Открыть пельменную в маленьком городе как с нуля пошаговая инструкция

Концепцию пельменной нельзя считать инновационной: ещё во времена СССР такие заведения пользовались популярностью среди любителей вкусно и сытно поесть. Позднее эти закусочные исчезли с рынка, а пельмени затерялись среди других товаров на полках супермаркетов. Но это не означает, что идея подачи пельменей, как основного блюда в общепите исчерпала себя: напротив, разочарованные в магазинных суррогатах граждане не отказались бы полакомиться продуктом, изготовленным по традиционному рецепту.

С учётом этих обстоятельств начинающему предпринимателю стоит задуматься о том, как открыть пельменную с нуля. Конечно, такой бизнес сложно назвать доступным, ведь создание заведения общепита требует значительных вложений в покупку мебели и профессиональной кухонной техники. Но с другой стороны, количество поклонников национальной кухни в России растёт, что существенно упрощает задачу формирования целевой аудитории и повышает шансы на успех предприятия в целом.

Особенности бизнеса

Пельменные, которые в недалёком прошлом относили к категории кафе и столовых, сегодня переместились в сферу фастфуда. Потому на современном рынке им приходится соперничать с пиццериями, бургерными, суши барами и другим заведениями быстрого питания. К счастью, в этой борьбе у пельменных есть одно важное преимущество: узкая специализация позволяет им выделиться из общей массы и обратить на себя внимание.

Бизнес ориентирован прежде всего на работающих людей среднего возраста. Кроме того, пельмени как национальное блюдо могут быть интересны иностранным туристам. Что же касается молодёжи, то здесь все зависит от рекламной стратегии: классическая кухня снова входит в моду, а потому привлечь эту аудиторию можно путём проведения продуманных маркетинговых акций.

В настоящее время выделяют два способа организации работы пельменных: покупку полуфабрикатов или самостоятельное изготовление продукта. Открыть пельменное производство, как показывает практика, намного выгоднее, поскольку в этом случае возможно не только увеличить общую рентабельность бизнеса, но и позиционировать свои блюда как настоящую домашнюю еду.

Приступая к разработке бизнес плана кафе, необходимо изучить положительные и отрицательные стороны данного вида деятельности. Преимущества выглядят так:

• Пельмени хорошо знакомы российскому потребителю. Если открыть пельменную в маленьком городе, то заведение не останется без клиентов;
• Популярность к пельменям вернулась относительно недавно. Поэтому предлагающие их заведения не страдают от избытка прямых конкурентов;
• Технология доступна даже для новичков. Пельмени — то, что можно производить в домашних условиях на продажу, чтобы заработать денег и открыть кафе.

Некоторые недостатки для этого бизнеса также характерны. Предприниматель должен узнать о них заранее, чтобы избежать неприятных неожиданностей:

• Как и любое другое заведение общепита с кухней, пельменная требует вложения значительной суммы в обустройство производства и торгового зала;
• В этом бизнесе прослеживается сезонность. Спрос на горячие блюда, к которым относятся пельмени, несколько снижается в жаркую погоду;
• Пельменные характеризуются небольшим средним чеком и низкой рентабельностью. Поэтому срок окупаемости вложений растягивается на полтора-два года.

Меню пельменной

Примерный ассортимент заведения нужно определить до того, как открыть бизнес: пельменная, как предприятие общепита должна заранее согласовать технологические карты блюд и состав меню с Роспотребнадзором. Что можно предлагать клиентам:

1. Главным блюдом должны быть пельмени. Не стоит ограничиваться стандартными рецептами: в меню можно включить блюда с курицей, грибами, овощами, бараниной, рыбой. Многим нравятся пельмени жареные, паровые, во фритюре;
2. Прекрасным дополнением к пельменям станут вареники. Их начинка также может быть разнообразной: курица, вишня, клубника, лесные ягоды, творог, капуста;
3. Удивить посетителей помогут различные национальные вариации пельменей и вареников — манты, хинкали, равиоли, гедза, вонтоны, баоцзы;
4. Неизменной популярностью пользуются холодные закуски, салаты овощные и мясные, супы и бульоны, горячие блюда и гарниры (картофель, рис, паста);
5. Ни одно кафе не может обойтись без десертов. В меню нужно включить мороженое, пирожки, фруктовые салаты, торты и пирожные, мёд и варенье к чаю;
6. В ассортименте также должны быть напитки — кофе разных видов, чёрный и зелёный чай, молочные и фруктовые коктейли, соки и фреши, морсы, компоты, вода;
7. Введение в меню алкоголя требует выполнения ряда требований и покупки лицензии. Целесообразно ли превращать кафе в рюмочную — решать предпринимателю.

Как зарегистрировать пельменную?

Чтобы спокойно заниматься реализацией каких-либо идей мини производства для малого бизнеса, предпринимательскую деятельность лучше зарегистрировать. Для пельменной этот шаг является обязательным, поскольку заведение будет работать у всех на виду и активно привлекать клиентов.

Работающим самостоятельно предпринимателям стоит выбрать формат ИП: в этом случае им не придётся тратить время и деньги на подготовку учредительных документов. При регистрации следует указать несколько кодов ОКВЭД:

Коды ОКВЭД пельменной

Задумываясь над тем, как открыть пельменную, бизнес план следует составлять с учётом необходимости выбора системы налогообложения.

Для этого бизнеса подходят:

• УСН 15%. При обороте 950000 рублей размер налога — 25000 рублей в месяц;
• ЕНВД. Разрешается использовать, если торговый зал меньше 150 м². Фиксированный налог — 5745 рублей в месяц;
• ПСН. Разрешается использовать, если торговый зал меньше 50 м². Фиксированный налог — 1850 рублей в месяц (зависит от региона).

По завершении регистрации бизнесмен должен встать на учет в страховых фондах и собрать пакет документов предприятия. Что нужно, чтоб открыть пельменную:

• Договор о праве пользования помещением;
• Разрешение на размещение кафе от Роспотребнадзора;
• Заключение Роспотребнадзора о соответствии помещения санитарным нормам;
• Заключение Госпожнадзора о выполнении противопожарных требований;
• Программа производственного контроля;
• Договоры о санитарной обработке помещений от грызунов и насекомых;
• Договоры о вывозе отходов и переработке ламп;
• Согласованное в Роспотребнадзоре меню;
• Согласованные в Роспотребнадзоре технологические карты блюд;
• Санитарные книжки персонала;
• Карточка регистрации ККТ.

Если бизнес план кафе пельменной предусматривает продажу алкоголя, нужно зарегистрировать ООО и купить лицензию стоимостью 65000 рублей в год. Разрешение не выдается заведениям с площадью менее 50 м².

Где лучше открывать пельменную?

Если речь не идет о том, как открыть пельменную на дому, то предпринимателю придётся заняться поиском подходящего помещения. Выбрать удачное место и оценить его потенциал помогут следующие рекомендации:

• Прежде всего, необходимо ориентироваться на концепцию заведения. Фастфуд лучше располагать в местах с интенсивным трафиком — у метро, в торговых центрах, возле учебных заведений. Для кафе или пиццерии подойдут спальные районы;
• Стоит обратить внимание на наличие конкурентов. Бизнес идея производства пельменей в формате общепита вряд ли окажется успешной, если реализовать её по соседству с другими аналогичными заведениями;
• Высокая проходимость — это главный признак удачного места. Она напрямую связана с транспортной доступностью: больше всего людей встречается возле остановок, станций метро. Возле оживлённой дороги также можно рассчитывать на водителей;
• Наконец, нужно узнать историю места. Если ранее здесь располагалось другое кафе с плохой репутацией, то предпринимателю придётся долго доказывать людям, что его заведение не имеет ничего общего с предшественником.

В целом пельменная является достаточно универсальным форматом, что позволяет ей найти своих клиентов практически в любом месте. Для такого заведения подойдут:

1. Центральная часть. Здесь для предпринимателя представляют интерес деловые центры или места отдыха граждан. В расчёте на туристов можно открыть пельменную рядом с историческими объектами или развлекательными заведениями;
2. Спальные районы. Вполне подходят для реализации бизнес планов суши бара, пельменной или пиццерии, если предприниматель найдёт место рядом с вузами, колледжами или общежитиями либо неподалёку от основных точек притяжения;
3. Крупные торговые центры. В ТРЦ всегда можно встретить граждан, которые после утомительной прогулки по бутикам захотят вкусно поесть. Высокая арендная плата при этом компенсируется огромным трафиком;
4. Транспортные узлы. Можно ли найти аэропорт или вокзал без кафе? Если получится арендовать помещение внутри или рядом с ними, лучше выбрать формат фастфуда: не всякий путешествующий гражданин готов выделить целый час для обеда.

Как подготовить помещение пельменной

Помещение неизбежно придётся приводить в порядок. Даже если предприниматель сможет арендовать здание бывшего заведения общепита, ремонтных работ избежать не получится. Дело в том, что просто отремонтированного зала недостаточно: в пельменной нужно создать уникальный и в то же время уютный для посетителей интерьер. Для этих целей лучше нанять профессионального дизайнера.

Чтобы открыть маленькую пельменную, необходимо арендовать помещение площадью 90–100 м². Здесь нужно выделить торговый зал площадью 50 м²: при норме 1,6 м² на человека такое пространство позволит обустроить 30 посадочных мест. Кроме торгового зала, на территории заведения общепита должны присутствовать:

• Охлаждаемые и неохлаждаемые склады;
• Производственный цех с мойкой и боксом для обработки яиц;
• Зона хранения готовых блюд;
• Административный кабинет;
• Комната отдыха сотрудников с раздевалкой;
• Помещение для инвентаря и моющих средств;
• Отдельные санузлы для клиентов и персонала.

Обустройство помещений для работы с продуктами питания требует соблюдения определённых санитарных норм, описанных в СанПиН 2.3.6.1079-01. Как правильно открыть пельменную с нуля:

• В жилых зданиях, помещениях вокзалов и ТРЦ разрешается обустраивать кафе с количеством мест не более пятидесяти;
• Производственный цех заведения общепита нельзя располагать в подвальных и полуподвальных помещениях;
• Пельменной нужны отдельные входы для посетителей и для приёмки продуктов. Служебный вход нельзя делать со стороны подъездов жилого дома;
• В пельменной должно быть исключено встречное или перекрёстное движение сырья и отходов, чистой и грязной посуды, работников и посетителей;
• В производственной зоне делают твёрдый гладкий пол. Стены покрывают плиткой или влагостойкой краской на высоту 1,7 м. Потолки белят;
• Для водоснабжения используют водопровод. Если возможности подключения к нему нет, нужно обеспечить подачу воды из колодца или скважины;
• Канализацию прокладывают в закрытых каналах. Нельзя размещать стояки в торговом зале или в зоне приготовления блюд;
• Бизнес план пельменной должен предусматривать установку приточно-вытяжной вентиляции производительностью 25–30 м³ на одно посадочное место в час;
• Системы вентиляции торгового зала и кухни не должны пересекаться. Кроме того, запрещается выброс воздуха в общую систему здания;
• Помещения должны быть оборудованы пожарной сигнализаций и огнетушителями в количестве 2 штук на каждые 50 м² площади;
• Электропроводку нельзя прокладывать рядом с горячими частями и агрегатами. Лампы нужно закрыть плафонами для предотвращения попадания осколков в еду;
• Чтобы открыть кафе пельменную в жилом доме, следует заранее позаботиться о монтаже эффективной звукоизоляции.

Оборудование пельменной

Одной из главных целей составления спецификации оборудования является поиск ответа на вопрос о том, сколько нужно денег: открыть пельменную невозможно без покупки профессиональных агрегатов. Опытные предприниматели не советуют включать в этот список автомат для лепки пельменей: по их наблюдениям, механизация ухудшает вкус готового продукта. Таким образом, для оснащения кухни понадобятся:

Производственное оборудование

Нельзя забывать о том, что общепит — это не только производство пельменей: как бизнес, пельменная ориентирована прежде всего на обслуживание посетителей. Следовательно, предпринимателю придется потратиться на обустройство торгового зала:

Оснащение торгового зала

Наконец, подготовка заведения общепита к работе требует монтажа инженерных систем, оснащения административных и вспомогательных помещений. Что нужно, чтобы открыть пельменную:

Прочее оборудование

Работники пельменной

Разумеется, обустройство полноценного кафе нельзя сравнивать с производством пельменей в домашних условиях: как бизнес, заведение общепита такого формата не сможет нормально функционировать без целого штата сотрудников. Кадровый состав пельменной должен выглядеть так:

• Главным действующим лицом на кухне станет повар. Его задачи — приготовление блюд, контроль качества продукции, разработка новых рецептов;
• Для подготовки сырья повару нужны помощники. Предусматривая в бизнес плане лепку пельменей вручную, следует нанять для этих целей отдельного сотрудника;
• Приготовление напитков и кассовые операции — компетенция бармена. Официанты займутся непосредственным обслуживанием посетителей;
• Для наведения порядка в зале, загрузки посуды в посудомоечную машину и прочих хозяйственных работ необходимо пригласить уборщицу;
• Для ведения финансовой отчётности, подачи деклараций в налоговую службу, расчётов с поставщиками и начисления зарплаты понадобится бухгалтер.

Пельменная должна работать каждый день, включая праздники и выходные. Поэтому предпринимателю следует организовать посменную работу персонала:

Сотрудники пельменной

Как привлечь клиентов в пельменную?

К сожалению, репутация пельменей как продукта питания несколько подпорчена представленными в магазинах низкопробными продуктами. Для привлечения клиентов предпринимателю придётся убедить людей в том, что он предлагает именно домашние пельмени: бизнес план в этом случае должен предусматривать выделение отдельного бюджета на рекламу. Для продвижения пельменной подходят следующие инструменты:

• Заведению нужна заметная вывеска. По статистике, до 80% случайных посетителей обращают внимание преимущественно на наружную рекламу. Чтобы вывеска работала и в вечернее время, её следует снабдить подсветкой;
• Витрины и окна часто оставляют открытыми, чтобы не мешать клиентам любоваться видом. Но эту площадь можно использовать более эффективно, если установить здесь муляжи блюд или разместить их красочные изображения;
• Штендер в виде меловой доски устанавливают на тротуаре у входа, чтобы прохожие упирались в него взглядом. На неё можно перечислить основные категории блюд или описать одно-два акционных предложения;
• Листовки и флаеры следует раздавать на ближайших перекрестках, у супермаркетов и в других людных местах. Чтобы люди не выбрасывали рекламу, можно упомянуть в тексте о предоставлении скидки предъявителю;
• Если пельменная расположена вместе с интенсивным трафиком, может оказаться эффективным использование промоутера. Зазывала должен стоять возле входа и приглашать прохожих посетить заведение;
• Группы в соцсетях сегодня имеют все заведения общепита. Если собрать в сообщество местных подписчиков, то можно проводить среди них конкурсы, извещать о текущих акциях и приглашать попробовать новинки в меню;
• Для привлечения новых подписчиков следует использовать рекламу в соцсетях. Здесь можно покупать посты в популярных городских сообществах или настроить показ объявлений с региональной и возрастной привязкой;
• Привлечь посетителей из поисковых сервисов проще всего посредством контекстной рекламы. Для этого необходимо изучить статистику использования ключевых слов, которые вводят местные пользователи при поиске заведений общепита;
• Целесообразность создания сайта при отсутствии доставки является спорной: такой инструмент полностью дублируется группой в социальной сети. В то же время ресурс может оказаться полезным, если в пельменной есть услуга заказа столиков;
• Наконец, открытие пельменной должно быть торжественным. В этот день можно организовать шоу, пригласить музыкантов, устроить лотерею. Конечно, о проведении праздника необходимо известить как можно больше людей.

Сколько стоит открыть пельменную?

Для трезвой оценки своих финансовых возможностей бизнесмен должен определить, сколько нужно денег: открыть пельменную в условиях дефицита материальных ресурсов довольно затруднительно. Для расположенного в большом городе заведения на 30 посадочных мест размер стартового капитала оценивается в 2,5 млн рублей:

Инвестиции в пельменную

Для составления полноценного бизнес плана пельменной с расчетами не менее важна калькуляция ежемесячных расходов заведения:

Расходы пельменной

Рентабельность пельменной

Выгодно ли открывать пельменную? Чтобы оценить доходность этого бизнеса, нужно рассчитать себестоимость приготовления всех блюд меню. Впрочем, для примера можно ограничиться вычислениями по ключевым видам продукции:

Себестоимость пельменей

Далее, следует оценить число клиентов и валовой доход заведения. Для разработки бизнес плана пельменной ручной лепки можно использовать следующие данные:

1. Средняя посещаемость кафе такого формата составляет 3% трафика. Если мимо входа проходят в среднем 300 человек в час, то пельменная обслужит за день 90 клиентов;

2. По статистике, средний чек небольшой пельменной составляет 350 рублей. Таким образом, за месяц заведение заработает 945000 рублей;

3. С учётом средних показателей наценки и сведений о структуре продаж пельменных определяются доли производственных расходов и прибыли в этой сумме:

Ежемесячные продажи пельменной

Если вспомнить о том, сколько стоит открыть пельменную, то можно без труда вычислить показатель чистой прибыли и период окупаемости данного бизнеса:

Рентабельность пельменной

Франшизы пельменных

Новичку, желающему избежать типичных ошибок и ускорить процесс создания своего бизнеса, следует прибегнуть к помощи опытных предпринимателей и купить франшизу. После заключения договора коммерческой концессии он получит:

• Право обслуживать клиентов под известной маркой;
• Готовую модель предприятия;
• Пошаговую инструкцию, как открыть пельменную с нуля;
• Консультации по выбору и подготовке помещения;
• Дизайн-проект и спецификацию оборудования;
• Договоры с поставщиками продуктов;
• Теоретическое и практическое обучение;
• Готовые рекламные стратегии.

Сегодня на российском рынке можно найти не более десятка известных франшиз пельменных и вареничных. Вот некоторые из них:

1. «Лепим и варим». Предлагает бизнес план ручной лепки пельменей в кафе формата Fast Casual. Для обустройства заведения нужно помещение площадью от 80 м², расположенное в людном месте.

Характеристики франшизы:

• Инвестиции — от 8000000 рублей;
• Первый взнос — 1500000 рублей;
• Роялти — 5%;
• Срок окупаемости — 16 месяцев.

2. «Дюжина». Проект предполагает открытие пельменной в стиле 19 века. Ассортимент состоит из традиционных русских блюд. Требования к помещению — ТРЦ с высокой проходимостью, площадь от 250 м².

Характеристики франшизы:

• Инвестиции — 12000000 рублей;
• Первый взнос — 750000 рублей;
• Роялти — 4,5%;
• Срок окупаемости — 24 месяца.

3. «Пельмяш». Модель бизнеса на пельменях, предполагающая обустройство точек на территории уже существующих заведений общепита — в кофейнях и барах, на АЗС и фуд-кортах ТРЦ. Характеристики франшизы:

• Инвестиции — от 60000 рублей;
• Первый взнос — нет;
• Роялти — 500 рублей с точки в месяц;
• Срок окупаемости — 6 месяцев.

4. «Пельмешки да вареники». Представляет собой адаптацию пельменной к модели фастфуда. Благодаря этому обслуживание клиента занимает считаные минуты. Также можно заказать блюда на вынос. Характеристики франшизы:

• Инвестиции — от 4500000 рублей;
• Первый взнос — 100000 рублей;
• Роялти — 3%;
• Срок окупаемости — 24 месяца.

Заключение

Выбирая, идеи собственного производства с минимальными вложениями в домашних условиях, многие начинающие предприниматели обращают внимание на выгодность самостоятельной лепки пельменей на продажу. Действительно, это блюдо пользуется огромной популярностью среди российских граждан, а потому изготовитель качественного продукта не останется без прибыли.

В таком случае открытие собственной закусочной может стать совершенно логичным продолжением идеи производства пельменей: ведь положительная репутация и симпатии покупателей у предпринимателя уже есть, связи с поставщиками налажены, а технология хорошо известна. Остаётся лишь подумать о том, как найти команду таких же увлечённых сотрудников и сохранить высокое качество продукта при расширении ассортимента.

Пельмени — универсальная еда в любое время. Продукты питания всегда имеют и будут иметь высокий спрос, а бизнес, построенный на производстве, продаже и потреблении еды — один из самых выгодных, но при этом и тяжелый.

Особенности бизнеса

Общепит отличается высокой конкуренцией. В оживленных проходимых местах не обходится без точек фаст-фуда, куда постоянно заглядывают клиенты во время рабочего перерыва. Такое соседство не страшно, если «пельменная» отличается ассортиментом.

Плюсы этого бизнеса:

• Популярность продукта. Свежие, вкусные, сочные пельмени — любимая еда взрослых и детей, а найти действительно качественный продукт непросто. Для привлечения покупателя пельменная должна предлагать действительно качественный продукт: без консервантов, свежий и с приятным вкусом. 
• Узкая специализация. Чтобы предлагать оригинальные пельмени, приготовленные по ГОСТ, достаточно иметь в штате одного профессионального повара и нескольких помощников. 
• Простота меню. Благодаря отсутствию сотен позиций в меню, обслуживание будет максимально быстрым.
• Умеренные затраты. Пельменная как бизнес — не самый дешевый страртап, здесь не работает правило «купи-продай», но на производственном оборудовании можно сэкономить. 
• Быстрая окупаемость. При хорошей рекламе и высокой посещаемости срок окупаемости проекта составит не более 8-12 месяцев.
• Возможность сэкономить на интерьере, подключив креативность. Например, предлагая пельмени в яркой бумажной посуде, можно сэкономить на услугах посудомойки, избежать затрат, связанных с боем, а посетители могут взять готовую еду с собой на обед. Кухню можно сделать открытой, и посетитель будет уверен в идеальном порядке и качестве еды.
• Перспективы роста. Небольшая закусочная со звучным именем всегда может перерасти в нечто большее. Конечная цель — формирование сети пельменных в большом городе. Для старта же достаточно одной точки продаж. 
• Перед стальными закусочными пельменная имеет одно большое преимущество, предлагая не фастфуд, а домашнюю еду.

Сложности, которые предстоит преодолевать при открытии своей пельменной:

• Пристальное внимание контролирующих органов. Открыть точку общепита сложно в связи с рядом требований САНПИН к организации производства и продажи пельменей.
• Трудности выбора места торговли. Большинство проходных, многолюдных торговых площадей уже занято, найти идеальное место для открытия будет непросто. 
• Риск порчи товара. Необходимо разработать стратегию реализации остатков, иначе не обойтись без потерь.

Одна пельменная — это мини бизнес, но и его оформление требует соблюдения отлаженного алгоритма. Необходимо пройти регистрацию, снять помещение и оборудовать его в соответствии с требованиями СЭС и противопожарной безопасности, собрать разрешительную документацию. 

Ассортимент

Пельмени в ассортименте — это предложение не только классической вариации теста с говядиной, курицей, свининой, индюшатиной и мясным ассорти, но и многими другими начинками:

• мясом с грибами, сыром, луком в панировке — выбор добавок безграничен;
• лососем, семгой, форелью, тунцом и иными сортами рыбы;
• креветкой;
• крабом.

Оболочка может быть классического белого цвета, или же черного — с чернилами каракатицы, зеленого — со шпинатом, оранжевого — с соком моркови. Такие вариации порадуют детей.

Дополнительно можно предложить:

• вареники;
• хинкали;
• равиоли. 

Можно создавать разные блюда, разнообразив подачу:

• на сковороде;
• в горшочке в виде супа;
• в оригинальной пельменнице.

В качестве добавки к порции можно предлагать свежие салаты и соленья. Дополнительно — напитки: чай, сок, воду, кофе.

Обратите внимание! На каждый вид продукции должна заводиться технологическая карта. Документы утверждаются в СЭС.

Выбор места размещения

Стратегические объекты, рядом с которыми лучше открывать пельменную:

• парки;
• учебные заведения для получающих среднее и высшее образование, общежития для студентов;
• офисные здания;
• торговые центры;
• рынки;
• улицы с высокой проходимостью. 

Необходимо выяснить, нет ли поблизости подобных заведений: блинных, хинкален, чебуречных. Точки общепита, предлагающие свежеприготовленную еду с использованием мяса и теста — не лучше соседство.

Проще открываться в мегаполисе: больше плотность населения, а, следовательно, и выше посещаемость. Необходимо тщательно проанализировать ситуацию:

• есть ли рядом с местом открытия студенческие общежития, офисные здании или иные места скопления людей;
• просмотреть по карте, не ли поблизости более дешевых закусочных или блинных;
• проверить плотность потока проходящих людей в разное время суток. 
• при плохой обозримости позаботиться о яркой вывеске с подсветкой, о наличии указателей. 

Ограничений по поводу места размещения пельменной нет, главное, чтобы заведение работало без причинения неудобств соседям. Открыться можно в торговом центре, на вокзале, на первых или цокольных этажах жилых домов, в административных зданиях или лечебницах.

Площадь помещения следует рассчитать исходя из количества посадочных мест. Специализированные заведения вмещают 25-100 посетителей. Для формата кафетерия достаточно предусмотреть 8-16 посадочных мест. 

Оптимальная площадь пельменной — около 100 м². Из них до 30 м² — кухня, до 10 м² — туалет и подсобное помещение, около 60 м² — зал. 

Не стоит ориентироваться на большое количество посетителей. Для старта достаточно арендовать 50 м², большую площадь отдать под кухню, оставшееся пространство оборудовать столиками на высоких ножках для приема пищи стоя, ввести услугу «пельмени на вынос».

Регистрация, разрешительная документация

Для организации бизнеса необходимо обратиться в налоговую для оформления ИП или ООО, выбора системы налогообложения и постановки кассового оборудования на учет. 

Оформить ИП проще, поскольку достаточно:

• предоставить паспорт;
• подать в налоговую заявление, оформленное по форме Р21001;
• оплатить госпошлину в размере 800 руб.;
• подать заявление о выбранной системе налогообложения. 

Основной недостаток — предприниматель, организовавший ИП, отвечает не только вкладом в развитие бизнеса, но и собственным имуществом. 

В отличие от ИП, организаторы ООО формируют уставный капитал, внося на счет не менее 10 тыс. руб. Дополнительно разрабатывается устав, проводится собрание учредителей, в документах указывается физический и юридический адрес организации. Преимущество ООО — ответственность организаторов в пределах уставного капитала, разрешено торговать крепким алкоголем.

Необходимо определиться с кодами ОКВЭД из классификатора 2017 г. Они обозначают вид деятельности, которым занимается стартапер. Для работы пельменной коды ОКВЭД следующие:

• 56.10.1 — «Деятельность … кафе, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
• 10.13 — «Производство продукции из мяса …»;
• 56.30 — «Подача напитков».

Процедура оформления занимает до 3 рабочих дней. 

По итогам регистрации выдается свидетельство. Документ должен быть всегда в закусочной на случай проверки Роспотребнадзора.

В РФ обязательным пунктом будет установка онлайн-кассы. В случае продажи алкоголя потребуется подключение к системе ЕГАИС. Дополнительно в РФ с 1 июля 2018 года всем организациям общепита, участвующим в обороте товаров животного происхождения, необходимо использовать ФГИС Меркурий.

Требования к работе, получение разрешительной документации

Заведения общепита должны соответствовать ряду требований, о которых важно знать, прежде чем заниматься поиском помещения. Основной документ, в котором отражены положения об организации работы — СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания…». 

Требования к помещению

Руководствуясь положениями документа, пельменной нужно учитывать следующее:

1. Кухня для приготовления реализуемой продукции не может находиться в подвале или полуподвальном здании. 
2. В закусочную будет подвозиться сырье: мясо, рыба и прочие продукты, и расположив мини-кафе в жилом доме, нужно позаботиться о подъезде поставщиков. Доставка запрещена со стороны здания, куда выходят окна жилых квартир, или расположен вход в подъезд. 
3. В заведении общепита не должно быть жилых комнат, мест содержания домашних животных. 

Идеальная чистота в помещении — это не только требование СанПИН, но и покупателей. Для соблюдения правил гигиены введены правила:

• Стены кухни должны быть покрыты до высоты не менее 1,7 м облицовочной плиткой или иными материалами, выдерживающими регулярную дезинфекцию.
• Складское помещение должно быть оштукатурено, побелено, а стены до высоты 1,7 м выкрашены краской, поддающейся постоянному мытью. Пол покрывается ударопрочными, влагостойкими материалами. В месте загрузки сырья не должно быть порогов, но обязательно наличие навеса-козырька. 
• Обеденный зал, где будут проводить время любители пельменей, также следует покрывать материалами, поддающимися дезинфекции. 

Генеральная уборка проводится не реже чем раз в месяц, а при необходимости — сочетается с процедурой дезинсекции и дератизации. 

Требования к инвентарю

Отдельные требования выдвигаются к оборудованию кухни, инвентарю. Разделочные доски должны маркироваться в соответствии с назначением: ВР – вареная рыба, СМ – сырое мясо или иметь иные маркировки. Посуда и инвентарь должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Госсаннадзором, иметь сертификаты. 

Водоснабжение и вентиляция

В пельменную должна подаваться вода из общего водопровода или скважины, колодца. Качество воды должно соответствовать уровню питьевой (СанПиН 2.1.4.559-96, ГОСТ 2874-82). При отсутствии воды кафе временно приостанавливает работу.

Стояки канализации не должны проходить в зоне готовки или употребления пельменей и иной предлагаемой продукции.

В помещении необходимо обустроить систему вентиляции. Отдельная система должна проходить через гостевой зал, кухню, подсобные и складские помещения. Если закусочная находится в жилом здании, нужна отдельная от жилого помещения вентиляция. 

Пожарная безопасность

О работе объекта следует уведомить подразделение МЧС по месту нахождения объекта. Закусочная должна оборудоваться противопожарной сигнализацией, иметь план эвакуации. Обшивка стен и дверей выполняется из огнестойких материалов. Если вместимость заведения более 50 человек, на двери устанавливаются указатели с подсветкой.

Особенности доставки и хранения сырья

Пельмени могут производится с разными начинками, и все же наиболее традиционная — мясо. При поставке мясной продукции, а также необходимых для приготовления яиц, муки, овощей, следует уделять внимание проверке качества. Согласно СанПИН, запрещено принимать:

• продукты, в том числе и мясные, без документов о качестве и безопасности использования;
• мясо, субпродукты животных без клейма и ветеринарного заключения;
• раков, рыбу и птицу, не имеющих ветеринарного свидетельства;
• продукцию, изготовленную «на дому»;
• муку с признаками присутствия вредителей;
• яйца уток и гусей, а также куриные с насечками о «тек» или «бой», из неблагополучных фермерских хозяйств. 

Из этого следует, что сырье должно быть с хорошим сроком годности, от надежного поставщика и сопровождаться документацией о качестве. 

Сырье и полуфабрикаты должны храниться отдельно. При заморозке готовой продукции и фарша следует учесть, что допускается только одно дефростирование. Повторная заморозка неизменно ухудшает качество продукта. 

Это далеко не полный перечень требований, и помочь в подготовке процесса может опытный шеф-повар, имеющий опыт работы на профессиональной кухне, или сотрудник санитарной службы, приглашенный для консультирования и предоставления ценных рекомендаций. 

О начале деятельности необходимо уведомить Роспотребнадзор. В случае проверки в наличии должны быть документы:

• свидетельство о регистрации, ИНН, устав (если есть);
• договор аренды помещения или документ оправе собственности;
• санитарные книжки сотрудников;
• программа производственного контроля (как часто происходит уборка, чистка формы, контролируется ли температура и влажность помещения);
• договоры на вывоз ТБО, дезинсекцию и дератизацию;
• зарегистрированный журнал учета средств дезинфекции;
• журнал о проведении санитарных, эпидемиологических проверок;
• книга жалоб, оформленный уголок потребителя.

Дополнительно проверяется меню, ценники, сертификаты качества поставляемого сырья.

Требования к персоналу

Люди, работающие в штате, должны быть организованными, чистоплотными и главное — не нести угрозы заболеваний для посетителей пельменной. Наличие медкнижки у сотрудников обязательно. 

Трудовой день повара не может превышать 6 часов, а поскольку оптимальный график работы пельменной с 10.00 до 22.00, необходимо нанять несколько человек, работающих посменно. 

Состав сотрудников может быть таким:

• повар-технолог или «шеф-повар»;
• два помощника;
• уборщица;
• два официанта, если работать в формате кафе;
• бухгалтер (внештатно).

Организацией поставки товара с учетом норм расхода продуктов сможет заниматься шеф-повар. При расширении бизнеса актуально нанять администратора. 

Подготовка к работе — самый сложный из этапов, предполагающий длительный сбор документов, справок, разрешений, но проделав это один раз и поддерживая постоянно порядок, можно начинать работу, не опасаясь проверок. 

Оборудование и прочие расходы

Продумав концепцию заведения, стартаперу под силу самостоятельно оборудовать зал для приема гостей и торговую площадь, а вот к приобретению оборудования для производства пельменей лучше привлечь повара-технолога. Он поможет оценить функциональность, удобство использования машин. 

Основной перечень оборудования:

1. Мукопросеиватель — устраняет мелкие примеси, насыщает кислородом. Стоимость аппарата — от 25 тыс. руб.
2. Тестомес. Вручную вымесить тесто до однородной консистенции крайне трудно и непроизводительно. Профессиональный тестомес позволит идеально вымешивать тесто, фарш. Так за один замес можно получить около 60 кг теста. Стоимость — 30 – 100 тыс. руб. 
3. Тестораскаточная машина. Необходимо обратить внимание на ширину вала и тип работы (электрика или механика). В приоритете модели с электроприводом. Цена качественной электрической тестораскаточной машины — от 55 тыс. руб.
4. Промышленная электромясорубка. Стоимость колеблется от 10 тыс. руб. до полумиллиона за итальянские модели фирмы Brema (производительность 1500 кг/ч). Большие объемы заготавливать незачем, поэтом лучше приобрести отечественную модель стоимостью около 50 тыс. руб. с производительностью около 300 кг/ч или итальянскую на 20-30 тыс. руб. дороже с производительностью до 500 кг/ч. 
5. Аппарат для лепки пельменей. Существуют электрические и механические модели. Ручные дешевле — около 20 тыс. руб. Она выдает 26 шт./мин., что достаточно для работы небольшой закусочной. Более дорогостоящие электромодели по цене от 160 тыс. руб. рассчитаны на объем производства 135 шт./мин. Такой объем заготовок хорош при организации продаж по магазинам в розницу. 
6. Холодильное оборудование. Для соблюдения правил товарного соседства придется закупать несколько холодильных установок. Рыбу, имеющую специфический запах, следует хранить отдельно. Пельмени в состоянии глубокой заморозки должны находиться в отдельной камере при температуре от -18°С. Камеры шоковой заморозки подойдут для длительного хранения пельменей и поддерживают температуру до -40◦С. Это позволяет сохранить белоснежный цвет продукта, но стоимость установки достигает 500 тыс. руб. Овощи и фрукты сохраняются охлажденными в холодильных шкафах. Суммарная стоимость бюджетных холодильных установок обойдется примерно в 112 тыс. руб. (морозильный шкаф «Снеж» — до 20 тыс. руб., ларь той же фирмы — 12 тыс. руб., сплит-система Polar с заморозкой до 18°С — 80 тыс. руб.). Оборудование должно снабжаться термометрами и психрометрами. 
7. Электроплиты. Чтобы варить, жарить и запекать пельмени, нужна хотя бы одна хорошая электроплита. Китайские модели обойдутся в сумму около 50 тыс. руб. Более мощные агрегаты, например, фирмы Kogast (Словения) стоят около 160 тыс. руб.

В итоге расходы на основные мощности составят 460-500 тыс. руб., если выбирать технику средней ценовой категории.

В зал нужно закупить:

• кондиционер — от 15 тыс. руб.;
• холодильную витрину для выкладки салатов, соусов — 25 тыс. руб.;
• столы, стулья — от 50 тыс. руб.;
• светильное оборудование — до 30 тыс. руб.;
• кассовый аппарат — до 30 тыс. руб.

В итоге обустройство зала выльется в затраты до 150 тыс. руб.

Дополнительная статья затрат — покупка одноразовой или многоразовой посуды, кухонного инвентаря: ножей, досок. При использовании посуды из пластика или стекла не обойтись без посудомоечной машины, а это плюс 20-30 тыс. руб. к расходам. 

Иные затраты:

• оформление ИП — 800 руб, ООО — 14000 руб;
• ремонт помещения, доведение склада, торгового зала до требований СанПИН — условно от 200 тыс. руб.;
• приобретение формы для персонала — от 20 тыс. руб.

Суммарные расходы для старта — от 870 тыс. руб.

Кроме этого, придется нести постоянные расходы:

• арендная плата — от 50 тыс. руб.;
• заработная плата персоналу — от 120 тыс. руб. (шеф-повар, 2 помощника, охранник, уборщица);
• помощь бухгалтера в сдаче отчетности — 15 тыс. руб. (аутсорсинг);
• коммунальные платежи — 15 тыс. руб.;
• расходы на рекламу — от 5 тыс. руб.;
• закупка контейнеров на вынос и прочей одноразовой посуды — от 8 тыс. руб.;
• прочие неучтенные расходы — 5 тыс. руб.

Итого суммарные месячные затраты — 218 тыс. руб.

Наценка на готовый продукт в закусочной составляет в среднем 300%, и зная ее, можно рассчитать, выгодно ли открывать пельменную, сколько же нужно продавать, чтобы получать прибыль, а не работать в ноль? 

При количестве посадочных мест до 40 человек посещаемость на 3-4-м месяце работы достигает 100 клиентов в день. Величина среднего чека с учетом салата и сока, чая или кофе — 250 руб. В месяц можно заработать 750 тыс. руб. Если вычесть себестоимость продукции (187 500 руб.) и ежемесячные затраты (218 000 руб.), прибыль условно составит 344 500 руб. Условная окупаемость проекта — от 5-6 месяцев. 

Приблизительные расчеты позволяют понять, сколько нужно денег для старта. Для налаживания производства и организации обслуживания нужно иметь около 1 млн. руб. Сэкономить можно, если привлечь повара для ручной лепки пельменей, закупить б/у оборудование, но лучше вложить больше и работать бесперебойно с высокой производительностью.

Можно не вникать во все тонкости организации бизнеса и начать работать по франшизе. При этом, как заявляют франчайзеры, необходимо иметь капитал не менее 5 млн. руб.

Реклама и тактика привлечения клиентов

Для привлечения посетителей важно использовать рекламу. Название пельменной можно оформить в виде товарного знака или знака обслуживания в Роспатенте.

Для продвижения можно использовать любые методы:

• разработать интернет-сайт, рекламировать работу пельменной через соцсети;
• раздавать красочные флайеры, листовки и визитки с описанием меню и указанием места расположения;
• использовать баннерную рекламу в интернете, видео- и радиорекламу; 
• организовать «счастливые часы продаж»;
• предоставить скидки постоянным клиентам. 

Открыв для себя новое заведение, покупатель вернется вновь, если цена будет приемлемой, блюда — вкусными, персонал — вежливым и приветливым, размещение — удобным, а атмосфера в пельменной — уютной. При постоянном поддержании достойного уровня качества спрос будет только возрастать, а дальнейшим шагом станет развитие сети пельменных, реализация фирменной замороженной продукции в розницу. 

Как открыть пельменную с нуля и заслужить доверие посетителей, чтобы конкурировать с заведениями, которые «кормят» фаст-фудом? Секрет прост: нужно подробно изучить все нюансы работы кафе узкой тематики и вложить в свое дело не только деньги, но и душу. Пельменный бизнес – одно из самых перспективных направлений. Прочитайте статью до конца, и вы узнаете, как организовать разные форматы реализации и производства пельменей, и привлечь повышенный интерес потребительской аудитории.  

Особенности бизнеса

Сегодня растущая занятость людей с каждым годом увеличивает интерес к заведениям быстрого питания и повышает спрос на полуфабрикаты.

Отличной альтернативой гамбургерным и пиццериям все чаще становится кафе, где можно полакомиться горячими пельменями с разными начинками, приправленными всевозможными соусами. Оригинальная подача блюда, уютная располагающая обстановка, доброжелательная атмосфера – что может быть лучше для человека, который хочет вкусно поесть и спокойно отдохнуть.

Дополнительным преимуществом заведения такого формата
является совмещение закусочной и продажи замороженных полуфабрикатов. Отмечено,
что половина всех покупаемых полуфабрикатов приходится на пельмени. В
пельменной, при желании, посетители могут приобрести замороженный продукт, что для
многих будет более приемлемо, чем покупка полуфабриката в магазине. «Домашней
кухне» потребители доверяют больше.

К тому же, заведений такого формата в городах немного,
поэтому можно с уверенностью заявить, что ниша свободна. Достаточно открыть
пельменную, придумать «изюминку» проекта и процветание гарантировано. К
дополнительным преимуществам бизнеса можно отнести:

• постоянный спрос, отсутствие сезонности;
• низкая себестоимость продукта;
• «национальный колорит» кафе;
• не нужны большие вложения в интерьер;
• простой технологический процесс;
• быстрая окупаемость;
• низкий уровень конкуренции;
• объединение двух видов бизнес-идей: организация кафе и продажа продукции собственного производства.

Виды пельменных

В зависимости от финансовых возможностей, предприниматель имеет возможность открыть пельменную разного формата.

Это может быть:

• закусочная с основным блюдом (пельменями), а
  также с дополнением меню в виде салатов, супов, десертов, горячими и холодными
  напитками;
• совместить общепит с продажей замороженных
  пельменей, если наладить серийный выпуск полуфабрикатов собственного
  изготовления;
• дополнительно можно организовать доставку
  горячих обедов в офисы и на дом.

Бывалые бизнесмены советуют не ограничиваются форматом кафе, а расширять сферу услуг, совмещая ресторанный бизнес с продажей собственного продукта, завоевывая интерес аудитории и раскручивая свой бренд.

Что нужно знать

Для получения максимального дохода, после открытия
пельменной, еще на этапе планирования необходимо учесть некоторые нюансы.
Предполагается, что в заведении общественного питания будет подаваться
монопродукт (пельмени), на который делается максимальная наценка. Сопутствующие
блюда (супы, салаты, десерты и другие) имеют меньшую маржинальность, но должны
привлекать внимание к основному продукту.

Закупка готовых полуфабрикатов запрещена, основная ставка делается на «домашнюю кухню». Планируя производство и подыскивая поставщиков, важно определить, какое сырье понадобится.

Для этого заранее составляется примерный ассортимент будущего кафе-магазина:

• Пельмени с разными начинками: мясные (говядина,
  свинина, курица), рыбные (лосось, форель, кета), постные (сыр и зелень).
• Добавки и соусы: сметанный, горчичный,
  майонезный, сырный.
• Если планируется изготовление вареников.
• Супы и салаты: из свежих овощей, «Цезарь», и
  другие.
• Напитки: чайный, кофейный, молочные коктейли и
  другие.
• Десерты: оладьи с ягодными соусами, блины с
  мясом, творогом, фруктами, пирожки.

Хорошим дополнением станут бюджетные бизнес-ланчи, стоимость которых будет в районе 200 рублей. В него можно включить один из разновидностей супа, половину порции пельменей и напиток.

Такая идея позволит получать хорошую прибавку к основному доходу и расширить базу постоянных клиентов.

Производство пельменей

На первых порах, когда не требуется масштабное изготовление
замороженной продукции, можно обойтись ручным трудом. Но при этом следует
учесть, что заработная плата у поваров, выполняющих повышенную норму лепки
пельменей, выше. По мере того, как спрос начнет увеличиваться, возникнет
потребность в приобретении специального оборудования:

• Приспособление для просеивания муки –
  15 000
• Машина для раскатывания теста – 33 000
• Автоматизация замешивания теста – 70 000
• Производственная мясорубка – 18 000
• Аппарат для вымешивания фарша – 35 000

Общая сумма: 171 000 рублей.

Из холодильного оборудования понадобится:

• холодильник для шоковой заморозки – 60 000
• чтобы хранить замороженные пельмени –
  100 000

Итого: 160 000 рублей.

Затраты на оборудование обычно составляют около 50 % от всех инвестиций.

Чтобы сократить расходы, можно воспользоваться предложением компаний, которые предлагают приобретение производственной линии в рамках лизингового договора. 

Аренда

К выбору помещения и месторасположению будущей пельменной
нужно отнестись с особой тщательностью. Для формата закусочной достаточно и 100
кв. м, чтобы оформить небольшой зал для посетителей, просторную кухню, уборную
и подсобное помещение. Аренда такого помещения будет около 120 000 рублей
в месяц. При выборе стоит обратить внимание на соответствие требованиям СЭС и
пожарной инспекции.

Помещение должно располагаться на первом этаже, иметь
отдельный вход. Идеально, если здание будет находиться на одной из главных улиц
с хорошим пешеходным трафиком в рабочие дни. Приветствуется, если поблизости
будут крупные учебные заведения, торговые или бизнес-центры. Нежелательно
располагаться рядом с прямыми конкурентами. 

Для привлечения посетителей много значит интерьер пельменной. Здесь не нужны изыски, достаточно придумать оригинальный фирменный стиль, соответствующий тематике кафе. Идею оформления можно разработать самостоятельно или привлечь профессионального дизайнера.

Персонал

Подбор и найм сотрудников – важная организационная часть в любом бизнесе.

Чтобы открыть пельменную, потребуется небольшой штат:

• Администратор – 20 000;
• Бухгалтер (приходящий) – 5 000
• Повара (2 чел.) – по 22 000
• Официанты (2 чел.) – по 15 000
• Уборщик (неполный рабочий день) – 6 000

Итого: фонд заработной платы составит – 105 000 рублей
(без учета социальных отчислений).

Выбор достойных кандидатов осуществляется с учетом
составленных требований. Личные качества, как и опыт работы, имеют большое
значение. Особенно это касается поваров, ведь от их мастерства зависит
репутация пельменной.

Администратора также желательно нанимать опытного. Он должен
иметь организаторские способности, уметь правильно говорить, хорошо общаться с
клиентами, иметь опрятную и приятную внешность, обладать таким качеством, как
хорошая стрессоустойчивость. Официантов всему можно обучить на месте, для них
достаточно иметь доброжелательный и уравновешенный характер.

Документы

Перед тем, как открыть пельменную, необходимо получить разрешение на предпринимательскую деятельность в данном направлении и обеспечить юридическое оформление.

Перечень необходимых документов:

1. Государственная регистрация ИП или ООО.
2. Получение санитарно-эпидемиологического
   разрешения.
3. Оформление кассовой документации в налоговой
   инспекции.
4. Разрешение от пожарной инспекции.
5. Заключение от Роспотребнадзора.

Чтобы получить разрешение на работу от Роспотребнадзора, в
это ведомство следует подать дополнительный пакет бумаг:

• заявлением о выдаче
  санитарно-эпидемиологического заключения;
• свидетельства ИП или ООО;
• технический паспорт помещения.

На все проверки и получение разрешающих документов из всех
проверяющих организаций может уйти до одного месяца.

Оборудование

Чтобы оснастить все блоки пельменной, понадобится несколько
групп оборудования. Для производственной линии:

• аппараты для автоматической лепки – 171 000
• холодильники и морозильные камеры – 160 000

Для кухни:

• варочные панели – 30 000
• кофемашина – 45 000
• миксер для коктейлей – 4500
• посуда – 50 000
• микроволновые печи – 15 000

Оформление зала:

• столы – 80 000
• стулья – 60 000
• диваны – 40 000
• барная стойка – 120 000
• телевизор – 20 000

Полная стоимость оборудования для пельменной составит –
795 500 рублей.

Рентабельность

Чтобы добиться успеха в предпринимательском начинании, оценка экономической эффективности проводится еще на этапе составления бизнес-плана. Прогнозирование прибыли по месяцам помогает предпринимателю просчитать, за какой срок окупится бизнес и выйдет на точку безубыточности.

Начальные инвестиции:

• Регистрация бизнеса – 800 р.
• Аренда – 120 000 р.
• Оборудование – 795 500 р.
• Косметический ремонт помещения —  200 000 р.
• Реклама и маркетинг – 40 000 р.
• Заработная плата – 105 000 р.
• Закупка продуктов – 300 000 р.

Итак, чтобы открыть пельменную, понадобится не менее
1 561 300 рублей. При положительной динамике развития через 12
месяцев работы точки общественного питания, планируется выйти на доход в
1 340 000 рублей. Окупаемость бизнеса составляет 7-8 месяцев, что говорит
о финансовой привлекательности данного вида бизнеса.

Советы

Следуя созданной бизнес-модели, придерживаясь финансовых и организационных аспектов в соответствии с предварительным планированием, половина успеха гарантирована.

Чтобы избежать распространенных ошибок и сократить сроки окупаемости, стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

1. С первых дней работы трепетно относитесь к репутации своего бренда. Помните, вкусная еда и качественная работа персонала сделают «свое дело» лучше любой рекламы. Подбирая сотрудников, обращайте внимание не только на наличие профессиональных навыков, но и на умение общаться с людьми.
2. Изготовление полуфабрикатов – прибыльное направление. Не пренебрегайте данной возможностью хорошо заработать. Клиенты охотно станут покупать замороженный продукт домой после того, как попробуют пельмени в кафе.
3. Когда пельменная начнет приносить стабильный доход, стоит задуматься о расширении бизнес-проекта: открыть сеть пельменных, увеличить производство полуфабрикатов, расширить их ассортимент, проводить продажи под фирменным знаком.
4. Если наладить автоматизацию лепки пельменей, их можно производить в промышленных масштабах – около 600 кг в день. Приобрести формовочный аппарат можно за 120-150 тыс. р.
5. Отдельно стоит обратить внимание на сотрудничество с поставщиками. Использование некачественной продукции накладывает отпечаток на имидже пельменной.
6. Чтобы не возникало внештатных ситуаций во время производственного процесса, желательно нанять технолога и заключить с профессионалом договор, что позволит осуществлять контроль надо всеми этапами производственной деятельности.
7. Не забывайте о конкурентах. Их поведение может оказывать негативное влияние на ведение вашего бизнеса. Проводите регулярный мониторинг цен и не забывайте о программах лояльности для клиентов.
8. Тщательно подбирайте арендодателя. Отказ от предоставления аренды повлечет неминуемые убытки за время переезда с «насиженного места», обустройства и новой рекламной кампании.

Вывод

Сегодня мы подробно рассказали, как открыть пельменную. Запуск бизнеса с нуля, на первый взгляд, покажется довольно сложным. Но на самом деле, при грамотном планировании, с учетом всех возможных нюансов, шаг за шагом можно прийти к потрясающему результату. Для этого главное, не отступать, следовать намеченным действиям и никогда не сомневаться в собственных силах.

А теперь расскажите, есть ли в вашем городе пельменная и где вы предпочитаете быстро перекусить? Напишите в комментариях, и не забудьте оценить статью, просто нажав на звездочки!

Актуальность бизнес-идеи

Кафе с узкой специализацией проще конкурировать в сфере общепита. Главное — выбрать выигрышную нишу. Открытие пельменной как раз отличная бизнес-идея. Пельмени — блюдо русской кухни, популярное среди жителей страны и туристов.

Включите в меню манты, хинкали, вареники со сладкой начинкой, наполните меню различными напитками. Расширение ассортимента в выбранной тематике обеспечит проходимость заведения, найдет своих постоянных клиентов и увеличит доход.

 Не обязательно ограничиваться одним сортом пельменей: расширяйте ассортимент

Затраты и прибыль

На открытие кафе площадью 80 кв. м. потребуется примерно 1 915 000 рублей, с учетом аренды помещения. Окупаемость составит 10 месяцев при прибыли 191 000 рублей ежемесячно. Успех заведения зависит от места расположения, качества продукции и грамотном маркетинге, поэтому выбирайте качественные ингредиенты и не экономьте на рекламе.

Рассмотрим открытие пельменной в центре Санкт-Петербурга.

Первоначальные расходы:

Ежемесячные расходы:

Разрешения и документы

Определитесь с выбором законного ведения вашего бизнеса: регистрация в качестве ИП или открытие ООО.

Для открытия пельменной необходимо пройти проверку в СЭС и в Госпожарнадзоре и получить разрешения. Перед запуском бизнеса ознакомьтесь со всеми нормами СЭС в комитете или на официальном сайте.

Каждый сотрудник заведения обязательно должен пройти медицинское обследование и получить санитарную книжку.

Для соблюдения трудового законодательства заключите с сотрудниками трудовые договоры и оформите прочие необходимые документы.

Если вы планируете продавать алкоголь в кафе, то необходимо получить специальную лицензию. В других случаях лицензия на ведение данного бизнеса не требуется.

Выбор помещения

Выбор места расположения пельменной влияет на прибыль. Актуально открывать заведение на центральных улицах города, где большая проходимость жителей города и туристов.

В помещение нужно сделать ремонт и продумать уникальный дизайн — посетителям должно быть комфортно и уютно.

Для открытия небольшого кафе потребуется площадь около 80 кв. м. Вы сможете комфортно расположить кухню, подсобные помещения и зал для посетителей. Обязательно оборудуйте туалетные комнаты для клиентов, оснащенные всем необходимым.

Подробный перечень оборудования

Как выбрать поставщика

Оборудование покупайте новое в специализированных магазинах. Почитайте отзывы о производителях, проверьте наличие гарантий и соответствующих сертификатов.

Продукты заказывайте у известных производителей. Поставки мяса прямо с фермы обеспечат пельменную свежим мясом, из которого получатся пельмени высочайшего качества. Можно закупать полуфабрикаты на хладокомбинатах, но это снизит вкусовые качества ваших блюд и посещаемость заведения.

Не экономьте на продуктах и на процессе лепки.

Подбор персонала

Для запуска бизнеса наберите команду из пяти человек: официанты, повара, посудомойщица. Функции администратора и управляющего возьмите на себя.

Для ведения бухгалтерии обратитесь в специализированную компанию. Стоимость временных услуг будет ниже, чем оплата труда работника в штате. Для решения юридических вопросов обращайтесь в юридические фирмы. Для работы одного заведения нецелесообразно держать юриста в штате.

Как рекламировать бизнес

К каналам продвижения относятся:

• Распространение флаеров и листовок: расскажите об акциях. Введите утреннюю скидку 10 % и кофе в подарок при покупке бизнес-ланча
• Создание системы лояльности: например, введите карту постоянного клиента и начисляйте бонусы, которыми можно оплачивать счет
• Создайте красивый сайт на русском и английском языках с указанием меню из цен
• Разместите уникальную вывеску над входом для привлечения внимания.

В нашей инструкции мы рассказали, как открыть свою пельменную. Запуск бизнеса с нуля — это не так сложно, если грамотно составить бизнес-план и учесть нюансы. Обратите внимание на готовый бизнес. Это позволит сэкономить время на раскрутку заведения, заключения контрактов с поставщиками и на оформление документов. Удачи в открытии бизнеса!

Концепция

Спрос на продукты питания никогда не ослабевает, поэтому попробовать себя в этом деле однозначно стоит. Можно открыть заведение по франшизе, но гораздо более интересным будет начать собственное дело. Однако важно понимать, что общепит – далеко не простая отрасль. Всегда найдётся преуспевающий конкурент, готовый в любую минуту занять ваше место на гастрономическом пьедестале. Именно поэтому необходимо всегда быть начеку.

Важно определиться с концепцией заведения. Если в людном месте обосновался фаст-фуд, составить ему конкуренцию будет проблематично. Важно предоставить гостям широкий выбор блюд по доступной цене, и тогда «быстрое питание» не сможет соперничать с вашими пельменями.

Стоит ли открывать пельменную? Конечно да! У этого бизнеса есть множество преимуществ, которые могут заинтересовать начинающих предпринимателей:

• Популярность продукта. Дети и родители не смогут отказаться от свежеприготовленных сочных пельменей. Тем более, отыскать заведение с действительно качественной продукцией не так просто. Чтобы завлечь гостей, кафе должно олицетворять собой качество. А значит, никаких консервантов, только свежесть!
• Узконаправленный бизнес. Предложить потребителю «ГОСТовские» пельмени несложно: достаточно взять на работу одного повара-профессионала и пару ассистентов.
• Ассортимент. В пельменной нет большой номенклатуры готовых изделий, что позволяет обслуживать гостей быстро и без перебоев.
• Относительно малые затраты. Конечно, открывать пельменную – дело небюджетное, но тем не менее, экономия на оборудовании для производства позволит минимизировать издержки.
• Быстрая окупаемость. Если реклама работает эффективно, а посещаемость заведения находится на высоком уровне, то меньше чем за год вы сможете окупить вложенные средства.
• Креатив и экономия. Продажа изделий в эстетичной одноразовой посуде позволит экономить на услугах посудомойки, избежать сколов и боя, даёт возможность отпускать продукцию «на вынос».
• Перспективы развития. Уютное кафе с запоминающемся названием, расположенное в удачном месте со временем может стать чем-то большим, например, сетью закусочных.
• Пожалуй, главный плюс: пельменная предлагает домашние блюда, а не фастфуд.

Пельмени – это несменяемая классика, которая может постепенно наскучить посетителям. Важно разнообразить меню, предложить различные начинки: куриную или говяжью, баранью или свиную и множество других.

Можно поиграть со цветом, дать гостям шанс насладиться цветными и даже чёрными пельменями.

Кроме того, для разнообразия можно включить в меню:

• вареники;
• хинкали;
• равиоли.

Интересная подача также привлечёт людей. Пельменницы, сковородки, горшочки – простор для фантазии безграничен.

Позаботьтесь о закусках: включите в меню соленья или салаты. И не забывайте о напитках.

ВАЖНО! Каждый продукт должен иметь собственную технологическую карту, утверждённую СЭС.

Выбор места для заведения

С чего начать, чтобы открыть пельменную с нуля? Разумеется, выбрать место. Помещение должно располагаться «удобно» с точки зрения гастрономии. Должна быть обеспечена высокая проходимость. Кафе может располагаться:

• в парковой зоне;
• на территории или около учебных заведений;
• в офисном здании;
• на вокзале или в аэропорте;
• на базе торгового комплекса;
• на рыночной площадке;
• на улице с большим потоком людей.

Перед открытием убедитесь, что в окрестностях нет похожих заведений: блинных, ресторанов грузинской кухни, чебуречных.

Составьте план помещения в соответствии с числом посадочных мест. Для кафе хватит от 8 до 16 мест, если же заведение специализированное, мест должно быть от 25 до 100.

Для зала кафе-пельменной достаточно площади в 100 м² в отношении 1:3:6 (туалет:кухня:зал).

Виды и форматы пельменных

В зависимости от того, как вы хотите организовать работу заведения, а также места его расположения можно выбрать один из форматов кафе-закусочной:

• Кафе-пельменная без функции доставки (такой форма встречается редко).
• Заведение на фудкорте.
• Кафе с функцией доставки заказов и продажи в розницу.

Так, если ваше заведение расположено в торговом центре и работа идёт «на поток», то рациональным решением будет открыть небольшую закусочную. Если же вы работаете в отдельном помещении, можно дополнить функционал кафе доставкой. Однако для этого нужно нанимать дополнительный персонал, а также потратиться на одноразовую посуду.

Дизайн

Закусочная – это в первую очередь уют. Приятное времяпрепровождение, комфортная атмосфера, возможность отдохнуть – посетитель должен понимать, что именно это он получит, придя в ваше заведение. Доброжелательный персонал и дизайн – это визитная карточка, первое впечатление о кафе.

Поэтому желательно привлечь к работе декоратора, который сможет составить дизайн-план с учётом специфики заведения. Особое внимание важно уделить мебели, её качеству и удобству. Чтобы гости ощущали себя «как дома», можно разместить в пельменной пару-тройку диванов.

Должно быть предусмотрено место под гардеробную, чтобы в холода не возникало ощущение захламлённости. Лучше наполнить помещение не верхней одеждой, а интересными элементами: фото, цветочными композициями и другими предметами интерьера, которые будут привлекать взгляды посетителей.

Документация (документы)

Что нужно, чтобы открыть пельменную с нуля? Ваша идея должна быть подкреплена документацией. Необходимо получить разрешения от федеральных контролирующих органов.

1. Оформление юридического лица. В первую очередь, нужно оформить ИП или ООО, выбрать систему налогообложения и поставить на учёт кассу заведения.

Меньше проблем возникнет с оформлением ИП, нужно лишь:

• предоставить паспорт и заявление по форме Р21001;
• заплатить государству пошлину (составляет 800 рублей);
• заявить об избранной системе налогообложения в письменной форме.

Минус ИП в том, что риску подвергаются не только вложенные в бизнес средства, но и имущественные ценности лица.

В случае с ООО учредителями вкладывается уставный капитал в размере от 10 тыс. рублей. Составляется уставной документ, проводится созыв организаторов, в документации прописывается адрес организации. Ответственность предусмотрена только по вложенным средствам. К тому же, при данной организационно-правовой форме разрешена реализация крепких напитков.

2. В России обязательно устанавливаются онлайн-кассы. Если в заведении реализуются алкогольные напитки – нужно подключиться к ЕГАИС. Также, чтобы вести оборот продукции животного происхождения, нужно работать с ФГИС Меркурий.

Строительство кафе-пельменной

Кафе-пельменная должно отвечать требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания…». В частности, к ним относятся требования по следующим категориям:

• Пожарная безопасность. Юридическое лицо должно оповестить подразделение МЧС о начале работы заведения. В помещении есть сигнализационное оборудование. При вместимости кафе в 50 человек, двери оснащаются подсвеченными указателями.
• Гигиена. Кухня должна быть обложена плиткой или другими обеспечивающими возможность постоянной дезинфекции материалами (высота плитки составляет от 1,7 м). Склад заведения должен быть выбелен, стены так же окрашены «моющейся» краской. Пол должен быть стойким к ударам и воздействию влаги. Обеденный зал накрывается легкодезинфицируемыми материалами. Генеральная уборка осуществляется от одного раза в месяц.
• Инвентарь. Обеспечивается маркировка досок для разделки согласно используемым продуктам. Материалы изготовления посуды должны соответствовать разрешённым Госсаннадзором, на посуду должны быть выданы сертификационные документы.
• Вода и воздух. Вода в кафе подаётся из общего питьевого источника по требованиям СанПиН 2.1.4.559-96, ГОСТ 2874-82.  Канализация не располагается в зоне приготовления блюд. Вентиляция проходит по всему помещению, не является общей с жилыми домами.
• Персонал. От сотрудников требуется наличие медкнижки и чистоплотность. Рабочий день повара составляет до 6 часов.
• Продукты питания. Всё сырьё должно отвечать требованиям СанПин.

Налогообложение

В зависимости от того, как построена схема вашего предприятия, выбирается одна из систем налогообложения:

УСН (упрощенная). Размер налога составляет 6%. Общий налог начисляется по фиксированной ставке, равной приблизительно 25 тыс. руб. (если за год оборот равен 950 тыс. руб., включая социальные выплаты).

ПСН (патентная). Налог платится каждый месяц, региональная ставка составляет 1800 руб. Максимальная площадь заведения для такой системы равно 50 м².

ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Каждый месяц начисляется налог в размере примерно 5700 р. (применяется для помещений площадью до 150 м²).

Помещение

Пельменная не должна располагаться в подвальном сооружении. Должен быть обеспечен завоз сырья (в случае, когда кафетерий расположен в жилом доме, доставлять его необходимо с обратной от подъездного входа стороны). Жилые комнаты на территории будущего заведения должны отсутствовать.

ОКВЭДы

Нужно определиться с кодами ОКВЭД (типом осуществляемой деятельности). Пельменной подойдут такие коды:

56.10.1 «Деятельность…кафе, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;

10.13 «Производство продукции из мяса …»;

56.30 «Подача напитков».

Оформляется код от 3 трудовых дней, после чего выдаётся подтверждающий документ – свидетельство. Оно должно находиться в кафе на случай визита Роспотребнадзора.

Персонал

Рабочему коллективу в пельменной нужно уделить особое внимание. Специалисты должны быть опытными, в частности, это касается повара-технолога. Качество продукции напрямую зависит от его работы. Кроме того, следует нанять помощников для повара и санитарного работника.

В зале посменно должны работать официанты. Также можно нанять бармена. Они будут «лицом» заведения, отвечать за его престиж и репутацию. Поэтому отбор персонала в зал должен проходить так же жёстко, как и в случае с поваром-технологом. Культура речи, внимательность и многозадачность – лишь основные качества хорошего официанта.

Оборудование

Молодому предпринимателю важно продумать концепцию заведения, чтобы посетитель, заходя в него, не видел «кашу из идей». Оборудование же лучше закупать, проконсультировавшись с поваром. Сколько стоит открыть пельменную?

Базовый перечень необходимого оборудования для пельменной:

• Мукопросеивательная. Помогает избавиться от примесей (стоимость от 25 тыс. рублей).
• Тестомес. Чтобы получить однородное тесто, нужно приложить немало усилий. Именно поэтому лучше приобрести тестомес, позволяющий за раз намесить 60 кг теста. Стоимость варьируется от 30 до 100 тыс. руб.
• Тестораскаточная машина. Учитывайте такие характеристики, как ширина вала и тип работы (электрический или механический). Лучше выбрать первый вариант. Цена хорошего устройства начинается от 55 тыс. руб.
• Промышленная электромясорубка. Цена такого прибора начинается от 10 тыс. руб. и иногда достигает 500 тыс. руб. Мясорубка за 50 тыс. руб. с производительностью примерно 300 кг/ч будет отвечать всем требованиям для пельменной.
• Аппарат для лепки пельменей. Бюджетный ручной вариант обойдётся в 20 тыс. руб., но лучше обратить внимание на электромодели от 160 тыс. руб. с производственной мощностью 135 шт./мин. С этой машиной вы сможете реализовать продукцию магазинам в розницу.
• Холодильное оборудование. Чтобы соблюдались правила товарного соседства, нужно купить несколько холодильников. Рыба хранится отдельно от других продуктов.
• Электроплиты.

В общем затраты на базовое оборудования будут составлять от 460 до 500 тыс. руб. при выборе устройств среднего ценового сегмента.

Зал должен быть оборудован кондиционером, холодильной витриной, мебелью, освещением, кассой. Общая стоимость составить примерно 150 тыс. руб.

Сколько стоит открыть пельменную

Помимо расходов на оборудование придётся потратиться на:

• оформление ИП (800 руб.), ООО (14 тыс. руб.);
• ремонт по требованиям СанПИН (около 200 тыс. руб.);
• форма для сотрудников (20 тыс. руб.).

Таким образом, предприниматель «на старте» должен привлечь от 870 тыс. руб.

Нельзя забывать о постоянных тратах во время работы заведения:

• аренда площади (около 50 тыс. руб.);
• выплаты персоналу (около 135 тыс. руб.);
• коммунальные выплаты (примерно 15 тыс. руб.);
• рекламная кампания (условно 5 тыс. руб.);
• посуда для работы «на вынос» (8 тыс. руб.);
• прочее (около 5 тыс. руб.)

Соответственно, сопутствующие расходы за месяц составят 218 тыс. руб.

Исходя из стоимости оборудования и прочих расходов, средняя стоимость на стартовом этапе составить 1–1,5 млн. руб.

Франшиза

Если не хочется открывать собственное заведение, но присутствует желание попробовать себя в гастрономической сфере, выручить предпринимателей-новичков может франшиза. Бизнес при такой форме деятельности осуществляется под маркой популярного бренда за определённую плату. Гиганты бизнеса могут таким образом заработать, а начинающие предприниматели – попробовать себя, пользуясь их именем.

Нельзя бросаться на первый попавшийся бренд. Сначала нужно исследовать эту отрасль рынка и определить те фирмы, на которые потребитель обращает наибольшее внимание. Также, стоит изучить и политику цен в заведениях конкретных брендов. Чем выше цена – тем дороже будет стоить франшиза.

Маркетинг

Чтобы люди шли, нужно их заинтересовать. Для этого пельменной можно создать товарный знак или знак обслуживания в Роспатенте.

Продвигать бренд можно по-разному:

• Правильная витрина
• интернет-продвижение посредством социальных сетей;
• раздача флаеров и листовок с адресом;
• баннеры, видеоролики;
• запуск акций;
• скидки постоянным гостям.

Трудности при открытии пельменной

На пути к успеху гастрономические заведения сталкиваются с рядом сложностей, среди которых:

• Контроль. Требования СанПина довольно высоки, и не у всех получается им соответствовать.
• Местоположение. «Вкусные» площадки зачастую уже заняты другими предпринимателями.
• Риск порчи изделий. Чтобы избежать потерь, важно грамотно выстроить систему реализации остатков.

Если клиент остался доволен визитом – он вернётся к вам снова, а возможно и не один раз. Главное, чтобы еда всегда была вкусной, сотрудники дружелюбными, а атмосфера – комфортной и располагающей. Если заведение будет «держать марку», то спрос со временем позволит развить сетевое обслуживание. А значит, и прибыль пойдёт в гору.