Ознакомление с должностной инструкцией метрдотеля администратора зала требованиями к этой должности

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Метрдотеля ресторана

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность метрдотеля ресторана [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Метрдотель ресторана назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Метрдотель ресторана относится к категории специалистов и подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. На должность метрдотеля ресторана назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы либо начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.

1.5. Метрдотель ресторана должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие управляющие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации социального питания;
• правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
• Организацию производства и управления предприятием социального питания, задачи и функции его подразделений;
• правила и способы организации процесса обслуживания посетителей;
• ассортимент реализуемых услуг;
• основы маркетинга;
• экономику социального питания;
• порядок ценообразования;
• принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы;
• основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей;
• передовой отечественный и иностранный навык организации общественного питания и сервиса посетителей;
• права и обязанности работников предприятия и режим их работы;
• организацию оплаты и стимулирования труда;
• законодательство о труде;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда.

1.6. В своей деятельности метрдотель ресторана руководствуется:

• нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• приказами и распоряжениями руководителя Компании и непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией;
• правилами по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и противопожарной защите.

1.7. В период временного отсутствия метрдотеля ресторана (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Должностные обязанности

Метрдотель ресторана выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Обеспечивает работу по результативному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них удобных условий.

2.2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

2.3. Осуществляет контроль за разумным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

2.4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

2.5. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

2.6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

2.7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных обстановок.

2.8. Рассматривает жалобы, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

2.9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и сервиса юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

2.10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

2.11. Оповещает руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

2.12. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

2.13. Исполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

В случае служебной необходимости метрдотель ресторана может привлекаться к выполнению своих обязанностей сверхурочно, по решению непосредственного руководителя, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Метрдотель ресторана имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.2. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.

3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т.д.

3.4. На получение специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.

3.5. Оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания.

3.6. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.7. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению организации и совершенствованию методов выполняемой им работы.

3.8. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя документы, материалы, инструменты и т.п., необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.9. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.10. Другие права, предусмотренные трудовым законодательством.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Метрдотель ресторана несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы метрдотеля ресторана осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы метрдотеля ресторана является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы метрдотеля ресторана определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью метрдотель ресторана может выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

УТВЕРЖДАЮ
___________________________________ (инициалы, фамилия)
(наименование организации, пред- ________________________
приятия и т.п., его организационно- (директор или иное долж-
правовая форма) ностное лицо, уполномо-
ченное утверждать долж-
ностную инструкцию)

» » ____________ 20__г.

м.п.

Должностная инструкция
администратора зала (метрдотеля)
______________________________________________
(наименование организации, предприятия и т.п.)

» » ______________ 20__г. N_________

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на
основании трудового договора с __________________________________________
(наименование должности лица, на которого
______________________________________________________ и в соответствии с
составлена настоящая должностная инструкция)
положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных
актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1. Общие положения
1.1. Администратор зала (метрдотель) относится к категории
специалистов.
1.2. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее
среднее профессиональное образование, без предъявления требований к стажу
работы, или начальное профессиональное образование и стаж работы по
специальности не менее 2 лет.
1.3. Назначение на должность администратора зала и освобождение от
нее производится приказом руководителя предприятия по представлению
________________________________________________________________________.
(директора ресторана; иного должностного лица)
1.4. Администратор зала должен знать:
— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и
нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся
предприятия общественного питания;
— правила производства и реализации продукции (услуг) общественного
питания;
— организацию производства и управления предприятием общественного
питания, задачи и функции его подразделений;
— правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;
— ассортимент реализуемых услуг;
— основы маркетинга;
— экономику общественного питания;
— принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации
рекламы;
— основы эстетики, этики и психологии, порядок и правила
обслуживания посетителей;
— права и обязанности работников предприятия и режим их работы;
— передовой отечественный и зарубежный опыт организации
общественного питания и обслуживания посетителей;
— организацию оплаты и стимулирования труда;
— законодательство о труде;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— правила и нормы охраны труда;
— _________________________________________________________________.
1.5. В своей практической деятельности администратор зала
руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и
подчиняется непосредственно ____________________________________________.
(директору ресторана; иному должностному лицу)
1.6. Во время отсутствия администратора зала (отпуск, болезнь и пр.)
его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом руководителя
предприятия. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет
ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него
обязанностей.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Должностные обязанности
Администратор зала:
2.1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию
посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
2.2. Контролирует по вопросам предоставления услуг посетителей,
обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и
напитков.
2.3. Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных
стоек, витрин и т.д.
2.4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
2.5. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
2.6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов
с посетителями.
2.7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных
ситуаций.
2.8. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным
обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие
организационно-технические мероприятия.
2.9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и
обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
2.10. Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники
безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
2.11. Информирует руководство предприятия об имеющихся недостатках в
обслуживании посетителей, принимает меры к ликвидации этих недостатков.
2.12. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний
руководства предприятия.
2.13. Выполняет отдельные служебные поручения своего
непосредственного руководителя.
2.14. _____________________________________________________________.

3. Права
Администратор зала имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия,
касающимися его деятельности.
3.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по
совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными
настоящей инструкцией.
3.3. В пределах своей компетенции сообщать _________________________
(директору ресторана; иному
должностному лицу)
о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей
недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и
вносить предложения по их устранению.
3.4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных
подразделений предприятия к решению возложенных на него задач (если это
предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — с
разрешения руководства).
3.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в
исполнении своих должностных обязанностей и прав.
3.6. ______________________________________________________________.

4. Ответственность
Администратор зала несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в
пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей
деятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и
гражданским законодательством Российской Федерации.
4.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных
трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция разработана в соответствии с ________________
(наименование,
_____________________________.
номер и дата документа)

Руководитель структурного подразделения (инициалы, фамилия)
_________________________
(подпись)

» » _____________ 20__г.

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела

(инициалы, фамилия)
_____________________________
(подпись)

» » ________________ 20__г.

С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия)
_________________________
(подпись)

» » _____________20__ г.

Должностная инструкция администратора зала (метрдотеля) <1>

(профессиональный стандарт «Официант/бармен»)

1. Общие положения

1.1. Администратор зала относится к категории специалистов.

1.2. На должность администратора зала принимается лицо:

1) имеющее высшее образование — бакалавриат;
2) имеющее дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации;
3) имеющее опыт работы в организациях питания по руководству деятельностью бригады официантов (барменов) не менее трех лет.

1.3. К работе, указанной в п. 1.2 настоящей инструкции, допускается лицо:

1) имеющее медицинскую книжку;
2) прошедшее обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;
4) достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).

1.4. Администратор зала должен знать:

1) нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
2) современные технологии обслуживания в организациях питания;
3) экономику, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, способы подготовки отчетности организаций питания;
4) теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений;
5) специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе обслуживания в организации питания;
6) Правила внутреннего трудового распорядка;
7) требования охраны труда и правила пожарной безопасности;
_____________________________________.
(другие требования к необходимым знаниям)

1.5. Администратор зала должен уметь:

1) обосновывать предложения по изменению планов развития организации питания в части процессов обслуживания;
2) выявлять изменение потребительских предпочтений в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий, технологий обслуживания;
3) разрабатывать планы работ службы обслуживания организации питания по основным направлениям деятельности;
4) организовывать выполнение бригадами официантов (барменов) плана работ;
5) оценивать организацию процессов обслуживания потребителей организаций питания;
6) определять способы распределения производственных заданий между бригадами официантов (барменов), передачи полномочий и ответственности;
7) разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам обслуживания потребителей организаций питания;
согласовывать планы службы обслуживания с основным производством и другими структурными подразделениями организации питания;
9) координировать производственные и социальные процессы обслуживания потребителей организации питания в соответствии с целями ее развития;
10) производить входной, текущий и итоговый контроль работы службы обслуживания организации питания;
11) выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля в службе обслуживания организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем;
12) пользоваться навыками делового общения, проведения собраний в коллективе с учетом особенностей деятельности организации питания;
13) использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы службы обслуживания;
14) пользоваться навыками делового общения, проведения собраний трудового коллектива организации питания;
15) проводить собрания трудового коллектива службы обслуживания организации питания;
16) ___________________________________________.
(другие навыки и умения)

1.6. Администратор зала в своей деятельности руководствуется:

1) ____________________________________________;
(наименование учредительного документа)
2) Положением о _______________________________;
(наименование структурного подразделения)
3) настоящей должностной инструкцией;
4) ____________________________________________.
(наименования локальных нормативных актов, регламентирующих
трудовые функции по должности)

1.7. Администратор зала подчиняется непосредственно __________.
(наименование должности руководителя)

1.8. ___________________________________________.

(другие общие положения)

2. Трудовые функции

2.1. Управление процессами обслуживания потребителей организаций питания:

1) планирование процессов обслуживания потребителей организаций питания;
2) организация и координация процессов обслуживания потребителей организаций питания;
3) контроль работы и оценка результатов процессов обслуживания потребителей организаций питания.

2.2. ____________________________________________.
(другие функции)

3. Должностные обязанности

3.1. Администратор зала исполняет следующие обязанности:

3.1.1. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 1 п. 2.1 настоящей должностной инструкции:

1) оценивает факторы, влияющие на процессы обслуживания потребителей организаций питания;
2) планирует потребности службы обслуживания организации питания в трудовых и материальных ресурсах;
3) разрабатывает планы службы обслуживания организации питания по отдельным видам процессов;
4) осуществляет разработку предложений по совершенствованию ценообразования, ассортиментной политики в части услуг службы обслуживания организации питания.

3.1.2. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 2 п. 2.1 настоящей должностной инструкции:

1) проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов обслуживания потребителей организаций питания;
2) распределяет производственные задания между бригадами официантов (барменов) в зависимости от их специализации и определяет степень ответственности старших официантов (барменов);
3) осуществляет координацию процессов службы обслуживания потребителей организаций питания с другими службами организации питания для бесперебойной работы всех служб.

3.1.3. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 3 п. 2.1 настоящей должностной инструкции:

1) осуществляет контроль выполнения регламентов и стандартов сотрудниками службы обслуживания организации питания;
2) оценивает результаты деятельности службы обслуживания организации питания;
3) выявляет отклонения от плана в работе службы обслуживания организации питания и их причины;
4) осуществляет подготовку отчетов о результатах работы службы обслуживания организации питания за отчетный период вышестоящему руководству;
5) осуществляет реализацию мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения в службе обслуживания организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов;
6) осуществляет подготовку мер по повышению эффективности работы службы обслуживания организации питания.

3.1.4. В рамках выполнения своих трудовых функций исполняет поручения своего непосредственного руководителя.

3.1.5. ______________________________________.
(другие обязанности)

3.2. ________________________________________.
(другие положения о должностных обязанностях)

4. Права

4.1. Администратор зала имеет право:

4.1.1. Участвовать в обсуждении проектов решений, в совещаниях по их подготовке и выполнению.

4.1.2. Запрашивать у непосредственного руководителя разъяснения и уточнения по данным поручениям, выданным заданиям.

4.1.3. Запрашивать по поручению непосредственного руководителя и получать от других работников организации необходимую информацию, документы, необходимые для исполнения поручения.

4.1.4. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся выполняемой им функции, с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения своих трудовых функций.

4.1.5. Вносить на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по организации труда в рамках своих трудовых функций.

4.1.6. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.

4.2. _________________________________.
(другие права)

5. Ответственность

5.1. Администратор зала привлекается к ответственности:

— за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации, законодательством о бухгалтерском учете;
— правонарушения и преступления, совершенные в процессе своей деятельности, — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
— причинение ущерба организации — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. _________________________________.
(другие положения об ответственности)

6. Заключительные положения

6.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе Профессионального стандарта «Официант (бармен)», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015
N 910н, с учетом __________________________________.
(реквизиты локальных нормативных актов организации)

6.2. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается __________________________________.
(подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления
с должностными инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)

6.3. ___________________________________________.
(другие заключительные положения)

———————————
Информация для сведения:
<1> В соответствии с Профессиональным стандартом «Официант (бармен)», утвержденным Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 N 910н, иное возможное наименование должности — «метрдотель».

1. Обязанности метрдотеля (администратора) ресторана, кафе, бара

Метрдотель
возглавляет торговую группу предприятия
питания. Ему непосредственно подчинены
официанты, буфетчики, уборщики зала,
гардеробщик, швейцар, работники сервизной,
мойщики столовой посуды. В зале предприятия
метрдотель является представителем
администрации ресторана (кафе).

Метрдотель проводит
ежедневно инструктаж с обслуживающим
персоналом, знакомит официантов с
особенностями меню, проверяет их
подготовленность к предстоящему рабочему
дню и т.д.

Метрдотель должен
организовывать снабжение посудой,
приборами, столовым бельем, стеклом
работников зала. Заниматься распределением
обязанностей между членами бригады
официантов, а также других работников
торговой группы. Следить за соблюдением
графика выхода на работу работников
торговой группы и четким и правильным
выполнением каждым своих обязанностей.

Метрдотель должен
сосредоточить свое внимание на создании
максимально комфортных условий для
отдыха и потребления продукции
потребителями. С этой целью он контролирует
подготовку торговых помещений к приему
и обслуживанию потребителей
(санитарно-гигиеническое состояние
вестибюля, зала, столовых посуды,
приборов, столового белья на столах;
сервировку столов, расстановку мебели
в залах, подготовку официантами своего
рабочего места; внешний вид официантов
и т.п.).

Метрдотель обязан
постоянно следить за порядком и культурой
обслуживания официантами потребителей
ресторана (кафе).

Во время работы
зала предприятия питания метрдотель
должен находится в зале, где происходит
обслуживание потребителей. В его
обязанности входит встреча потребителей
у входа в зал, предлагает занять место
за свободным столиком, представляет
официанта.

Метрдотель
организует обслуживание торжественных
мероприятий по заявкам потребителей,
для этого он оказывает помощь заказчику
в определении времени его проведения,
разработке меню с подробным указанием
не только ассортимента блюд и закусок,
но и количества порций, набора вин и
других напитков, подсчитывает стоимость
заказа вместе с бухгалтером.

При организации
банкетов (приемов) метрдотель обсуждает
с официантами план роботы по обслуживанию
торжества; знакомит их с меню, порядком
расстановки и подачи блюд и напитков,
напоминает правила обслуживания на
банкетах и приемах; знакомит заведующего
производством с расположением столов
для того, чтобы закуски были разложены
на блюда по количеству столов и их
размещению в зале.

Должностные обязанности метрдотеля (администратора) ресторана, кафе, бара

Основу работы
метрдотеля (администратора) включают
следующие элементы :

• работа с потребителем
  (на языке основной клиентуры);

• контроль за
  качеством уборки ресторана и оборудования
  зала;

• контроль за
  подготовкой зала ресторана к обслуживанию;

• организация
  встречи и приветствие потребителей;

• контроль за
  приемом заказов;

• контроль за
  различными методами (способами) подачи
  блюд; контроль за сервировкой стола,
  вин, алкогольных и безалкогольных
  напитков;

• контроль за
  подготовкой счета для клиента и принятием
  оплаты;

• организация
  оказания первой помощи;

• работа с жалобами
  потребителей;

• контроль за
  соблюдением требований гигиены в
  обслуживании потребителей;

• контроль за
  соблюдением техники безопасности на
  рабочих местах

• забота о потребителе;

• организация
  действий в чрезвычайных ситуациях;

• контроль за
  завершением организации обслуживания
  в зале;

• планирование
  потребностей подразделений службы
  организации обслуживания;

• выявление и анализ
  проблем службы обслуживания;

• внедрение изменений
  в работу службы обслуживания;

• инструктаж
  работников торговой группы помещений;

• помощь работникам
  торговой группы в разрешении
  производственных проблем;

• распределение
  обязанностей и определение степени
  ответственности работников торговой
  группы;

• управление
  конфликтными ситуациями;

• участие в подготовке
  меню и организации подготовки рекламных
  материалов;

• организация и
  проведение переговоров с клиентами.

Таблица 5 .
Перечень
основных навыков и знаний, необходимых
для

выполнения
должностных обязанностей метрдотелем
(администратором)

Требования
к официантам

Данная
категория персонала должна: иметь
профессиональную подготовку в сфере
ресторанного хозяйства. В
зависимости от профессиональной
подготовки официантам присваиваются
такие разряды: третий,
четвертый, пятый.

Требования
к официанту 3-го разряда

Официанты
данной квалификации проводят обслуживания
потребителей на предприятиях питания
с
простой и средней степенью сложности,
сервируют столы с
несложным ассортиментом блюд по
предварительно оплаченным путевкам,
чекам, талонам и оплаченные наличными
деньгами; в столовых при санаториях,
пансионатах, профилакториях, турбазах
и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных
судах, вагонах ресторанах; ресторанах,
которые реализуют скомплектованные
рационы питания; обслуживание
групп туристов; банкетов; устанавливает
контакт с потребителями. Осуществляет
разносную торговлю в залах ресторанов,
кафе, баров и других типов
предприятий питания
кондитерскими изделиями, сувенирами,
цветами и другими товарами. Осуществляет
полировку

посуды, приборов, стекла, складывает
салфетки разнообразными формами;
накрывает и выполняет предварительную
сервировку столов; замену скатертей и
салфеток в
меру их загрязнения; уборку
столов. Получения
блюд на раздаче
и в буфете; подача блюд и напитков (кроме
подачи в
обнос);
работает с
контрольно-кассовым аппаратом.
Осуществляет сдачу использованной
посуды, приборов, столового белья,
денежной
наличности,
чеков, талонов, нереализованной продукции
и изделий.

Должен
знать
разнообразные виды посуды, приборов,
столового белья,
их назначение
и порядок хранения; принципы и виды
сервировки стола,
формы складывания
салфеток; виды меню; порядок записи блюд
и напитков в
меню; ассортимент, нормы выхода и цены
на продукцию, которая
отпускается; правила рациональной
организации рабочего места и работы
официанта; последовательность подачи
и температуру блюд, изделий и напитков;
порядок расчета с
потребителями; правила эксплуатации
контрольно-кассовых аппаратов; особенности
организации обслуживания
потребителей на предприятиях ресторанного
хозяйства; порядок учета и сдачи
столовой посуды, приборов, столового
белья;
основы психологии человека; профессиональные
этику и этикет.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #