Мму 2000 посудомоечная машина инструкция

Утвержден

ММУ-2000 00.000РЭ–ЛУ

Открытое акционерное общество

«Гродненский завод торгового машиностроения»

РБ01 УкрТЕСТ-003

МАШИНА ПОСУДОМОЕЧНАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ

ММУ-2000
Руководство по эксплуатации

ММУ-2000 00.000РЭ

Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией машины посудомоечной универсальной ММУ-2000 (далее – машина), правилами ее эксплуатации, технического обслуживания, монтажа и регулирования.

К обслуживанию и эксплуатации машины должен допускаться только специально обученный персонал.

В связи с постоянным усовершенствованием машины в ее конструкции могут быть изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию.

Машина соответствует требованиям технических нормативных правовых актов:

ГОСТ МЭК 60335-2-58-2009, СТБ IЕС 60335-1-2008, ГОСТ 12.2.092-94,

ГОСТ 14227-97, СТБ ЕН 55014-1-2005, СТБ ЕН 55014-2-2005,

СТБ МЭК 61000-3-11-2005, СТБ IЕС 61000-3-12-2009, ГОСТ Р 51374-99,

ГОСТ Р МЭК 335-1-94, ГОСТ Р 51318.14.1-2006, ГОСТ Р 51318.14.2-2006,

ГОСТ Р 51317.3.11-2006, ГОСТ Р 51317.3.12-2006, СТБ EN 50366-2007,

ГОСТ 27570.50-95 (кроме п.7.1)*, ДСТУ СISРR 14-1:2004*.

Машина соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиени-

ческим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому

надзору (контролю), утв. решением комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299, протокол № 749/х от 14 сентября 2011 г.

Сертификат соответствия № BY/112 03.06.020 02657.

Срок действия с 14 сентября 2010 г. до 14 сентября 2015 г.; выдан органом по сертификации «БЕЛЛИС», 220029, г. Минск, ул. Красная, 8.

Сертификат соответствия № РОСС ВY.РБ01.В24975.

Срок действия с 20.09.2010 г. по 20.09.2013 г.

Сертификат соответствия № UА 1.003.0015712-09.

Срок действия с 14.04.2009 по 07.07.2013.

На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества, соответствующая требованиям СТБ ISO 9001-2009. Сертификат соответствия зарегистрирован в Реестре Национальной системы подтверждения соответствия Республики Беларусь под № BY/112 05.01. 021 01004 от 06 сентября

2010 г. по 06 сентября 2013 г.

1 Описание и работа

1.1 Назначение изделия

Машина предназначена для мытья тарелок, суповых мисок, стаканов, столовых приборов и подносов размером не более 530х325 мм на предприятиях общественного питания, имеющих водоснабжение горячей водой, с применением моющих средств, разрешенных Министерством здравоохранения.

__________

* Применяются при поставке машины в Украину

Машина выполняет следующие технологические операции:

— предварительное мытье;

— мытье моющим раствором;

— предварительное ополаскивание горячей водой;

— окончательное ополаскивание горячей проточной водой.

Машина во время работы обслуживается двумя операторами. Один оператор занимается загрузкой грязной посуды, а другой снимает вымытую посуду.

Машина может эксплуатироваться в помещениях с температурой воздуха от 15 ºС до 40 ºС и среднемесячной относительной влажностью 80 % при 27 ºС.

Машина должна устанавливаться в помещениях, не относящихся к взрывоопасным и пожароопасным зонам по ПУЭ.

1.2 Технические характеристики

Основные параметры и размеры машины приведены в таблице 1.

Таблица 1

Наименование параметра	Норма
Производительность теоретическая (по тарелкам ø240 мм), шт./ч	3100
Номинальная потребляемая мощность, кВт в том числе мощность водонагревателя, кВт	34 24
Номинальное напряжение трехфазного переменного тока частотой 50Гц, В	380
Расход электроэнергии при номинальном напряжении за 1 час, кВт·ч, не более	27
Расход горячей воды через водонагреватель, л/ч	400
Температура ополаскивающей горячей проточной воды, ºС, не менее	85
Номинальная скорость движения транспортера, м/мин	1,6
Габаритные размеры, мм — длина — ширина — высота	4800±20 1050±20 1300±20
Масса машины, кг	640±10
Срок службы, лет, не менее — до капитального ремонта	8 4

По способу защиты от поражения электрическим током машина соответствует 1 классу по СТБ IEC 60335-1-2008.

По степени защиты от соприкосновения с токоведущими и движущимися частями и от проникновения воды – IР34 по ГОСТ 14254-96.

1.3 Устройство

Устройство машины приведено на рисунке 1.

Машина состоит из трех секций: загрузки 1, мытья 2 и разгрузки 3, соединенных между собой транспортером, предназначенным для размещения на нем посуды и перемещения ее через все секции.

В секции загрузки, предварительно очищенная от крупных остатков пищи посуда, устанавливается оператором на транспортер. Секция загрузки состоит из рамы, на которой установлена ванна предварительного мытья вместимостью 67 л и закреплен натяжной вал 4 с винтами для его перемещения, при вращении которых происходит натяжение транспортера. В ванне установлены фильтр насоса, переливная труба 5, датчики уровня воды и бункер остатков пищи 6. Секция закрыта облицовками. На передней облицовке имеется дверь для доступа к бункеру остатков пищи и для проведения санобработки ванны. Торцовая облицовка внизу крепится к раме болтом-барашкой для облегчения ее съема при проведении санобработки ванны.

В секции мытья производится мытье посуды в соответствии с технологическими операциями. Секция мытья разделена на зоны предварительного мытья – I, мытья моющим раствором – II, предварительного ополаскивания горячей водой – III и окончательного ополаскивания горячей проточной водой – IV.

В зоне I осуществляется предварительное мытье посуды водой, подаваемой на-сосом 11 из ванны предварительного мытья в стояк с верхним и нижним душами 12.

В зоне II осуществляется мытье посуды моющим раствором, подаваемым насосом 13 из ванны мытья в стояк с верхними и нижними душами 12.

Концентрация моющего раствора в ванне мытья поддерживается автоматически при помощи насоса-дозатора моющего средства 17, закрепленного на раме под правым электрошкафом. Насос-дозатор включается только при подаче воды через водонагреватель. В состоянии поставки насос-дозатор настроен на подачу дозы 13 мл/мин. Настройка дозы осуществляется с помощью отвертки поворотом винта на передней крышке насоса-дозатора по часовой стрелке для увеличения и против часовой стрелки для уменьшения дозы.
От насоса-дозатора выведена всасывающая трубка, которая вставляется в емкость моющего средства 18, установленную на стенке правого электрошкафа.

В зоне III осуществляется предварительное ополаскивание посуды горячей водой, подаваемой насосом 14 из ванны предварительного ополаскивания в стояк c верхними и нижними душами 12.

В зоне IV посуда окончательно ополаскивается горячей проточной водой с температурой не менее 85 С, поступающей из водонагревателя в форсунки коллектора окончательного ополаскивания 15. В воду добавляется ополаскивающее средство при помощи насоса-дозатора ополаскивающего средства 37, закрепленного на раме под левым электрошкафом. Насос-дозатор включается только при подаче воды через водонагреватель. В состоянии поставки насос-дозатор настроен на подачу дозы 3,2 мл/мин. Настройка дозы осуществляется с помощью отвертки поворотом винта на передней крышке насоса-дозатора по часовой стрелке для увеличения и против часовой стрелки для уменьшения дозы. От насоса-дозатора выведена всасывающая трубка с фильтром, которую необходимо вставить в емкость с ополаскивающим средством 39. Рядом с коллектором окончательного ополаскивания установлен динамический предохранитель обратного выброса 38, предназначенный для предотвращения попадания непитьевой воды в водопроводную сеть.

Зоны разделены между собой легкосъемными шторками 7 и лотками 8, уменьшающими перелив воды из одной зоны в другую. Лотки со стороны дверей секции мытья закреплены винтами к раме транспортера. Ванна секции мытья разделена перегородкой на ванны мытья и предварительного ополаскивания вместимостью 105 л и 97 л соответственно. В ваннах расположены корпуса насосов, с установленными на них стояками душей мытья и предварительного ополаскивания, фильтры насосов, датчики уровня. Сливные отверстия ванн закрыты пробками 9. Для поддержания температуры воды в ванне предварительного ополаскивания установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН) общей мощностью 4,8 кВт и датчик температуры (маркировка 3ВТ). ТЭН ванны включаются только после заполнения всех ванн водой. Датчик подключен к регулятору температуры 34 (маркировка SK3), управляющему контактором ТЭН ванны предварительного ополаскивания. На правой стенке ванны мытья расположен инжектор впрыска моющего средства. На передней стенке ванны предварительного ополаскивания расположен патрубок наполнения 26, через который поступает вода в ванну во время наполнения. Сверху ванны закрыты перфорированными сетками 10.

Рисунок 1 (лист 1 из 2) – Машина посудомоечная универсальная ММУ-2000

Между зонами предварительного и окончательного ополаскивания установлен бугель 16. Подача горячей проточной воды из водонагревателя во время

работы машины производится только при отклонении бугеля посудой во время нахождения ее в зоне окончательного ополаскивания.

Спереди секция мытья имеет три фиксируемые в поднятом положении двери 19, через которые осуществляется доступ к внутренним частям машины. В стойках, расположенных между дверями, установлены ручки 20 устройств, стопорящих двери при случайном их падении. При опускании двери ручку необходимо повернуть вверх и удерживать в вертикальном положении.

За облицовками, закрывающими ванны мытья и предварительного ополаскивания, расположены трубопроводы подачи воды в машину, насосы ванн предмытья, мытья и предополаскивания, крышка к ТЭН ванны предварительного ополаскивания. На трубопроводах расположены фильтр осадочный, автоматический редуктор 24, электромагнитные запорные клапаны, вентиль 21 для рукава санобработки 22.

Доступ к вентилю и автоматическому редуктору осуществляется через дверку в облицовке секции мытья.

При помощи автоматического редуктора осуществляется настройка расхода воды на ополаскивание. Чтобы произвести настройку редуктора, необходимо отпустить гайку, стопорящую регулировочный винт. При повороте регулировочного винта против часовой стрелки расход воды уменьшается, по часовой стрелке – увеличивается. При этом будут изменяться показания на манометре редуктора. После регулировки редуктора необходимо зажать стопорящую гайку. Маховичок редуктора предназначен для полного закрытия потока воды.

От насосов ванн мытья и предополаскивания трубопроводом 36 выполнен отвод утечек воды из сальниковых уплотнений насосов в канализацию. По краям секции мытья, спереди, установлены электрошкафы 25, в которых размещена аппаратура электроавтоматики.

За левым электрошкафом на крыше секции мытья расположено вентиляционное отверстие для выхода пара и подвода вытяжной вентиляции. В случае подключения машины к вытяжной вентиляции при помощи гофрированной трубы необходимо установить вентиляционный патрубок 40 из комплекта поставки.

В секции разгрузки вымытая посуда снимается оператором с транспортера. Если во время работы машины оператор не успел снять вымытую посуду с транспортера, она воздействует на рычаг останова 27, установленный в конце секции и транспортер остановится. После снятия посуды и освобождения рычага останова, движение транспортера возобновится.

Секция разгрузки состоит из рамы и установленной в нее ванны. На раме закреплен приводной вал транспортера 28. В нижней части рамы установлен привод транспортера 29 и водонагреватель 30. Секция закрыта облицовками.

На обечайке резервуара водонагревателя установлены датчики температуры и термовыключатель без самовозврата 31. Один датчик (маркировка 1ВТ) подключен к регулятору температуры 32 (маркировка SK1), управляющему контакторами ТЭН водонагревателя. Другой датчик (маркировка 2ВТ) подключен к регулятору температуры 33 (маркировка SK2), осуществляющему останов машины при снижении температуры ополаскивающей проточной воды ниже 80 °С. Термовыключатель 31 отключает контакторы ТЭН водонагревателя при закипании воды в случае выхода из строя датчика температуры 1ВТ.

На крышке резервуара водонагревателя установлены ТЭН, датчик уровня и терморегулятор (маркировка SК5). При кипении воды, в случае залипания контактов контакторов ТЭН водонагревателя, терморегулятор SK5 при помощи независимого расцепителя отключит автоматические выключатели и тем самым обесточит ТЭН.

Регуляторы температуры 32, 33, 34 установлены в левом электрошкафу. Настройка регуляторов температуры осуществляется потенциометрами и произведена на заводе. При вращении регулировочного винта потенциометра против часовой стрелки температура настройки уменьшается, по часовой стрелке – увеличивается.

На патрубке подачи воды в водонагреватель установлен клапан предохранительный 35, обеспечивающий сброс воды наружу, если давление в водонагревателе поднимется выше допустимого (0,3 МПа), и клапан обратный подачи ополаскивающего средства 23.
Электросхема машины (рисунок 2) обеспечивает автоматическую подготовку машины к работе, автоматическое поддержание всех необходимых технологических параметров во время работы (температуру воды в ваннах и водонагревателе, уровень воды в ваннах и водонагревателе, подачу моющего и ополаскивающего средств).

Для уведомления оператора о состоянии машины служит световая сигнализация, расположенная на двери левого электрошкафа:

— лампа « » (СЕТЬ) с белым светофильтром – подача напряжения на машину;

— лампа » » (ПОДГОТОВКА) с желтым светофильтром – режим подготовки машины к работе;

— лампа » » (ГОТОВНОСТЬ) с зеленым светофильтром – готовность машины к работе.

Управление машиной производится с помощью выключателей, расположенных на дверях электрошкафов:

— кнопочный выключатель синего цвета » » (ПОДГОТОВКА) – служит для включения машины в режим подготовки к работе;

— кнопочный выключатель зеленого цвета » » (ПУСК) – служит для запуска машины в работу;

— кнопочные выключатели красного цвета » » (СТОП) – служат для выключения работы машины; при нажатии хотя бы на один из выключателей отключаются цепи управления, машина останавливается;

Если во время работы машины уровень воды в водонагревателе или в любой из ванн упадет ниже допустимого, или температура горячей проточной воды в зоне окончательного ополаскивания понизится ниже заданной, машина остановится и перейдет в режим подготовки, загорится лампа » «.

Наполнением машины управляет реле времени. Наполнение отключается через 10 с после достижения водой заданных уровней в ваннах и водонагревателе.

После заполнения водонагревателя и ванн водой до необходимого уровня и подогрева воды до заданной температуры загорится лампа » «, машина будет готова к последующей эксплуатации. Для ее запуска необходимо нажать на кнопочный выключатель зеленого цвета » «.

1.4 Последовательность работы

Залить в емкости моющее и ополаскивающее средства. В качестве моющего средства рекомендуется использовать средство чистящее жидкое щелочное «ТМ-Промолан С» (изготовитель: ООО «АСАНА-ТМ», ул. Миклухо-Маклая, 55а, 117279, г. Москва, Россия) или моющее средство «Виксан» (изготовитель: СП ООО «АкваСан», ул. Рабочая, 33, 223059, пос. Новинки Минского района Минской обл., Беларусь), разбавленные водой в соотношении 1:1.

В качестве ополаскивающих средств — LAV BRIL жидкое средство для ополаскивания (изготовитель: MULTISERVICE-E, ул. Автозаводская, 7, 115280,

г. Москва, Россия) или концентрированное кислотное средство для использования в посудомоечных машинах «ТМ-РемСкал» К-05-01 ТУ 2381-001-53721969-2007 (изготовитель: ООО «АСАНА-ТМ», ул. Миклухо-Маклая, 55а, 117279, г. Москва, Россия).

Допускается применять другие моющие и ополаскивающие средства, разрешенные Минздравом и пригодные для машинной мойки, с концентрацией, рекомендуемой их изготовителем.

Открыть вентиль подвода воды к машине.

Подать напряжение на машину автоматическим выключателем, установленным в стационарной проводке потребителя. Загорится лампа « «.

Нажать на кнопочный выключатель синего цвета » » – загорится лампа

» «. В водонагреватель и в ванну предварительного ополаскивания начнет поступать вода.

Ванны мытья и предварительного мытья заполняются переливом воды из ванны предварительного ополаскивания. По заполнении ванн водой и нагрева воды в водонагревателе до температуры ополаскивания машина будет готова к работе – загорится лампа » «, лампа » » погаснет.

Для создания первоначальной концентрации растворить в ванне мытья

100 мл моющего средства, что соответствует 0,1 % концентрации.

Нажать на кнопочный выключатель зеленого цвета » «, при этом лампа

« » погаснет, транспортер придет в движение, насосы станут подавать воду в души. Установить посуду на транспортер в устойчивом положении. После выхода посуды в секцию разгрузки снять ее с транспортера.

Для остановки машины нажать на любой из кнопочных выключателей красного цвета » «. Для последующего запуска машины в работу необходимо нажать на кнопочный выключатель синего цвета » «. После того, как загорится лампа » «, нажать на кнопочный выключатель зеленого цвета » «.

1.5 Использование

Для мытья в машине рекомендуется использовать посуду, изготовленную из стекла, фаянса, фарфора или из коррозионностойкой стали толщиной не менее 0,8 мм, пригодную для мытья в посудомоечной машине.

Во избежание переливов моющего раствора из ванны мытья в ванну предварительного ополаскивания подносы рекомендуется устанавливать ребром на транспортер, под углом 45º к направлению движения, в каждую ячейку, и мыть их большими партиями, так же не рекомендуется работа машины без загрузки посудой более 10 мин.

Машина комплектуется набором кассет:

— синими, с продолговатой ячейкой на дне, для мытья стаканов;

— зелеными, с мелкой ячейкой на дне, для мытья приборов.

Приборы уложить в кассету в один ряд и закрыть сверху сеткой, входящей в комплект поставки.

Мытье стаканов производить в кассетах, полностью загруженных стаканами, устанавливая их дном кверху плотно друг к другу.

Качество мытья гарантируется при условии, что с поверхности посуды удалены крупные остатки пищи, и мытье производится сразу после поступления посуды в моечное отделение, но не позднее 30 мин. Если в моечное отделение поступает посуда с засохшими остатками пищи, то перед мытьем в машине такую посуду необходимо замочить в моющем растворе.

В случае повреждения или сбоя в работе выключить машину, для чего нажать на любой из кнопочных выключателей красного цвета » » и отключить машину от электросети автоматическим выключателем в стационарной проводке. Закрыть вентиль подвода воды к машине.

Устройство для мытья посуды ММУ 2000 конвейерного типа, способно обрабатывать одновременно много грязных тарелок, приборов и стаканов за счет непрерывности движения в моечной камере. Посудомоечная машина ММУ 2000 идеально подходит для столовых общепита, рассчитанных на большой поток посетителей.

Многие эту машину для мойки посуды считают одной из суперпроизводительных. Дело в том, что в течение одного часа работы агрегат способен отмыть без малого три тысячи тарелок (2 800), в то время как популярная модель ММУ 1000 отмывает не более 1 600 штук. Посудомоечную машину по праву называют небольшой фабрикой, превращающей грязную посуду в чистую.

Машина может отмывать различную посуду, но будет лучше, если во время работы она выдерживает агрессивную среду, так как процесс мытья подразумевает температурный режим воды, равный восьмидесяти пяти градусам. Специалисты советуют в таком агрегате мыть посуду из стекла, керамического материала или металла, обработанного от коррозии.

Размеры кассет, входящих в комплект посудомоечной машины, составляют 53 на 32.5 см. Это означает, что посуду можно мыть соответствующих параметров.

Машина ММУ 2000 может подключаться не только к горячему, но и к холодному водопроводу. В первом случае получается экономить большое количество электрической энергии, только вот водонагревательные элементы выходят из строя значительно чаще.

Как сказано в инструкции по эксплуатации, посудомоечная машина ММУ 2000 способна выполнять следующие функции:

• в автоматическом режиме удалять с поверхности пищевые отходы;
• под давлением обдавать моющими растворами загруженные посудой кассеты;
• выполнять предварительное и повторное ополаскивание.

Технические характеристики машины

Производственные возможности агрегата нам уже известны. Следует добавить, что за один час работы посудомоечная машина потребляет около 64 кВт электрической энергии. Подключение устройства осуществляется к промсети в 380 В и частотой в 50 Гц.

Работа ведется с такой интенсивностью, что расход горячей воды составляет до четырехсот литров. Работает функция подогрева раствора для мытья посуды, поддерживая его температуру в пределах сорока градусов. Ополаскивание и мытье осуществляется водой, нагреваемой до 85 градусов.

Параметры ММУ по длине, ширине и высоте составляют 485 на 110 на 135 см соответственно. Общий вес машины со всем комплектом оснащения достигает 665 кг, расчетный период эксплуатации – от восьми лет. Пройдя капитальный ремонт, посудомоечная машина ММУ 2000 способна работать снова, через каждые два года агрегат подвергается плановой диагностике.

Особенности устройства машины

ММУ 2000 считается мощным агрегатом промышленного назначения, поэтому устройство ее достаточно сложное. Все подробности расписаны в сопроводительной документации на изделие, но основные комплектующие перечислить следует.

Итак, в состав посудомоечной машины входит три основных секции – загрузочная, моечная, разгрузочная. Каждая из них состоит из определенных деталей. Приведем перечень основных позиций:

1. рамная часть;
2. вал натяжного типа;
3. винты, регулирующие натяжение;
4. облицовочные пояса;
5. емкость под моющие составы;
6. бачки под пищевые отходы;
7. лотки, контролирующие переливы;
8. коллекторы сбива, мойки и ополаскиваний;
9. насосные установки;
10. бугель;
11. секционные ванны под мойку;
12. водонагревательные элементы;
13. дверцы, за которыми располагаются технологические отверстия;
14. вентили;
15. рукава, предназначенные для выполнения санитарной обработки;
16. клапаны;
17. электронный модуль, световые диоды.

Правила пользования

Перед запуском посудомоечного агрегата ММУ 2000 рекомендуется осуществить проверку всех основных узлов. Электрическая часть должна быть полностью исправной, дренаж очищен от пищевых остатков. Подготовив агрегат к пуску, следует плотно загрузить грязной посудой минимум несколько десятков кассет. Тарелки устанавливают боком, стаканы переворачивают дном вверх, утварь укладывают таким образом, чтобы она своими выступающими элементами не создавала препятствий для прохождения посуды по конвейерной линии.

При загрузке кассет с посуды удаляются крупные остатки еды, мелкие загрязнения агрегат смоет самостоятельно. В резервуар заливается моющий состав, в загрузочную зону устанавливаются полные кассеты, осуществляется запуск.

Заключение

Завершая обзор, необходимо отметить, что мощный агрегат для мытья посуды ММУ 2000 отличается приемлемой ценой, не превышающей десяти тысяч американских долларов. Для крупного бизнесмена или государственного предприятия такая стоимость окажется вполне по карману. Для сравнения – аналогичные изделия от заграничного производителя обойдутся минимум в два раза дороже.

Опубликовано 03.02.2019 Обновлено 03.02.2019 Пользователем