Открытие рыбного магазина с нуля пошаговая инструкция

Потратили миллион на рекламу, сняли слишком большие помещения, сделали ставку на быструю доставку— и это только несколько ошибок предпринимателей

---

Марина Распопова

Совладелица интернет-магазина «Рыбные Правила»

Поделиться

Марина и Игорь Распоповы — владельцы интернет-магазина «Рыбные Правила». У них успешный магазин в Питере с рыбой и морепродуктами.

В 2020 году, на волне головокружения от успеха, как выразилась Марина, супруги решили открыть филиал в Москве. Они рассчитывали выйти на обороты 10 млн в месяц, но в итоге не смогли преодолеть отметку в 1,2 млн.

Что пошло не так и как работает московский филиал сейчас, Марина рассказала в статье.

Мы с мужем — инженеры, и оба работали в найме. В 2016 году Игорь задумался, что хотел бы начать свое дело. Я тоже хотела сменить деятельность, поэтому начали обсуждать, чем бы могли заняться.

История с рыбой получилась спонтанно. У мужа был коллега с Сахалина, и он был фанатом рыбы — все детство провел в рыбном краю и очень хорошо в этой теме разбирался. Коллега и убедил нас попробовать открыть рыбный магазин на троих.

Я уволилась первая. Завела и начала оформлять группу во Вконтакте — поначалу так выглядел наш магазин. Через две недели ушел с работы Игорь, и мы начали полноценно заниматься рыбой, нигде не работая. Это было решение немного в духе слабоумия и отваги.

Затраты на запуск, 2016 год

Продажи стартовали с икры, потому что начался ее сезон и можно было хорошо заработать. С середины лета до Нового года начинается промысел лососевых рыб, в это время самая вкусная икра.

Любители икры ждут сезонной путины, чтобы полакомиться. Поэтому и спрос был хороший: икру разобрали за 3 недели. Партия окупилась и даже принесла 30% прибыли. Мы думали, что поймали бога за бороду.

Продажи в пиковые сезоны — обманка для нашего бизнеса. Если начинаешь работать в предновогодний сезон, который длится с сентября по декабрь, кажется, что ты отлично стартанул. Но с января по август будет затишье, и в эти месяцы в рыбной сфере тяжело работается.

Покажу пример на цифрах. С октября по декабрь 2016 года оборот вырос в пять раз — с 300 000 до 1 500 000 ₽. А уже в январе 2017 года мы снова получили 300 000 ₽.

Динамика оборота, 2016—2017 годы

Из-за падения в несезон мы почти полгода жили на 35 000 ₽ на двоих. Это было очень жесткое время. В найме зарабатывали 160 000 ₽ на двоих, а тут упали в доходах в пять раз. Много экономили и ели свой продукт — так и жили.

Из-за проблем в бизнесе росло недовольство в команде. В итоге наш партнер вышел из игры, и мы с Игорем остались вдвоем. В этот кризисный момент мы приняли важное решение — переосмыслили ассортимент.

Сначала мы просто перепродавали рыбу. Покупали ее у промысловиков с Дальнего Востока, упаковывали, рекламировали и доставляли покупателям. Но дела шли не очень хорошо.

В 2017 году средний оборот в месяц достиг 500 000 ₽. Нам этого не хватало, потому что было много обязательных расходов, в том числе аренда морозильной площадки и плата за лизинг. Только эти статьи расходов занимали почти 400 000 ₽ в месяц.

На рынок пришли конкуренты с большими деньгами, и начался демпинг цен на знаковые для нас позиции — например, на креветки. Мы понимали, что не вытянем такое соперничество.

Чтобы отстроиться от конкурентов, придумали делать полуфабрикаты, например морепродукты в маринаде. Идея была в том, чтобы покупатель не тратил много времени на готовку. Взял продукт, не размораживая, бросил на сковородку и получил ужин, как в ресторане. Так и создается добавленная ценность.

Все маринады придумала сама. У меня нет кулинарного образования, и я даже не готовила рыбу до того, как мы открыли рыбный магазин. Зато целый год смотрела ролики на YouTube, сидела на каналах Гордона Рамзи, Джейми Оливера, Юлии Высоцкой и училась готовить рыбу и морепродукты.

Например, подсмотрела рецепт гребешка в беконе. Позже я узнала, что это сахалинская традиция, но изначально увидела рецепт на одном ютуб-канале. Мы начали делать такой полуфабрикат, и он до сих пор в топах продаж.

В полуфабрикатах нет ни усилителей вкуса, ни стабилизаторов, поэтому нам долго был не нужен технолог. Схема такая: берем целую рыбу или филе и отправляем на производство. Там по необходимости ее размораживают, дочищают, маринуют по нашей рецептуре, укладывают в порционные наборы и подвергают шоковой заморозке. И все — продукт готов.

В 2018 году, когда придумали свои полуфабрикаты, мы точно были первыми в Питере — и в некоторых других регионах. Помню, как через месяц после анонса креветок в маринаде мне стали рассказывать, что такие же маринады появились в Калининграде. Мы гордились тем, что были первыми.

Концепция подготовленных продуктов отлично выстрелила. Это сразу сказалось на оборотах: если в декабре 2017 года оборот был 2,1 млн рублей, то в декабре 2018 года — почти 6 млн рублей.

Мы почувствовали себя свободно с точки зрения финансов. У нас был такой прилив сил, что казалось, нам все по плечу. Пролетели на этой волне головокружения от успехов еще год и решили: мы хотим большего. Так к 2020 году у нас и родилась идея покорить Москву.

Итак, мы созрели, чтобы открыться в Москве. Казалось бы, раз у нас есть успешный опыт работы в Санкт-Петербурге, все получится и в столице. Но мы сильно просчитались, расскажу, в чем.

Не нашли канал привлечения московской аудитории. Мы изучили конкурентов в Москве. Весомых игроков было трое. Проанализировали их ассортимент и решили, что сможем выделиться авторскими продуктами.

Конкуренты доставляли в основном два типа продукции: на азиатский манер — все для «Том Ям», жареный угорь, креветки в соусе «Сладкий чили» или продукты в духе советских традиций — рыбные котлеты в панировке, пельмени из трески и кальмара, селедочка и шпроты. Мы привнесли изысканность в эту историю: гребешки, обернутые в бекон или в тонкие слайсы форели, пельмени с черным тестом и начинками из креветки и сливочного сыра, сырный пирог-суфле с креветками.

Еще одним конкурентным преимуществом решили сделать доставку. Поставили на то, чтобы в течение двух часов заказ могли получить покупатели по всей Москве, даже в Химках.

Все это не дало результата, на который мы рассчитывали. Клиенты в Москве покупали то же, что и в Питере, и даже средний чек был выше. Проблема в количестве клиентов — их было слишком мало, и база не росла.

Мы не нашли адекватные каналы продвижения для своего продукта, и те профессионалы, которых привлекали, тоже. Думали, что сарафанное радио и таргет сработают так же, как в Питере, — а они не сработали. По сути, получилось так, что сформировалась база постоянных покупателей, но перестала расти — о нас как будто никто не знал.

Арендовали площади с большим запасом на Садовом кольце. Когда выбирали место, держали в уме, что заказ надо успеть доставить за два часа. А значит, нужна точка близко к метро.

Еще хотели сразу снять большие площади. Если в Питере мы росли понемногу, чуть-чуть увеличивая площади по мере развития бизнеса, то в Москве решили оборудовать большой офис и склад, чтобы все было супер. Думали: Москва точно выстрелит, зачем все потом перестраивать.

В итоге арендовали помещение в центре Москвы, на Садовом кольце. Площадь — 140 квадратных метров, и для нас это было действительно с запасом. На момент открытия нам бы хватило склада в 45 метров, а он был — 90.

Расходы на помещение были большими для нас. На аренду вместе с коммунальными услугами мы трали по 210 000 ₽, хотя еще ничего толком не зарабатывали.

Сильно потратились на курьеров. Один из важных бизнес-показателей для нас — это стоимость доставки одного заказа. И вот в Москве она в 2,5—3 раза выше, чем в Питере: за доставку одного заказа приходится платить от 550 ₽.

Мы рассчитывали сбалансировать стоимость доставки заказа. Для этого пробовали миксовать: часть товаров доставляли наши курьеры, а часть — службы доставки. Но выходило дорого. Например, поездка курьера Яндекс Доставки от нас до покупателя могла стоить 800 ₽, что сжирало почти всю прибыль от заказа.

Курьеры из служб доставки могли пропасть. Как-то мы отправили заказ покупателю и думали, что он уже все получил, а тот звонит через три часа и возмущается — ничего не привезли. Мы стали выяснять, куда делся курьер. Оказалось, что он попал в мелкое ДТП и никому ничего не сообщил. Наша рыба у него уже сто раз разморозилась, продукт испорчен.

Мы пришли к тому, что лучше иметь курьеров в штате, и платили фикс за выход плюс надбавку по количеству заказов. Но мы не могли набрать заказов на постоянную занятость курьеров, и они просто так сидели в ожидании заказов.

Не оформили точку как магазин. Когда работаешь с продуктами питания, нужны витрины, чтобы показывать товар лицом. Это я понимаю сейчас. А тогда нам хотелось чего-то необычного и технологичного.

Вместо витрины мы повесили большой телевизор, по которому крутили ролики, как готовим полуфабрикаты. Это интересно выглядит, но клиенту непривычно так выбирать продукт. Если ты пришел в магазин, то хочешь видеть товар лицом, никакие технологические примочки тут не работают.

Как показал наш опыт, потребитель консервативен. Каждый второй клиент спрашивал: «А где сама рыба? Принесите со склада посмотреть! Почему у вас ничего не выложено? Мне так неудобно!» — и уходил.

Сначала наши успехи в Москве соответствовали ожиданиям. Мы запустили филиал в октябре 2020 года. Месяц до этого крутили охватную рекламу, чтобы аудитория о нас узнала. На нас подписывались в соцсетях, и это дало первых клиентов. За октябрь оборот был порядка 1 млн рублей — значительно меньше, чем в Питере, но на то и был расчет.

Мы постепенно росли, и в декабре сделали оборот в 3 млн рублей. Нам казалось, все окей. Точка недавно открылась, поэтому сразу взрывного успеха и не ждали. Но потом началась стагнация. Оборот вернулся к 1 млн и колебался на плюс-минус 100 000 ₽ каждый месяц.

В апреле 2021 года начали бить тревогу. Мы рассчитывали за год добраться до оборота в 10 млн рублей в месяц, а тут прошло полгода, а у нас все еще максимум 1,2 млн рублей. Ежемесячные расходы с зарплатами и арендой практически приближались к этой цифре. На Москву тратили все ресурсы: и отложенные деньги, и часть заработка на питерском филиале.

Мы подумали, что главная проблема — в отсутствии адекватных рекламных кампаний. В основном мы сидели на таргете. В Питере такой подход работал, но понадобилось несколько лет на раскрутку. А в Москве нам хотелось всего и сразу, и мы решили: надо заняться рекламой.

Мы решили обратиться за помощью к маркетинговому агентству. Мы не профи в рекламе, поэтому искали кого-то, кто в этом разбирается. Но опыт оказался неудачным: проработали с агентством с апреля до октября 2021 года, а по факту ничего не изменилось.

Ребята из агентства, как и мы, использовали таргет, просто на сильно бóльших рекламных бюджетах. В пике на рекламу московского филиала уходило 200 000 ₽ в месяц. Это довольно много для рекламы на одном канале.

Наша ошибка в том, что мы дали агентству слишком много времени на раскачку. Сейчас я думаю, что принимать решения надо быстрее. Не работает — меняем подход. Надо ставить более жесткие сроки, а не ждать еще пару месяцев, а вдруг заработает.

К июлю 2021 года мы уже потратили на рекламу больше 1 млн рублей, а оборот московского филиала так и не увеличился. Почти все деньги по-прежнему уходили на рекламу, аренды и зарплаты.

Игорь, как человек более рациональный, стал говорить: наверное, филиал стоит закрыть, мы делаем что-то неправильно. Но я свято верила, что все обязательно заработает, просто надо что-то поменять. Я была не готова отказаться от филиала.

Мы немного изменили подход. Договорились с агентством на другие условия работы. Раньше платили им по фиксированной ставке, а теперь предложили прописать в договоре KPI. Но они не смогли выполнить KPI ни через месяц, ни через три. Никаких идей, почему так происходит, у агентства не было. Мы постоянно созванивались, думали про креативы, ничего не получалось.

К октябрю 2021 года мы расторгли договор с этим агентством. Это сэкономило нам примерно 200 000 ₽ в месяц. А в работе филиала ничего не изменилось: оборот как был 1,2 млн рублей, так и остался.

В октябре 2021 года мы решили, что ждать уже нечего, — надо сокращать расходы. Но впереди был горячий сезон — ноябрь-декабрь, так что сделали паузу. Отработали Новый год и уже с 2022 года перешли к решительным действиям.

Вот что мы сделали.

Отказались от лишних площадей. Сократили площади филиала со 140 до 90 квадратных метров. Оставили только склад, а от офиса и отдельной точки выдачи отказались. Если кто-то хочет забрать заказ сам, выдаем его со склада.

На удивление отказ от склада не повлиял на поток людей, которые приходили за заказами. Мы переживали, что откажемся от точки выдачи и покупатели не пойдут. А оказалось, что она и не была нужна. Тех, кто предпочитает заезжать за заказом сам, вполне устраивает выдача со склада, им не нужно отдельное помещение с отдельным сотрудником, если это не магазин.

Сократили штат. У нас было шесть сотрудников: менеджер, управляющий, сотрудник склада и курьеры. В итоге остался один складской работник и один курьер.

Расходы, которые сократили в московском филиале, 2022 год

Оборот в январе 2022 года все еще был около 1 млн рублей. Его хватало на аренду с коммунальными платежами, зарплаты, небольшую рекламу. Нам показалось, что картина выравнивается.

В январе 2022 года мы выдохнули: Москва продолжала работать. Но в феврале был новый удар. Когда начались всем известные события, многие бизнесы почувствовали себя плохо. А мы с Игорем уже просто посмотрели на друг друга и пожали плечами: ну да, продолжаем марафон.

У нас были качели. Когда таргет в некоторых соцсетях перестал работать, в московском филиале к маю оборот упал вдвое — до 500 000 ₽. Это был абсолютный шок. В июне мы были готовы закрыть Москву, но к июлю снова начали расти уже на других рекламных каналах. Думали, еще можем побороться — и тут пришел сентябрь, тогда спрос опять резко упал на все.

Питерский филиал тоже стал приносить меньше. Обычный оборот — 7 млн рублей в месяц, но с весны по осень он мог падать в два раза. Питер как филиал более сильный: у него больше клиентская база и узнаваемость бренда. Думаю, что благодаря этому к началу зимы мы выровнялись до 4 млн рублей оборота в месяц.

Впереди сезон. Отказываться от московского филиала сейчас — глупо, потому что обычно декабрь приносит нам 20% от всего годового оборота. Так что мы дали себе время до января 2023 года.

Я думаю, в январе мы либо полностью закроем продажи в Москве, либо перейдем на чужую логистику при доставке. Можно отправлять продукты из Питера сторонней транспортной компанией. Тогда сроки доставки будут не 2 часа, а 1—2 дня. Но кажется, что это не проблема.

Мне жалко вложенных усилий, но с бизнесовой точки зрения это неправильный подход. Как-то я услышала от одного бизнесмена такую фразу: «На бизнесах, которые любил, я терял больше всего денег». Когда вкладываешь в проект душу, сложнее вовремя остановиться, если что-то пошло не так.

Рыба незаменима в правильно составленном рационе питания. Этот продукт — источник витаминов, кальция, йода, железа, фосфора, а также необходимых человеческому организму аминокислот. Рыбу можно жарить, тушить, солить, вялить, коптить. Рыбных блюд насчитывается множество. Это свидетельствует о том, что этот продукт пользуется огромным спросом у населения нашей страны. Но для того чтобы купить именно тот вид рыбы, который нужен для приготовления определенного блюда, надо найти хороший рыбный магазин. Таких узкопрофильных маркетов у нас в стране недостаточно. Поэтому предпринимателю, который ищет идеи прибыльного бизнеса, следует задуматься, как открыть рыбный магазин. Конечно, после введения санкций, норвежский лосось, составляющий 75–80% от ассортимента красной рыбы, перестал поступать в нашу страну. Но в небольших количествах его завозят сейчас с Чили и Фарерских островов.

Предпринимателям, рассматривающим рыбный магазин как бизнес, необходимо для начала найти ответы на вопросы:

• Где выгодно открыть рыбный магазин?
• У каких поставщиков заказывать рыбу?
• Где хранить товар?
• Какое оборудование необходимо для ведения бизнеса?

Регистрация деятельности

Перед тем как открыть свой рыбный магазин, необходимо зарегистрировать деятельность, например, как индивидуальное предпринимательство, но это лишь начало изнуряющей бумажной волокиты. Подготовка документов для торговли продуктами питания — дело хлопотное. А рыба относится к скоропортящимся товарам и имеет небольшой срок реализации, который сильно зависит от условий ее хранения и транспортировки.

Для получения разрешения на торговлю рыбой необходимо обращаться в санэпидстанцию и Роспотребнадзор. Эти структуры проверяют помещение, где будет размещаться рыбный магазин, а именно соблюдены ли в нем все необходимые требования. Сертификаты качества на товар выдает поставщик.

Приблизительный список разрешительной документации на торговлю рыбой довольно внушительный:

• Заключение СЭС;
• Программа мер, обеспечивающих санитарно-производственный контроль;
• Разрешение на размещение магазина (выдается Роспотребнадзором);
• Заключение о соответствии нормам пожарной безопасности;
• Медицинские книжки работников;
• Нормативные документы для рыбного магазина;
• Договор на вывоз мусора и твердых бытовых отходов;
• Договора на уничтожение насекомых и крыс;
• Договор на дезинфекцию транспортных средств;
• Договор на химчистку спецодежды;
• Договор на обслуживание вентиляционной системы.

Специалисты рекомендуют перед тем, как открыть рыбный магазин с нуля, обратиться к профильным юридическим фирмам для сбора данного пакета документов. Так как времени на обход каждого учреждения уходит немало, требования в каждом муниципальном округе свои и неясно, когда вы сможете закончить эту бумажную волокиту, а вам нужно заниматься следующими этапами подготовки к открытию собственного рыбного магазина.

Варианты помещений для открытия рыбного магазина

Для того чтобы ответить на вопрос: «Выгодно ли открывать рыбный магазин?», следует подумать о том, где он будет размещен. От выбора места для открытия точки торговли очень сильно будет зависеть прибыль. Помещение, где будет размещен рыбный магазин не только должно соответствовать всем нормам и требованиям контролирующих органов, но и иметь правильное месторасположение. Главным критерием является отсутствие поблизости аналогичных точек. Человеческая психология такова, что покупатель, скорее всего, ограничится походом в давно стоящий возле дома ларек «Свежая рыба», чем будет рисковать, покупая морепродукты в новом специализированном рыбном магазине, расположенном через дорогу.

Хорошим вариантом открытия точки продажи морепродуктов будет помещение, расположенное в большом спальном районе, рядом с остановками общественного транспорта, садиком или школой. Т. е. через это место должно проходить много людей ежедневно. Это может быть как отдельно стоящий специализированный магазин, так и обособленный отдел в уже существующем продуктовом маркете. Последний вариант особенно актуален, если вы раздумываете, как открыть рыбный магазин с минимумом затрат, ведь в таком случае вы будете субарендатором, что значительно дешевле, чем платить за аренду отдельно стоящего строения.

Еще одним хорошим вариантом размещения будет ларек с рыбой на большом продуктовом рынке. Заходя за продуктами, покупатели будут посещать и ваш магазин с хорошим ассортиментом. Главное, зачем идут на рынок – это свежесть, высокое качество и большой выбор товара.

Аренда помещения для торговли рыбой

Реализация бизнес идеи рыбного магазина проводится поэтапно. После регистрации предпринимательства, получения разрешения на торговлю, выбора месторасположения торговой точки, следует заняться собственно поиском и обустройством помещения для продажи рыбы. Его площадь должна составлять 30–50 кв. метров. Но кроме всего прочего, магазин должен соответствовать определенным стандартам:

• Размещаться не в жилом доме;
• Иметь водопровод и канализацию. Подача как холодной, так и горячей воды должна быть бесперебойной;
• Иметь отдельную функционирующую вентиляцию;
• Помимо торгового зала, иметь склад, подготовительное помещение, туалет, комнату отдыха для сотрудников.

Когда подходящее помещение найдено, следует внимательно изучить условия договора аренды, прописать в нем все возможные нюансы, начиная от стоимости, заканчивая тем, кто будет делать ремонт в случае проблем с электрикой или водопроводом. К договору аренды должен прилагаться план размещения коммуникаций. Это важная деталь для магазина, так как вы должны распланировать, как размещать оборудование. Ведь перед тем, как открыть небольшой рыбный магазин, предприниматель должен определиться с ассортиментом товара, заказать морозильные камеры для хранения свежей рыбы, металлические столы, витрины для консервов и холодильные установки для соленой, вяленой и др. рыбы.

Оборудование для магазина

Когда помещение выбрано и арендовано, наступает время приступить к закупке оборудования для обустройства торговой точки. Что нужно чтобы открыть рыбный магазин? Перечень приборов для оснастки торгового помещения включает в себя:

• Дизельный генератор для защиты от отключений электричества;
• Морозильную камеру;
• Металлический стол с углублением, дно которого покрыто слоем льда;
• Холодильную установку;
• Холодильную витрину;
• Морозный ларь;
• Прилавок;
• Торговые весы;
• Стеллажи;
• Кондиционер.

Рыба портится довольно быстро. Для того чтобы избежать убытков, выбрасывая просроченный товар, некоторые предприниматели организовывают копчение рыбы как бизнес при своем магазине. Для осуществления такой задумки потребуется приобретение коптильной камеры.

Организация поставок продукции и составление ассортимента

Поиск поставщиков будет следующим этапом реализации бизнес идеи рыбного магазина. Лучше всего, если вы найдете их напрямую. Для этого следует провести переговоры с владельцами близлежащих рыбных хозяйств и частных прудов. Хотя многие предприниматели предпочитают заказывать товар с доставкой из оптовых баз. Иногда выгоднее найти поставщика в другом регионе, если расходы на доставку не перекроют более выгодную закупочную цену. Конечно же, необходимо искать поставщиков, у которых товар качественный, а цена не завышена. Важным критерием выбора является надежность. Сроки поставки должны строго соблюдаться, а качество товара обязано быть высоким.

Что касается ассортимента, то он должен быть достаточно разнообразен, ведь согласно бизнес плану рыбного магазина, торговая точка обязана удовлетворять все требования покупателей.

На прилавках магазина должны присутствовать следующие позиции:

1. Свежая, мороженная, соленая, вяленая, копченая рыба;
2. Икра;
3. Креветки, мидии, раки и другие морепродукты.

Что касается живой рыбы, то есть риск, что она не будет пользоваться достаточным спросом, но это можно определить лишь опытным путем.

Кроме того, отдельно можно предлагать покупателям сопутствующие товары: приправы, соусы, консервы.

Летом, в период снижения объемов продаж (приблизительно на 15%), можно продавать прохладительные напитки, квас и пиво.

Финансовые вложения

Несмотря на то что открытие рыбной лавки кажется не совсем простым и довольно затратным мероприятием, вложения требуются не такие уж и большие. Сегодня существует масса возможностей приобрести уже готовый бизнес план рыбного магазина с расчетами, или же составить его самостоятельно. Приблизительно сказать, сколько стоит открыть рыбный магазин, можно сложив расходы по следующим позициям:

Кроме того, в наше время можно приобрести франшизу для открытия рыбного магазина. Например, стартовые вложения при покупке франшизы Рыбсети равны 600 000 руб., ежемесячное роялти равно 20 000 руб. Окупаемость 2 месяца. За эти деньги предприниматель получает полное сопровождение бизнеса от выбора помещения под магазин до найма сотрудников.

Прогноз прибыльности рыбной лавки

Наценка на рыбу и морепродукты может составлять 20–60%, что делает рыбный магазин в 2023 году самым прибыльным бизнесом с минимальными вложениями в России. При расчете цены реализации необходимо учитывать качество товара, покупную способность клиентов, а также расценки у ближайших конкурентов.

Продажи рыбы и морепродуктов при соблюдении условий, касающихся качества товара и удачного местоположения, могут достигать 70–100%. При таком товарообороте, можно утвердительно ответить на вопрос: «Выгодно ли открывать рыбный магазин?». Ежемесячный доход рыбного магазина может составлять 200 000 руб., а чистая прибыль 60 000 руб.

Рентабельность бизнеса

Качественно составленный бизнес план рыбного магазина должен учитывать то, что на первых порах ежемесячные расходы на поддержание проекта будут превышать доход. Реально магазин окупиться через 12–18 месяцев.

Для повышения доходности торговой точки необходимо проводить рекламную кампанию. В случае приобретения франшизы, за вас это сделают специалисты крупной сети. А как открыть свой рыбный магазин с нуля и наладить поток покупателей? Существуют обязательные пункты, необходимые для создания, так сказать, собственного имени:

• Качественно разработанная привлекательная вывеска;
• Реклама нового рыбного магазина на билбордах;
• Уникальные и запоминающиеся надписи и знаки, привлекающие внимание и указывающие дорогу к вашей торговой точке;
• Скидки и акции. Например, скидки на определенный вид продукции студентам и пенсионерам, или приуроченные к какому-то празднику распродажи.

Думая над тем, как раскрутить рыбный магазин, не забывайте также о рекламе в интернете. Можно создать свой интернет-магазин, где у клиентов будет возможность сделать заказ свежей рыбы с доставкой на дом.

Но самой качественной рекламой будут отзывы довольных покупателей. В рыбном магазине не должно быть некачественной и просроченной продукции, тогда хорошая слава о нем быстро разойдется по району, где он расположен.

Советы начинающим предпринимателям

• Еще на этапе составления бизнес-плана бизнесмену следует предвидеть риски, которые могут грозить бизнесу и набросать варианты действий в случае возникновения таких рисков;
• Например, при внесении изменений в закон, касающийся вашей деятельности или в требования санитарно-эпидемиологических служб, необходимо срочно приводить свой бизнес в соответствии с новыми нормами;
• При резком повышении закупочных цен, лучше иметь несколько запасных поставщиков, а также страховую сумму, которую можно будет отбить позже, постепенно поднимая цены в своем магазине без риска потерять покупателей.

Что касается моментов, на которые следует обратить внимание перед тем, как организовать рыбный магазин:

• Заключить договор аренды помещения с возможностью продления, так как переезд на новое место повлечет за собой потерю клиентов;
• Требовать схему электропроводки и других коммуникаций у владельца помещения для планирования расстановки оборудования;
• Компенсировать летнее падение продаж введением дополнительных позиций сопутствующих товаров в обычный ассортимент.

Немаловажным в работе магазина является подбор продавцов. Они должны иметь опыт работы в торговле, разбираться в сортах рыбы, быть компетентными в плане выбора того или иного товара для приготовления определенного блюда. Работники должны тщательно следить за чистотой в магазине, а также добросовестно проверять срок хранения товара и не допускать наличия на прилавках некачественной продукции. Кроме того, продавцы должны обладать навыками общения с клиентами, быть доброжелательными и опрятными.

Выводы

Организация бизнеса по продаже рыбы и морепродуктов требует тщательного планирования и контроля, а также определенных денежных вложений. Работать над своим проектом придется каждый день ввиду специфики товара и довольно высокого уровня конкуренции.

С чего начать открытие рыбного магазина? – с оформления разрешительной документации, выбора помещения, поиска надежных поставщиков товара.

Чего стоит опасаться? – появления конкурента в пешей доступности от вашей рыбной лавки, непредсказуемых последствий кризиса, нарушения условий хранения товара на складе и появления на прилавках просроченного товара. Во избежание серьезных последствий, необходимо заранее просчитать возможные форс-мажоры и подготовить список мер для борьбы с ними.

Выгодно или нет открывать рыбный магазин? – выгодно, если учитывать все советы по ведению данного бизнеса. Рыба в нашей стране продукт популярный, если вы правильно подберете ассортимент для целевой аудитории своей рыбной лавки – успех обеспечен. Окупаемость рыбного магазина составляет около 1,5 года, но при правильном подходе, его можно смело назвать хорошей бизнес идеей в кризис 2023 года. У предпринимателей, имеющих достаточно денег на покупку франшизы, будет меньше головной боли с организацией магазина, но они понесут дополнительные расходы.

Рыба – вкусный и полезный продукт, востребованный в потребительской корзине. Из рыбы мы черпаем необходимые организму микроэлементы и витамины. А разнообразие рецептов в интернете – жареная, вареная, копченая, соленая, запеченая – определяет возможность выбора подходящего продукта для каждого не зависимо от вкусовых предпочтений. Все это позволяет рассматривать открытие рыбного магазина, как перспективный вариант собственного дела. Главное – правильная организация бизнеса и рабочих процессов.

Пошаговый план:

• Регистрация рыбного магазина
• Выбор помещения
• Ассортимент
• Ориентировочный список оборудования
• Где брать товар?
• Дизайн-проект и расстановка оборудования
• Рыбный запах и другие «неприятные» моменты
• Доходы, расходы, рентабельность

Регистрация рыбного магазина

На подготовительном этапе, если вы уже выбрали рыбный магазин как «свое» направление, важно провести регистрационные процедуры. Первый этап – общий для всех, независимо от того, чем вы планируете торговать – регистрация индивидуального предпринимательства. Когда предпринимательство оформлено, вспоминаем о том, что ваш товар – рыба, то есть скоропортящийся продукт питания. Что из этого? Необходимо получить в Роспотребнадзоре и санэпидстанции разрешение на торговлю рыбой и размещение магазина. Помимо этого требуется иметь на руках следующие документы:

• Перечень мер по санитарно-производственному контролю
• Медкнижки работников торговой точки
• Договор на вывод ТБО
• Договор на дератизацию
• Договор с компанией, обслуживающей вентсистемы
• Уставные документы магазина
• Заключение о пожарной безопасности

Какое помещение выбрать для рыбного магазина?

Правильное место для рыбного магазина должно соответствовать не только требованиям регулирующих органов, но и здравому смыслу. То есть – обеспечить постоянный приток покупателей. В первую очередь оцените потенциальное место торговли на наличие конкурентов в непосредственной близости. Очевидно, что если  люди привыкли покупать свежих карпов в своем «старом» магазине и доверяют качеству продукции, то расположенный рядом специализированный магазин едва ли переманит их, даже если предложит невиданный ассортимент морепродуктов и икры. Хорошее решение – большой спальный район, где нет рыбных магазинов, но есть хорошая инфраструктура: остановки общественного транспорта, школы, детские сады – другие объекты с высоким пешеходным трафиком. Как вариант, это может быть магазин с рыбой на продуктовом рынке.

Требования к помещению:

• Площадь не менее 30 метров
• Отдельно стоящее помещение или выделенная площадь в торговом зале, которую можно изолировать не только для организации выкладки, но и для хранения складских остатков.
• Наличие подключенных коммуникаций – водопровод, канализация, вентиляция, либо возможность подключения к ним.
• Зонирование помещение на функциональные помещения – торговый зал, склад, туалет и комната отдыха для сотрудников.
• Если в магазине предолагается зона для чистки / разделки рыбы; зона для готовки, то для этого также должны быть предусмотрены отдельные зоны и соответствующие коммуникации.

Отдельный вопрос – формат магазина. Что это может быть:

• Магазин свежей (живой) рыбы.
• Магазин готовой рыбы – копченой, соленой, сушеной.
• Магазин рыбы и морепродуктов, включая деликатесы
• Кулинария – готовые рыбные блюда. Например, рыбные котлеты, жареная рыба, фаршированная и т.д.
• Магазин-ресторан, где можно купить рыбу для приготовления дома, заказать готовое блюдо и перекусить в зале, взять готовое блюдо «на вынос». То есть заведение, работающее по принципу «Моремания» (о том, как мы запускаем эти проекты в жизнь читатей в разделе «Наши работы,  проект Моремания«)
• Отдел в большом гастрономе. Этот вариант подходит для тех, кто хочет открыть рыбный бизнес с нуля с минимумом затрат.

Ассортимент

Очевидно, что в процессе торговли будут понятны «лидеры» продаж. Но определиться с первичным ассортиментом нужно еще на этапе планирования. Почему? Потому что необходимо сразу купить соответствующее оборудование. Так, для мороженой рыбы нужны морозильные витрины, для охлажденной рыбы – холодильные витрины, а для рыбных блюд в отделе кулинарии – мармиты, поддерживающие тепло готовых блюд.

Ориентировочный список оборудования для открытия рыбного магазина с нуля:

• Дизельный генератор (обязательный агрегат, который спасет ваш товар от порчи в случае отключения штатного электроснабжения) или другой источник бесперебойного питания.
• Холодильные витрины (их количество определяется в зависимости от площади помещения и ассортимента)
• Морозильный ларь с глухой крышкой для хранения
• Морозильные лари-бонеты со стеклянной крышкой для выкладки
• Витрины «Рыба на льду» для выкладки и хранения охлажденной рыбы. Альтернативой могут быть открытые охлаждаемые прилавки (металлический стол со специальным углублением и охлаждаемым дном, где рыба лежит на слое льда).
• Стеллажи для продукции, не требующей «жестких» температурных условий, например, для рыбных консервов или сопутствующих товаров.
• Оснащение для складского помещения, если предусматриваются большие складские остатки замороженой продукции.

Где брать товар?

Наиболее безопасным вариантом будет заключение прямых договоров поставок с производителями. Для этого необходимо провести мониторинг близлежащих рыбных прудов и хозяйств. Проверить наличие у поставщиков разрешительных документов на ведение деятельности. Если таковых поблизости не имеется или их товар не соответствует намеченному вами ассортименту и цене, обратитесь за помощью к оптовым базам. Не останавливайтесь на анализе предложений оптовых баз, которые находятся  в непосредственной близости. Нередки случаи, что даже с учетом не очень удобной логистики по цене выгодней сотрудничать с поставщиками из соседнего региона.

Дизайн проект и расстановка оборудования

Едва ли учитывали этот пункт, размышляя об открытии рыбного магазина с нуля. Однако он очень важен. В чем суть? Купить оборудование по списку – дело нехитрое. Однако без технологического планирования расстановки агрегатов с учетом эргономики и технических возможностей помещения на успех в торговом бизнесе рассчитывать не приходится. Правильным решением (а в долгосрочной перспективе – и гораздо более выгодным) будет обращение к специалистам, которые разработают дизайн, осуществят подбор и расстановку оборудования так, что:

• Все необходимые агрегаты (витрины, лари, камеры) поместятся даже на небольшой площади магазина, что расширят возможность красивой выкладки продукции, обеспечат возможность правильного хранения складских остатков
• Оборудование будет расставлено «по смыслу», способствуя большему покупательскому чеку.
• Товар будет максимально качественно визуализирован.
• Будет обеспечена безопасность эксплуатации устройств.
• Общая концепция оформления будет гармоничной и привлекательной, повышая лояльность покупателей рыбного магазина.

Рыбный запах и другие «неприятные» моменты

Для многих идея открыть рыбный магазин ассоциируется с сопутствующими проблемами, такими как рыбный запах, сложности поддержания оборудования в чистоте, санитарная обработка мест хранения и т.д. Действительно, раньше в магазинах использовались старые модели витрин, которые не способны были поддерживать требуемую температуру для хранения и выкладки охлажденной рыбы. В результате чего частички рыбы въедались в стыки элементов оборудования, скапливались на таящем и смерзавшемся в глыбу льду, что усложняло процесс мытья и обработки витрин. И как следствие приводило к появлению неприятного рыбного запаха. Современные рыбные витрины White Box для охлажденной рыбы , созданные с участием специалистов ProfCook, решают все перечисленные проблемы. Отличительная особенность данной витрины состоит в том, что она оборудованна системой, которая полностью нейтрализует неприятный запах, возникающий при торговле рыбой; ее очень легко обслуживать, так как предусмотрена удобная система снятия льда; она оборудована запасниками — это даёт дополнительный операционный объем хранения..

Доходы, расходы, рентабельность

Планируя открывать рыбный магазин, ориентируйтесь на следующие расходы:

• Оборудование – 200 000 рублей
• Дизайн-проект и проект расстановки оборудования — от 50 000 рублей (БЕСПЛАТНО при заказе оснащения объекта под ключ в компании Профкук)
• Закупка товара – 150 000 рублей.
• Аренда помещения – 25 000 рублей в месяц + залоговая сумма и оплата риелторских услуг.
• Оформление документов (регистрация ИП, получение разрешений на торговлю и др.) – 10 000 рублей.
• Зарплата сотрудников в месяц – 80 000 рублей.
• Маркетинговые расходы – от 15 000 рублей

Итого, от 600 до 800 тысяч рублей. Когда окупятся вложения? Многое зависит от активности покупательского трафика (то есть правильного выбора точки продаж), правильного выбора ассортимента, качества вашей продукции и ценообразования. В лучшем случае можно говорить о 3-4 месяцах окупаемости, но в среднем этот показатель составляет  от 6 до 10 месяцев. После этого вы начинаете зарабатывать. Опять же, сколько? Для небольшого рыбного магазина показатель чистой прибыли в месяц может составлять от 120 000 рублей. Для более крупной торговой точки с широким ассортиментом рыбы, морепродуктов и сопутствующих товаров – от 200 000 рублей в месяц. Для арендованного рыбного отдела в продуктовом магазине – в пределах 60 000- 90 000 рублей.

Не хотите ошибиться с выбором места, оформлением и оснащением магазина?

Обращайтесь в ProfCook! Мы знаем, как открыть рыбный магазин под ключ. Мы открыли более 50 точек магазин-ресторанов Моремания, Сеть магазинов «Рыбная мануфактура №1», Рыбный отдел Вкусвилл, Премиуальный магазин «Белуга» в Шереметьево, рыбный магазин-кафе «МореLove», магазин «Maridel» — Камчатские морепродукты и другие рыбные и продуктовые торговые точки. Примеры наших работ в разделе Портфолио >>>>

+7 (499) 647-58-02

.

.

Рыба — это один из самых полезных, вкусных, а также диетических продуктов. Во всех породах рыб содержатся полезные вещества – кальций, фосфор, рыбий жир (который является источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, Омега-6). Данный продукт, чаще всего, является более доступным по цене, нежели животное мясо.

Вариантов приготовления рыбы множество, на каждого найдется свой любимый вид блюда. Жареная, копченая, вяленая, соленая рыба, а также другие морепродукты пользуются немалым спросом среди населения страны. Рыба считается тем белковым продуктом, который является 2-м по популярности после мясных изделий. Данный продукт имеет особо высокий спрос в период различных религиозных постов.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Открытие собственного рыбного магазина может стать прибыльным и беспроигрышным вариантом бизнеса, ведь Россия является самой богатой страной по количеству рыбных ресурсов. Из-за отсутствия высокой конкуренции в данной сфере, достичь успеха сможет любой предприниматель, желающий работать в рыбной нише.

Рыба — вкусный продукт питания, однако скоропортящийся. Именно из-за этого реализация бизнеса вызывает определенные сложности. Перед стартом работы предприниматель должен грамотно выбрать торговую площадь, которая будет отвечать всем нормам санитарно-эпидемиологической службы, а также требованиям СанПин.

Рыбный магазин — бизнес, который представляет собой специализированный проект по реализации рыбы, морепродуктов и другой сопутствующей продукции.

Ценовая категория рыбного магазина должна быть рассчитана на все слои населения, поэтому, чаще всего, ассортимент включает как дешевые наименования продукции, так и различные морские деликатесы. Однако, перед тем, как выставлять цены в магазине, предпринимателю обязательно необходимо провести анализ процентов наценки у основных конкурентов рыбного бизнеса.

Владелец рыбного магазина — Сергей рассказывает, что в его магазине присутствуют морепродукты, свежая, копченая, а также замороженная рыба.

Другой предприниматель — Вячеслав, рассказывает, что в его магазине присутствует не только рыбная, но и колбасная продукция.

Возрастная категория покупателей рыбного магазина – 23-64 года, в основном это женщины, поскольку зачастую в российских семьях за продуктами ходят именно женщины, которые и занимаются приготовлением пищи в домашних условиях. Однако, клиентами рыбного магазина могут быть и мужчины, в возрасте от 35 лет.

При открытии рыбного магазина предприниматель должен соблюдать ряд правил, без которых говорить об успешном запуске и развитии проекта просто невозможно:

• Соблюдение санитарных и противопожарных норм и требований;
• Своевременная закупка товара, для разнообразия ассортимента;
• Презентабельный внешний вид рыбного магазина;
• Поддержание чистоты и порядка в торговом зале магазина;
• Продажа только качественного и свежего товара.

При правильно сформированной работе рыбного магазина, предприниматель может выйти на окупаемость через 6-8 месяцев.

Наценка на рыбный товар зависит от формата и расположения торговой точки. Факты в регионах таковы — в супермаркетах и тематических сетевых рыбных магазинах наценка составляет около 20%, в то время, как для небольшой торговой точки — это невозможно. Делая такую маленькую наценку бизнес просто прогорит. Оптимальная накрутка, чтобы не прогореть на старте бизнеса, составляет около 40%.

Предпринимателю, который хочет открыть собственный рыбный магазин, обязательно нужно обращать внимание не только на успех конкурентов, но и учится на чужих ошибках, при развитии данного вида бизнеса. Также важно помнить, что рыбные отделы в продуктовых магазинах и супермаркетах не являются прямыми конкурентами, ведь у них значительно меньше ассортимент продукции, а качество рыбы у многих покупателей вызывает вопросы и недоверие.

Плюсы и минусы открытия рыбного магазина

Плюсы рыбного магазина:

• Большой спрос на продукцию. Рыба и морепродукты пользуются огромной популярностью среди населения. Этот продукт, употребляется практически наравне с мясом. Дело все не только в его вкусовых качествах, но и в пользе данной продукции;
• Широкий ассортимент и доступная цена продукции. Большое разнообразие сортов рыбы, позволяет каждому человеку выбрать продукт, который подходит ему по вкусовым предпочтениям. Широкий ассортимент товара делает данную продукцию доступной не только для обеспеченных людей, но и для людей, которые получают низкую заработную плату;
• Небольшие вложения и быстрая окупаемость бизнеса. Продажа рыбы как бизнес – это выгодное занятие. Главным плюсом данного проекта является то, что все вложения в открытие дела окупаются достаточно быстро. Еще одно преимущество бизнеса по продаже рыбы – это стабильный доход и высокая прибыль.

Минусы рыбного магазина:

• Конкуренция. Основным недостатком рыбного бизнеса является достаточно серьезная конкуренция в данной сфере предпринимательства. Но всегда можно обойти конкурентов, используя проверенные методы;
• Работа со скоропортящейся продукцией;
• Для старта работы необходимо подготовить большой список нормативных документов.

Большой выбор рыбной продукции привлекают как дорогого, так и среднего покупателя, полностью удовлетворяя все его запросы.

После того, как предприниматель точно решит, что он хочет открыть собственный рыбный магазин, то он должен прописать подробный бизнес-план по реализации данной идеи. Бизнес-план – это примерная модель будущего магазина или проекта, которая позволяет предпринимателю определить стартовые инвестиции для запуска бизнеса. При расчете объемов доходов и соотношения их с затратами выясняется, где находится точка безубыточности рыбного магазина.

Бизнес-план должен содержать в себе следующие пункты:

• Описание проекта;
• Цели и задачи, которые планируется достичь;
• Статьи дохода;
• Перечень документов, необходимых для открытия бизнеса;
• Финансовые показатели;
• Анализ рынка;
• Анализ конкурентов;
• Источники финансирования;
• Персонал, должностные обязанности;
• Стратегия развития;
• Производственные этапы;
• Финансовые расчеты (затраты, рентабельность, сроки окупаемости проекта).

Только после того, как вся информация детально проанализирована, предприниматель может составить свой план развития. Продуманный бизнес-план поможет будущему предпринимателю подобрать правильную стратегию продвижения, а также поможет не забыть выполнить главные пункты перед началом работы.  Главное, что необходимо сделать — это зарегистрировать бизнес, найти подходящее для работы помещение, оформить торговую площадь и закупить необходимое оборудование. Все эти пункты должны быть прописаны в бизнес-плане с расчетами, который поможет определить сумму необходимых вложений в бизнес.

Риски, которые могут возникнуть при открытии рыбного магазина

Каждый предприниматель, который планирует открывать собственный бизнес, должен понимать, что при развитии проекта можно столкнуться с разными рисками и трудностями. Поэтому, при открытии рыбного магазина следует учитывать следующие риски:

• Изменение законов санитарно-эпидемиологических правил и правил торговли;
• Увеличение стоимости закупочного продукта;
• Снижение уровня спроса у населения на рыбную продукцию;
• Сезонные снижения количества вылова рыбы;
• Издержки, связанные с хранением продукции (нарушение сроков и условий хранения);
• Появление сильных конкурентов;
• Повышение уровня арендной платы за помещение;
• Получение от поставщика рыбы низкого качества.

Ассортимент рыбного магазина нужно адаптировать под потребности клиентов. Вся продукция должна быть свежей и конкурентоспособной по ценам.

Шаг 1. Подготовка документов для открытия рыбного магазина

Для того, чтобы рыбный магазин начал свою работу, предприниматель должен подготовить пакет документов для регистрации бизнеса. В противном случае организовать торговлю на законных основаниях попросту не удастся.

Для того, чтобы зарегистрировать бизнес потребуются посетить следующие организации, которые предоставят список документов, которые потребуются при открытии бизнеса:

• Роспотребнадзор;
• Санитарно-эпидемиологическая станция;
• Пожарная инспекция.

Многие предприниматели рекомендуют посетить данные организации до того, как будет подписан договор аренды помещения.

Список документов, которые необходимы для открытия рыбного магазина:

• Санитарно-эпидемиологическое заключение;
• Разрешение на открытие от Роспотребнадзора;
• Договор с организацией специализирующейся на дезинфекции помещений;
• Договор на обслуживание и дезинфекцию кондиционеров;
• Разрешение от пожарной инспекции;
• Договор на вывоз твердых бытовых отходов;
• Свидетельство о регистрации предпринимательской деятельности;
• СанПиН с приложением продаваемой продукции;
• Аттестация рабочих мест;
• Ксерокопия закона «О защите прав потребителей»;
• Медицинские книжки персонала;
• Книга жалоб и предложений;
• Номера телефонов контролирующих организаций.

Шаг 2. Регистрация бизнеса

После того, как все документы были подготовлены, предприниматель должен выбрать форму ведения бизнеса: ИП или ООО. Если предпринимателю не требуется привлекать большие займы в бизнес, то следует выбирать ИП.  При этом стоит помнить, что предприниматель будет отвечать перед кредиторами всем своим имуществом.

Форма ООО имеет гораздо больше ответственности, чем ИП. Штрафы существенно выше и налагаются не только на саму организацию, но и на ее должностных лиц.

Многие предприниматели говорят, что ИП проще зарегистрировать, предпринимателю легче разобраться с отчетностью, поэтому при запуске своего первого рыбного магазина целесообразнее открывать ИП.

Для регистрации ИП предпринимателю необходимо предоставить:

• Заявление с указанием кода деятельности;
• Квитанцию об оплате госпошлины;
• Удостоверение личности (для россиян — паспорт);
• Уведомление о выборе УСН в 3 экземплярах.

Чтобы зарегистрировать рыбный магазин, следует заполнить заявление и верно выбрать код ОКВЭД.

• Для оптовой торговли рыбой и морепродуктами ОКВЭД — 46.38;
• Для оптовой торговли рыбой, ракообразными, моллюсками, консервами и пресервами из рыбы и морепродуктов ОКВЭД — 46.38.1;
• Для розничной продажи рыбы, морепродуктов — ОКВЭД 47.23;
• Для продажи рыбных консервов и морепродуктов в розницу ОКВЭД — 47.23.1.

Для того, чтобы завершить сбор всех необходимых документов, рекомендуется обратиться к юристам. Оформление разрешительной документации обойдется примерно в 10 000 рублей.

Шаг 3. Выбор расположения и торговой площади рыбного магазина

После того, как бизнес был зарегистрирован, предпринимателю стоит обратить внимание на выбор торговой площади для будущего магазина. Прибыль рыбного магазина в большей степени зависит от расположения торговой точки. Лучший вариант — это спальный район с большим количеством жителей и в месте с хорошей транспортной доступностью.

Отдавайте предпочтение вариантам, которые расположены в местах с высокой проходимостью населения. Цена такого объекта будет выше, зато и прибыль — больше. Также, по санитарным нормам площадь магазина не должна быть менее 25 квадратных метров. Предприниматель должен помнить, что помещение не должно располагаться в жилых домах, а также в нем обязательно должно быть наличие водопровода и канализации, системы отопления и вентиляции.

Кроме заявленных условий, помещение должно соответствовать требованиям пожарной и противоэпидемической службы.

Для открытия рыбного магазина необходимо помещение площадью от 30 до 50 квадратных метров. Средняя стоимость аренды помещения варьируется от 85 000 до 123 000 рублей ежемесячно. Однако, если речь идет о крупных городах и престижных местах в центральной части города, то стоимость аренды может доходить и до 250 000 рублей.

В нашей моделе мы рассмотрим вариант аренды помещения площадью 40 квадратных метров за 100 880 рублей.

Для того, чтобы отремонтировать торговую площадь размером в 40 квадратных метров, необходима сумма в размере 150 000 рублей (сумма указана с учетом оформления фасада здания).

Площадь рыбного магазина Вячеслава составляет 35 квадратных метров.

Площадь магазина Сергея составляет 50 квадратных метров, стоимость аренды составляет 110 500 рублей. Однако для тех, кто желает реализовывать широкий спектр товаров, Сергей рекомендует арендовать помещение, площадью в 100 квадратных метров.

Шаг 4. Выбор и покупка оборудования для открытия рыбного магазина

Главная составляющая любого бизнеса — качественное оборудование. На торговом оборудовании желательно не экономить, так как покупка некачественной техники может обернуться поломками и еще большими расходами на ее ремонт. Для хранения рыбы необходимо приобрести холодильное оборудование. 

Чтобы максимально продлить срок хранения, необходимо соблюсти температурный режим, уровень влажности, который может отличаться для разных видов продукции. Для того, чтобы соблюдать все условия хранения, понадобится следующее оборудование:

• Морозильная камера для хранения замороженной продукции (120 000 руб.) 2 штуки;
• Металлический стол с углублением, дно которого покрыто слоем льда для охлажденной рыбы (73 718 руб.) 4 штуки;
• Холодильная установка (140 000 руб.) 2 штуки;
• Холодильная витрина (36 000 руб.) 3 штуки;
• Морозный ларь (20 000 руб.) 3 штуки;
• Прилавок (8 000 руб.) 1 штука;
• Торговые весы (4 000 руб.) 2 штуки;
• Стеллажи для хранения консервации (15 000 руб.) 3 штуки;
• Слайсер (31 900 руб.) 1 штука;
• Кассовый аппарат (22 000 руб.) 1 штука.

Полная стоимость нового оборудования доходит до 1 100 000 рублей. Цена закупки оборудования может изменяться в зависимости от курса валют и необходимости заполнения торгового зала.

Оборудование в магазине Сергея обошлось ему в 1 000 000 рублей.

Вячеслав заплатил за оборудование 1 450 000 рублей.

Шаг 5. Формирование ассортимента рыбного магазина

Ассортимент рыбного магазина должен включать в себя разнообразные сорта рыбы и другой сопутствующей продукции. Перед тем, как закупать большие партии товара, предпринимателю стоит реализовать небольшую часть продукции, чтобы понять, какие сорта рыбы пользуются большей популярностью и высоким спросом.

Разнообразие ассортимента предполагает наличие товара для любой целевой аудитории, с разными ценовыми сегментами, это поможет удовлетворить запросы большого круга клиентов. При планировании ассортимента важно изучить, какие виды рыбы пользуются наибольшей популярностью, также это касается и процентного соотношения мороженой, соленой, копченой рыбы и других морепродуктов. Ассортимент необходимо формировать, исходя из анализа ассортимента конкурентов.

Наценка на рыбу составляет около 20-70%, а реализуемость может доходить до 100%. Именно такой расклад делает бизнес по продаже рыбы вполне выгодным.

Ассортимент товаров должен выглядеть так:

• Замороженная рыба — 47%;
• Рыба холодного и горячего копчения — 10%;
• Консервы — 10%;
• Морепродукты — 12%;
• Соленая рыба — 13%;
• Полуфабрикаты — 5%;
• Сопутствующие товары — 3%.

1 килограмм свежемороженой рыбы обойдется предпринимателю в 400-600 рублей. Вяленая рыба обойдется в 350 рублей за килограмм, нарезка копченой рыбы обойдется 300 рублей за килограмм. Стоимость консервов зависит от сорта рыбы, чаще всего цена одной упаковки варьируется от 84 до 116 рублей. Таким образом, на первоначальную закупку товара предпринимателю потребуется сумма в размере 400 000 рублей.

Шаг 6. Формирование штата сотрудников рыбного магазина

Рыбный магазин — бизнес, который не требует большого количества сотрудников. В качестве продавцов в магазин лучше выбирать тех сотрудников, которые уже имели опыт в торговле. Также продавец должен разбираться в сортах рыбы, а также в условиях хранения продукции.

Продавцы должны помогать клиентам с выбором продукции, кладовщик должен разгружать новый товар, а также следить за порядком на складе, уборщица должна поддерживать магазин в чистоте. График работы сотрудников должен быть 2/2 или 3/3.

ФОТ рыбного магазина составляет примерно 139 100 рублей.

В магазине Сергея работают 6 сотрудников, ФОТ его магазина составляет 150 000 рублей.

Шаг 7. Подсчет общей суммы на открытие рыбного магазина

После рассмотрения всех аспектов открытия рыбного магазина, необходимо рассчитать примерную сумму первоначальных вложений, а также ежемесячных затрат на развитие бизнеса.

Первоначальные вложения рыбного магазина

Ежемесячные затраты рыбного магазина

На открытие рыбного магазина Сергею потребовалось 2 000 000 рублей.

Вячеславу потребовалось 1 970 000 рублей, однако его магазин был открыт не так давно, поэтому это не конечная сумма вложений.

Шаг 8. Бизнес план с расчетами на открытие рыбного магазина

Так сколько же придется потратить предпринимателю на открытие своего рыбного магазина?

Регистрация бизнеса, включая получение всех разрешений составляет (10 000 рублей)

+

Аренда помещения на 1 месяц (100 880 рублей)

+

Ремонт помещения (150 000 рублей)

+

Комплект торгового оборудования (1 200 000 рублей)

+

Первоначальная закупка товара (400 000 рублей)

+

ФОТ (139 100 рублей)

+

Коммунальные платежи (15 000 рублей)

Итог: 2 014 980 рублей