Рецепт невероятного виски из солодового экстракта
Любители крепкого выдержанного алкоголя ценят настоящий виски за его полноту вкуса и глубокий насыщенный аромат. К сожалению, далеко не каждому дано попробовать настоящий виски, и дело здесь не только в цене напитка. Даже дорогой магазинный виски нередко на поверку оказывается обычным, хоть и хорошим, дистиллятом, вкусоароматические свойства, которые были улучшены разными добавками. Поэтому гораздо проще самому приготовить настоящий домашний виски, взяв за основу солодовый экстракт.
Как сделать виски из экстракта
Приготовление настоящего солодового виски — процесс довольно долгий и трудоёмкий. В идеале солод нужно купить, прорастить, затереть, затем отфильтровать затор, тщательно соблюдая рецептуру. Даже малейшая ошибка в процессе варки или сбраживания непоправимо испортит виски, и в лучшем случае вы получите самогон с хлебным привкусом.
Гораздо проще сделать виски из готового экстракта солода, который состоит исключительно из натуральных компонентов: двух видов солода и воды. Таким образом, всю сложную и трудоёмкую задачу за домашнего винодела уже сделал производитель экстракта.
Чтобы сделать солодовый виски на основе экстракта, потребуется:
- концентрат для виски (удобнее всего покупать готовый экстракт в канистрах по 5 кг);
- чистая вода из расчёта 5,5 л на 1 кг концентрата;
- сухие дрожжи для приготовления виски или бурбона (количество рассчитывается в соответствии с инструкцией);
- бродильная ёмкость на 32 л;
- самогонный аппарат.
Важно! Если планируется длительное брожение (10 дней и более), то после перемешивания солодового экстракта с водой нужно будет прокипятить смесь. Это необходимо для деактивации молочнокислых бактерий, которые неизбежно остаются в концентрате, но не успевают активизироваться при быстром брожении. После кипячения концентрат обязательно охлаждают до комнатной температуры.
Инструкция:
- Отмерьте необходимое количество концентрата и воды исходя из пропорции 1:5,5.
- Перелейте экстракт в ёмкость для сбраживания, затем влейте в неё воду и тщательно всё перемешайте.
- Прокипятите смесь, если это необходимо, затем остудите до температуры 25 °C. При использовании турбодрожжей, обеспечивающих созревание браги на 1–3 суток, этот этап можно пропустить.
- Внесите в сусло дрожжи, закройте ёмкость крышкой, затем установите гидрозатвор.
- Дождитесь созревания браги.
- Снимите брагу с осадка, затем перелейте в перегонный куб самогонного аппарата. Осветлять её не нужно.
Перегонка виски на основе солодового экстракта осуществляется в два этапа:
- При первой перегонке получаете спирт-сырец — отбирайте его, пока крепость в струе не упадёт до 5°. В результате получится приблизительно 7–8 литров спирта-сырца крепостью 30°. Важно придерживаться именно такого значения, поскольку перегонка более крепкого дистиллята становится опасной.
- Выполняете вторую дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». На этом этапе в сухопарник самогонного аппарата можно дополнительно загрузить набор трав и пряностей для улучшения вкуса и аромата виски.
Чтобы полученный продукт был полностью идентичен настоящему виски, рекомендуется выдерживать его в дубовой бочке или настоять на чипсах, кубиках или щепе дуба.
Особенности виски из экстракта
- Использование экстракта для домашнего приготовления виски имеет ряд преимуществ:
- лёгкость приготовления напитка, так как все наиболее трудозатратные и ответственные этапы выполнены производителем концентрата;
- экономия на оборудовании, так как понадобится только бродильная ёмкость и дистиллятор;
- высокие шансы получения действительно качественного напитка — при соблюдении рецептуры результат всегда предсказуемый, а риск ошибок новичка минимизирован;
- удобство и длительный срок хранения — концентрат разлит по удобным канистрам, а срок его хранения превышает полгода;
полностью натуральный состав: качественный экстракт состоит только из воды и нескольких видов солода.
При дополнительной выдержке напитка и использовании специй во время перегонки даже истинному ценителю виски понравится готовый продукт. Главное, строго соблюдать несложную рецептуру и выбирать действительно высококачественный концентрат.
Солодовый концентрат Виски, а также дрожжи и всё, что может понадобиться для домашнего самогоноварения, вы можете купить в нашем магазине «Русская Дымка». Всегда в наличии широкий выбор оборудования, ингредиентов и аксессуаров для виноделия, самогоноварения и пивоварения.
Где купить солодовый концентрат и все остальное для приготовления виски?
Заходите на наш сайт и заказывайте все необходимое для приготовления качественного виски:
- солодовый экстракт;
- бродильную емкость;
- гидрозатвор двухкамерный или трехсекционный;
- специализированные спиртовые дрожжи.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
Прочитали: 18100
05.12.2022
Вам может понадобиться
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!
Вам может быть интересно
-
Рецепт односолодового виски из самогона по методу Габриэля
Односолодовый виски — благородный напиток, который изготавливают из 3 ингредиентов: дрожжей, солода и воды. О том, как приготовить его в домашних условиях по методу Габриэля, смотрите в нашей статье.
-
Рецепт бурбона: делаем элитный виски в домашних условиях
Бурбон, американский виски, можно приготовить у себя дома. По качествам он почти не будет уступать оригинальным аналогам, продаваемым в магазине. Подробности приготовления кукурузного виски смотрите в нашей статье.
-
Знаменитые марки виски из разных стран
Мы расскажем о популярных марках и сортах виски из Шотландии, Ирландии, Америки и Канады. Будет познавательно, обещаем.
Топ 10 популярных рецептов
Также как и мы ценишь натуральные напитки?
Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
И наполседок, тебе подарок — 200 ₽ на любые покупки в магазине!
Получи на почту секреты опытных самогонщиков
Покупай дешевле на 25%.
Вари правильно и без ошибок.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.
Солодовый Концентрат ячменный Виски
Модель: Солодовый Концентрат ячменный Виски
Наличие: Есть в наличии
Цена: 850р.
Солодовый Концентрат ячменный Виски (Scotch Whisky)
Доставка по России
Физико-химические характеристики:
|
Вес |
5,16 кг |
|
|
Состав |
Солод ячменный |
80% |
|
Ячмень |
20% |
|
|
Массовая доля, сухих веществ, % |
78-82 |
|
|
рН, (в 10% водном растворе), ед. |
3,0 — 6,0 |
|
|
Цвет, (в 10% водном растворе), ед. ЕВС |
5 — 30 |
|
|
Массовая доля азотистых веществ, % с.в. |
5,0±1,0 |
|
|
Конечная степень сбраживания, % не менее |
76,0 |
|
|
Условия хранения |
-100С до +300С |
|
|
Срок годности |
24 месяца |
Зерновой Концентрат односолодовый Виски (Scotch whisky) вид виски, производимый в Шотландии из одного вида солода, ячмень. Обладающий насыщенным цветом и долгим послевкусием. Солодовой экстракт, это удобный способ без сложного оборудования приготовить сусло для последующего сбраживания. Сваренное сусло из солода обезвоживают как правило на вакуумных испарителях при невысоких температурах в следствии чего сусло почти не меняет после восстановления качеств исходника. Не охмелённые солодовые концентраты можно отлично использовать как базу для приготовления домашнего пива или виски избавляя вас от трудоемкого процесса варка сусла.
Преимущество Зернового Концентрата Солодовый ячменный Виски
- 1) Изготавливается 100% из ячменя, густая непрозрачная жидкость.
- 2) Сахар не нужен, там уже есть свой зерновой.
- 3) Обладает повышенной плотностью по Сухим веществам 80% в отличии от пивного концентрата и проходит другую затирку, что позволяет получить максимальный результат по сбраживанию и в итоге на выходе по количеству дистиллята.
- 4) Концентрат избавит вас от сложной и затратной по времени процедуры приготовления сусла, после восстановления концентрата водой нет никакой разницы с свежи-затертым. Вы получите такой-же благородный напиток без потери качества.
- 5) Всё натуральное ничего кроме воды, солода и злаков
- 6) Можно менять плотность варки, путем внесения различных сортов и количества хмеля.
- 7) Данный концентрат имеет высокую плотность по сухим вещества что позволяет на выходе получить, больше готового продукта.
-
При средней плотности 79% можно получить до 0,89 л. готового 40% продукта с 1 кг. сусла (без учета потерь). Для сравнения при плотности 70% выход 0,78 л. готового 40% продукта (без учета потерь). - 9) Все сварено профессионально, ошибок на этапе приготовления сусло не будет.
- 10) Подходит любое оборудование. Пароводяные котлы не нужны.
При средней плотности 79% можно получить до 0,89 л. готового 40% продукта с 1 кг. сусла (без учета потерь). Для сравнения при плотности 70% выход 0,78 л. готового 40% продукта (без учета потерь).Инструкция по применению Солодовый Концентрат ячменный Виски.
Способ использования зависит от желаемого результата и дрожжей. Но для всех способов существуют общие правила, которые помогут при сбраживании.
- 1) Концентрат нужно разбавить 25 литрами воды получив 29,4 л. браги на выходе с плотностью около 13% вносим 1 пачку дрожжей Брагман Виски или Виски спирит при температуре 28ºС.
- 2) После разведения концентрата водой до внесения дрожжей Брагман Виски полученное сусло желательно обогатить кислородом т.е. произвести аэрацию сусла. Самый эффективный и удобный способ установки аквариумного насоса со встроенным фильтром. Без достаточного количества кислорода дрожжи размножаются не значительно, оставляя брожение незавершенным.
- 3) Для получение максимального выхода используем сахар или глюкозу.
- на 1 кг концентрата добавить до 1 кг. Вы получите больше готового продукта, но незначительно изменится вкус и аромат продукта.
- 4) Настаиваем на дубе или в дубовой бочке.
Написать отзыв
Ваше имя:
Ваш отзыв:
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Оценка: Плохо
Хорошо
Введите код, указанный на картинке:
Описание
Солодовый Концентрат ячменный Виски (Scotch Whisky)
Доставка по России
Физико-химические характеристики:
|
Вес |
5,16 кг |
|
|
Состав |
Солод ячменный |
80% |
|
Ячмень |
20% |
|
|
Массовая доля, сухих веществ, % |
78-82 |
|
|
рН, (в 10% водном растворе), ед. |
3,0 — 6,0 |
|
|
Цвет, (в 10% водном растворе), ед. ЕВС |
5 — 30 |
|
|
Массовая доля азотистых веществ, % с.в. |
5,0±1,0 |
|
|
Конечная степень сбраживания, % не менее |
76,0 |
|
|
Условия хранения |
-100С до +300С |
|
|
Срок годности |
24 месяца |
Зерновой Концентрат односолодовый Виски (Scotch whisky) вид виски, производимый в Шотландии из одного вида солода, ячмень. Обладающий насыщенным цветом и долгим послевкусием. Солодовой экстракт, это удобный способ без сложного оборудования приготовить сусло для последующего сбраживания. Сваренное сусло из солода обезвоживают как правило на вакуумных испарителях при невысоких температурах в следствии чего сусло почти не меняет после восстановления качеств исходника. Не охмелённые солодовые концентраты можно отлично использовать как базу для приготовления домашнего пива или виски избавляя вас от трудоемкого процесса варка сусла.
Преимущество Зернового Концентрата Солодовый ячменный Виски
- 1) Изготавливается 100% из ячменя, густая непрозрачная жидкость.
- 2) Сахар не нужен, там уже есть свой зерновой.
- 3) Обладает повышенной плотностью по Сухим веществам 80% в отличии от пивного концентрата и проходит другую затирку, что позволяет получить максимальный результат по сбраживанию и в итоге на выходе по количеству дистиллята.
- 4) Концентрат избавит вас от сложной и затратной по времени процедуры приготовления сусла, после восстановления концентрата водой нет никакой разницы с свежи-затертым. Вы получите такой-же благородный напиток без потери качества.
- 5) Всё натуральное ничего кроме воды, солода и злаков
- 6) Можно менять плотность варки, путем внесения различных сортов и количества хмеля.
- 7) Данный концентрат имеет высокую плотность по сухим вещества что позволяет на выходе получить, больше готового продукта.
- При средней плотности 79% можно получить до 0,89 л. готового 40% продукта с 1 кг. сусла (без учета потерь). Для сравнения при плотности 70% выход 0,78 л. готового 40% продукта (без учета потерь).
- 9) Все сварено профессионально, ошибок на этапе приготовления сусло не будет.
- 10) Подходит любое оборудование. Пароводяные котлы не нужны.
Инструкция по применению Солодовый Концентрат ячменный Виски.
Способ использования зависит от желаемого результата и дрожжей. Но для всех способов существуют общие правила, которые помогут при сбраживании.
- 1) Концентрат нужно разбавить 25 литрами воды получив 29,4 л. браги на выходе с плотностью около 13% вносим 1 пачку дрожжей Брагман Виски или Виски спирит при температуре 28ºС.
- 2) После разведения концентрата водой до внесения дрожжей Брагман Виски полученное сусло желательно обогатить кислородом т.е. произвести аэрацию сусла. Самый эффективный и удобный способ установки аквариумного насоса со встроенным фильтром. Без достаточного количества кислорода дрожжи размножаются не значительно, оставляя брожение незавершенным.
- 3) Для получение максимального выхода используем сахар или глюкозу.
- на 1 кг концентрата добавить до 1 кг. Вы получите больше готового продукта, но незначительно изменится вкус и аромат продукта.
- 4) Настаиваем на дубе или в дубовой бочке.
Написать отзыв
Ваше имя:
Ваш отзыв:
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Оценка: Плохо
Хорошо
Введите код, указанный на картинке:
Этап 1: Дезинфекция
- Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
- Выдержите 10-15 минут.
- Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла и брожение
- Добавьте в кастрюлю 1,5 литра прохладной питьевой воды.
- Для дальнейшего лучшего растворения сусла доведите воду до кипения.
- Добавьте в кастрюлю сусло «Своя кружка» из набора и хорошо размешайте*.
- В чистую емкость для брожения добавьте 12 литров прохладной питьевой воды.
- Добавьте подготовленное ранее сусло.
- Разведите пеногаситель в 50мл тёплой воды и хорошо перемешайте. Половину полученного раствора добавьте в бродильную ёмкость и также хорошо перемешайте. Оставшуюся часть раствора необходимо будет добавить перед началом дистиляции в куб.
- Сусло готово к первичному брожению.
- ВАЖНО! Температура итогового сусла должна быть не более 35°С.
- Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
- Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
- Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 25-32°С. Общее время брожения составит 10-14 дней.
- Слить брагу с дрожжевого осадка.
Этап 3: Дистилляция
- Готовую брагу необходимо подвергнуть двойной дистилляции.
- Перелейте брагу в куб и добавьте оставшуюся часть раствора с пеногасителем. Хорошо перемешайте.
- Первую дистилляцию провести практически на максимальной скорости при температуре в кубе до 98°С ! (свыше данной температуры начинает конденсироваться пар).
- После первой дистилляции необходимо разбавить получившийся спирт сырец прохладной питьевой водой до спиртуозности 20-25% об.**
- Произвести вторую дробную дистилляцию с отделением «голов», «тела» и «хвостов».***
Этап 4: Созревание и розлив
- Полученный дистиллят необходимо разбавить прохладной питьевой водой до нужной крепости. ** Хорошо перемешайте.
- Перелейте в подготовленную заранее ёмкость (стеклянная банка, бочка и тд).
- Для набора «ВИСКИ» добавьте дубовую щепу из набора (предварительно настояв её в кипятке 30-60 минут) , плотно закупорьте ёмкость и отправьте в тёмное место на созревание. Время созревания 3-4 месяца.
- Для набора «САМОГОН» добавьте активированный уголь из набора. В течении 12-24 часов необходимо производить периодические интенсивные помешивания (3-4 раза). Далее оставить в покое ёмкость ещё на несколько часов для отстаивания.
- Произвести розлив напитка по бутылкам, используя воронку. Для фильтрации осадка можно использовать бумажный фильтр, входящий в состав набора. Для более тонкой очистки допускается использование ватных дисков.
Этап 5: Напиток готов!
* Для увеличения объёма конечного продукта допускается использование дополнительно 1-2 кг неохмелённого сусла ТМ «Своя Кружка» или 1-2 кг декстрозы.
** Для определения необходимого количества воды, требуемой для получения нужной спиртуозности, можно использовать формулу: (Нс / Кс — 1) * Vс, где Нс — начальная спиртуозность, Кс — конечная спиртуозность, Vс — начальный объём спирта. Например: Вы получили спирт объёмом 1,5 литра (Vc =1,5). Начальная спиртуозность — 76% об.(Нс = 76). Требуется получить спиртуозность 40% об. (Кс = 40). Итого: (76 / 40 — 1) * 1,5 = 1,35 литра воды необходимо добавить к начальному объёму спирта.
*** «Головы» при дробной дистилляции отбираются на малой скорости — покапельно (примерно 1 капля в секунду). Данная фракция испаряется приблизительно при температуре 85 °С по кубу (или 73 °С по пару). Общее количество отобранных «голов» должно составить 100-150 мл. Отбор «тела» производится на средней скорости при температуре в кубе 85-93°С. Отделение «хвостов» необходимо проводить на максимальной скорости при температуре в кубе выше 93°С. Приведённые данные температур носят исключительно информационный характер и могут меняться в зависимости от внешних факторов (тип оборудования, погрешность температурных датчиков, атмосферное давление и тд). Более подробную информацию о дробной перегонке можно посмотреть в интернете или в руководстве перегонного аппарата.
Здравствуйте. Можно-ли вместо щепы использовать кубики? Спасибо.
Добрый день! Да, можно использовать щепу/кубики/сегменты, тут как Вам удобнее.
Здравствуйте. В случае использования кубиков можно-ли увеличить срок выдержки? Если да то насколько? Какую выдержку порекомендуете при использовании бочки 5 литров (новая, но прошедшая стадию подготовки). С уважением, заранее благодарен.
Добрый день! Срок выдержки полностью на ваше усмотрение, а точнее вкус и аромат, так что ориентируйтесь на них. В 5 литровой бочке рекомендуем выдержать не менее 3- х месяцев, дальше отталкиваться от вкуса и аромата, пока напиток Вас полностью не устроит.
Как правильно рассчитать количество щепы/сегментов/чипсов?
Добрый день! В наборе идет кол-во рассчитанное производителем на 3 литра готового продукта. В большинстве случаев производители щепы рекомендуют использовать дозировку 2-30 г/л (часто хватает дозировки 2-7 г/л). Точная дозировка уже вырабатывается на основе ваших предпочтений методом проб.
Инструкция по приготовлению.
Солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» (WHISKEY)
Этап 1: Дезинфекция
— Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
— Выдержите 10-15 минут.
— Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла и брожение
— Добавьте в кастрюлю 1,5 литра прохладной питьевой воды.
— Для дальнейшего лучшего растворения сусла доведите воду до кипения.
— Добавьте в кастрюлю сусло «Своя кружка» из набора и хорошо размешайте*.
— В чистую емкость для брожения добавьте 12 литров прохладной питьевой воды.
— Добавьте подготовленное ранее сусло.
— Разведите пеногаситель в 50мл тёплой воды и хорошо перемешайте. Половину полученного раствора добавьте в бродильную ёмкость и также хорошо перемешайте. Оставшуюся часть раствора необходимо будет добавить перед началом дистиляции в куб.
— Сусло готово к первичному брожению.
— ВАЖНО! Температура итогового сусла должна быть не более 35°С.
— Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
— Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
— Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 25-32°С. Общее время брожения составит 10-14 дней.
— Слить брагу с дрожжевого осадка.
Этап 3: Дистилляция
— Готовую брагу необходимо подвергнуть двойной дистилляции.
— Перелейте брагу в куб и добавьте оставшуюся часть раствора с пеногасителем. Хорошо перемешайте.
— Первую дистилляцию провести практически на максимальной скорости при температуре в кубе до 98°С ! (свыше данной температуры начинает конденсироваться пар).
— После первой дистилляции необходимо разбавить получившийся спирт сырец прохладной питьевой водой до спиртуозности 20-25% об.**
— Произвести вторую дробную дистилляцию с отделением «голов», «тела» и «хвостов».***
Этап 4: Созревание и розлив
— Полученный дистиллят необходимо разбавить прохладной питьевой водой до нужной крепости. ** Хорошо перемешайте.
— Перелейте в подготовленную заранее ёмкость (стеклянная банка, бочка и тд).
— Для набора «ВИСКИ» добавьте дубовую щепу из набора (предварительно настояв её в кипятке 30-60 минут) , плотно закупорьте ёмкость и отправьте в тёмное место на созревание. Время созревания 3-4 месяца.
— Для набора «САМОГОН» добавьте активированный уголь из набора. В течении 12-24 часов необходимо производить периодические интенсивные помешивания (3-4 раза). Далее оставить в покое ёмкость ещё на несколько часов для отстаивания.
— Произвести розлив напитка по бутылкам, используя воронку. Для фильтрации осадка можно использовать бумажный фильтр, входящий в состав набора. Для более тонкой очистки допускается использование ватных дисков.
Этап 5: Напиток готов!
* Для увеличения объёма конечного продукта допускается использование дополнительно 1-2 кг неохмелённого сусла ТМ «Своя Кружка» или 1-2 кг декстрозы.
** Для определения необходимого количества воды, требуемой для получения нужной спиртуозности, можно использовать формулу: (Нс / Кс — 1) * Vс, где Нс — начальная спиртуозность, Кс — конечная спиртуозность, Vс — начальный объём спирта. Например: Вы получили спирт объёмом 1,5 литра (Vc =1,5). Начальная спиртуозность — 76% об.(Нс = 76). Требуется получить спиртуозность 40% об. (Кс = 40). Итого: (76 / 40 — 1) * 1,5 = 1,35 литра воды необходимо добавить к начальному объёму спирта.
*** «Головы» при дробной дистилляции отбираются на малой скорости — покапельно (примерно 1 капля в секунду). Данная фракция испаряется приблизительно при температуре 85 °С по кубу (или 73 °С по пару). Общее количество отобранных «голов» должно составить 100-150 мл. Отбор «тела» производится на средней скорости при температуре в кубе 85-93°С. Отделение «хвостов» необходимо проводить на максимальной скорости при температуре в кубе выше 93°С. Приведённые данные температур носят исключительно информационный характер и могут меняться в зависимости от внешних факторов (тип оборудования, погрешность температурных датчиков, атмосферное давление и тд). Более подробную информацию о дробной перегонке можно посмотреть в интернете или в руководстве перегонного аппарата.
Сегодня я решил поделиться своим опытом по приготовлению домашнего виски на солодовом концентрате и декстрозе. Кто хоть раз готовил брагу из обычного солода, знает, на сколько долгим и трудоемким является этот процесс. Я уж не говорю о варианте, когда за основу берется само зерно. Поэтому увиденный мною в магазине солодовый концентрат для приготовления виски, очень меня заинтересовал. Конечно, виски, приготовленный из обычного солода – продукт более ценный уже только от того, что это по умолчанию напиток, приготовленный с душой. Но жажда нового опыта, а так же экономии сил и времени, сыграла свою роль, и вот я уже счастливый обладатель 5,2 кг неохмеленного солодового концентрата для виски.
Производитель предлагает два рецепта приготовления браги – с добавлением сахара и без него. Для первого раза я решил пойти более надежным путем и добавить-таки сахарный компонент, правда выбрал не сахар, а декстрозу.
Как оказалось брага на основе солодового экстракта и декстрозы готовится просто и быстро, почти как обычная сахарная брага.
Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе – подробный рецепт
Ингредиенты для браги
18 л воды
2,6 кг неохмеленного солодового концентрата для виски
3 кг декстрозы
66 г дрожжей для виски
ПриготовлениеПриготовление браги на солодовом концентратеНаливаем в бродильную емкость 12 литров воды. |
Зерновой Концентрат односолодовый Виски (Scotch whisky) вид виски, производимый в Шотландии из одного вида солода, ячмень. Обладающий насыщенным цветом и долгим послевкусием. Солодовой экстракт, это удобный способ без сложного оборудования приготовить сусло для последующего сбраживания. Сваренное сусло из солода обезвоживают как правило на вакуумных испарителях при невысоких температурах в следствии чего сусло почти не меняет после восстановления качеств исходника. Не охмелённые солодовые концентраты можно отлично использовать как базу для приготовления домашнего пива или виски избавляя вас от трудоемкого процесса варка сусла. Преимущество Зернового Концентрата Солодовый ячменный Виски
Инструкция по применению Солодовый Концентрат ячменный Виски.Способ использования зависит от желаемого результата и дрожжей. Но для всех способов существуют общие правила, которые помогут при сбраживании.
Написать отзывВаше имя: Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст. Оценка: Плохо
Хорошо Введите код, указанный на картинке: ОписаниеСолодовый Концентрат ячменный Виски (Scotch Whisky)Доставка по России Физико-химические характеристики:
Зерновой Концентрат односолодовый Виски (Scotch whisky) вид виски, производимый в Шотландии из одного вида солода, ячмень. Обладающий насыщенным цветом и долгим послевкусием. Солодовой экстракт, это удобный способ без сложного оборудования приготовить сусло для последующего сбраживания. Сваренное сусло из солода обезвоживают как правило на вакуумных испарителях при невысоких температурах в следствии чего сусло почти не меняет после восстановления качеств исходника. Не охмелённые солодовые концентраты можно отлично использовать как базу для приготовления домашнего пива или виски избавляя вас от трудоемкого процесса варка сусла. Преимущество Зернового Концентрата Солодовый ячменный Виски
Инструкция по применению Солодовый Концентрат ячменный Виски.Способ использования зависит от желаемого результата и дрожжей. Но для всех способов существуют общие правила, которые помогут при сбраживании.
Написать отзывВаше имя: Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст. Оценка: Плохо
Хорошо Введите код, указанный на картинке: Этап 1: Дезинфекция
Этап 2: Подготовка сусла и брожение
Этап 3: Дистилляция
Этап 4: Созревание и розлив
Этап 5: Напиток готов! * Для увеличения объёма конечного продукта допускается использование дополнительно 1-2 кг неохмелённого сусла ТМ «Своя Кружка» или 1-2 кг декстрозы.
Здравствуйте. Можно-ли вместо щепы использовать кубики? Спасибо.
Добрый день! Да, можно использовать щепу/кубики/сегменты, тут как Вам удобнее.
Здравствуйте. В случае использования кубиков можно-ли увеличить срок выдержки? Если да то насколько? Какую выдержку порекомендуете при использовании бочки 5 литров (новая, но прошедшая стадию подготовки). С уважением, заранее благодарен.
Добрый день! Срок выдержки полностью на ваше усмотрение, а точнее вкус и аромат, так что ориентируйтесь на них. В 5 литровой бочке рекомендуем выдержать не менее 3- х месяцев, дальше отталкиваться от вкуса и аромата, пока напиток Вас полностью не устроит.
Как правильно рассчитать количество щепы/сегментов/чипсов?
Добрый день! В наборе идет кол-во рассчитанное производителем на 3 литра готового продукта. В большинстве случаев производители щепы рекомендуют использовать дозировку 2-30 г/л (часто хватает дозировки 2-7 г/л). Точная дозировка уже вырабатывается на основе ваших предпочтений методом проб. Инструкция по приготовлению.
|
ПриготовлениеПриготовление браги на солодовом концентратеНаливаем в бродильную емкость 12 литров воды. |
|
| Еще 3 литра воды нагреваем до температуры 60°С, растворяем в ней солодовый концентрат и выливаем в бродильную емкость.
Я полагаю, что можно растворить солодовый концентрат для виски и в менее горячей воде, просто на это уйдет чуть больше времени. |
 |
| Добавляем в бродильную емкость декстрозу.
Декстроза растворяется практически моментально. |
 |
| Оставшиеся 3 литра воды нам понадобятся для того, чтобы привести температуру смеси в бродильной емкости к температуре 28-30°С. Для этого с помощью калькулятора рассчитываем, до какой температуры оставшуюся воду следует нагреть, нагреваем и добавляем к ранее приготовленной смеси.
В моем случае весь расчет выглядел примерно следующим образом: Сначала я смешивал 15 л воды 24°С и примерно 3,5 л раствора солодового концентрата около 53°С. Получил 18,5 л смеси около 29°С. В итоге оставшуюся воду я нагревал тоже примерно до 29°С. |
 |
| На всякий случай еще раз контролируем температуру.
Чтобы дрожжи не погибли, их не следует погружать в слишком горячую смесь, уж лучше пусть она будет малость прохладнее 28°С. |
 |
| Измеряем сахаромером уровень сахара в смеси. Если он менее 20%, то желательно добавить еще немного декстрозы.
К сожалению, качество ингредиентов может быть каждый раз разным, даже если мы всегда покупаем товар одного производителя. Мне ничего добавлять не пришлось. |
 |
| Всыпаем дрожжи в бродильную емкость и перемешиваем все ее содержимое. |  |
| Закрываем емкость крышкой с гидрозатвором, ставим ее в теплое место и ожидаем готовности браги.
Продолжительность этого процесса может быть разной, как мне кажется, в основном она зависит от используемых дрожжей. При моих ингредиентах я счел брагу на солодовом концентрате готовой через 10 дней. |
 |
Приготовление домашнего вискиКогда брага будет готова, дважды перегоняем ее: первый раз методом простой перегонки, второй раз – дробной (фракционной). |
 |
| После окончания перегонки разводим дистиллят до 42-43 градусов и настаиваем в дубовой бочке.
Если вы еще не стали счастливым обладателем бочки, то вполне можно настоять домашний виски на дубовой щепе. Хотя результат от этого, конечно, изменится. |
 |
И еще несколько слов, возможно, самых главных в этой статье…
Что лучше: виски на обычном солоде или виски на солодовом концентрате?
Простота приготовления браги |
Несомненно, лидером по данному параметру является солодовый концентрат. Чтобы приготовить брагу из обычного солода, я потратил практически весь день, и к концу процесса я был выжат, как лимон. Брага на солодовом концентрате приготовилась просто и быстро, как обычная сахарная. |
Скорость созревания браги |
Практически не отличается. Но это не совсем объективное мнение, так как я использовал разные дрожжи. |
Простота перегонки браги |
Лично мне брага, приготовленная из обычного солода, показалась более капризной. Я отметил сильное пенообразование, первая попытка перегонки была мною провалена – практически сразу произошел выброс пены. Я не исключаю, что это была не проблема браги, а следствие моей неопытности, но в любом случае перегонку мне пришлось начинать сначала при меньшей мощности нагрева. |
Количество домашнего виски |
Практически не отличается. |
Вкусовые качества домашнего виски |
Напиток очень достойный. Мягкий. Зерновой привкус в наличии. Если сравнивать с виски на обычном солоде, то я бы сказал, что на концентрате вкус менее насыщенный. |