Пектин порошок инструкция по применению

Владелец регистрационного удостоверения:

Лекарственная форма

БАД

Комплекс с пектином жидкий уголь^®

Порошок: саше-пакеты 7.0 г 10 шт.

рег. №: RU.77.99.11.003.Е.003822.09.18
от 03.09.18
— Действующее

Форма выпуска, упаковка и состав
продукта Комплекс с пектином жидкий уголь^®

Форма выпуска: Порошок

Активные вещества: пектин, инулин, таурин, кислота янтарная.

Вспомогательные вещества: декстроза моногидрат, антислеживающий агент — кремния диоксид аморфный, ароматизатор натуральный яблочный.

Упаковка: саше-пакеты по 7.0 г (10 шт.).

Свойства

БАД к пище, комплекс из натурального яблочного пектина, пребиотика инулина, янтарной кислоты и таурина.

Пектин — природный сорбент, устраняет причину и симптомы интоксикации. Выводит из организма вредные вещества: токсины, аллергены, продукты распада лекарственных средств, желчные кислоты, гистамин, билирубин, ионы тяжелых металлов и радионуклиды, не позволяя им всасываться в кровь. Пектин слабо распадается в желудке и не переваривается в кишечнике. Все, захваченное «пектиновой губкой», выводится из организма.

Нередко вещества, вредные для человеческого организма, также губительно действуют на микрофлору ЖКТ.

Инулин способствует восстановлению естественной микрофлоры кишечника. Инулин ускоряет прохождение пищевого комка по верхним отделам ЖКТ, что способствует скорейшему выведению вредных веществ. В нижних отделах кишечника инулин распадается и служит питательным субстратом для бифидо- и лактобактерий. Инулин обладает избирательным действием, т.е. стимулирует развитие полезной микрофлоры, но не способствует росту патогенных микроорганизмов.

Янтарная кислота и таурин легко всасываются в ЖКТ и улучшают выработку энергии в клетках. Также янтарная кислота стимулирует детоксикационную функцию печени.

Область применения

В качестве биологически активной добавки к пище — дополнительного источника пектина, инулина, таурина и янтарной кислоты: при возникновении аллергических реакций (в т.ч. на пищевые продукты); при дисбактериозе; при хронических интоксикациях различного происхождения и для их профилактики; в период детоксикации — в составе комплексной терапии после острых кишечных инфекций; при длительном приеме лекарственных средств, в т.ч. антибиотиков.

Рекомендации по применению

Принимают внутрь 2-3 раза/сут, отдельно от еды или лекарств — с интервалом не менее 1 ч.

Длительность применения устанавливают индивидуально, в зависимости от показаний.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость компонентов БАД; беременность; период грудного вскармливания.

Применение при беременности и в период лактации

Противопоказано применение при беременности и в период грудного вскармливания.

Особые указания

Не является лекарственным препаратом.

Перед применением продукта следует проконсультироваться с врачом.

Источник

Активное вещество:
Пектин яблочный, L-таурин, янтарная кислота.

Содержание активных веществ в 1 саше (7 г):
растворимые пищевые волокна (пектин) — 1050 мг;
таурин — 175 мг;
янтарная кислота 44 мг.

Вспомогательные вещества:
Декстроза; гуммиарабик (смола акации), кальция фосфат (антислеживающий агент/Е341); ароматизатор натуральный яблоко.

Описание:
Сорбент на основе яблочного пектина.

Пектин-энтеросорбент, природный полисахарид, при растворении в воде превращается в гель и при прохождении через желудочно-кишечный тракт впитывает в себя токсичные для организма вещества и выводит из организма естественным путем. Сорбционная способность пектина в десятки раз выше, чем, например, у активированного угля.

Янтарная кислота стимулирует детоксикационную функцию печени.

Таурин усиливает выработку энергии, чтобы организму было легче справиться с последствиями интоксикации.

Форма выпуска:
3 саше-пакета массой по 7 г.

Источник

Пектин

Статьи

Материал подготовлен компанией АКВИОН

Пектины как химические соединения относятся к классу полимерных углеводов (полисахаридов) и являются одними из главных компонентов межклеточного вещества растений. Они присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах, и в некоторых водорослях. В пищевой промышленности пектины получают из яблочного жмыха, свеклы, корзинок подсолнечника или кожуры цитрусовых [1].

Химическое строение пектинов

Первичными блоками полимерной цепочки пектинов являются молекулы D-галактуроновой кислоты, которые соединены друг с другом α(1→4)-связью. Образованные таким образом цепочки могут насчитывать десятки тысяч галактуроновых блоков. Различают высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные пектины. Этерифицированным пектин считается в том случае, когда карбоксильные группы молекул этерифицированы метиловым спиртом. Чем больше таких групп в полимерной цепочке пектина, тем выше степень этерификации, или метоксилирования, и наоборот [2, 19].

Между блоками галактуроновой кислоты на разных расстояниях друг от друга располагаются молекулы сахара рамнозы. В том месте, где находится рамноза, цепочка пектина изгибается примерно на 90°, а присутствие нескольких молекул рамнозы придает полимерной цепочке зигзагообразный вид. В растворе длинные извитые молекулы пектина образуют клубок нитей, которые могут располагаться друг от друга на разных расстояниях [3, 4].

Свойства пектинов

Пектины относятся к структурным углеводам, неперевариваемым в тонкой кишке, к «пищевым» волокнам. Существует несколько классификаций пищевых волокон.
По виду сырья:

пищевые волокна из низших растений (водоросли, грибы),
из высших растений (злаков, трав, древесных).

В основном пектины выделяют из второго типа сырья.

По строению полимеров:

гомогенные, состоящие из однородных высокомолекулярных веществ (к ним и относят пектин),
гетерогенные, включающие биополимеры нескольких видов (например, гемицеллюлозо-целлюлозо-лигнин).

По способности растворяться в воде:

водорастворимые (пектины, камеди и т.п.),
малорастворимые и нерастворимые (целлюлоза, лигнин и т.п.) [5].

Важным физико-химическим свойством ряда пищевых волокон является вязкость. Она влияет на скорость опорожнения желудка, диффузию и перемешивание компонентов содержимого кишечника. Полисахариды с водоудерживающей способностью, такие как пектины, способны существенно изменить вязкость кишечного содержимого [6].

Важное свойство пищевых волокон состоит в том, что они устойчивы к действию амилазы и других ферментов и поэтому в тонкой кишке не всасываются. Это свойство обеспечивает их своеобразное физиологическое действие. При прохождении по кишечнику пищевые волокна формируют матрикс фиброзного или аморфного характера по типу «молекулярного сита», физико-химические свойства которого обусловливают водоудерживающую способность, катионообменные и адсорбционные свойства, чувствительность к бактериальной ферментации в толстой кишке. Наличие у пищевых волокон гидроксильных и карбоксильных групп способствует кроме гидратации ионообменному действию [7].

Адсорбционные и катионообменные свойства пектинов

Пектины являются сорбентами и комплексообразователями. Некоторые формы пектина обладают очень высокой удельной поверхностью 80-200 м2/г и поровым пространством 0,9 см3/г [8]. Пектины связывают в ЖКТ и выводят из организма ионы тяжелых металлов (меди, ртути, свинца, железа) и радионуклидов (церия) [9, 10, 20, 21]. Для объяснения способности пектинов связывать молекулы металлов двух и большей валентности была предложена модель «egg-box» («упаковка для яиц»). Предполагают следующий механизм действия пектина. В геле, который образует пектин, время от времени участки цепочки одной и той же или разных молекул очень близко подходят друг к другу и образуют «зоны контакта». Между атомом металла и кислородными атомами пиранозных циклов образуются водородные связи, а между атомом металла и карбоксильными группами — ионные связи. Таким образом, чтобы образовался хотя бы один элементарный контакт при наличии в среде ионов металла, нужны четыре молекулы галактуроной кислоты, при этом все карбоксильные группы в этих молекулах должны быть свободными, то есть не занятыми метиловым радикалом [4].

Пектин может связывать желчные кислоты и обладает гиполипидемическим действием [9]. В условиях ЖКТ он может адсорбировать разнообразные липиды, блокирует контакт липидов с поджелудочными липазами и желчными кислотами.

Пектины также связывают панкреатические ферменты, связывают пестициды и некоторые канцерогены. Может адсорбировать ксенобиотики, в частности, фармацевтические препараты. [11, 12, 13, 14].

Также по некоторым данным пектин способен сорбировать и выводить из организма микроорганизмы и выделяемые ими токсины, биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма, а также биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, билирубин, серотонин, гистамин, продукты тучных клеток» [15].

Одним из важных свойств пектина, как эффективного энтеросорбента, является способность уменьшать интенсивность синдрома эндогенной интоксикациии. Так, при токсических гепатитах под влиянием гепатотропных ядов запускается перекисное окисление липидов, нарушается энергообеспечение клеток печени, возрастает активность лизосомальных гидролаз, что ведет к ухудшению функционального состояния печени, ее способности к биотрансформации и поступлению в общий кровоток большого количества токсических для организма соединений. Эффективность некрахмальных полисахаридов была изучена на мышах с экспериментальным тетрахлорметановым гепатитом. Результаты показали, что альгинат кальция, два низкометоксилированных пектина, фукоидан и хитозан, оказывают нормализующий эффект на показатели общих липидов, гликогена, малонового диальдегида и диеновых коньюгатов в печени, а также общих липидов и активности аланинаминотрансферазы в крови животных с токсическим гепатитом [16].

Пектиносодержащий препарат (порошок столовой красной свеклы содержит 46% углеводов, 13% клетчатки, 7% лигнина, 2% биологически активных веществ, 0,7-1% пектина, витамины, минералы, флавоноиды и т.п.) использовался в качестве энтеросорбента и нутритивной поддержки в комплексной терапии хирургического эндотоксикоза и кишечной непроходимости у 161 больного. Результаты сравнили с таковыми у 171 больного группы парной выборки, получавшими лечение без пектиносодержащего препарата. Анализ полученных результатов показал, что при лечении перитонита средний койко-день составил 12,6, летальность — 5,0%; при лечении неинфицированного панкреонекроза — соответственно 21,1 и 0%; при механической желтухе — 18,2 и 5,0%; при эмпиеме плевры — 19,35 и 7,6%. В группе больных, в лечении которых ПСП не использовался, средний койко-день и летальность составили соответственно при перитонитах 15,6 и 12,7%; при неинфицированном панкреонекрозе — 26,1 и 0%; при механической желтухе — 21,5 и 8,2%; при эмпиеме плевры — 45,2 и 14,2%. Снижение летальности при лечении авторы связывают применением пектинсодержащего продукта, который обеспечил раннюю и активную детоксикацию, нутритивную поддержку и энтеропротекцию [1].

Проводилась оценка эффективности профилактического комплекса биопротекторов, который включал глутаминовую кислоту, пектиновый энтеросорбент, мультивитаминный комплекс, кальций, витамин С, глицин, метионин, на токсикинетику комбинации свинца-хрома-мышьяка-марганца-ванадия и бензопирена, а также комбинаций нафталина-свинца и фенола-нафталина-свинца. Исследования проводились на крысах. Экспериментально доказано, что комплексное применение биопротекторов оказывает положительное влияние на токсикокинетику ксенобиотиков, способствуя усиленному выведению токсикантов из организма (снижается содержание в моче общего фенола – в 1,6 раз и общего нафталина — в 1,5 раза), и токсикодинамику органических ядов (коррекция показателей состояния нервной системы, печени, биоэнергетического обмена). При комбинированном влиянии многокомпонентных комбинаций металлов (марганец, ванадий, свинец, хром), мышьяка и бензо(а)пирена значительный коррегирующий эффект наблюдается при использовании биопрофилактического комплекса, направленного на изменение преимущественного пути выведения металлов (снижение содержания в моче свинца в 1,9 раза, хрома — в 1,2 раза, марганца — в 1,6 раза в результате повышения их элиминации через кишечник на фоне применения энтеросорбента) и усиление выведения бензо(а)пирена из организма и, как следствие, компенсацию токсикодинамических нарушений [17, 18].

Другие свойства пектина в организме

Пектин изменяет вязкость содержимого желудка и кишечника, замедляет желудочно-кишечный транзит. Этот эффект влияет на абсорбцию пищевых сахаров, липидов, уменьшает биодоступность микроэлементов и некоторых других компонентов химуса. После прохождения по тонкой кишке пектины частично ферментируются в толстой кишке анаэробными бактериями в короткоцепочечные жирные кислоты. В толстой кишке следствием наличия пектина и продуктов его бактериальной деградации являются увеличение объема стула, стимуляция перистальтики кишечника. [4, 19].

Пектины способны образовывать гель на поверхности слизистой желудка и кишечника и благодаря этому оказывать обволакивающее и защитное действие, предохраняя слизистые оболочки от раздражающего влияния агрессивных факторов [1]. Пектиновые вещества обладают противовоспалительной активностью [19].

Немалое значение также имеют и данные об антимикробной активности пектинов. В ряде работ было установлено, что пектины оказывают бактерицидное действие на грамположительные и грамотрицательные микроорганизмы [22, 23], хотя это не обнаружили другие авторы [24]. Более детальные in vitro эксперименты показали, что в 4% растворе пектина количество стрептококков (Streptococcus pyogenes, S.viridans, S.pneumoniae), синегнойной и спороносной палочек уменьшалось вплоть до полного исчезновения в течение 4 часов, а количество Shigella sonnei, Klebsiella pneumoniae, Proteus vulgaris, E.coli и Staphylococcus aureus – в течение 24 часов. Эти данные позволили авторам рассматривать действие пектина как бактерицидное. До 48 часов составлял срок антибактериального действия яблочного пектина на Salmonella enteritidis и свекловичного – на Staphylococcus epidermidis. В аналогичных условиях представители индигенной микрофлоры желудочно-кишечного тракта (Lactobacillus plantarum и Bifidobacterium bifidum), а также Candida albicans сохраняли жизнеспособность. Уменьшение концентрации пектинов в 4-8 раз приводило к ослаблению эффекта к большинству микроорганизмов, хотя в отношении стрептококков, спороносной палочки, S.sonnei и Enterococcus faecalis он оставался достаточно высоким. Пектины, наряду с бактерицидным действием на патогенную и условно-патогенную микрофлору, не оказывают влияния на индигенную флору кишечника [22, 23].

Влияние пектина на всасывание полезных веществ. Безопасность пектинов

Существует мнение, что нужно с осторожностью относиться к длительному приему пищевых волокон, так как они способны снизить адсорбцию кальция, железа, цинка и магния, увеличить выведение азота из организма и подавить активность ферментов. Эти явления особенно характерны для отрубей, содержащих фитат и из-за этого ингибирующих всасывание железа и цинка.

Однако эксперименты не подтверждают эти данные. Так, в исследовании на животных тенденция к снижению содержания витаминов групп В и С в крови была выявлена только при добавлении в диету пшеничных отрубей, а пектины и микрокристаллическая целлюлоза никакого влияния на усвоение этих витаминов не оказывали [25]. У белых крыс, получавших пектин на уровне 5% суточного рациона, абсорбция цинка на 10% превышала контрольные значения, при этом общее количество цинка в большеберцовой и бедренной костях у контрольных крыс незначительно превышала таковое у подопытных животных [26]. Доза пектина в 2% суточного рациона у крыс за 40 суток никак не повлияла на абсорбцию и обмен железа [27], хотя в условиях in vitro пектин связывал ионы железа [28]. В экспериментах на растущих поросятах было показано, что высокоэтерифицированный пектин слабо влияет на баланс фосфора, кальция, магния и цинка, в отличие от низкоэтерифицированного пектина, который в количестве 2,5% суточного рациона существенно уменьшал абсорбцию кальция, магния и цинка [29]. Клинические исследования на молодых здоровых женщинах заключались в том, что пектин в дозе 0,15 г/кг массы тела давали вместе с пищей и смесью, состоящей из бета-каротина, ликопина, лютеина, кантаксантина и альфа-токоферола, определяли их концентрации в течение 24 часов и вычисляли область суточных кривых для каждого компонента. При таких условиях пектин достоверно уменьшал суточный уровень бета-каротина, ликопина и лютеина и не уменьшал суточный уровень кантаксантина и альфа-токоферола [30].

Хотя аналогичные исследования на здоровых волонтерах, принимавших цитрусовый пектин в дозе 14 г непосредственно перед приемом 500 мг вальпроата натрия в таблетках, покрытых оболочкой, показали, что пектин не изменял константу скорости абсорбции, концентрационный пик в плазме и время наступления пика концентрации исследованного препарата [31]. Клинические наблюдения на больных в возрасте от 40 до 69 лет с гиперлипопротеидемией показали, что ежедневный прием 15 г высокоэтерифицированного яблочного пектина на протяжении трех месяцев не изменял сывороточныый уровень натрия, калия, хлора, ионизированного кальция, общего и ионизированного магния, железа и меди [32]. Показано также, что комплекс пектина с железом можно использовать в лечении железодефицитных анемий [33].

Согласно данным экспериментальных исследований на животных дозы пектинов до 8-10% суточного рациона не вызывают появления морфологических повреждений в тонкой и толстой кишке и не нарушают процессы нормального развития [34; 35]. И только в одной работе, в которой цыплятам давали высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные пектины в дозе 30 г/кг массы, были отмечены изменения в морфологии стенки тонкой кишки и повышение активности микроорганизмов в подвздошной кишке при применении главным образом высокоэтерифицированного пектина [36]. Однако эти дозы в десятки раз превышают обычно используемые дозы пектина.

Выводы

Таким образом, пектины обладают свойствами энтеросорбента и комплексообразователя, способны сорбировать разнообразные липиды, оказывать умеренное гиполипидемическое действие. Пектины оказывают обволакивающее и защитное действие, предохраняя слизистые ЖКТ от раздражающего действия агрессивных факторов. Пектины как и любое пищевое волокно способны стимулировать перистальтику кишечника, а также обладают некоторыми антимикробными свойствами.
Следует учитывать, что пектин действительно может повлиять на усвоение некоторых компонентов пищи, поэтому не следует принимать препараты пектинов совместно с пищей и лекарствами.

Литература:

Брискин Б. С., Демидов Д. А. Эволюция энетросорбции в лечении хирургического эндотоксикоза // Международный медицинский журнал. – 2004. – № 4. dspace.nbuv.gov.ua/bitstream/handle/123456789/5265…
Pilnik W., Rombouts F.M. Polysaccharides and food processing // Carbohydr. Res. 1985. Vol. 142, N 1. P. 93-105.
Пектин. ВФС 42-3433. – Введ. 1999. – 08.10. – М., 1999. – 4 с.
Хотимченко Ю. С., Одинцова М. В., Ковалев В. В. Полисорбовит. – Томск: Изд-во НТЛ, 2001.
Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна – новый раздел химии и технологии пищи // Вопр. питания. – 1998. – № 3. – С. 36-38.
Ikegami S., Tsuchihashi F., Harada H. et al. Effect of viscous indigestible polysaccharides on pancreatic biliary secretion and digestive organs in rats // J. Nutr. 1990. Vol. 120, N 4. P. 353-360.
Рыженков В. Е., Ремизова О. В., Беляков Н. А. Применение энтеросорбентов для профилактики и лечения атеросклероза // В кн.: Энтеросорбция (Под ред. Белякова Н. А.). Л. Центр сорбционных технологий. – 1991. – С. 179-224.
White R. J., Budarin V. L., Clark J. H. Pectin-derived porous materials. Chemistry. 2010 Jan 25;16(4):1326-35.
Николаев В. Г., Михаловский С. В., Гурина Н. М. // Современные энтеросорбенты и механизмы их действия. Эфферентная терапия. – 2005 г. – Т. 11. – № 4.
Yuri Khotimchenko, Elena Khozhaenko, Valeri Kovalev, and Maxim Khotimchenko. Cerium Binding Activity of Pectins Isolated from the Seagrasses Zostera marina and Phyllospadix iwatensis. Mar Drugs. Apr 2012; 10(4): 834–848/ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3366678
Lairon D, Lafont H, Vigne JL, Nalbone G, Léonardi J, Hauton JC. Effects of dietary fibers and cholestyramine on the activity of pancreatic lipase in vitro // Am J Clin Nutr. 1985 Oct;42(4):629-38.
Bucci AJ, Myre SA, Tan HS, Shenouda LS.In vitro interaction of quinidine with kaolin and pectin. // J Pharm Sci. 1981 Sep;70(9):999-1002.
Lewińska D, Rosiński S, Piatkiewicz W.A new pectin-based material for selective LDL-cholesterol removal. // Artif Organs. 1994 Mar;18(3):217-22.
Tsujita T, Sumiyosh M, Han LK, Fujiwara T, Tsujita J, Okuda H.Inhibition of lipase activities by citrus pectin. // J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2003 Oct;49(5):340-5.
Комиссаренко С.Н. Пектины – их свойства и применение / Комиссаренко С.Н., Спиридонов В.Н. // Раст. ресурсы. – 1998. – Т. 34, вып. 1. – С. 111-119.
Хотимченко Ю. С., Хасина Э. И. Ковалев В. В. и др. Эффективность пищевых некрахмальных полисахаридов при экспериментальном токсическом гепатите // Вопр. питания. – 2000. – Т. 69. – № 1-2. – С. 22-26.
Degtriareva TD, Katsnel’son BA, Minigalieva IA, Soloboeva IuI, Brezgina SV, Beresnova OIu, Beresneva TA, Slyshkina TV, Makarenko NP. [Biological prevention of combined effects of toxic metals and organic substances]. Gig Sanit. 2007 May-Jun;(3):37-40.
Минигалиева И. А. Экспериментальное обоснование подходов к биологической профилактике вредных эффектов органических загрязнителей среды обитания и их комбинаций с токсичными металлами. / АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук. Москва – 2009.
Оводова Р. Г., Головченко В. В., Попов С. В., Оводов Ю. С. Новейшие сведения о пектиновых полисахаридах. // Известия Коми научного центра УРО РАН № 3/2010.
Schiewer S, Patil SB. Pectin-rich fruit wastes as biosorbents for heavy metal removal: equilibrium and kinetics. Bioresour Technol. 2008 Apr;99(6):1896-903.
Khotimchenko M, Serguschenko I, Khotimchenko Y Lead absorption and excretion in rats given insoluble salts of pectin and alginate. Int J Toxicol. 2006 May-Jun;25(3):195-203.
Потиевский Э. Г., Шавахабов Ш. Ш., Бондаренко В. М., Ашубаева З. Д. Экспериментальное и клиническое изучение влияния пектина на возбудителей острых кишечных инфекций // Журн. микробиол. – 1994. – Прилож. – С. 106-109. Правила доклинической оценки безопасности фармакологических средств (GLP). Руководящий документ 64-126-91. М., 1992. 78 с. Принципы и методы оценки токсичности химических веществ. Часть 1.Гигиенические критерии окружающей среды. Женева: ВОЗ, 1981. № 6. С. 271-300.
Лазарева Е.Б. Бактериофаги и пектины в коррекции нарушений микробиоценозов при гнойно-воспалительных процессах. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук. Москва – 2007. earthpapers.net/bakteriofagi-i-pektiny-v-korrektsi…
Nelson J.L., Alexander J.W., Gianotti L. et al. Influence of dietary fiber on microbial growth in vitro and bacterial ttranslocation after burn injury in mice // Nutrition. 1994. Vol. 10, N 1. P. 32-36.
Богданов Н. Г., Пятницкая И. Н., Смирнова А. И. и др. Влияние использования различных концентраций нескольких видов пищевых волокон на обеспеченность витаминами С и витаминами группы В в длительном эксперименте на животных // Мат-лы Всес. конф. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М., 1987. – С. 34-35.
Kondo H., Osada A. Influence of dietary fiber on the biovailability of zinc in rats // Biomed. Environ. Sci. 1996. Vol. 9, N 1-2. P. 204-208.
Baig M.M., Burgin C.W., Cerda J.J. Effect of dietary pectin on iron absorption and turnover in the rat // J. Nutr. 1983. Vol. 113, N 12. P. 2385-2389.
Fernandez R., Phillips S.F. Components of fiber bind iron in vitro // Am. J. Clin. Nutr. 1982. Vol. 35, N 1. P. 100-106.
Bagheri S., Gueguen L. Effect of wheat bran and pectin on the absorption and retention of phosphorus, calcium, magnesium and zinc by the growing pig // Reprod. Nutr. Dev. 1985. Vol. 25, N 4A. P. 705-716.
Riedl J., Linseisen J., Hoffmann J., Wolfram G. Some dietary fibers reduce the absorption of carotenoids in women // J. Nutr. 1999. Vol. 129, N 12. P. 2170-2176
Issy A.M., Lanchote V.L., de Carvalho D., Silva H.C. Lack of kinetic interaction between valproic acid and citrus pectin // Ther. Drug Monit. 1997. Vol. 19, N 5. P. 516-520.
Grudeva-Popova J., Sirakova I. Effect of pectin on some electrolytes and trace elements in patients with hyperlipoproteinemia // Folia Med. (Plovdiv). 1998. Vol. 40, N 1. P. 41-45.
Thakur B.R., Singh R.K., Handa A.K. Chemistry and uses of pectin. A review // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1997. Vol. 37, N 1. P. 47-73.
Tamura M., Suzuki H. Effects of pectin on jejunal and ileal morphology and ultrastructure in adult mice // Ann. Nutr. Metab. 1997. Vol. 41, N 4. P. 255-259.
Yu B., Tsai C.C., Hsu J.C., Chiou P.W. Effect of different sources of fibre on growth performance, intesyinal morphology and ceacal carbohydrases of domestic geese // Br. Poult. Sci. 1998. Vol. 39, N 4. P. 560-567.
Langhout D.J., Schutte J.B., Van Leeuwen P. et al. Effect of dietary highand low-methylated citrus pectin on the activity of the ileal microflora and morphology of the small intestinal wall of broiler chicks // Br. Poult. Sci. 1999. Vol. 40, N 3. P. 340-347.

Познакомимся с пектином — как использовать, какой бывает и чем его заменить! Нужно ли кипятить варенье с пектином? Когда застынет мармелад с пектином? Какой пектин использовать для молочных продуктов? Ответы на эти и другие вопросы в статье!

Оглавление:

1. Пектин. Как использовать?

1.1. Как развести пектин в жидкости?

1.2. О роли лимонной кислоты в рецептах с пектином.

1.3. Расчет количества пектина.

1.4. Как получить пектин в домашних условиях?

2. Какой бывает пектин? Классификация

3. Желирующие вещества. Что это и какие ещё бывают?

3.1. Агар-агар

3.2. Желатин

3.3. Крахмал

3.4. Ксантановая камедь

3.5. Гуаровая камедь

4. Желирующие агенты. Чем различаются и как правильно пользоваться пектином?

Вишня варенье с косточкой густое

Часто ли вы, решив приготовить десерт с пектином, например, мармелад или зефир, задавались множеством вопросов: как правильно загустить жидкость пектином? Стоит ли кипятить массу с этим загустителем? И почему мармелад с использованием пектина превратился в комки? Первые мои кулинарные опыты с применением пектина часто заканчивались неудачей. Если вы сталкивались с чем-то подобным или просто хотите знать побольше об этом веществе, чтобы избежать ошибок в дальнейшем при его использовании, давайте разбираться вместе. А может, вы мало знакомы с желирующими агентами, и не знаете, каким из них можно заменить пектин? Желатин, агар-агар, пектин, крахмал, ксантановая и гуаровая камеди… Наверняка, если вы когда-либо интересовались рецептами желе, мармелада, зефира и любых других блюд, требующих загущения и стабилизации, то вам знакомы некоторые из этих слов (а может, даже все). Не знаете, где уместнее использовать одно вещество, а где другое? Давайте узнаем, какие же существуют желирующие вещества и рассмотрим, как готовить с пектином.

1. Пектин. Как использовать? ⇑

Пектин — желирующее вещество растительного происхождения, которое обычно применяют для загущения варенья, джемов, приготовления пастилы и мармелада. Пектин входит в состав почти любого растительного продукта, в том числе, присутствует во фруктах и ягодах. За счёт содержания большого количества пектина в тех или иных продуктах, например, яблоках или сливах, возможно приготовить густое варенье без всяких сгущающих добавок.

Важно: учитывайте, что количество пектина в разных фруктах и ягодах неодинаково и зависит от их спелости и сорта.

Прочная текстура и отсутствие лишнего привкуса — одни из положительных качеств пектина. Он существует в разных формах выпуска (порошковый и жидкий), а также различается по видам (яблочный, жёлтый, NH, наппаж, NH plus, FX, бескислотный, slow set). Подробнее о том, какие существуют классификации и чем они различаются мы рассмотрим чуть позже.

Изделия с пектином вкусные, красивые, без лишнего привкуса. Научиться работать с ним вовсе не сложно, а результат определенно стоит того. Густые варенья, джемы, вкуснейшие зефир и мармелад… Что только не приготовишь с пектином! Так как же добавить этот загуститель в нужную смесь, например, в варенье?

1.1. Как развести пектин в жидкости?

Первый способ: предварительное растворение порошка пектина в кипятке.

Помните: Если вы решили воспользоваться именно этим способом, то учтите, что добавляете больше жидкости (кипяток, в котором растворен пектин) в массу, которую хотите загустить. Такой способ удобен, если вы готовите что-то масштабное (например, решили сразу размахнуться на большой объем варенья) и это дополнительное количество жидкости не сыграет роли.

Совет: Будет лучше, если растворенный в жидкости пектин вы дополнительно перед смешиванием с желируемой массой пробьете блендером (во избежание появления комков).

Добавьте воду с пектином в горячую жидкость (которую вы собираетесь желировать), старательно перемешивая венчиком. (если вы добавите пектин в холодную жидкость, он схватится комком)

Второй способ: Самым известным методом растворения пектина является смешивание сухого порошка с сахаром и просеивание в горячее варенье (либо в другую нужную вам жидкость), температурой примерно 50°C.

Помните: Жидкость с пектином обязательно нужно довести до кипения, а полное застывание наступит после охлаждения продукта.

Не стоит вводить пектин при температуре ниже 50°C. Он начнет схватываться комками, это испортит блюдо.

Варенье из ромашки

Тщательно перемешивая венчиком, доводим смесь до кипения и провариваем буквально пару минут. Чтобы увеличить эффект, можете добавить щепотку соли.

1.2. Зачем лимонная кислота в рецептах с пектином?

Часто в рецептах предлагается добавить лимонной кислоты к варенью, загущенному пектином. Обязательно ли это и какой в этом смысл?

Добавив лимонной кислоты, вы поменяете уровень кислотности полученной жидкости (он влияет на степень загущения — чем кислее жидкость, в которую добавлен пектин, тем он лучше работает).

Помните: К смесям с низким уровнем кислотности действительно рекомендовано добавлять лимонную кислоту для лучшего желирования.

Конечно, все также зависит от вида, качества использованного вами пектина, его количества и количества соли с сахаром в блюде.

Важно: Добавляйте лимонную кислоту в самом конце приготовления, во избежание преждевременно загущения.

1.3. Расчет количества пектина.

Для начала запомните, что разные производители выпускают очень разный по силе пектин. Даже в одинаковых по виду и сорту фруктах порой содержится разное количество природного пектина, хотя бы из-за степени спелости. Все пропорции очень примерные и зависят от многих мелочей, учитывайте это при работе.

В среднем вам потребуется от 5 до 15 граммов пектина на килограмм фруктов. Конечно, чем меньше жидкости — тем меньше пектина. Сахар выступает в том числе в роли загустителя, поэтому, если вы используете большое количество сахара, около 500 грамм на килограмм фруктов, то вам понадобится всего 5 грамм пектина, а если вы использовали 250 грамм сахара, то добавьте уже 10 грамм. Когда же сахара нет вовсе (например, вы используете интенсивный подсластитель), вам понадобятся все 15 грамм. У всех разные вкусы и продукты, и ничто не мешает вам изменить рецепт под себя, изменив количество добавленного пектина. Экспериментируйте!

1.4. Как получить пектин в домашних условиях?

Для получения желирующего вещества в домашних условиях вам понадобится полкило яблок залить 500 мл воды и довести до кипения. Проварив 20 минут при слабом кипении, снимите с плиты кастрюлю и охладите. Выложите сок яблок и мякоть на уложенную над миской влажную марлю. Завязав на узел уголки марли, подвесьте и оставьте конструкцию на ночь. Перелив процеженный сок в кастрюлю, проварите на сильном огне до уменьшения в два раза. Охладите готовый яблочный пектин. Для использования жидкого пектина нужно влить его в горячую смесь. Если вы не хотите использовать пектин вместе с соком, то можете высушить его в духовке при 90°C. Спустя 5-6 часов сушки вы получите сухой коричневый порошок — пектин в чистом виде.

2. Какой бывает пектин? Классификация ⇑

Порой, при покупке пектина вы замечаете на упаковке незнакомые названия. Чем же отличается пектин NH от яблочного? А что значит acid free (безкислотный) на пакетике? Разберемся в классификации разных видов пектинов.

Яблочный и цитрусовый пектины

Начнем с самых обычных и распространенных видов пектина, яблочного и цитрусового. Первый производится из кожуры яблок, а второй из кожуры цитрусовых. Их используют и в приготовлении варенья, мармелада, да и вообще почти во всех рецептах, где только возможно использовать пектин. Жидкость с таким видом пектина быстро загустевает, требует высоких температур, большого количества сахара и кислоты для работы. Обычно яблочный пектин плотнее цитрусового.

Песочно-творожный торт с клубничным джемом

Жёлтый пектин

Жёлтым пектином также называют пектин, созданный из кожуры яблок или цитрусовых.

Пектин NH

Пектин NH уже интереснее, ведь это вид пектина отличается от других своей термообратимостью. Вы можете повторно нагреть конфитюр, загущенный таким пектином, и он не утратит своих свойств. Он отлично переносит заморозку, почему часто используется в приготовлении муссовых тортов и пирожных. Обычно он требует добавления меньшего количества сахара и кислоты, чем, например, яблочный.

Пектин наппаж

Отличается от пектина NH тем, что прозрачен, а значит может быть использован для приготовления глазури. Также термообратим.

Пектин NH plus

Отличается от пектина NH быстрой скоростью застывания. Подходит для конфитюра, глазури, но плотной текстуры от него не добьешься (для зефира и мармелада не подойдет).

Безкислотный пектин

Очень удобный вид пектина, когда вам надо загустить продукт, не содержащий кислоты. Банановый мармелад, да даже зефир с ореховой пастой — столько идей может быть воплощено благодаря этому виду пектина!

Пектин медленной садки (slow set)

Такой пектин застывает медленне обычного, и создан для тех случаев, когда вам нужно время на разливание жидкости по формам. Обычный пектин, в отличие от этого, застынет почти сразу же. Хотя и с этим не следует расслабляться — у вас будет от силы 4 минуты до стабилизации.

Пектин FX

Этот вид пектина подходит только для молочных продуктов, то есть содержащих кальций. Захотели нежного молочного мармелада? Пектин FX вам в помощь.

Нужное количество пектина определенного вида зависит от состава и производителя, поэтому обязательно читайте подробности на упаковке именно вашего желирующего агента.

3. Желирующие вещества. Что это и какие ещё бывают? ⇑

Желирующими агентами называют вещества, которые мы используем для загущения, стабилизации и образования гелеобразной текстуры у готового блюда. Пектин также относится к желирующим.

Желе из сливы на зиму без косточек

Важно: Несмотря на то, что все загустители имеют определенные сходства и общую сферу применения, в различных рецептах используются разные вещества, да и способы применения у них отличны друг от друга.

Рассмотрим, какие же есть стабилизаторы, загустители и желирующие вещества помимо пектина, и чем его можно заменить.

3.1. Агар-агар

Желирующий агент растительного происхождения агар-агар нашел свое применение в приготовлении нежных, деликатных десертов. Например, зефира или птичьего молока. Хотя, конечно, с агаром готовят и многие другие блюда (варенья, муссы, желе…).

Хозяйке на заметку: По своей силе этот загуститель значительно превосходит многие другие желирующие вещества, поэтому и используется агар-агар в меньших количествах.

Для работы с агаром необходимо растворить его в нужной по рецепту жидкости и довести до кипения. Застывают десерты с агар-агаром очень быстро, при комнатной температуре.

Агар-агар считается лучшим заменителем пектина, ведь он также не обладает неприятным привкусом и требует закипания.

Подробнее о работе с этим загустителем вы можете прочитать в статье об агар-агаре.

3.2. Желатин

Стабилизатор, загуститель и желирующий агент животного происхождения желатин чаще всего используют для приготовления прозрачного желе, заливного. С его помощью можно загущать крема, джемы и многое другое.

Помните: Желатин не нужно доводить до кипения, для работы с ним достаточно растворить порошок в горячей жидкости и добавить к основной массе. В течение нескольких часов в холодильнике блюдо с желатином застынет.

Считается, что желатин плохо подходит для замены пектина, ведь обладает ярко выраженным вкусом.

О желатине также есть статья на нашем сайте, читайте подробнее здесь.

3.3. Крахмал

Этот загуститель содержится в плодах, луковицах, клубнях, листьях и стеблях растений, а также в ягодах. В зависимости от происхождения, крахмал различается по видам — самыми известными являются кукурузный и картофельный.

Хозяйке на заметку: При помощи крахмала не приготовишь желе или зефир, но этот загуститель используют для киселей, кремов, соусов и джемов (в большинстве рецептов, где требуется подобная консистенция, а не плотная, «желеобразная»).

Часто используют это вещество вместе с мукой в тесте (для создания лёгкой и воздушной текстуры, например, в бисквите).

Пудинг шоколадный домашний

Важно: От вида крахмала зависит вкус, плотность и текстура готового продукта. С картофельным чаще готовят несладкие блюда, т.к. он влияет на привкус, а вот кукурузный применяют для десертов. Не изменяет цвет, но мутнеет и становится более вязкой масса с кукурузным крахмалом, а картофельный же оставляет жидкость прозрачной, с текучей текстурой и синеватым оттенком.

Как использовать крахмал для загущения (например, киселя)? Следует развести необходимое по рецепту количество крахмала в части нужной вам холодной жидкости (во избежание появления комочков), а оставшуюся жидкость довести до кипения и влить к ней разведённый крахмал. Повторно доведя до кипения, провариваем ещё несколько минут в зависимости от нужной текстуры, не забывая постоянно помешивать.

Помните: После охлаждения масса с крахмалом загустеет ещё сильнее, имейте это ввиду, чтобы случайно не испортить блюдо.

Повторим: крахмал подходит именно для загущения, а не для создания плотной текстуры (мармелада, зефира, желе). Поэтому заменить пектин крахмалом в рецепте получится только в случае, если вы захотели, например, загустить джем или варенье для выпечки.

3.4. Ксантановая камедь

Если нужно очень быстро загустить то или иное блюдо, то на помощь придет ксантан. Приятной особенностью этого желирующего вещества является то, что оно начинает свое действие сразу после введения в массу (однако учтите, после охлаждения эффект становится сильнее).

Хозяйке на заметку: ксантановая камедь проста в использовании, ей не нужны никакие «активации», доведение до кипения и прочие усложнения.

С камедью готовят мороженое, сметану, соусы, джемы, мармелад. Даже в мясной фарш иногда добавляют ксантан для большей вязкости.

Важно: Следует помнить, что при добавлении значительного количества этого порошка может появиться специфический привкус.

Совет: Растворяется камедь как в холодных, так и горячих жидкостях, но желательно использовать блендер для равномерного распределения.

В большом количестве камедь придаст текстуру «слизи», поэтому она плохо подходит для приготовления кремов или пудингов. Как и крахмал, камедь заменит пектин только в качестве загустителя в джеме, но и здесь нельзя перестараться.

3.5. Гуаровая камедь

Благодаря гуаровой камеди вы можете получить текстуру вязкого сиропа, в отличие от ксантановой камеди, которая чаще используется для густых соусов.

Помните: Для лёгкого загущения лучше подходит именно гуаровая камедь, а вот ксантановая — для текстуры пюре.

Также отличие заключается в скорости работы — в случае с гуаром придется подождать хотя бы полчаса-час.

Совет: Нагревание позволит немного ускорить процесс, но в принципе, вы можете растворять эту камедь как в горячей, так и в холодной жидкостях.

И гуаровую, и ксантановую камеди применяют в безглютеновой выпечке для замены клейковины в тесте (чтобы тесто было более клейким, не рассыпалось). Гуаром сложно заменить пектин, но если вы хотели совсем слегка загустить ту или иную жидкость — то он неплохо подойдёт для этих целей.

4. Желирующие агенты. Чем различаются и как правильно пользоваться пектином? ⇑

Желирующие вещества, стабилизаторы и загустители — наши хорошие помощники и друзья в кулинарном деле. Агар-агар, желатин, пектин, камеди, крахмал… С любым из этих веществ будет полезно научиться работать, любое из них станет отличным дополнением ваших умений в приготовлении самых разных интересных и вкусных блюд. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Повидло из груш на зиму в домашних условиях

Давайте вспомним, чем друг от друга отличаются те или иные желирующие агенты:

Желатин — желирующее вещество животного происхождения (не подойдёт для вегетарианцев, в отличие от любого другого из упомянутых загустителей). Не нужно кипятить, достаточно растворить в горячей жидкости. Долго застывает в холодильнике. Хорош в прозрачном желе, заливном.
Агар-агар — агент растительного происхождения. Обязательно кипячение, быстро застывает при комнатной температуре. Идеален для деликатных десертов, таких как зефир или птичье молоко.
Крахмал — растительный загуститель. Распространены два вида — кукурузный и картофельный, последний больше подходит для блюд, где не страшны привкус, прозрачность и более жидкая текстура. Кукурузный подойдёт для кремов, где нужна густота, отсутствие привкусов и не пугает мутность. В целом крахмалы подходят только для загущения, а не желирования (только для соусов, кремов и блюд подобной консистенции, а не плотных желе). Иногда добавляются с мукой в тесто для выпечки.
Ксантановая и гуаровая камеди тоже подходят для загущения, также используются в безглютеновой выпечке. Ксантан подойдет лучше, когда вам нужна пюреобразная текстура, гуар же — когда хотите добиться более жидкой консистенции, вроде сиропа. И та, и та камеди растворяются как в горячей, так и холодных жидкостях. Быстро застывают, ксантан мгновенно, а гуар в течение 30-60 минут.

Выше не был упомянут всего один желирующий агент — пектин. Вспомним о нем подробнее:

Для использования пектина необходимо довести жидкость до кипения.
Пектин застывает достаточно быстро, после полного охлаждения.
Существуют способы приготовления пектина в домашних условиях.
Это вещество содержится в большом количестве фруктов и ягод. Например, много пектина в яблоках, сливах, цитрусовых, абрикосах, свекле.
Лимонная кислота помогает пектину лучше загущать.
Есть много видов пектина — яблочный, жёлтый, NH, наппаж, NH plus, FX, acid free, slow set.
Обычный пектин нельзя подвергать повторному нагреву, а вот NH, наппаж или NH plus — можно (обычный, в отличие от них, потеряет свои свойства).
Пектин FX позволит загустить молочные продукты, а безкислотный — даже ореховую пасту.
С пектином slow set можно не бояться не успеть разлить мармелад по формам — он застывает медленнее.

Теперь при выборе желирующего вещества в магазине, вам будет на что опереться. Столько самых вкусных блюд следует попробовать приготовить, используя разные загустители! Внимательно читайте инструкцию на упаковке, соблюдайте некоторые общие правила при работе с тем или иным загустителем, и вы обязательно добьётесь желаемого результата!

[[[QUIZ № 30]]]

Рецепты к статье

Источник

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Что такое пектин: для чего он нужен и в каких продуктах содержится

Что такое пектин и для чего он нужен в кулинарии? Пектин – желирующий агент растительного происхождения, который добывают из ягод, фруктов и овощей. Открыли это вещество около 200 лет назад во Франции, выделив из фруктового сока. В каких продуктах пектин содержится в больших количествах? Чтобы ответить на этот вопрос, мы составили для вас таблицу содержания пектина в ягодах и фруктах:

Название продукта	Содержание на 100 гр.(в %)
Цитрусовые корки	30
Яблоки	1,5
Свекла	1,1
Черная смородина	1,1
Слива	0,9
Абрикосы	0,7
Земляника	0,7
Персик	0,7
Крыжовник	0,7
Апельсины	0,6
Капуста белокочанная	0,6
Груши	0,6
Малина	0,6
Морковь	0,6
Арбуз	0,5
Репчатый лук	0,5
Вишня	0,4
Баклажаны	0,4
Тыква	0,3

В промышленных объемах пектин производят именно из свеклы, яблок и цитрусов, путем обработки жмыха, его последующей сушки и измельчения. По своему химическому составу пектин представляет сложный углевод полисахарид – кстати, в этом он очень схож с клетчаткой, о которой мы говорили ранее. Пектин не имеет выраженного вкуса и запаха, цвет порошка варьируется от кремового до светло-песочного.

Пищевая ценность пектина на 100 грамм:

энергетическая ценность: 336 ккал
белки: 0
жиры: 0
углеводы: 89,6 грамм

Почему же пектин так ценится не только в пищевой, но и фармацевтической сфере? Многие специалисты называют это удивительное вещество натуральным «санитаром», потому что пектин помогает выводить из организма вредные вещества и токсины, не нарушая естественную микрофлору. Благотворно влияет пектин и на метаболизм, снижает уровень вредного холестерина и помогает нашему ЖКТ работать без перебоев. Кстати, важный факт: все люди, работающие в загрязненных средах (например, в зонах поражения), а также контактирующие с тяжелыми металлами, обязательно получают пектин в качестве дополнительной добавки в свой рацион.

Виды пектина: чем они отличаются и какой пектин лучше

Какой пектин бывает и чем они отличаются? На сегодняшний день в пищевой отрасли используется три вида пектина:

пектин желтый: сюда относится пектин, произведенный из яблок или цитрусов, этот вид чаще других используется для производства конфитюров и джемов
термообратимый пектин NH: используется для работы с высококислотными ингредиентами, создания начинок, глазурей
FX58: пектин, добавляемый в кальцийсодержащие продукты, в том числе молочные мармелады

Однако на этом классификация пектина не заканчивается. Так, по химическим свойствам пектин разделяется на:

LM (низкоэтерефицированный, этерефикация ниже 50%) — обладает желирующими свойствами вне зависимости от коэффициента кислотности используемых продуктов, но только в присутствии ионов кальция. Сюда относится пектин FX58
HM (высокоэтерифицированный, этерефикация выше 50%) — самый популярный и востребованный пектин, обладает желирующими свойствами и при высокой кислотности, и при низком pH, и при высоком содержании сахара. Сюда относятся яблочный и цитрусовый пектины, применяется для изготовления зефира, пастилы, мармеладов
LMA (амидированный, низкоэтерефицированный) — используется для производства фруктовых, термостабильных начинок, фруктовых наполнителей для йогуртов

Помимо этого, пектины разделяют по времени образования геля, и основные различия показаны в таблице:

Тип	Степень этерификации	Время образования желе (геля)	Температура образования желе (геля)
Быстрой садки	70-76%	10-15 минут	75-85°С
Средней садки	70-72%	15-20 минут	средние
Медленной садки	56-68%	20-25 минут	45-60°С

Какой пектин лучше? Все зависит от того, для каких целей вы планируете использовать добавку. Исходя из функциональных качеств, описанных выше, и следует выбрать тот тип пектина, который наиболее подходит для производства того или иного продукта.

Как разводить и добавлять пектин, инструкция по применению

Как использовать пектин? Для того, чтобы получить хороший результат, следует знать, как правильно пользоваться пектином и работать с ним. Ниже основные моменты, о которых следует помнить:

пектин следует смешивать с сахаром и потом «дождиком» вводить в жидкость или пюре, так как в ином случае появятся комки
чем больше сахара, тем меньше пектина следует использовать
загуститель не следует вводить в жидкость выше 45 градусов, так как он сразу скомкуется
пектин работает и в присутствии кислот, и без них, но во втором случае, время застывания будет дольше
пектин крайне важно довести до кипения — только в этом случае он будет работать

Рассмотрим особенности применения пектина на практике. Например, сколько пектина следует добавлять в варенье? Пропорции следующие:

если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 500 грамм сахара, то пектина следует взять 5 грамм
если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 250 грамм сахара, то пектина следует взять 10 грамм
если на 1 килограмм ягод и фруктов сахар не используется, то пектина добавляется в объеме 15 грамм

Отдельно скажем о том, что пектин можно приготовить и самостоятельно. Для этого необходимо:

в кастрюлю выкладываем яблоки, заливаем 1 литром воды, доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 20 минут до мягкости яблок
после кастрюлю снимаем с огня, охлаждаем, в миску выкладываем марлю, а сверху кладем яблочную мякоть и сок, марлю завязываем и подвешиваем над миской, оставляем на ночь
с утра полученный сок выливаем в сотейник, кипятим и варим, пока сок не выпарится на 50%
охлаждаем и используем пектин по назначению, срок его хранения в холодильнике 4 дня, однако в замороженном виде он может храниться до 6 месяцев

Можно ли заменить пектин в рецепте на желатин или агар-агар

Чем заменить пектин в рецепте? Можно ли заменить желатином или агаром? Как использовать пектин вместо желатина? И что лучше — пектин или желатин? Мы ответим на все эти вопросы! Однако в начале расскажем про каждый из загустителей:

желатин: самый известный и востребованный среди всех гелеобразователей, имеет животное происхождение (то есть для постных и вегетарианских блюд точно не подойдет). Если надо сделать желе или что-то похожее на него, то без желатина не обойтись: джемы, мармелады, студни всевозможные, муссы, суфле, зефиры, йогурты. Из минусов: в кислой среде его свойства слабеют.
агар-агар: второй после желатина и такой же популярный загуститель растительного происхождения, среди бонусов использования которого самый главный — термообратимость. Это значит, что гели с использованием агара можно туда-сюда нагревать и замораживать, пока не наиграетесь вдоволь — своих свойств он не потеряет. Агар идеален для приготовления джемов, суфле, варенья, мармеладов, горячих блюд (которые так популярны в молекулярной кухне)

Чем отличается пектин от агар-агара и желатина? Различия можно найти как в органолептических свойствах (вкус, запах, исходное сырье), так и в количестве добавления при изготовлении продуктов. Можно ли заменить пектин агаром? Да, однако следует помнить, что дозировка агара может различаться. Можно ли пектин заменить желатином? К сожалению, в этом варианте ответ будет отрицательным. Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса.

При этом, пектин можно использовать вместо желатина и его функциональные характеристики будут ничуть не хуже.

Что же лучше: пектин, агар или желатин? Каждый из этих загустителей имеет свои плюсы и минусы. Ко всему прочему, есть блюда куда можно добавить только один из видов этих загустителей. Например, для диетических блюд лучше взять агар-агар, который имеет нулевую калорийность, для кислых, витаминных заготовок предпочтительнее взять пектин, а для густого и сладкого варенья – желатин.

Мы рекомендуем внимательно читать рецепты блюд и не импровизировать без надобности, чтобы потом не расстраиваться результату.

Где можно купить пектин

Где можно купить пищевой пектин для варенья, мармелада или повидла? Найти эту добавку вы можете в специализированных магазинах для кондитеров и кулинаров. В ассортименте интернет-магазина 100ing.ru представлены разные виды пектина, полностью отвечающие всем стандартам качества. Разные виды фасовки и привлекательная стоимость позволят найти вам наиболее подходящий вариант и, конечно, не забывайте об удобной доставке по всей России! Выбирая 100ing.ru в партнеры, вы точно останетесь довольны!

А по промокоду BLOG для наших читателей специальная скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru!

Источник

Владелец регистрационного удостоверения:

Лекарственная форма

Форма выпуска, упаковка и состав
продукта Комплекс с пектином жидкий уголь^®

Пектин

Химическое строение пектинов

Свойства пектинов

Адсорбционные и катионообменные свойства пектинов

Другие свойства пектина в организме

Влияние пектина на всасывание полезных веществ. Безопасность пектинов

Выводы

Литература:

Комментарии