Оливковое масло инструкция по применению цена

https://ria.ru/20221028/maslo-1827561086.html

Оливковое масло: лучшие сорта, полезные свойства и применение

Оливковое масло: состав, свойства, польза и вред для организма, применение

Оливковое масло: лучшие сорта, полезные свойства и применение

Масло из оливы в древности называли «жидким золотом» и использовали не только в кулинарии, но и косметологии, медицине. Классификация, состав и полезные… РИА Новости, 28.10.2022

2022-10-28T16:00

2022-10-28T16:00

2022-10-28T16:00

общество

италия

средиземное море

питание

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0a/1c/1827531053_0:79:3068:1805_1920x0_80_0_0_1204f9c50f568337a16a69ed2fc7d6c7.jpg

Масло из оливы в древности называли «жидким золотом» и использовали не только в кулинарии, но и косметологии, медицине. Классификация, состав и полезные свойства оливкового масла, сколько этого продукта можно употреблять в день, польза, вред и противопоказания для организма — в материале РИА Новости.Оливковое маслоОлива, или маслина европейская, – одно из древнейших культурных растений, известных человечеству. Остатки культурной оливы встречаются при археологических раскопках поселений, существовавших более 7 000 лет назад. Это основной компонент средиземноморской диеты – традиционного рациона стран побережья Средиземного моря, которые отличаются своим крепким здоровьем и долголетием.»“Дар Богов”, “Дар земли”, “Дар небес”, – как только не превозносят оливки и оливковое масло. Это один из тех продуктов, которые больше всего связаны с Италией. Именно она является первым потребителем оливкового масла в мире и вторым производителем», — говорит Давиде Димитри, бренд-шеф, основатель кулинарной школы ШефДаТе.Химический состав и пищевая ценность»Главное достоинство оливкового масла – высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, в первую очередь олеиновой. Она играет важнейшую роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень “плохого” холестерина низкой плотности, имеющего свойство откладываться на стенках кровеносных сосудов и формировать склеротические бляшки», — комментирует Светлана Павличенко, к.м.н, исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание».Витамин Е в составе оливкового масла – мощный антиоксидант, отвечающий за процессы восстановления. Он помогает сохранять упругость кожи, заживлять раны и ожоги. Также способствует восстановлению ДНК и обеспечивает иммунный ответ организма.Витамин А необходим для роста костей и правильного деления клеток, поэтому он особенно важен для детей в фазу бурного роста и развития. Пожилых людей витамин А защищает от макулярной дегенерации – возрастного заболевания глаз, являющегося главной причиной слепоты в старости.»Здоровые жиры являются важным диетическим компонентом для всех, кто пытается предотвратить или контролировать течение сахарного диабета второго типа, — отмечает Светлана Павливченко. — Регулярное потребление оливкового масла связано с более низким уровнем сахара в крови натощак и снижает заболеваемость. Исследователи предполагают, что олеиновая кислота, борется с инсулинорезистентностью (невосприимчивостью тканей к инсулину) и тем самым защищает от развития диабета».Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в обменных процессах, являются строительным материалом для клеточных мембран и нервных клеток, в том числе тканей головного мозга. Для максимально благотворного эффекта ненасыщенные жиры в рационе должны заменить собой насыщенные жиры животного происхождения.Помимо ненасыщенных жирных кислот оливковое масло первого холодного отжима – богатый источник витаминов и полифенолов — природных биоактивных соединений с антиоксидантными свойствами, которые содержатся только в растительных продуктах. Полифенолы борются с окислительным стрессом – химическими реакциями, повреждающими жиры, белки и даже ДНК в организме, что способствует развитию заболеваний сердца, рака, диабета и деменции.»Полифенолы — мощное средство борьбы с хроническим воспалением. Полифенол олеокантал (названный в честь оливы) является натуральным аналогом ибупрофена, имеет противовоспалительный и обезболивающий эффект», — поясняет Светлана Павличенко. Регулярный прием олеокантала в составе оливкового масла облегчает состояние больных артритом, снимая боль и уменьшая воспаление в хрящах. По словам специалиста, есть данные исследований, что олеокантал обладает противораковым действием. Также он тормозит отложение протеинов, провоцирующих нейродегенеративные нарушения, в том числе болезнь Альцгеймера. Поэтому в странах, где популярно оливковое масло, случаи старческого слабоумия встречаются реже, чем в среднем по планете.Эксперт рассказала и о влиянии на микробиом: полифенолы оливкового масла могут уменьшить воспаление желудочно-кишечного тракта и способствовать росту полезных бактерий. В частности, исследователи обнаружили, что употребление около 1,5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в день помогает увеличить популяцию здоровых бифидобактерий в кишечнике.ИсторияПроисхождение оливкового масла, по словам Давиде Димитри, теряется глубокой древности. Самые ранние свидетельства использования масла относятся к 4000 г. до н. э. в Армении, Палестине и Индии, но признаки выращивания оливкового дерева были также обнаружены в районах, не особо подходящих по климатическим условиям. Оливковое масло использовалось в качестве мази для кожи, для освещения с помощью масляных ламп и при изготовлении лекарств.»В 2500 г. до н. э. вавилонский кодекс Хаммурапи урегулировал производство и торговлю оливковым маслом, но распространили выращивание оливкового дерева в Средиземном море уже древние греки. Римляне же затем популяризировали растение на всех территориях империи и навязали уплату дани в виде оливкового масла. Благодаря им процесс выращивания оливкового дерева и производства масла улучшился, а выращивание оливковых деревьев дошло до территорий Северной Европы. Римляне также классифицировали масло по различным типам отжима», — говорит эксперт.В Средние века значительные площади на Апеннинском полуострове были отданы под засадку оливками по инициативе местной буржуазии, которая видела в них огромный потенциал для торговли. С 1400 года Италия стала крупнейшим производителем оливкового масла в мире. «В эпоху Возрождения благодаря цистерцианскому и бенедиктинскому орденам оливковые деревья и виноделие было спасено от пренебрежения», — отмечает Давиде Димитри. По словам бренд-шефа, сегодня большая часть мирового производства оливкового масла приходится на страны Средиземноморья.РазновидностиПродукт является продуктом отжима оливок. Сорт масла (и его полезность) зависит от способа производства.Еxtra virgin olive oil❖ Еxtra virgin olive oil – нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Его получают механическим способом: выдавливанием под прессом или с помощью центрифуги, без применения химических растворителей и высоких температур. У такого масла темный золотисто-зеленый цвет, насыщенный аромат и легкая горчинка во вкусе. Масло холодного отжима – единственный источник олеокантала. Нерафинированное масло отлично подходит для заправки салатов, но жарить на нем нельзя.Virgin olive oil❖ Virgin olive oil также производят механическим способом, но оно имеет более высокий уровень кислотности: от 0,8 до 2. Второй критерий отличия virgin от extra virgin – субъективные вкусовые ощущения тестировщиков, которые могут решить, что масло чуть менее вкусное и ароматное. На содержание витаминов и антиоксидантов (в том числе олеокантала) эта маркировка не влияет. Масло также подходит для салатов.Ordinary virgin olive oil❖ Ordinary virgin olive oil – нерафинированное оливковое масло с повышенной кислотностью (более 3,3) и другими дефектами. В пищу оно не подходит и по своим качествам близко к техническому.Refined olive oil❖ Refined olive oil — рафинированное масло. Для очистки от примесей его подвергают химической обработке, нагревают до высоких температур или замораживают. В процессе рафинирования масло теряет витамины и полифенолы, но сохраняет свой жирнокислотный состав. Такое масло подходит для жарки.Olive pomace oil❖ Olive pomace oil – «жмыховое» масло второго отжима, из жмыха оливок. Чтобы добиться максимального выхода продукта, его часто обрабатывают химическими реагентами. Самостоятельно почти не используется, его, как правило, добавляют в масло первого отжима. Витаминов и полифенолов практически не содержит. Используется для жарки.Lampante❖ Lampante – «лампадное», техническое масло. Не годится в пищу, используется в промышленности, раньше применялось для освещения.По словам Давиде Димитри, существует и другая классификация оливкового масла:Как выбрать оливковое масло»Начнем с того, что невозможно судить о масле по внешнему виду, потому оно фасуется в темную тару (которые необходимы для его хранения), а сам продукт часто подделывают, чтобы иметь возможность продавать по более высокой цене, — говорит Давиде Димитри. — Как правило, цвет должен быть золотисто-желтым, имеющим тенденцию к зеленому. Но и тут стоит быть внимательным. Цвет с явным акцентом на желтый указывает на слишком спелые оливки, которые могут иметь соответствующие дефекты.Слишком зеленый оттенок, наоборот, указывает на недозрелые оливки или подделку. Что касается вкуса, он должен иметь легкую горчинку, сладковатый привкус и легкую остроту. Привкус, который должен ярко чувствоваться – это свежескошенная трава и свежие оливки. Кислотность должна быть очень низкой, почти незаметной. Консистенция масла — насыщенной и ненавязчиво густой, слишком жидкое может быть выветренным или старым».Светлана Павличенко рекомендует при покупке оливкового масла обращать внимание на дату производства. «Лучшим считается масло, отжатое в феврале, из свежих оливок нового урожая. Пометки DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке означают, что масло было выращено, отжато и разлито в одном регионе. Как правило, такое масло – самое дорогое. Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло могло быть отжато или разлито по бутылкам в другом регионе», — поясняет специалист.Давиде Димитри советует всегда выбирать масло, где написано “EVO” (“Extra Vergine di Oliva”), с датой розлива не более 12 месяцев назад и остерегаться слишком низких цен (не менее 1000 рублей за литр). Из стран производителей отдавать предпочтение Италии, Испании и Греции.Бутылка должна быть из темного, лучше всего зеленого стекла. Темное стекло защищает витамины и полифенолы от губительного воздействия ультрафиолета. Крышка должна плотно прилегать к бутылке: при попадании внутрь кислорода масло прогоркает, приобретая неприятный вкус и запах.Как приниматьПо словам Светланы Павличенко, исследования показали, что люди, употреблявшие четыре столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в день, имели более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а суммарный риск развития сердечного приступа, инсульта и смерти от сердечных заболеваний был примерно на 30% ниже, чем у людей, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров. Употребление оливкового масла первого холодного отжима также было связано со снижением артериального давления.Как хранить»Воздействие воздуха, света и тепла — прямые враги масла, которое подвержено окислению», — говорит Давиде Димитри.Бренд-шеф дал несколько советов, чтобы сохранить продукт в лучшем виде:Светлана Павличенко дополняет, что идеальная температура – около 10 градусов Цельсия. Температура в холодильнике близка к точке замерзания масла, поэтому в нем может образоваться осадок или помутнения. Это не означает, что масло испортилось: просто примеси, которые естественным образом существуют в натуральном продукте, сгущаются при охлаждении.»Нерафинированное оливковое масло рекомендуют использовать в течение года с момента розлива: в этот срок оно сохраняет максимум полезных веществ. Как правило, производитель указывает срок годности масла в 18 месяцев: за это время оно гарантированно сохранит свежесть и вкус при условии правильного хранения. Рафинированное масло может храниться дольше», — уточняет эксперт.Применение в кулинарииНерафинированное оливковое масло отлично подходит для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и бальзамических соусов. Оно не только раскрывает вкус овощей и добавляет аромат, но и помогает лучше усваивать жирорастворимые витамины А и Е в составе растений.»Это основа для приготовления жаркого всех видов, оно также отлично подходит для жарки. Оливковое масло признано идеальным пищевым жиром, который можно использовать как в сыром виде, так и после термообработки (например, при жарке, пассировке), — говорит Давиде Димитри. — Существует много разновидностей “EVO”, каждая из которых идеально подходит для определенного вкусового профиля. В основном различают масла “EVO” с травяным, томатным или лесным послевкусием».Для жаркиПо мнению Светланы Павличенко, для жарки нерафинированное масло не подходит совсем. У него низкая точка дымления: температура, при которой естественные примеси в составе масла начинают гореть, образуя токсические вещества. Эти примеси – те самые источники витаминов и полифенолов, которые делают нерафинированное оливковое масло таким полезным для здоровья. Нагреваясь на сковороде, они разрушаются, теряя полезные свойства и приобретая вредные. Поэтому жарить лучше всего на рафинированном масле, у которого повышенная точка дымления. Оно очищено от всех примесей, поэтому полезных свойств не имеет, но и вреда не принесет, а также поможет мясу, рыбе или овощам не пригореть.Бренд-шеф Давиде Димитри отмечает, что при жарке настоятельно рекомендуется минимальное время приготовления, чтобы сохранить его органолептические свойства. Но это совсем не значит, что оно не подходит для тушения в течение долгих часов. «Благодаря очень высокой температуре дымления, жирные кислоты разлагаются гораздо медленнее, чем в других маслах; поэтому он идеально подходит для мясных соусов, гуляша, жаркого, наваристых супов, и основных мясных блюд из дичи», — поясняет эксперт.Оливковое масло первого холодного отжима также рекомендуется для приготовления пищи в духовке: помимо того, что оно отлично выдерживает высокие температуры, оно придает блюдам неповторимый, восхитительный и аккомпанирующий вкус.Для салатов»Оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для сырых заправок благодаря своей способности усиливать вкус ингредиентов. Он, как никакая другая пища, может сопровождать и обогащать, объединять вкусовые сочетания», — комментирует бренд-шеф Давиде Димитри.Еще одна сфера применения “EVO” – это замена сливочного масла в кондитерских изделиях. Такая замена сделает тесто более легким, но при этом невероятно мягким, ароматным, а также улучшит усвояемость в организме.Хотя многие кондитеры склонны использовать его меньше. Во-первых — это вопрос стоимости, а во-вторых вкус десертов может быть слишком деликатен, а оливковое масло его просто перебьет, особенно когда дело касается жарки (например: пончики или канноли).Применение в народной медицинеСуществует множество народных рецептов с использованием оливкового масла. Его применяют для выведения шлаков и очищения печени, укрепления сосудов, при желчекаменной болезни и язве желудка, а также при пародонтите. Но категорически запрещено заниматься самолечением и использовать этот продукт без консультации врача. В некоторых случаях употребление оливкового масла может обострить имеющиеся заболевания.Применение в косметологииОливковое масло применялось в косметике для кожи и волос ещё в Древней Греции. Существует множество свидетельств об использовании продукта для ароматизации и очищения тела. Обертывания, мази и бальзамы на масляной основе использовались в повседневной жизни и составляли секрет красоты женщин всех слоев общества. Из него делали и средство от ран и мази для спортсменов того времени.»Оливковое масло оказывает смягчающее и противовоспалительное действие. Оно богато витамином Е, незаменимым антиоксидантом для предотвращения образования морщин, и полифенолами, способных противодействовать окислительному стрессу клеток и защищать от повреждений, вызванных загрязнением», — говорит Давиде Димитри.Оно покрывает кожу тонкой несмываемой пленкой, защищая от потери влаги. Однако, по мнению Светланы Павличенко, домашние маски для рук и лица с оливковым маслом смысла не имеют. Молекулы масла слишком крупные, чтобы проникнуть в кожу, так что на глубинное увлажнение можно не рассчитывать.Давиде Димитри отмечает, что смесь воды и оливкового масла на самом деле предпочтительнее, так как в таком виде оно лучше смешивается с гидролипидной пленкой кожи и проникает глубже. «Для тщательного увлажнения предпочтительнее нанести эмульсию воды и масла на влажную кожу после душа: тепло расширит поры, а вода, оставшаяся на коже, станет средством проникновения полезных свойств масла, лучше всего втереть оба компонента с помощью энергичного массажа», — комментирует эксперт.После долгого солнечного дня или в холодные зимние дни, масло “EVO” способно восстановить кожу, добавив в нее необходимые липиды, защитить от потери воды и питать в течение длительного времени. Оливковое масло также является отличной защитой для рук, губ и всех других областей тела и лица, подверженных воздействию холода.Оливковое масло первого отжима подходит для лечения солнечных ожогов. Антиоксиданты в его составе снимут воспаление, олеокантал успокоит боль, а витамины А и Е помогут коже быстрее восстановиться.»Оливковое масло первого холодного отжима в сочетании с лимонным соком – древнее средство от поломки ногтей. Просто смешайте две обильные столовые ложки масла с несколькими каплями лимона и нанесите мазь на ногти с помощью ватного диска, удерживая его в течение нескольких минут, — говорит Давиде Димитри. — Это также натуральное средство для снятия макияжа и питательное вещество для сухих волос».Польза и вредДавиде Димитри отмечает, что оливковое масло – это мощный природный антиоксидант, богатый витамином Е с присутствием железа и витамина А. Но важно учитывать, что оливковое масло – это 100% жир, из которых около 15% насыщенных жиров. 100 мл оливкового масла эквивалентно примерно 900 калориям. Поэтому следует использовать его в умеренных количествах.Эксперт перечислил питательные свойства оливкового масла первого отжима “Extra Vergine di Oliva”:l предотвращает атеросклероз, остеопороз и диабет.Противопоказания к применениюПри всех полезных свойствах оливкового масла нельзя забывать, что это очень калорийный продукт: в одной столовой ложке масла около 120 килокалорий. «Американское управление по надзору за качеством пищевых продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний рекомендует потреблять в день не более двух столовых ложек растительного масла. Оно должно заменять аналогичное количество насыщенных жиров и не увеличивать общую дневную калорийность питания», — отмечает Светлана Павличенко.Эксперт предупреждает, что людям, имеющим проблемы с печенью и желчным пузырем, нужно потреблять оливковое масло с осторожностью. Как и всякий другой жир, в большом количестве оно может вызвать приступ холецистита. О конкретной дозировке оливкового масла лучше всего посоветоваться с врачом.

https://ria.ru/20220630/glavnaya-1799258530.html

https://ria.ru/20210729/mikroby-1743477117.html

https://radiosputnik.ria.ru/20220522/maslo-1789758501.html

https://rsport.ria.ru/20220827/pochki-1812527616.html

https://ria.ru/20220827/salaty-1812578155.html

https://ria.ru/20220314/aromaterapiya-1778059690.html

https://radiosputnik.ria.ru/20220813/maslo-1809245906.html

италия

средиземное море

2022

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0a/1c/1827531053_169:0:2900:2048_1920x0_80_0_0_574e9146a0c170fcece908e03658bc1c.jpg

общество, италия, средиземное море, питание

Согласно библейской истории, голубь, выпущенный Ноем после Всемирного потопа, вернулся к ковчегу с оливковой ветвью в клюве. Сохранилась до наших дней и другая легенда, связанная с этим деревом, авторство которой принадлежит древним грекам. Когда-то между Афиной и Посейдоном завязался спор о том, кто же будет покровителем одного из древнегреческих городов. Зевс предложил каждому из богов сделать подарок горожанам – чей понравится людям больше, именем того и назовут город. Посейдон ударил трезубцем о высушенную палящим солнцем землю и появился фонтан. Но радость горожан быстро ушла, когда они поняли, что из фонтана бьет соленая морская вода, а ее у них и так хватает. Афина же подарила людям оливковое дерево. Эллины были в восторге от такого дара. Оливковое дерево дало им съедобные плоды, древесину, лекарство и масло. А вот египтяне были уверены, что человечество узнало о маслиновом дереве благодаря их богине Изиде, принесшей росток этого растения на землю.

Оливковая история

Исследователям трудно сказать, когда и где оливковые деревья были впервые «одомашнены», но обе легенды указывают на то, что это растение известно людям с очень древних времен. Еще в период неолита народы, населявшие Средиземноморье, собирали маслины (а это 8000 лет до н. э.). Историки приписывают «окультуривание» маслин жителям Малой Азии, левантийцам или месопотамцам. И, должно быть, случилось это между 6000 и 3000 гг. до н. э.

Рецепт приготовления оливкового масла известен человечеству как минимум с 4500 г. до н. э. Историки предполагают, что уже в этот период на территории современного Израиля делали масло из маслин. В свое время археологам в руки попала удивительная находка – амфора с оливковым продуктом, изготовленным примерно в 3500 г. до н. э. минойцами. Кстати, считается, что эта древняя цивилизация разбогатела именно за счет оливкового масла, которое изготавливалось на экспорт.

Если верить древним записям, то в 1500 г. до н. э. Греция была крупнейшим производителем оливкового продукта. В давние времена масло из маслин выдавливали вручную, поэтому оно очень ценилось. Первые прессы для производства этого продукта датируют примерно 700 г. до н. э. По крайней мере, это самые древние прессы, которые удалось найти археологам. Если точнее, то недалеко от Иерусалима исследователи обнаружили более 100 таких конструкций.

Сказать, что в древние времена этот продукт очень ценился, – не сказать ничего. Греки называли его «жидким золотом», евреи в церемонии коронации царей использовали смесь на основе оливкового масла, спартанцы втирали этот продукт в кожу, дабы сделать ее мягкой и подчеркнуть свои физические данные, а в Римской империи этот продукт использовали даже в качестве подношения императору.

Именно древние римляне разработали винтовой пресс для производства оливкового масла, и эта технология в некоторых регионах используется до сих пор.

В наше время лучшими производителями оливкового масла считаются Италия, Испания, Греция, Турция, Португалия, Марокко и американская Калифорния.

Разновидности оливкового масла

Наверное, многие замечали на бутылках с оливковым маслом разные надписи, такие как extra-virgin olive oil, virgin olive oil и другие. Пришло время узнать, о чем говорят эти словосочетания.

Согласно международной классификации, различают следующие типы масла ^[1]:

• extra-virgin olive oil;
• virgin olive oil;
• ordinary virgin olive oil;
• refined olive oil;
• olive pomace oil;
• lampante olive oil.

Extra-virgin olive oil

Считается самым качественным, вкусным и наиболее полезным из всех разновидностей. Именно его советуют использовать для заправки салатов, но оно не подходит для жарки. Производится исключительно механическим путем (с помощью выдавливания или центрифугирования). Кислотность такого масла составляет не более 0,8 % (к слову, чем ниже этот показатель, тем лучше). В этом виде масла содержится больше всего полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами. Продукт легко узнать по более глубокому цвету и ярко выраженному аромату.

Virgin olive oil

Также производится механическим путем, но чаще всего используется менее качественное сырье, поэтому иногда бывает с горчинкой. Кислотность может достигать 2 %.

Ordinary virgin olive oil

Очень напоминает Virgin olive oil. Главное отличие – кислотность продукта, которая может достигать 3,3 %.

Refined olive oil

В отличие от масел типа Virgin, в процессе производства используется и химическая обработка. Процент кислотности и выраженный вкус, присущий Virgin-маслам, нейтрализуют с помощью фильтров (например, угольных, химических или других). Кислотность такого продукта, как правило, не превышает 0,3 %. Продукт, на этикетке которого указано «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло», обычно является рафинированным, иногда с небольшим добавлением Virgin (исключительно для вкуса, так как чистое рафинированное масло не имеет вкуса и запаха).

Olive pomace oil

Хотя этот вид похож на рафинированный продукт, его все же изготавливают из другого сырья – жмыха, оставшегося после производства Virgin. Преимущество этой разновидности в том, что она отлично подходит для приготовления пищи, так как может подвергаться воздействию высоких температур без изменений в химической формуле.

Lampante olive oil

Не подходит для употребления в пищу. Как правило, это масло низкого качества, предназначенное для использования в промышленных целях. Название Lampante с итальянского переводится как «ламповый», то есть подходит для масляных ламп. Меж тем этот вид масла можно сделать съедобным, подвергнув его рафинированию.

Кроме того, на этикетке можно увидеть надпись cold pressed («холодный отжим») или cold extraction («холодная экстракция»). Она указывает на то, что продукт не подвергался нагреванию в процессе производства. Точнее, его температура не превышала 27 °C.

Химический состав

Оливковое масло представляет собой один из самых полезных продуктов. Оно состоит в основном из мононенасыщенных жиров, витаминов А,Е, D и К, полифенолов и некоторых других нутриентов. Считается, что одним из главных компонентов, наделяющих продукт из маслин целебными свойствами, является олеиновая кислота (омега-9). Именно это вещество, как показывают научные исследования, чрезвычайно полезно для снижения холестерина, улучшения аппетита, ускорения метаболизма и даже для предотвращения рака ^[2]. Линолевая кислота, также содержащаяся в продукте, наделяет масло способностью ускорять заживление ран, поддерживать тонус мышц, улучшать зрение, координацию, психоэмоциональное состояние. Помимо названных компонентов, в состав продукта входят пальмитиновая, стеариновая и линоленовая жирные кислоты. Зеленый оттенок продукта говорит о наличии в нем хлорофилла. На цвет продукта также могут влиять каротиноиды и феофитин.

Полезные свойства

О преимуществах оливкового масла для человеческого здоровья знал еще Гиппократ, который называл этот продукт «великим целителем» ^[3]. Современные исследователи также говорят о том, что масло из маслин не имеет себе равных, когда речь идет о пользе для здоровья. Ниже поговорим о самых важных преимуществах этого продукта.

Снижает риск развития диабета

Долгое время считалось, что жирная пища является одним из факторов развития сахарного диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Но на самом деле проблема не столько в количестве, сколько в разновидности употребляемых жиров. Более того, сегодня уже точно известно, что диета, богатая мононенасыщенными жирами (содержатся в оливковом масле, орехах, семенах), наоборот, способствует предотвращению многих хронических заболеваний. Современные данные научных исследований подтверждают, что средиземноморская диета, богатая оливковым продуктом, помогает предотвратить развитие сахарного диабета 2 типа ^[4].

Предотвращает инсульт

Пожилые люди, ежедневно употребляющие оливковое масло, могут защитить себя от инсульта. Так утверждают исследователи из Франции ^[5]. В течение пяти лет они изучали состояние здоровья более 7,5 тысячи людей старше 65 лет. Всех участников эксперимента разделили на три группы в зависимости от порций потребления масла из маслин. Через пять лет оказалось, что лица, в чьем рационе почти не было оливкового масла, на 41 % больше подвержены риску инсульта, чем любители этого продукта.

Поддерживает молодость сердца и сосудов

Общеизвестный факт, что с возрастом сердце, как и артерии, начинает стареть, и это проявляется разными кардиологическими болезнями. Но не так давно испанские ученые обнаружили, что диета, богатая оливковым маслом, помогает замедлить старение сердца и сосудов ^[6]. Оказалось, что мононенасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на артерии у пожилых людей. В частности, это происходит за счет улучшения состояния эндотелия (особого слоя на внутренних стенках артерий, улучшающего циркуляцию крови по сосудам).

Предотвращает остеопороз

Остеопороз проявляется истончением костной ткани, в результате чего она становится очень хрупкой, склонной к частым переломам (даже от легких ударов). Но ученые обнаружили, что оливковое масло содержит вещества, влияющие на толщину костей. В частности, речь идет о кальции, железе, натрии и калии – минералах, важных для поддержания плотности ткани. Конечно, этот продукт является далеко не ключевым компонентом в борьбе с болезнью, но в качестве дополнительного средства в комплексной терапии не помешает.

Снижает риск развития болезни Альцгеймера

Результаты многочисленных исследований указывают на то, что этот продукт является полезным для профилактики болезни Альцгеймера и улучшения когнитивных функций ^[7]. А все благодаря полифенолам, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами и замедляют окислительные процессы в организме, которые, собственно, являются главной причиной старения.

Защищает от депрессии

По мнению испанских исследователей, диета, богатая маслом из оливок, может защитить от психических расстройств ^[8]. В этом шестилетнем эксперименте участвовало больше 12 тысяч добровольцев, которые употребляли оливковое масло в разных количествах. В результате оказалось, что люди, часто использующие этот продукт, на 48 % меньше подвержены развитию депрессии, чем остальные участники эксперимента. И кстати, это не первый случай подтверждения того, что средиземноморская диета способствует улучшению эмоционального состояния. Похожее влияние на психику имеют рыба, свежие овощи и фрукты, которые также являются традиционными компонентами диеты.

Служит профилактикой рака

Употребление оливкового масла может предотвратить злокачественное перерождение клеток, а также замедлять распространение рака. В частности, было доказано благотворное влияние продукта при меланоме ^[9]. Этот факт исследователи объясняют способностью масла противостоять окислительному воздействию солнца. Исследователи говорят, что в странах Средиземноморья только трое из 100 тысяч жителей страдают раком кожи, в то время как в Австралии, например, этот показатель составляет 50 человек на 100 тысяч. Кроме того, оливковое масло считается полезным продуктом для предотвращения рака молочной железы.

Применение в народной медицине

Известно сотни рецептов применения маслин и продуктов из них в качестве фитолекарства от разных заболеваний. Мы подобрали самые популярные.

При желчнокаменной болезни

Оливковое масло принято считать одним из лучших натуральных лекарств от желчнокаменной болезни. Чтобы избавиться от застоев желчи, потребуется взять по половине литра оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока. В течение дня каждые 15 минут следует принимать по 4 ст. л. масла и по 1 ст. л. сока. Когда закончится все масло, допивают остатки сока.

Кроме того, чтобы растворить камни в желчном пузыре, народные целители советуют перед сном пить смесь из этих же продуктов: сока лимона и масла оливок, взятых по половине стакана. На ночь под правый бок необходимо положить теплую грелку. Для усиления эффективности лечения утром и вечером желательно делать очистительную клизму.

При язве желудка

Для лечения этой болезни советуют пить смесь из сока алоэ и оливкового масла, взятых по одному стакану, с добавлением столовой ложки меда. Средство настаивают двое суток, затем принимают по одной столовой ложке за полчаса до еды. Для улучшения эффекта натощак полезно выпивать по столовой ложке оливкового масла.

При болезнях печени

Полезно масло и для очищения печени. Этот лечебный курс длится три дня. В течение первых двух дней придется пить только свежевыжатый яблочный сок. На третьи сутки также следует употреблять этот напиток, но только до 19 часов. Вечером следует выпить 3 ст. л. теплого оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока, затем приложить к печени грелку, после чего сок и масло в тех же пропорциях продолжают принимать каждые 15 минут. В общей сложности необходимо выпить 300 мл масла и столько же сока.

При пародонтите

Помогут маслины и в лечении пародонтита. Для этого смешивают 1 ст. л. оливкового масла и настойку чистотела (30-процентную). Полученным средством обрабатывают больные десны трижды в сутки.

При хрупкости сосудов

Для укрепления сосудов полезно принимать чесночное масло, приготовленное из стакана оливкового продукта и кашицы из головки чеснока. Пить такое средство рекомендуется по одной чайной ложке, добавляя к нему такое же количество лимонного сока. Лечебный курс длится месяц.

Существует еще очень много народных рецептов с использованием оливкового масла. Но в любом случае категорически запрещено самолечение этим продуктом без консультации врача, так как в некоторых случаях масло может обострить имеющиеся болезни.

Оливковое масло также может оказаться полезным в следующих случаях:

• выведение шлаков;
• профилактика атеросклероза;
• лечение геморроя;
• профилактика кариеса и зубного камня;
• улучшение лактации;
• в период беременности;
• замедление старения.

Использование в косметологии

С древних времен оливковое масло применялось в качестве косметического средства, полезного для кожи, волос и ногтей. Благодаря наличию в его составе уникальных веществ этот продукт очищает, увлажняет и разглаживает мелкие морщины, а также снимает воспаления на коже. Входящие в состав фенолы замедляют старение кожи, делают ее гладкой и нежной.

Для волос оливковое масло служит источником витаминов и полезных жиров, которые отвечают за блеск и здоровый вид локонов. Маски на основе этого продукта полезны для всех типов волос.

Не менее ценным этот продукт является и для ногтей. Слабым, слоящимся, тусклым и некрасивого цвета ногтям удастся вернуть здоровый вид, если регулярно втирать в кутикулу и ногтевые пластины немного теплого оливкового масла, смешанного с несколькими каплями лимонного сока.

Как правильно выбрать

И хоть сегодня оливковое масло уже никто не приравнивает в цене к золоту, но все равно стоит оно немало. А некоторые производители, пользуясь незнанием доверчивых покупателей, за Virgin выдают более дешевые разновидности либо разбавляют оливковый продукт маслами из сои, рапса или другими веществами.

Покупая оливковое масло, невозможно быть полностью уверенными, что продукт изготовлен исключительно из маслин. С точностью ответить на вопрос о химическом составе могут только лаборанты. Тем не менее есть некоторые подсказки, которые помогут понять немного больше о качестве содержимого сосуда.

Самый распространенный, но не самый надежный способ проверки масла – отправить сосуд в холодильник. Говорят, что настоящий оливковый продукт должен затвердеть и стать мутным, так как он, в отличие от многих других растительных масел, содержит много мононенасыщенных жиров ^[10]. Но это не всегда срабатывает: отдельные виды оливкового масла могут и не загустевать, а некоторые смеси на холоде ведут себя как чистый оливковый продукт.

Не стоит также верить в то, что все масла с зеленым оттенком – оливковые. Во-первых, не все масла из маслин зеленоватые. Во-вторых, не нужно забывать о красителях, которые присутствуют в подделках. Лучше обращать внимание на характерный вкус и аромат продукта. Для этого масло следует налить в маленький стакан и немного нагреть в руке. Настоящее испанское или калифорнийское оливковое масло должно быть золотистого или желтого цвета с фруктово-ореховым привкусом. Свежий итальянский продукт – от зеленого до темно-зеленого цвета с характерным травянистым ароматом. А вот запах, напоминающий сено, картон, уксус, грязь или плесень, в любом случае говорит о том, что продукт пора выбрасывать.

На этикетке качественного товара, как правило, содержится информация о типе масла, указаны сорта используемых маслин, где они были выращены, когда собраны, а также должна быть сертификация. Кроме того, важно выбирать масло в темной бутылке, так как под воздействием света продукт приобретает горький привкус. Оптимальная температура хранения – 14 °C, хотя можно держать бутылку и при комнатной температуре, но вдали от плиты или других источников тепла. Так что покупая масло, присмотритесь, где его держат в магазине. Ну и конечно же, приобретать дешевый продукт – не самая хорошая идея. Качество такого масла, скорее всего, будет желать лучшего.

Некоторые предостережения

Оливковое масло – чрезвычайно полезный продукт, и спорить с этим трудно. Но включая его в свой рацион, нужно помнить, что он еще и очень калориен, поэтому чрезмерное увлечение может вызвать увеличение массы тела. Диетологи советуют ограничить суточное потребление продукта до 1–2 ст. л. ^[11]. Кроме того, не стоит очень увлекаться маслом людям с холециститом, так как продукт может вызвать обострение болезни.

И еще одно предостережение. Некоторые разновидности оливкового масла категорически не подходят для жарки. Под воздействием высокой температуры такой продукт не просто теряет свою пользу, а в нем появляются канцерогенные вещества.

Сегодня трудно найти человека, которому не известно о пользе оливкового масла хотя бы в общих чертах. Многие называют этот продукт королем в мире масел, и стоит отметить, этот титул он получил заслуженно. Всего несколько граммов «жидкого золота» в ежедневном рационе могут существенно улучшить и состояние здоровья, и внешний вид. Но не стоит переусердствовать; помните: все хорошо, что в меру.

Источники

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла

Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.

На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.

Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле

Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.

Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.

На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла

Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.

• Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.

Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.

Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.

• Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.

• Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.

• Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.

• Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работупо изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла

Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.

Для сердца

Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.

Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.

Для нервной системы

За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.

Для профилактики диабета

В 2017 году были опубликованы результатыанализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.

Для профилактики онкологических заболеваний

Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.

Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка

Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения

Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).

Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред

Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.

Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания

Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.

Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.

Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии

Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.

Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.

У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.

Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи

• Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.

• Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.

• Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос

Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа

Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?

Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.

Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.

В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.

Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

На протяжении веков оливковое масло считается не только вкусной добавкой, улучшающей вкус блюда, но и продуктом, который дает очень много пользы организму. Не даром оно один из основных продуктов наравне с овощами и морской рыбой, входящий в состав так называемой Средиземноморской диеты – системы питания, которая признана наиболее здоровой. Чтобы рацион был сбалансированным, в нем должны присутствовать не только качественные белки и медленные углеводы, но и правильные жиры. Оливковое масло как раз и есть источник многих полезных жиров. 

Состав и пищевая ценность оливкового масла 

Лучшее оливковое масло, которое дает максимум пользы, производится из полностью созревших, насыщенных витаминами и минералами плодов оливкового дерева. Хотя они растут во всех странах Средиземноморского региона, наиболее яркие по вкусу и богатые нутриентами оливки дают деревья в трех самых теплых странах – Италии, Греции и Испании. Качество масла зависит также от способа производства и уровня кислотности. Что касается второго показателя, то чем он ниже, тем лучше масло. 

Еxtra virgin olive oil – самое ценное, нерафинированное, первого холодного отжима, то есть при отжимании масло не нагревают, и оно сохраняет максимальное количество полезных свойств. Уровень кислотности такого масла не может быть выше 0,8%.

Virgin olive oil – масло с уровнем кислотности до 2% и также отжимается механически, но более простое по вкусу и менее ароматное, чем extra virgin, хотя по пользе практически ему идентично.  

Refined olive oil – рафинированное масло, которое очистили в процессе производства. Подвергалось нагреву и охлаждению, а также воздействию химических веществ. В таком масле происходит сильная потеря витаминного состава, но зато на нем можно жарить без вреда для здоровья.  

Кстати, чтобы масло максимально долго сохраняло свои полезные свойства, его необходимо правильно хранить (к рафинированному маслу это не относится, оно вообще не капризно). Поэтому ставим в прохладное, темное и сухое место, чтобы не подвергать нагреванию и воздействию солнечного света, что ведет к окислению продукта. По этой же причине всегда плотно закрываем крышку, чтобы в бутылку не проникал воздух. И при покупке выбираем масло в темных, непрозрачных бутылках.

Пищевая ценность оливкового масла обусловлена витаминами (А, Е, D, К), минералами (фосфор, калий, кальций, железо) и набором жирных кислот: стеариновой, линолевой, пальмитолеиновой, олеиновой, Омега-6, арахиновой и пальмитиновой. 

Чем полезно оливковое масло для организма человека

Оливковое масло – важное условие поддержания в здоровом состоянии абсолютно всех систем организма. Но всем же можно выделить ряд функций оливкового масло, которые нутрициологи признают наиболее важными:

• Повышение уровня хорошего холестерина и снижение уровня плохого. Олеиновая кислота в составе масла защищает от образования тромбов, очищает сосуды и артерии от плохого холестерина и служит профилактикой развития атеросклероза. 

• Нормализация уровня сахара в крови и предупреждение развития диабета второго типа: оливковое масло замедляет попадание глюкозы в кровь и соответственно скачки инсулина.

• Профилактика онкологии, так как в оливковом масле содержится много антиоксидантов, которые регулируют кислотно-щелочной баланс, выводят токсины.

• Борьба с воспалениями, в том числе с хроническими. Вещество олеокантал признается врачами натуральным противовоспалительным средством, которое помимо этого помогает снизить болевой эффект, возникающий при воспалении суставов – артрите.

• Защита от деградации печени и предотвращение преждевременного разрушения ее клеток за счет имеющегося в оливковом масле мощного антиоксиданта гидрокситирозола. 

• Улучшение состояния кожи, ногтей и волос. Для этого оливковое масло рекомендуется как употреблять внутрь, так и использовать как косметическое средство.

Кроме того, оливковое масло входит в рацион питания при очень многих диетах, направленных на снижение массы тела. Однако, поскольку оно калорийно, количество и время его употребления должен рекомендовать специалист на основе анализов и индивидуальных показателей организма.

Почему оливковое масло может быть вредно? 

Несмотря на внушительный список полезных свойств, вред от оливкового масла тоже может быть:

• Высокая калорийность масла – почти 900 ккал на 100 г, если употреблять его неумеренно, может привести к увеличению веса.

• Повышенное содержание жира способно спровоцировать расстройства желудочно-кишечного тракта, опять же при превышении рекомендуемого диетологами количества масла в день (норма в среднем 3-4 ст. л.). 

• Аллергические реакции при индивидуальной непереносимости продукта.

• Обострение холецистита, поскольку оливковое масло работает как желчегонное средство.

Как употреблять оливковое масло? 

Употребление оливкового масла зависит от его сорта. Нерафинированные масла не подходят для жарки, поскольку имеют низкую точку дымления и, таким образом, могут привести к серьезным проблемам со здоровьем. Поэтому они идеальны для салатов и заправок. 

Эти же масла диетологи советуют употреблять утром натощак по 1 ст. л., чтобы стимулировать метаболизм, замедлить преобразование липидов в жировые отложения и получить внушительную порцию полезных нутриентов. Пока пища не поступила в ЖКТ и не начались процессы пищеварения, полезные компоненты масла усваиваются организмом практически полностью. Но пить на голодный желудок масло можно только после одобрения врача, так как такой способ может, с другой стороны, спровоцировать обострение хронических заболеваний. 

Рафинированное масло мы используем только для жарки, но всегда стараемся не переборщить с количеством. Для этого либо вначале наливаем в ложку и лишь убедившись в правильности порции — на сковородку, либо используем силиконовую кисточку и смазываем поверхность сковородки.