы открыть кальянную, обязательно в постоянных затратах нужно учитывать сумму процентов, которые нужно выплачивать банку.

Единовременные затраты

В разовые затраты входят расходы, связанные с оформлением бизнеса, ремонтом помещения, закупкой оборудования, – все, что нужно для открытия заведения с нуля. В нашем примере фигурирует заведение на 15 кальянов. Помимо кальянов, в перечень услуг входит чай (вы можете добавить другие напитки, – сок, газировку и пр.). Для удобства затраты приведены в виде таблицы, цены – среднерыночные.

Статья расходов	Сумма (в рублях)
Вентиляция с рекупером	300 000
Холодильное оборудование	20 000
Барная стойка + 10 барных стульев	50 000
Кальян и комплектующие (15 штук)	150 000
Плазменный телевизор, аккустическая система	40 0000
Электроплитка для нагрева угля	20 000
Столы и стулья (10 столов, 10 диванов и 20 мягких кресел)	200 000
Шкаф для хранения продукции	40 000
Световое оборудование	15 000
Элементы декора	15 000
Кассовый аппарат	15 000
Огнетушители	10 000
Табачные смеси, чай и вода на 1 месяц	50 000

Итого: 925 000 рублей

Это не итоговая стоимость открытия кальянной, сюда нужно добавить ежемесячные затраты, цену регистрации бизнеса (800 рублей для ИП или 10 000 для ООО). Желательно также провести ремонт и художественное оформление помещения (около 200 000 рублей) и заложить около 20% от бюджета на форс-мажорные обстоятельства. В итоге получается сумма 1 325 000 рублей. Хотя инвестиции можно сократить, если выбрать заведение на меньшее количество столиков либо вообще отказаться от них и ограничиться барной стойкой со стульями. Если брать самый недорогой вариант с небольшим помещением, то можно уложиться в 700 000 рублей.

Ежемесячные затраты

Приведем примерную сводку по регулярным затратам на содержание кальянной. Для примера мы взяли город-миллионник (средние цены на аренду и размер заработной платы). Напоминаем, что конечная сумма в каждом случае будет своя.

Статья расходов	Стоимость (в рублях)
Аренда	40 000
Коммунальные платежи и интернет	15 000
Табак, курительные смеси, напитки и прочая продукция	50 000
Налог (УСН 15%)	20 000
Заработная плата сотрудникам + взносы (кальянщик, администратор, 2 официанта и уборщица)	200 000
Маркетинг и непредвиденные расходы	30 000
Итого	355 000

Какую прибыль может принести кальянная и сроки окупаемости

Перейдем к главному вопросу: стоит ли открывать кальянную, насколько быстро окупятся инвестиции и на какую ежемесячную прибыль может рассчитывать владелец.

Рентабельность кальянной зависит от следующих факторов:

• количество посетителей в месяц;
• средний чек;
• наличие/отсутствие других услуг, которые приносят доход (приготовление чая/кофе, платные игры в мафию, платные просмотры фильмов и спортивных матчей);
• уровень ежемесячных расходов.

Преимущество данного бизнеса в том, что уровень наценки достигает тут 70–80%. Средняя себестоимость одного кальяна составляет около 130 рублей, а вот средний чек – 700–800 рублей. Кроме того, практически каждый столик заказывает заварник чая, в итоге средний чек на один столик равен примерно 1000–1100 рублей.

Давайте теперь считать прибыль. На начальном этапе, если грамотно провести рекламу, можно привлекать 20–30 компаний в день. Допустим, в вашем заведении предлагают только кальяны, без чая и кофе. Множим количество посетителей на средний чек (700 рублей) и получаем от 14–21 тысячи рублей ежедневной выручки. А значит, в месяц кальянная приносит от 420 до 630 тысяч рублей. Отнимаем ежемесячные затраты (355 тысяч рублей), и получаем чистую выручку от 70 до 300 тысяч рублей в месяц. У раскрученных клубов этот доход еще выше, так как средняя суточная выручка составляет 50 000 рублей.

И все же наиболее выгодно открывать кальянную, в которой предлагают дополнительно чай/кофе. В таком случае ежемесячная выручка (без учета расходов) составляет от 650 тысяч рублей до миллиона, а чистый доход равен не менее 300 000 рублей на начальных этапах бизнеса. Таким образом, уже через 5 месяцев можно окупить все вложения и выйти на точку прибыльности.

Что такое франшиза и какие преимущества она дает

Давайте обсудим идею открытия кальянной по франшизе. Что это такое?

Франчайзинг (или коммерческая рецессия) – вид сотрудничества, при котором владелец бренда за определенную денежную выгоду предоставляет партнеру право использовать свою торговую марку, технологию и секреты производства.

Под «денежной выгодой» подразумевается единовременная плата (паушальный взнос), а также регулярные отчисления в виде процента от прибыли (роялти). Некоторые франчайзи этого не требуют, а берут только вступительный взнос.

Как работает сотрудничество по франшизе? Допустим, в Москве есть известная сеть кальянных и они хотят расшириться во всех регионах. Эта сеть заключает договор с партнером, предоставляет помощь от маркетологов, помогает ему открыть заведение. Оно будет работать под таким же названием, как и московская сеть.

Франшиза – хороший вариант для новичков, которые хотят работать под крылом известного бренда, получить всестороннюю помощь от А до Я и сэкономить (обычно бизнес по франшизе дешевле, чем самостоятельное открытие). Однако в этой форме сотрудничества есть нюансы и недостатки.

Плюсы	Минусы
Готовая и проверенная модель для успешного бизнеса	Вы работаете под чужим брендом, а не под своим
Готовые решения для дизайна, смеси с эксклюзивными смесями, брендированное оборудование и аксессуары	Обязательства в плане дизайна, ассортимента, меню
Возможность покупать сырье и оборудование по скидке	Многие франчайзи обязывают покупать товары у конкретного поставщика, менять контрагентов запрещено
Экономия денег, франшиза всегда выгоднее	Необходимость платить паушальный взнос и роялти (не всегда)
Быстрый запуск бизнеса
Помощь экспертов

Стоит отметить, что популярность бренда – это не главный фактор, на который нужно обращать внимание. Ведь заведение может быть самым раскрученным в Москве, а в Казни о нем не слышали. Поэтому, оценивая предложения по франшизе, обращайте внимание на стоимость, на обязательства франчайзера и ваши выгоды.

С какими проблемами можно столкнуться

Кальянный бизнес, как и любой другой, связан с определенными рисками. Зная о них, вы можете предотвратить проблемы или хотя бы спрогнозировать их. Опишем главные трудности, с которыми сталкиваются новоиспеченные владельцы.

1. Дефицит кадров. Найти опытных кальянщиков – задача не из легких, поскольку такие специалисты не сидят без работы. Что делать? Обучить свой персонал. Подберите надежных людей и отправляйте их на стажировку у лучших специалистов.
2. Повышенное внимание со стороны надзорных органов. Что делать? Не впускать в заведение несовершеннолетних, привить высокую кассовую дисциплину у персонала, не допускать нарушений санитарных, пожарных и других норм, всегда иметь под рукой нужные документы.
3. Конкуренция. В последнее время наблюдается увеличение количества кальянных, каждое заведение борется за право под солнцем. Что делать? Разработать лояльную ценовую политику, активно развивать страницы в соцсетях, занять уникальную нишу (об этом написано выше в разделе о привлечении клиентов).
4. Снижение качества табачных смесей. Что делать? Иметь контакты с несколькими поставщиками, искать новые качественные варианты.

Выводы

Кальянная – перспективное направление для начинающего предпринимателя. Спрос на заведения из года в год растет, а операционные расходы небольшие (можно уложиться в сумму 700 000–1 500 000 рублей). При этом годовой доход тут достигает 2 млн. рублей и более. Однако, как и в любом деле, успех тут зависит от ряда факторов. Если правильно подойти к выбору помещения, создать уютную атмосферу и предложить посетителям качественный продукт, этот бизнес обречен на успех.

Чем кальянная отличается от бара или кафе?

Сейчас в меню многих заведений есть услуга «кальяны», но тем не менее кальянными их назвать нельзя. Основное отличие заключается в том, что они предлагают этот сервис как дополнительную услугу, довольно ограниченную — чаще всего это пара табаков на выбор и до десяти вкусов, а для кальянных — это основная статья дохода. Однако, для повышения среднего чека и общей прибыли в кальянных часто продают напитки, чай и кофе, иногда алкоголь. Для полноценного бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал, что значительно увеличивает затраты при открытии. Как открыть бар — это уже другой вопрос о бизнесе с гораздо большими затратами.

Простые закуски и сэндвичи тоже можно встретить в кальянных. А вот на кухню решаются немногие: это кардинально меняет профиль заведения, его уже сложно назвать кальянной в традиционном понимании. Пик популярности кальянных пришелся на следующий год после выхода закона о табакокурении — 1 июня 2014 года в России. Курение табачных изделий в общественных местах, в том числе в кафе, барах и ресторанах, было запрещено, что постепенно привело к открытию отдельных закрытых кальянных как специальных заведений для курения.

В статье мы расскажем о том, как правильно открыть кальянную, как выбрать концепцию и сколько денег понадобится на открытие. Своими советами и комментариями также поделились эксперты в кальянной индустрии:

• Дмитрий Густой — основатель кальянных «Не Усложняй» в Сочи и Ярославле.
• Кирилл Голубев — совладелец 18+ локаций Sweet Smoke и Hookah Place III.
• Тимофей Кореев — менеджер по франчайзингу NUA GROUP, Guide Master’s 2021.

И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные позиции вашего меню и обезопасить себя от воровства персонала и вести детальный учет табака, советуем в самом начале установить систему автоматизации кальянной.

Как открыть кальянную по закону?

Особенно внимательно стоит подойти к выбору местоположения будущей кальянной, ведь в России есть закон «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления никотиносодержащей продукции». В нем прописано, что нельзя открывать кальянные в местах, где люди живут, отдыхают и проводят много времени. Понятно, что в учебных заведениях и спортзалах никто кальянную не откроет, но если изучить закон детальнее, то располагать кальянную нельзя и в кафе, ресторанах, а также жилых домах. Единственный разрешенный вариант со стороны закона — отдельно стоящее здание, минимум 100 метров от учебных и медицинских учреждений, в котором не живут люди.

1. Как выбрать концепцию кальянной?

Кальянная уже по определению предполагает особую атмосферу. Выбирая такой тип заведения, вы начинаете играть по заданным правилам, и пойти против них будет очень рискованно. Спокойствие, полумрак, негромкая музыка — все это атрибуты кальянной.

При выборе концепции кальянной придерживайтесь таких правил:

1. Единая концепция во всем — один стиль должен быть выдержан начиная с оформления фасада, интерьера и вывески. Если вы выбрали для концепции восточный стиль, к примеру, то и музыка должна быть также восточной.
2. Название и вывеска — название должно соответствовать концепции, потенциальному гостю должно быть сразу понятно по названию, что это кальянная. Вывеску лучше оформлять в неоновых цветах, чтобы она читалась и в темное время суток.
3. Выберите целевую аудиторию — при выборе концепции постарайтесь выбрать дизайн исходя из портрета потенциального клиента. Например, дизайн кальянной в стиле лофт или стимпанк привлечет более молодую аудиторию.

В последнее время в кальянных стало популярно предлагать гостям не только кальяны, а еще и дополнительные развлечения. Например, просмотр фильмов, аренда игровых приставок, проведение стэндап вечеров.

«Что касается концепции, то “Не усложняй” — это первый сетевой лоукостер, который показал что может быть хорошо и недорого. Для нас важен сервис, мы про искреннюю заботу и стандарты. Если коротко — в центре Сочи покурить в комфорте за 400 рублей, как вам такое?»

Дмитрий Густой

2. Как составить бизнес-план кальянной?

Как и в любом типе бизнеса, при открытии кальянной важен план и расчеты, чтобы понимать еще на этапе проекта в какие сроки окупится кальянная и выгодно ли открывать заведение с такой концепцией.

Бизнес-план кальянной состоит из:

1. Резюме — краткое описание каждого раздела бизнес-плана, составляется уже после того, как план написан, но выносится первым разделом, чтобы коротко можно было узнать обо всем.
2. Описание бизнеса — тут напишите про учредителей, если они есть, и укажите уставной капитал. Можно написать о том, первый ли это бизнес у вас или раньше уже был опыт в открытии заведений.
3. Концепция кальянной — на этом этапе у вас уже должны быть придумана четкая концепция кальянной: какой будет дизайн, какие фишки и особенности.
4. Маркетинг-план — в этом разделе нужно прописать основные каналы, которые вы планируете использовать для рекламы. Также нужно рассчитать примерный бюджет, который понадобится на рекламу перед открытием.
5. Этапы запуска кальянной — здесь пошагово прописывают даты начала и окончания ремонта, определяют когда нанимать персонал и указывают примерные даты открытия кальянной.
6. Производственная часть — этот раздел про характеристики будущего заведения: местоположения, помещение, количество персонала, ассортимент кальянов и т. д.
7. Финансовый раздел — тут нужно просчитать расходы на открытие кальянной, и на первые месяцы работы, чтобы оценить актуальность и окупаемость бизнеса.
8. Анализ рисков — пропишите несколько вариантов, из-за которых кальянная может не окупиться в срок. Например, сезонность и что делать, чтобы она не повлияла на работу кальянной.

Открытие кальянной с нуля или по франшизе

Перед начинающим предпринимателем стоит выбор начать все с нуля или воспользоваться уже готовой бизнес-идеей и открыть кальянную по франшизе. Как и в любом типе бизнеса, открытие с нуля требует больше сил, времени и опыта. В то время, как покупка готовой франшизы требует минимального опыта.

При открытии кальянной по франшизе вы получаете готовый план действий, список поставщиков и советы, которые помогут избежать потери прибыли. Но нужно понимать, что иногда покупка франшизы обойдется дороже, чем открытие своей кальянной. Плюс, работая по франшизе, вы не сможете воплотить свои идеи и желания. Концепция и общие требования к оформлению будут прописаны в договоре франшизы.

3. Какие документы нужны для открытия кальянной?

Перед открытием кальянной нужно получить все разрешительные документы и сертификаты качества на курительные смеси. Разберемся по порядку, какие документы нужны для открытия кальянной в России:

• свидетельство о регистрации ИП. Если вы планируете продавать в кальянной и алкоголь, то понадобится оформить ООО;
• документы из ФНС;
• сертификаты на продукцию и расходники: угли, курительные смеси, кальяны;
• лицензия на продажу алкоголя и табака;
• разрешение СЭС, Роскомнадзора и пожарной инспекции;
• договор аренды на помещение или документы, подтверждающие собственность на помещение;
• договоры с поставщиками.

Что касается оформления ОКВЭДов, то для кальянных нет специальных кодов, поэтому можно выбрать:

• 92.72 — «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки»;
• 74.84 — «Предоставление прочих услуг»;
• 92.34 — «Прочая зрелищно-развлекательная деятельность»
• 93.05 — «Предоставление персональных услуг».

4. Как выбрать помещение для кальянной?

Выбор мало чем отличается от выбора помещения для кафе: здесь также важны трафик и расстояние до остановок метро или городского транспорта, заметность вывески и т. п. Подойдет как спальный район, так и центральная часть города, смотря какая у вас концепция и целевая аудитория: ориентируетесь вы на студентов или офисных работников. Пожалуй, главное отличие от традиционных кафе в том, что любые заведения, расположенные рядом, не будут составлять вам конкуренцию — скорее, наоборот.

Если рядом есть кафе с вкусной кухней или хороший бар, это только плюс к вашей рекламе. Их гости заметят ваше заведение, где можно расслабиться с кальяном в качестве альтернативы бару или кофейне. Опять же, если вы рассматриваете проект как кальянную в классическом виде. Но вот наличие других кальянных рядом вряд ли будет на руку. Внимательно проверяйте карту заведений перед поиском локации по Google Maps или «Яндекс.Карты». Кальянная может быть не на виду, и вы просто не узнаете, что в квартале от вас есть еще одно заведение подобного формата, а через пару месяцев удивитесь, почему у вас так мало гостей.

«Раньше мы не искали тщательно помещение, выбирали, то, что попадалось «на глаз». Сейчас для себя и для наших франчайзи мы разработали целый мануал, где расписано все на что стоит обратить внимание. Начиная с того кто твои соседи, заканчивая высотой потолков, загруженностью фасада, наличием парковки. Ну и, конечно, мы считаем трафик.»

Тимофей Кореев

Важный момент при поиске помещения — ваша кальянная не должна никому мешать. Это не парикмахерская или продуктовый магазин, поэтому первые этажи многоэтажек вам не подходят. Один из самых частых вопросов, которые задают начинающие собственники кальянных — «Можно ли открыть кальянную с нуля в жилом доме?». Нет, по закону курение кальянов не допускается в заведениях, которые находятся в жилых домах.

«Мы искали помещение подальше от жилых домов, образовательных центров, школ и садиков. Место, которое мы выбрали, не попадает в поле обзора для людей, не заинтересованных в проведении времени за курением кальяна. Другими словами — мы скрыты от людей, кому кальяны не интересны. Среди посетителей только наша целевая аудитория. Считаю это правильным — если человек осознанно хочет курить кальян, тогда он нас найдет.»

Кирилл Голубев

Особое внимание уделите вентиляции и пожарной охране. Подбирайте оборудование высокого класса, ведь ему предстоит непрерывно справляться с потоком дыма, который будет мешать гостям разглядеть друг друга, а также соединять запахи в невообразимую смесь, отвлекая от вкуса заказанного кальяна.

Повышенное внимание со стороны пожарной инспекции перед открытием вам обеспечено. Если они найдут любые отклонения, пока вы их не устраните, кальянная не откроется.

5. Как выбрать дизайн кальянной?

После того, как вы выбрали помещение, можно приступать к дизайн-проекту. Этот вопрос лучше поручить специалисту, который сможет оценить, нужна ли в помещении перепланировка, оценит, правильно ли расположены коммуникации и решит другие технические моменты.

Определиться с оформлением помещения можно с дизайнером и придумать что-то уникальное, или можно выбрать уже проверенные варианты дизайнов, которые используют в кальянных, например:

Восточный стиль

Уютные диваны, занавески, перегородки из дерева, это все про восточный стиль. Чем больше ткани, подушек и ковриков на полу, тем больше будет передаваться дух Востока.

Лофт

Основная аудитория кальянной — молодежь, поэтому чаще всего используют современные дизайны для кальянных, особенно популярен стиль лофт. Здесь уже нет яркости и пестрых тканей, как в восточном стиле. В стиле лофт все сдержанно, можно даже сказать, без изысков — минимальная отделка стен, лампы без плафонов, диванчики из поддонов.

Арт-стиль

Один из новых стилей, который начали использовать в кальянных. Это почти лофт, но с добавлением акцентов — картины, скульптуры и лепка. Все популярнее становится современное искусство, и показывать его можно не только в музеях, а еще и в кальянных.

Когда дизайн кальянной выбран, можно составлять план ремонта и декоративной отделки, подобрать мебель, посуду и декор. В зависимости от состояния помещения, на ремонт и отделку может понадобится 2-3 месяца, поэтому нужно заранее продумать это в бизнес-плане и ориентироваться на дату открытия.

Так как в кальянных используют угли, то риск пожара в помещении увеличивается, обратите внимание на то, что мебель, шторы и другие тканевые поверхности нужно обработать специальным составом, который защищает от возгорания. Так при попадании угля на диван, например, он не загорится, а будет медленно тлеть.

6. Как выбрать оборудование для кальянной?

Основное, с чего стоит начать, это вытяжки и системы вентиляции. От этого зависит самочувствие ваших гостей и персонала. При монтаже вытяжек нужно учитывать площадь помещения, количество перегородок и посетителей, которые будут одновременно в помещении. Лучше всего в монтаже вентиляции и вытяжек довериться специалистам, чтобы они все сделали правильно, к примеру, в зоне, где происходит розжиг углей нужна отдельная точка с вытяжкой, так как воздух там горячий и персоналу будет некомфортно работать, если мощность вытяжки будет слабой.

Минимальный набор оборудования для кальянной:

• Кальяны. Должны быть качественные и современные, отдельно подумайте про стиль кальянов. Можно закупить одинаковые кальяны или разные, исходя из концепции заведения. По количеству рассчитывайте на один столик по два кальяна.
• Уголь и табак — это основа вкусного кальяна. Ассортимент табака может быть большой — чем больше разновидностей табака у вас будет, тем лучше.
• Аксессуары. Сюда относятся сменные колбы и трубки, запасные чаши, щипцы, мундштуки и фольга. Расходников лучше закупить побольше, так как они могут сломаться или потеряться.
• Печи или горелки для угля. Подойдут любые печи и горелки, к примеру, электроплитки будут более безопасными и быстрыми. Можно остановиться на специальной печи для розжига угля — они будут предпочтительнее, чем газовая горелка.
• Средства дезинфекции. Чистка кальяна — это очень важный процесс. Его нужно мыть не только, чтобы убрать налет, а еще, чтобы обезопасить ваших гостей от заболеваний, которые передаются воздушно-капельным путем. Лучше всего использовать парогенератор для очистки колбы и труб, он поможет быстро и качественно убрать смолы и бактерии. В то время, как ершик убирает только налет на колбах.
• Моющие средства — лучше использовать профессиональные моющие средства для кальянов. В отличии от лимонной кислоты и соды, они дополнительно обеззараживают, а не только счищают налет.

Остальное оборудование зависит уже от того, что еще вы продаете. Если вы предлагаете чай и кофе, вам понадобятся кофемашина, заварники, посуда и т. п.

7. Автоматизация кальянной

Без системы учета в кальянной не обойтись — следить за складом и финансами удобнее в программе, так можно увидеть прибыльно ли работает кальянная и есть ли какие-то недостачи и проблемы с пересортом. В кальянных есть большая разновидность табаков и для того, чтобы все правильно списывалось при продаже можно вести учет по артикулам и следить за остатками каждой позиции.

Система учета Контур.Маркет помогает:

• Вести детальный складской учет — учитывайте разные виды табака на складе и отслеживайте его списание. Если у вас в кальянной есть кухня или бар, вы сможете настроить списание ингредиентов с разных складов заведения, чтобы не было путаницы.
• Контролировать финансовые транзакции — добавляйте расходные и доходные транзакции, чтобы видеть реальный финансовый результат заведения.
• Следить за аналитикой кальянной — просматривайте статистику продаж по: категориям товаров, сотрудникам, чекам и дням недели. Вы сможете сравнить какая категория товаров продается активнее и какие часы в заведении самые загруженные.
• Вовремя делать закупки — настройте оповещение об остатках товаров, которые заканчиваются на складе. В конце дня или смены вы получите письмо со списком всех позиций, которые закончились и сможете сделать закупку вовремя.
• Вести учет зарплаты кальянщиков — укажите ставку сотрудникам за месяц, смену или за час, добавьте процент от продаж и отслеживайте начисление зарплаты по каждому сотруднику.

8. Как подобрать персонал для кальянной?

Для открытия кальянной из персонала вам понадобится: кальянный мастер, администратор и официант. Если в кальянной вы планируете подавать чай или кофе, то нужен будет еще бариста. Количество официантов и кальянных мастеров будет зависеть от размера заведения, а вот администратор, как правило, нужен один на смене.

«Для начала нужно определится с концепцией вашего заведения и его квадратурой. К примеру, у вас небольшое помещение 80 кв.м. у вас только кальяны и безалкогольный бар, тогда вам хватит 2-х человек в смене — один кальянщик и один официант-бармен.

А если кальянная на 20 столов и есть алкогольный бар. В смене у вас должны быть: один администратор (хостес), два кальянщика в зале, бармен и два официанта.»

Тимофей Кореев

Кальянщик — это главный персонаж в вашем заведении. Если у вас нет хостес, то общаться с гостями ему придется постоянно. Как и бармен за стойкой, он должен уметь поддержать разговор, рассказать о табаке, смесях, посоветовать что-то и рассказать историю, если это потребуется. Часто срабатывает принцип, когда фанаты кальянов выбирают для себя «любимого» кальянщика и ходят только на его смену или к нему лично. В идеале у вас все работники должны быть такими, но для начала хотя бы придумайте правила отбора. Не берите тех, кто привык молча работать в ресторанах, где от кальянщика ничего не требуется, кроме замены углей.

Хостес или администратор — второй по важности после кальянщика, он общается с гостями, помогает выбрать столик и отвечает на вопросы. В задачи администратора также входит сбор обратной связи от гостей, ведение учета в кальянной и планирование маркетинга.

«Отдельно нужно обратить внимание на сервис, в кальянной он очень важен. Наверное, даже более важен, чем в кафе или ресторанах. Почему?

• у нас ограниченный пул аудитории;
• больше точек касаний с гостями;
• кальянная — это место и для переговоров, и для работы, и для отдыха. Это универсальное место, а значит и сервис должен быть универсальным.»

Кирилл Голубев

9. Как составить меню для кальянной?

В России курение разрешено строго в отведенных для этого местах, поэтому продажа продуктов и напитков в одном помещении с курящими людьми запрещена. Пока что спорным остается вопрос о том, подходят ли террасы и летние площадки для курения кальяна. Как говорится в письме Роспотребнадзора — все территории, которые прилегают к предприятиям общепита, попадают под антитабачный закон. В то же время, Минпромторг и суды не относят летние площадки, выносные столики и террасы к помещениям общественного питания, поэтому там курить кальяны можно.

Если при дальнейшем развитии кальянной планируется организация бара или кафе при кальянной, следует учесть этот закон. Помещение для кафе или бара нужно обустраивать в отдельном помещении от курящих людей.

На начальном этапе можно организовать доставку готовой еды из другого кафе, общепита и т. п. Если договориться с определенной службой доставки о постоянных поставках готовой еды, то можно получать стабильный доход. Во многих кальянных разрешается клиентам приносить с собой продукты и напитки при предоставлении чека на эти товары.

«С набитым ртом не курят — часто использую эту фразу. Но важнее сама концепция: в одном заведении у меня нет кухни и не будет, в другом заведении мы тестируем маленькую кухню. Пока без комментариев, так как нужно время, чтобы опробовать такую работу.»

Кирилл Голубев

«У нас в кальянной нет кухни, мы — классическое курительное заведение. Помимо разновидности кальянов есть немного напитков и профессиональная чайная карта. У нас даже кофе нет, так как в нем нужно больше разбираться, чтобы готовить вкусные напитки. Наш принцип прост — не делаем то, в чем не сильны.»

Дмитрий Густой

10. Как выбрать поставщика для кальянной?

Здесь точно не стоит экономить. Табак — ваш основной товар, от его качества напрямую зависит репутация вашего заведения. Ищите импортных производителей, которые уже много лет работают на рынке. Есть несколько советов при выборе поставщика табака и расходников, например:

• Начните с отзывов — изучите что пишут про поставщиков в гугле, соцсетях и сообществах кальянщиков. Это поможет отобрать топ поставщиков, с которыми работают другие заведения.
• Изучите все предложения — сравните условия разных поставщиков, узнайте цены, ассортимент и сроки доставки.
• Убедитесь в качестве — самое важное, что нужно проверить у поставщика — сертификаты качества на продукцию. Если это табак, то на нем должны быть акцизные марки.

«В основном, у нас одни и те же поставщики на сеть. Если говорить о каких-то локальных поставщиках, то у нас все просто — мы не устраиваем тендеры и прочее, мы просто выбираем лучшее качество. Если у поставщика падает качество, то мы перестаем с ним работать. Это касается не только продуктов, но и подрядчиков. Одна федеральная сеть охраны, после того как они облажались, уже третий год пытается снова наладить с нами работу.»

Тимофей Кореев

Определиться с поставщиком нужно перед тем как открыть кальянную. Пробовать новых лучше позже и дозированно, как вариант, на фокус-группах. Для начала нужно завлечь как можно больше лояльных гостей, и не стоит экспериментировать на них, если вы хотите быстро выйти на окупаемость.

11. Как раскрутить кальянную?

Реклама — важный момент, который нужно учитывать еще до открытия кальянной. Позаботьтесь о том, чтобы как можно больше людей узнало, что совсем скоро здесь откроется новая кальянная для истинных ценителей дыма и уюта. Как минимум поставьте баннер и повесьте вывеску, а уже потом делайте ремонт и готовьте помещение к открытию. Для рекламы кальянной можно использовать онлайн и офлайн каналы, например:

• Соцсети. Так как основная целевая аудитория кальянных — молодежь, удачнее всего будет раскрутка страниц в социальных сетях. Создайте страницы, где будете публиковать новости кальянной, новые поступления табака и расписание мероприятий.
• YouTube-канал — можно продвигать кальянную, записывая видео для новичков про кальяны. Например, ваш кальянный мастер может рассказать как выбрать кальян домой или сделать разбор ассортимента табака, который есть у вас в кальянной.
• Листовки — отличный способ рассказать о кальянной рядом живущим или гуляющим людям. Только вот привлекать к раздаче и раздавать листовки нужно совершеннолетних.
• Внешняя реклама — хорошая вывеска или баннер сами будут привлекать в вашу кальянную новых посетителей. Главное, чтобы по баннеру сразу было понятно, что это кальянная и какая в ней атмосфера.
• Участие в выставках — кальянщики часто организовывают офлайн-мероприятия, где можно обменяться опытом, туда приходят и потенциальные клиенты, чтобы узнать больше про кальяны и табаки.

При запуске рекламных акций нельзя сочетать кальян с едой и напитками, например, предложение «При заказе салата скидка на кальян 30%» будет считаться нарушением по мнению Роспотребнадзора. Поэтому рекламировать кальяны лучше с помощью картинок самих кальянов, дыма, без явных намеков на еду.

Сколько стоит открыть кальянную?

Мы подсчитали какие минимальные инвестиции понадобятся на открытие кальянной. Конечно, все зависит от региона и ваших желаний. Первоначальные затраты на открытие небольшой кальянной без бара и кухни будут такие:

Регистрация бизнеса	10 000 руб.
Аренда помещения	150 000 руб.
Зарплатный фонд (3 человека)	130 000 руб.
Минимальный набор кальянов	90 000 руб.
Вентиляция и вытяжки	200 000 руб.
Дополнительное оборудование	80 000 руб.
Коммунальные расходы	65 000 руб.
Мебель	300 000 руб.
Ремонт и дизайн	400 000 руб.
Запас табака и угля	300 000 руб.
Итого	1 725 000 руб.

*Расчеты выполнены с учетом затрат на оборудование и аренду помещения до 100 кв. м в городе с населением до 1 млн человек.

Окупаемость кальянной

Даже по самым неоптимистичным подсчетам и после покрытия ежемесячных затрат чистая прибыль кальянной остается довольно высокой. Если брать средний чек для кальянной в 1500 рублей, при 10-15 заказах дневная выручка будет в районе 15 000 рублей. Месячный доход составит около 400 000 рублей, примерно половина уйдет на зарплаты, табак и аренду. Но даже с таким расчетом заведение окупится за 4 месяца.

«Открытие первой кальянной нам обошлось примерно в 1,1 млн рублей. Окупилось заведение менее чем за год. Сейчас мы открываем кальянные с бюджетом от 2,5 до 4,5 млн. рублей, окупаются они в сроки от 15 до 17 месяцев.»

Дмитрий Густой

Конечно, на сроки окупаемости будут влиять разные факторы, например, сезонность. Летом кальяны более популярные, особенно, если у вас есть терраса. Все зависит от формата, если у вас формат игровых комнат с кальянными или вы организовываете стэндап вечера, то сезонность на вас никак не повлияет.

В любом случае рентабельность кальянной высокая — примерно 100-400%, поэтому открывать кальянную это перспективная идея.

«Сезонность есть, очень большой спад идет с окончания новогодних каникул, потом усиливается после февральских праздников и пик спада посетителей приходится после 8 марта. К 20 числам марта все восстанавливается. Если у тебя нет летней веранды то тебя ждет второй сезонный спад — летний, с конца мая по конец июля.»

Тимофей Кореев

Преимущества и недостатки открытия кальянного бизнеса

Преимущество таких заведений, что кальян — очень высокомаржинальный продукт. С каждого кальяна можно получить до 70% прибыли. Например, цена одного кальяна в вашем заведении составляет 600 рублей, а это 420 рублей чистой прибыли после каждой продажи. Подобная маржинальность есть разве что у кофе и чая, но их стоимость ниже — прибыль с каждой продажи, следовательно, тоже небольшая. К тому же вы их также можете продавать в рамках формата кальянной. Безусловно, 600 рублей — это усредненная цена. Многое зависит от имиджа заведения, города и самой локации, где вы находитесь.

Из основных недостатков открытия кальянной можно выделить:

• нет четких законов, которые регулируют работу кальянных;
• запреты насчет рекламы;
• нельзя готовить еду в кальянных;
• ограничения в местоположении.

Как показывает практика кальянных открывается много и на них есть спрос, поэтому несмотря на все недостатки это выгодный бизнес. Если изучить все подводные камни, то можно работать успешно и развивать сеть — в кальянной сфере очень популярны сетевые заведения.

Вы задумались об открытии бизнеса? И один из первых вопросов, который возник, как открыть кальянную?

Вы поставили перед собой сложный, но интересный вопрос. Но сразу оговоримся, что данный бизнес имеет свои тонкости и нюансы, к которым нужно быть внимательными. Чтобы двигаться вперед, необходимо обсудить вопросы относительно стоимости франшизы, окупаемости, документации и в целом сложности бизнеса. Ниже вы найдете подробный ответ на вопрос «Как открыть кальянную с нуля» и сможете приступить к созданию своего бизнеса.

Отличительные черты кальянного бизнеса 

Кальянный бизнес имеет свои особенности с точки зрения законодательства. С 2014 года согласно Федеральному Закону № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» запрещено курение в общественных местах. Данный ФЗ стал толчком к развитию кальянной индустрии как совершенно нового и обособленного бизнеса. 

Какие же плюсы данной ниши можно выделить: 

• относительно других бизнесов — умеренные расходы на вход в нишу;
• открытие от 30 дней (самое быстрое открытие — 28 дней);
• окупаемость от 6 месяцев (на примере г. Королёв);
• возможно выбрать формат, который подходит под вашу целевую аудиторию: lounge с упором на спокойный качественный отдых, lounge с широкой барной картой с акцентом на вечеринки или ресторан с lounge — зоной и полноценной кухней. 

Пошаговая инструкция «Как открыть кальянную с нуля»

Итак, рассмотрим основные этапы и что нужно, чтобы открыть кальянную с нуля. Они включают в себя:

• Знакомство с нишей и ее аналитика. Выбор формата — готовый бизнес, бизнес с 0 или франшиза. Изучение брендов по франшизе и готового бизнеса.
• Покупка франшизы или готового бизнес или подготовка к созданию с 0.
• Подбор помещения. Помещение — это один из ключевых факторов успеха бизнеса. Открывая бизнес по франшизе Мята, вы получаете помощь в поиске помещения и детальный чек — лист по выбору того или иного помещения.
• Согласование договора аренды (как для бизнеса с 0, так и дял франшизы. Отличие в том, что по франшизе вы получаете помощь в согласовании договора аренды, а в готовом бизнесе вы перенимаете ранее согласованные условия).
• Создание дизайн — проекта. Мы рекомендуем обращаться за услугами дизайнеров, так как это позволит создать уникальный стиль вашего заведения.
• Ремонтные работы. На данном этапе очень важно подобрать компетентный подряд, так как обычно ремонтные работы являются фактором, по которому может затянуться открытие заведения. Также мы рекомендуем всегда быть на чеку и проверять работу подряда, чтобы избежать недоработок. Ремонтные работают в себя еще несколько этапов: 
• работы по вентиляционной системе (вентиляция – одна из дорогих статей расходов, но и наиболее важная, так как отвечает за циркуляцию воздуха, комфортное пребывание гостей в заведении и отсутствие «задымленности»);
• работы по сантехнике (также весомая по цене статья расхода, которой необходимо уделить внимание, чтобы избежать засоров и прорывов канализации);
• работы по обеспечению техники безопасности;
• заказ строительных материалов;
• заказ мебели и элементов интерьера.
• Заказ кальянного оборудования и оборудования для бара и зала.
• Утверждение системы кассового оборудования и систему учета для ведения заказов, инвентаризации и др.
• Установка вывески.
• Разработка маркетинговой стратегии продвижения:
• подготовка социальных сетей;
• планирование рекламной кампании на запуск;
• согласование бюджета;
• размещение в геолокационных сервисах и др.
• Подбор и обучение персонала.
• Техническое открытие.
• Внесение доработок относительно дизайна, работы персонала, маркетингового продвижения.
• Официальное открытие.

Мы описали простую пошаговую инструкцию как открыть кальянную с нуля. Конечно, каждый этап содержит в себе много нюансов и деталей. Чтобы узнать подробности — оставляйте заявку и получите консультацию менеджера по развитию сети. А пока рассмотрим некоторые этапы более детально.

Документация по открытию кальянной

Рассмотрим важную составляющую любого бизнеса – это документация. Чтобы работать в рамках законодательства и проходить проверки, необходимо обратить внимание на следующие документы:

• Учредительные документы на ИП в случае, если вы работаете как Индивидуальный предприниматель или на ООО в случае, если вы работаете как общество с ограниченной ответственностью. И у ИП, и у ООО есть свои плюсы и минусы, но главные отличия в том, что ООО дает возможности распределение долей бизнеса между несколькими учредителями, приобретения алкогольной лицензии. Но из минусов – ООО сопровождается штрафами в разы больше, чем на ИП.
• Приказы об учетной политике, налоговые декларации.
• Договор аренды.
• Алкогольная лицензия при наличии.
• Сертификаты на соответствующую продукцию.
• Проектная документация по пожарной безопасности и по вентиляционной системе.
• Трудовые договоры найма сотрудников.
• Документы по работе заведения: организационно – распорядительная документация.
• Уголок потребителя.

Мы рассмотрели минимальный список необходимой документации для вашего будущего заведения. Мы настоятельно рекомендуем изучить данный вопрос и запустить заведение с полным комплектом документов, что позволит избежать много вопросов по проверке.  При покупке франшизы Мята, вы получаете доступ к базе знаний, в которой описаны все необходимые документы для работы. Демо – версию вам сможет продемонстрировать менеджер по развитию.

Подбор помещения для открытия своего заведения

Мята Lounge – самая крупная сеть кальянных в мире, и мы точно знаем основные требования к подбору помещения. Как мы говорили ранее, правильно выбранное помещение – ключевой фактор успеха. Так как мы сегодня описываем пошаговую инструкцию открытия кальянной, приведем укороченный чек — лист по основным требованиям к помещению:

1	Жилые дома и подвалы не рассматриваются
2	Расположение в районе пешеходных улиц и проходимых местах
3	Расположение на центральных улицах
4	Расположение на первой или второй линии положительно сказывается на трафике
5	Удаленность от учебных заведений не менее 100 м
6	Легкая доступность адреса и возможность объяснить маршрут по телефону
7	Наличие парковки вблизи выбранного адреса
8	Один большой зал с минимальной площадью от 130 – 150 м2
9	Хорошая вытяжка в помещении (при наличии) – расчёт ведется исходя из количества мест и количества персонала. В грубом расчете — на 1 человека минимальный приток – 40 м3 / час , оптимальный – 60 м3 / час.  По вытяжке – 60 – 100 м3 / час. Всегда стоит учитывать высоту потолков, форму зала и др.
10	Мощность помещения без кухни – 20-35 кВт, с кухней – 50-60 кВт

Это минимальный перечень требований, который мы приводим. Приобретая бизнес по франшизе Мята, вы получаете возможность получить аналитический обзор помещения, что позволит определить целевую аудиторию, приблизительную проходимость и спрос на отдых в кальянных.

Дизайн – проектирование заведения

В текущих рыночных условиях рынок заведений переполнен. Конечно, пандемия вносит свои корректировки, но в целом, мы можем наблюдать большое количество заведений с уникальным или «инстаграммным» дизайном, который собирает аудиторию социальных сетей таким образом, что столики можно бронировать не ранее, чем за неделю. Хотите также? Тогда обязательно обращайтесь за профессиональным дизайн – проектом будущего заведения.

Почему мы рекомендуем обратиться к экспертам по дизайну? В едином документы вы получаете:

1. Обмерный план.
2. План монтажа перегородок.
3. План расположения осветительных приборов.
4. План расположения светильников с привязкой к стенам.
5. План расположения розеток.
6. Обмерный план барной стойки (вид сверху).
7. План расстановки мебели.
8. План развёрток по стенам с квадратурой.
9. План пола с площадью по усмотрению заказчика.
10. План площадей помещений на усмотрение заказчика.
11. Визуализация готового помещения с 1 ракурса.

Какие преимущества вы получаете по работе с дизайнером?

• Четкая концепция заведения и отсутствие «безвкусицы».
• Четкое планирование бюджета и возможность сэкономить.
• Избежите переделок.
• Четкое следование срокам реализации.

В итоге, работая без эксперта по дизайну, как правило, сроке реализации увеличиваются в несколько раз. Мы рекомендуем обратить на это внимание и у вас сложится полная картина того, как открыть кальянную с нуля.

Подбор персонала

На каждом этапе вы будете задаваться вопросом «Что еще нужно, чтобы открыть кальянную с нуля» и, конечно, еще один важный момент, на котором мы бы хотели остановиться – это подбор персонала. В условиях высокой конкуренции заведения выбирают по рейтингу, отзывам и сервису. Как правила, в отзывах всегда можете найти обратную связь по работе персонала.

Персонал – отражении атмосферы и качества сервиса вашего заведения. Именно сотрудники формируют лояльность гостей и базу постоянных гостей.

Какое количество персонала и какие вакансии могут потребоваться?

Количество персонала зависит от количества столов в заведении и от размера вашего заведения. На первом этапе при открытии заведения (если это заведение без кухни), вам потребуются:

Должность	Количество
Хостес	1 — 2
Официанты	2
Кальянщик	1 — 2
Бармен	1 — 2
Уборщица	1

Вам также могут потребоваться: управляющий и администратор.

Основные требования к подбору персонала:

• возраст от 18 лет и старше;
• аккуратность, доброжелательность и общительность;
• высокая работоспособность;
• грамотная речь;
• приятная и приветливая внешность;
• активная жизненная позиция.

Обязательно обратите внимание на то, чтобы кандидат «горел» своей работой и получал от нее удовольствие. В таком случае вы быстрее сможете раскачать заведение, а при наличии системы мотивации – увеличить обороты и желание работать.

Маркетинговое продвижение

Мы разобрались в том, как открыть кальянную. Ремонтные работы на этапе завершения, и вы практически подобрали персонал – значит самое время активировать работу по маркетинговому продвижению заведения.

С чего необходимо начать?

• Создать план продвижения по каналам и бюджетированием (в первые 2-3 месяца мы рекомендуем вложить в маркетинг хорошие суммы, чтобы быстрее заявить о себе на рынке).
• Создать социальные сети – Instagram, VK, FB.
• Начать регистрироваться на справочниках: Яндекс, Google, 2GIS.
• Зарегистрироваться на геолокационных сервисах.

Все эти шаги – это минимум, который нужно обязательно выполнить.

Далее разрабатывается маркетинговый план в соответствии с расположением вашего заведения. Хотим обратить ваше внимание на то, что в рамках продвижения кальянных, все рекламные каналы имеют локационную особенность – на юге региона может работать одна рекламная, а на востоке – она уже не работает.

Визуальная составляющая ваших социальных сетей должна нести уникальный характер, а не копироваться из продвижения других заведения. Можно перенимать опыт, но должна быть стратегия и четкая цель.

Ограничения по рекламе

В силу специфики ниши, есть определенные ограничения по продвижению:

• нельзя рекламировать кальяны, табаки и т.п;
• нельзя призывать и агитировать гостей к курению, все рекламные сообщения должны носить информационный характер;
• нельзя рекламировать конкурсы на подписку и др.

Мы указали несколько ограничений, но хотим отметить, что маркетологи с опытом умеют проходить все ограничения и запускать таргетированную, контекстную и другую рекламу для привлечения гостей.

Почему франчайзинг – выгодное решение?

Изучая все тонкости и детали того, как открыть кальянную с нуля, возникает много страхов относительно создания, ведения и управления будущим бизнесом. Чтобы устранить эти страхи, можно приобрести бизнес по франшизе.

Как мы обговаривали ранее, для выбора франшизы нужно провести исследование, изучить игроков и их условия. Важный момент – сильный бренд может гарантировать вам клиентопоток, поэтому обратите внимание на знание того или иного бренда среди аудитории.

Коротко о преимуществах открытия бизнеса по франшизе:

• отлаженная и проверенная годами бизнес – модель;
• полный план создания заведения с 0;
• список рекомендованных поставщиков;
• уникальные условия на крупных известных поставщиков;
• свои срм – системы и системы лояльности;
• помощь и консультации профильных специалистов;
• обмен опытом с текущими партнерами и др.

Экономическая эффективность бизнеса по франшизе

Конечно, при выборе того или иного бизнеса (будь это готовый бизнес или с 0), встает вопрос об окупаемости и экономической эффективности.

Что влияет на рентабельность данного направления?

• количество посетителей в месяц;
• средний чек;
• наличие дополнительных услуг (бар, VIP – комнаты, проведение спортивных трансляций и др.);
• уровень ежемесячных расходов.

Пройдемся по основным финансовым показателм:

• уровень наценки достигает 70 — 80%;
• средняя себестоимость одного кальяна составляет 130 руб.;
• средний чек составляет 1 200 руб. (кальян + напиток);
• постоянные ежемесячные расходы (на 100 м2)
• при открытии кальянной с нуля также учитываются первоначальные вложения (в расчетах прибыли мы их не учитываем);

Аренда	100 000
ФОТ Кальянщики, бармены	162 000
ФОТ Уборщики	30 000
ФОТ Хостес	30 000
Маркетинг	20 000
Кальяны обновление	0
Закупы в бары	72 900
Табак	89 100
Вечеринки	30 000
Посуда (салфетки, мундштуки, сахар, снеки и т.д.)	8 100
Униформа	0
Налоги	48 600
Прочие, непредвиденные расходы	24 300
Итого постоянные затраты	615 000

• при открытии заведения с небольшой рекламной кампанией можно в среднем рассчитывать на 20 столов в день (по статистическим данным партнеров франшизы Мята);
• рассчитаем прибыль:
  • выручка за 1 день: 20*1200 = 24 000 руб.
  • выручка за месяц: 24 000*30 = 720 000 руб.
  • прибыль: 720 000 – 615 000 = 105 000 руб.

Подводя итоги, можно отметить, что, учитывая первоначальные вложения на создание заведения, прибыль начинает идти уже со 2-3 месяца.

Чем больше вы будете заниматься своим заведением, его маркетингом, тем быстрее вы выйдете на большие и интересные для вас показатели и сможете зарабатывать.

Приобретая франшизу Мята Lounge, вы получаете готовую бизнес – модель, по которой сможете очень четко понять, как открыть кальянную, спрогнозировать окупаемость и прибыль в регионах и Москве, проконсультироваться по клиентопотоку и другим моментам. Ко всему прочему, вы получаете право пользования товарным знаком и брендом, что уже гарантирует поток клиентов.

Сложности открытия кальянной

Мы рассказали много положительных сторон о том, как открыть кальянную с нуля, но стоит обратить внимание и на сложности, которые могут возникнуть. Какие же они?

• Повышенное внимание со стороны проверяющих органов. В условиях COVID внимание сфокусировано на соблюдении санитарных норм, рекомендаций по работе персонала (проверка температуры, средств индивидуальной защиты и др.). Ко всему прочему, поправки к антитабачному федеральному закону требуют детального разъяснения по работе кальянных.
• Недостаточно квалифицированных кадров. На рынке наблюдается дефицит кадров, так как профессионалы своего дела не сидят без работы.
• Конкуренция. Кальянная индустрия постоянно развивается, адаптируется к рыночным условиям, а что самое главное – повышается уровень заведений (теперь это не просто подвальные кальянные, а те самые «инстаграммные» заведения).

Выводы

Итак, мы подробно расписали ответ на вопрос «Как открыть кальянную» и в целом, можно отметить, что открытие своей кальянной – это перспективный бизнес, который имеет умеренные затраты на вложения и при должном внимании позволяет выйти на окупаемость от 6 месяцев.

Спрос на заведения данного типа постоянно растет, хотя и ограничивающие факторы работы индустрии так же появляются. Но чтобы гармонично расти в кальянной индустрии – основатели самых крупных сеток создали АКИ (Ассоциацию Кальянной Индустрии), которая занимается созданием гармоничного правового поля для работы на рынке.

В целом среди гостей меняется культура потребления кальянных – это некая эстетика и атмосфера отдыха. Создавая все условия для гостей и занимаясь маркетингом, можно увеличить оборот до 2-3-4 млн руб. Чтобы узнать все детали того, как открыть кальянную с нуля в стоимостном выражении, вам необходимо ознакомиться со статьей  «Сколько стоит открыть кальянную».

Также вы всегда можете оставить заявку на франшизу и получить подробную консультацию о том, как открыть кальянную, менеджера по развитию сети.

Кальянная — бизнес, который не требует глубокой аналитической экспертизы или технических знаний. Однако в этой отрасли есть несколько нюансов, о которых хорошо бы знать перед вложением денежных средств. Это пошаговое руководство содержит советы, расчеты и некоторые соображения о том, как открыть кальянную в 2023 году — с нуля и самостоятельно. 

Как открыть кальянную с нуля: что нужно знать в самом начале

Кальянные комнаты — это места развлечений, в которых курят кальян, пьют прохладительные напитки, играют в видеоигры или просто общаются. Напитки, такие как чай, кофе, а иногда и алкоголь, могут подаваться вместе с простыми закусками. Люди приходят в эти бары для удовольствия или деловых встреч, а иногда даже на частные мероприятия.

Открытие кальянного бара может стать довольно прибыльным предприятием. Этот бизнес может приносить доход как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах, где эта услуга в дефиците. Неважно, какое время года на дворе, хотя в зимние месяцы клиентов обычно больше.

Основную часть гостей составляют люди в возрасте 35 лет и моложе. Часто почти четверть посетителей — это люди в возрасте 45 лет. Типичная стоимость напитков и кальяна, которую гости позволяют себе потратить за раз, обычно составляет около 1000 рублей.

_{Интерьер кальянной — большая часть расходов. В зависимости от желания предпринимателя и аппетитов гостей, ремонт может составлять от 2–3 до нескольких десятков миллионов рублей}

Как открыть кальянную по закону в 2023 году

В 2016 году в Государственную Думу Российской Федерации было внесено предложение о запрете кальянных, однако до настоящего времени никаких изменений в законодательство по этому вопросу не вносилось. Таким образом, при соблюдении правил и правильной регистрации открыть кальянную не составит труда.

Зарегистрировать кальянный салон можно как в качестве индивидуального предпринимателя, так и в качестве юридического лица. Специальной лицензии для заведения не требуется. Однако необходимо будет предоставить документацию на все виды продукции, используемой в бизнесе: кальян, табак и угли. 

Если курительные смеси содержат табак, необходимо получить специальную лицензию на продажу табачных изделий. Кроме того, для занятия продажей табака и сопутствующих товаров необходима регистрация в качестве индивидуального предпринимателя в системе «Честный знак». Аналогично, специальная лицензия требуется и для предоставления алкогольных напитков в кальянной.

Для продолжения работы вам необходимо получить разрешение собственника помещения. В зависимости от особенностей регионального законодательства, вам также может потребоваться разрешение соответствующих органов власти в определенных областях.

Как выбрать помещение для открытия кальянной в 2023 году

Выбирая место для кальянного бара, обратите внимание на районы с большим пешеходным движением. Общественный транспорт, например, станции метро, будет полезен, так как это поможет привлечь людей, которые в противном случае могли бы не посетить заведение. Ваше заведение может процветать как в центре города, так и в жилом районе; все зависит от концепции и желаемой клиентуры (офисные работники, студенты).

Поиск подходящего места для кальянного бара не слишком отличается от поиска места для кафе. Необходимо учитывать наличие других кальянных баров поблизости (это можно сделать с помощью google maps или yandex maps), а наличие поблизости популярной закусочной может быть удачным соседством. Если ваша вывеска достаточно заметна, клиенты соседних ресторанов и кафе могут заглянуть к вам после ужина.

Кальян-бар нельзя располагать на первом этаже многоэтажных зданий. Это будет незаконно из-за ограничений на курение. Не лишним будет установить эффективную систему вентиляции, чтобы никто не жаловался на дым из заведения, и наладить связь с пожарной службой до начала работы. 

_{В теплое время года вопрос с вентиляцией решается открытым окном}

Некоторые требования к помещению. Площадь от 80 до 100 м2, не относится к жилому фонду. Оно не должно находиться рядом со школами, детскими садами, больницами и другими общественными структурами. Обязательными характеристиками помещения являются исправные водопровод и канализация, электропроводка и удобно оборудованная уборная. Кроме того, необходима кухня, если планируется подавать прохладительные напитки и закуски. В помещении должна быть установлена достаточная вентиляция, чтобы избежать проблем с задымлением. Наличие парковки будет дополнительным бонусом.

Потратив деньги на качественное оборудование на начальном этапе, вы избавите себя от проблем с властями и пошлин в будущем.

Какую мебель нужно приобрести в кальянную

Посетители кальянного бара могут пожелать иметь удобные места для отдыха, такие как диваны, кресла и низкие столики. Но не только они — инвестиции в дизайн интерьера заведения могут принести впечатляющую прибыль независимо от того, воспользуется ли человек услугами профессионального дизайнера или нет. Примеры классического и необычного дизайна кальянных баров со всего мира могут помочь найти вдохновение и повторить удачный опыт. Кроме того, рекомендуется установить хорошие аудиосистемы для воспроизведения фоновой музыки.

Что нужно купить помимо мебели:

• Кальяны (в 2 раза больше, чем посадочных мест в зале).
• Запасные колбы, трубки и шланги.
• Сменные чаши.
• Горелки для угля.
• Ерши для очистки колб.
• Фольгу и щипцы.
• Уголь, табак или курительные смеси.
• Одноразовые мундштуки.
• Порошковые огнетушители.

Очень важно приобрести необходимые принадлежности для приготовления чая и кофе в кальянной, если вы собираетесь предлагать их клиентам. Приобретать совершенно новое или подержанное оборудование — решать владельцу кальянной, но эксперты советуют приобретать кальяны новыми.

Как выбрать поставщика. Очень важно обеспечить качество предлагаемых товаров, будь то табак или курительные смеси. Не соглашайтесь на то, что считается обычным; вместо этого ищите надежного и опытного импортера, который работает в этом бизнесе уже достаточно долгое время. Прежде чем открыть свой кальянный магазин, проведите с ним переговоры и постарайтесь зарекомендовать себя. 

Для наилучшего старта важно получить одобрение как можно большего числа клиентов. Через несколько месяцев или год вы, возможно, захотите расширить свои возможности, объединившись с другими поставщиками по количеству и специализации.

Как раскручивать кальянную

При создании маркетингового плана учитывайте возраст вашего целевого рынка. Кальянные, как правило, привлекают более молодой контингент, поэтому обязательно учитывайте это. Важно помнить, что некоторые виды рекламы запрещены для этого вида бизнеса; уличные баннеры, билборды, радио и телевидение не обсуждаются. Какие еще средства могут сработать? Вот несколько идей:

• Создание рекламы для вашего веб-сайта, позволяющей клиентам бронировать столик онлайн. 
• Реклама через социальные сети. Проведение конкурсов и розыгрышей.
• Рассылка флаеров и листовок.
• Размещение рекламы в развлекательных центрах, ночных клубах.

Кальян становится все более популярным, и по маржинальности его опережают только чай и кофе. Однако эти напитки и близко не могут сравниться с доступностью и потенциальной прибылью от продажи кальяна. С каждой продажи владелец кальянной может рассчитывать на прибыль до 70%. Например, если кальян продается за 600 рублей, то чистая прибыль составляет 420 рублей.

Важно пройти все необходимые этапы, такие как получение разрешений, поиск идеального места и закупка оборудования, но также важно вложить средства в понимание мира кальянов. Потратьте время на изучение всех существующих поблизости заведений, что они предлагают и сколько берут за свои услуги. Помните, что многим из них не хватает оригинальности — поэтому, чтобы ваше заведение выделялось среди других и окупало вложенные средства, придумайте уникальную концепцию. 

_{Если переборщить с рекламой, ее признают непристойной и придется заплатить штраф}

Как выбрать онлайн-кассу для кальянной

Для современного бизнеса подходят только онлайн-кассы. Технология современных кассовых аппаратов существенно изменилась за последние 5–10 лет. Теперь они способны автоматически передавать информацию о продажах налоговому инспектору. Для этого используется устройство, известное как фискальный накопитель, которое находится внутри кассового аппарата и заменяет кассету, которую раньше нужно было отвозить в налоговую инспекцию. Накопитель записывает и шифрует данные, чтобы их нельзя было изменить, а затем передает их оператору фискальных данных. 

При выборе кассового аппарата учитывайте тип оплаты, который вы будете использовать, уровень автоматизации бизнес-процессов, размер торговой точки, температурные условия, в которых она будет использоваться, а также наличие или отсутствие внешнего аккумулятора. В зависимости от этих факторов вы можете выбрать стационарный или мобильный терминал.

Местоположение кальянной. В физической торговой точке нужно приобрести кассовый аппарат, который постоянно будет находиться в помещении. Облачная касса не подойдет. Физический кассовый аппарат не может находиться в дата-центре — только на барной стойке.

Нужно ли автоматизировать бизнес-процессы. Современные онлайн-кассы для ИП на ЕНВД и других налоговых режимах могут взаимодействовать с популярными системами аналитики и управленческого учета. Например, 1С, «МойСклад» и «Мое Дело». Если это будет актуально для вашей кальянной, проверьте, чтобы кассу можно было интегрировать в системы аналитики и учета.

Есть ли курьерская доставка. Чтобы принимать оплату у покупателей за пределами ваших торговых точек (например, если кальянная доставляет еду), нужно купить переносной кассовый аппарат, который работает от аккумулятора. Такую кассу нужно время от времени подзаряжать, но заряда батареи обычно хватает на целый рабочий день и даже больше.

Подробно о том, как выбрать онлайн-кассу для бизнеса в 2023 году, мы рассказали в статье «Какие бывают кассы для бизнеса, чем отличаются и какую купить».

Купить онлайн-кассу