-
-
May 31 2016, 02:31
- Технологии
- Еда
- История
- Cancel
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий [Текст]
Карточка
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий [Текст] / Госплан РСФСР. Центр. науч.-исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти. — Москва : Пищепромиздат, 1960. — 418 с., 1 л. схем. : ил.; 21 см.
Хлебопекарное производство
Хлеб и хлебобулочные изделия — Рецептура
Шифр хранения:
FB Б 60-25/89
Описание
| Заглавие | Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий [Текст] |
|---|---|
| Коллекции ЕЭК РГБ | Каталог документов с 1831 по настоящее время |
| Коллекции ЭБ | |
| Дата поступления в ЭК | 25.10.2012 |
| Дата поступления в ЭБ | 31.07.2018 |
| Каталоги | Книги (изданные с 1831 г. по настоящее время) |
| Сведения об ответственности | Госплан РСФСР. Центр. науч.-исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти |
| Выходные данные | Москва : Пищепромиздат, 1960 |
| Физическое описание | 418 с., 1 л. схем. : ил.; 21 см |
| Тема | Хлебопекарное производство |
| Хлеб и хлебобулочные изделия — Рецептура | |
| Язык | Русский |
| Места хранения | FB Б 60-25/89 |
| Электронный адрес | Электронный ресурс |
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий
В полном объеме документ доступен для просмотра в электронных читальных залах библиотек-участников НЭБ
О произведении
Ответственность
Госплан РСФСР. Центр. науч.-исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти
Ближайшая библиотека с бумажным экземпляром издания
Портал НЭБ предлагает вам читать онлайн в Электронном Читальном Зале (ЭЧЗ) книгу «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий». Книга была издана в 1960 году. Язык книги: «Русский».
Выражаем благодарность библиотеке «Российская государственная библиотека (РГБ)» за предоставленный материал.
Пожалуйста, авторизуйтесь
Вы можете добавить книгу в избранное после того, как
авторизуетесь на портале. Если у вас еще нет учетной записи, то
зарегистрируйтесь.
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий
Описание:
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий / Госплан РСФСР. Центр. науч.-исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти. — Москва : Пищепромиздат, 1960. — 418 с., 1 л. схем. : ил. ; 21 см
Рубрики:
Хлеб и хлебобулочные изделия → Рецептура; Хлебопекарное производство
Дата создания:
2021-03-23 04:27:57
Пожалуйста, помогите актуализировать информацию
Загрузить фотографию актуальной обложки книги
Дополнить или обновить информацию о книге
Купить
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Недоступно
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
Реферат по теме Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий
Помогите сайту стать лучше, ответьте на несколько вопросов про книгу:
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий
Опросы
Были по книге театр. постановки?
Содержание
- Объявление о покупке
- Наличие в библиотеках
- Рецензии и отзывы
- Похожие книги
- Наличие в магазинах
- Информация от пользователей
- Книга находится в категориях
Реставрация Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий
Мойка листов, чистка, отбеливание, устранение заломов, восстановление разрывов, следов от влаги,
травление насекомых, реставрация обложки и корешка, устранение укусов от собак и восстановление
заломов на картоне, восстановление после падений, восстановление тиснения и рисунков,
художественная покраска всех элементов обложки от мастеров Ленинской библиотеки.
Мелкий ремонт (удаление пятен, плесени) или реставрацию обложки, уголков, корешка, листов, переплета книги
Показать контакты
Объявление о покупке (разыскивается книга)
Подпишитесь на новые объявления
Наличие в библиотеках
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Центральна бібліотека Московського району
Харьковская область, Харьков, Московский район
Героев Труда, 48а
Расположение на карте
санитарный день: последний день месяца
Пн: 10:00-18:00
Ср: 10:00-18:00
Чт: 10:00-18:00
Пт: 10:00-18:00
Сб: 10:00-18:00
Вс: 10:00-17:00
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Пн: 09:00-18:00
Вт: 09:00-18:00
Ср: 09:00-18:00
Чт: 09:00-18:00
Пт: 09:00-18:00
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Центральная детская библиотека, г. Чехов
Московская область, Чеховский район, Чехов
Чехова, 2
Расположение на карте
санитарный день: последняя пт месяца
Пн: 09:00-18:00
Вт: 09:00-18:00
Ср: 09:00-18:00
Чт: 09:00-18:00
Пт: 09:00-18:00
Сб: 09:30-17:00
Вконтакте:
https://vk.com/mcb.chekhov
Инстаграм:
https://instagram.com/chehov_detbibl
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Центральная городская библиотека, г. Ялуторовск
Тюменская область, Ялуторовск городской округ, Ялуторовск
Новикова, 26
Расположение на карте
санитарный день: последний чт месяца
Пн: 10:00-19:00
Вт: 10:00-19:00
Ср: 10:00-19:00
Чт: 10:00-19:00
Вс: 10:00-19:00
www.ylibrary.ru
Вконтакте:
https://vk.com/library72
Инстаграм:
https://instagram.com/mincult_russia
Одноклассники:
https://ok.ru/group51899514945695
Youtube:
https://youtube.com/channel/UCF1aNYgd1MUx6SEC9eDT4Gw
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Иркутская областная государственная универсальная научная библиотека им. И.И. Молчанова-Сибирского
Иркутская область, Иркутск городской округ, Иркутск, Свердловский округ
Лермонтова, 253
Расположение на карте
санитарный день: последняя пт месяца
Вт: 11:00-20:00
Ср: 11:00-20:00
Чт: 11:00-20:00
Пт: 11:00-20:00
Сб: 11:00-20:00
www.irklib.ru
Вконтакте:
https://vk.com/molchanovka
Инстаграм:
https://instagram.com/molchanovka
Facebook:
https://facebook.com/iogunb
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Областная детская библиотека им. А.М. Горького
Новосибирская область, Новосибирск городской округ, Новосибирск, Центральный район, Ипподромский м-н
Некрасова, 84
Расположение на карте
технический день: последняя пт месяца
Пн: 10:00-18:00
Вт: 10:00-18:00
Ср: 10:00-18:00
Чт: 10:00-18:00
Пт: 10:00-18:00
Сб: 10:00-18:00
maxlib.ru
Вконтакте:
https://vk.com/club130803426
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Современник, библиотека
Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, Красногвардейский район, МО №34 «Малая Охта»
Заневский проспект, 32
Расположение на карте
санитарный день: последний день месяца
Пн: 11:00-20:00
Вт: 12:00-20:00
Ср: 11:00-20:00
Чт: 11:00-20:00
Пт: 11:00-20:00
Сб: 10:00-18:00
kr-cbs.ru
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Детская библиотека №7, Кировский район
Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, Кировский район, МО №25 «Княжево»
Дачный проспект, 16 к7
Расположение на карте
санитарный день: последний день месяца; зимний период: пн-пт-11:00-19:00; сб 10:00-18:00
Пн: 11:00-18:00
Вт: 11:00-18:00
Ср: 11:00-18:00
Чт: 11:00-18:00
Пт: 11:00-18:00
kircbs.ru
Вконтакте:
https://vk.com/club70430079
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Елизаветинская сельская библиотека
Ленинградская область, Гатчинский район, пос. Елизаветино
Леонида Басова, 10а
Расположение на карте
Вт: 11:00-19:00
Ср: 11:00-19:00
Чт: 11:00-19:00
Пт: 11:00-19:00
Сб: 11:00-17:00
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Централизованная Библиотечная Система г. Улан-Удэ, МАУ
Республика Бурятия, Улан-Удэ городской округ, Улан-Удэ, Октябрьский район
Геологическая, 15
Расположение на карте
санитарный день: последняя пт месяца
Вт: 10:00-19:00
Ср: 10:00-19:00
Чт: 10:00-19:00
Пт: 10:00-19:00
Сб: 10:00-18:00
Вс: 10:00-18:00
cbs-ulan-ude.ru
cbs-uu.ru
Вконтакте:
https://vk.com/bibl_kalashnikov
Facebook:
https://facebook.com/1587033464888844
Наличие в библиотеках
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Центральна бібліотека Московського району
Харьковская область, Харьков, Московский район
Героев Труда, 48а
Расположение на карте
санитарный день: последний день месяца
Пн: 10:00-18:00
Ср: 10:00-18:00
Чт: 10:00-18:00
Пт: 10:00-18:00
Сб: 10:00-18:00
Вс: 10:00-17:00
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Пн: 09:00-18:00
Вт: 09:00-18:00
Ср: 09:00-18:00
Чт: 09:00-18:00
Пт: 09:00-18:00
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Центральная детская библиотека, г. Чехов
Московская область, Чеховский район, Чехов
Чехова, 2
Расположение на карте
санитарный день: последняя пт месяца
Пн: 09:00-18:00
Вт: 09:00-18:00
Ср: 09:00-18:00
Чт: 09:00-18:00
Пт: 09:00-18:00
Сб: 09:30-17:00
Вконтакте:
https://vk.com/mcb.chekhov
Инстаграм:
https://instagram.com/chehov_detbibl
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Центральная городская библиотека, г. Ялуторовск
Тюменская область, Ялуторовск городской округ, Ялуторовск
Новикова, 26
Расположение на карте
санитарный день: последний чт месяца
Пн: 10:00-19:00
Вт: 10:00-19:00
Ср: 10:00-19:00
Чт: 10:00-19:00
Вс: 10:00-19:00
www.ylibrary.ru
Вконтакте:
https://vk.com/library72
Инстаграм:
https://instagram.com/mincult_russia
Одноклассники:
https://ok.ru/group51899514945695
Youtube:
https://youtube.com/channel/UCF1aNYgd1MUx6SEC9eDT4Gw
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Иркутская областная государственная универсальная научная библиотека им. И.И. Молчанова-Сибирского
Иркутская область, Иркутск городской округ, Иркутск, Свердловский округ
Лермонтова, 253
Расположение на карте
санитарный день: последняя пт месяца
Вт: 11:00-20:00
Ср: 11:00-20:00
Чт: 11:00-20:00
Пт: 11:00-20:00
Сб: 11:00-20:00
www.irklib.ru
Вконтакте:
https://vk.com/molchanovka
Инстаграм:
https://instagram.com/molchanovka
Facebook:
https://facebook.com/iogunb
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Областная детская библиотека им. А.М. Горького
Новосибирская область, Новосибирск городской округ, Новосибирск, Центральный район, Ипподромский м-н
Некрасова, 84
Расположение на карте
технический день: последняя пт месяца
Пн: 10:00-18:00
Вт: 10:00-18:00
Ср: 10:00-18:00
Чт: 10:00-18:00
Пт: 10:00-18:00
Сб: 10:00-18:00
maxlib.ru
Вконтакте:
https://vk.com/club130803426
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Современник, библиотека
Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, Красногвардейский район, МО №34 «Малая Охта»
Заневский проспект, 32
Расположение на карте
санитарный день: последний день месяца
Пн: 11:00-20:00
Вт: 12:00-20:00
Ср: 11:00-20:00
Чт: 11:00-20:00
Пт: 11:00-20:00
Сб: 10:00-18:00
kr-cbs.ru
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Детская библиотека №7, Кировский район
Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, Кировский район, МО №25 «Княжево»
Дачный проспект, 16 к7
Расположение на карте
санитарный день: последний день месяца; зимний период: пн-пт-11:00-19:00; сб 10:00-18:00
Пн: 11:00-18:00
Вт: 11:00-18:00
Ср: 11:00-18:00
Чт: 11:00-18:00
Пт: 11:00-18:00
kircbs.ru
Вконтакте:
https://vk.com/club70430079
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Елизаветинская сельская библиотека
Ленинградская область, Гатчинский район, пос. Елизаветино
Леонида Басова, 10а
Расположение на карте
Вт: 11:00-19:00
Ср: 11:00-19:00
Чт: 11:00-19:00
Пт: 11:00-19:00
Сб: 11:00-17:00
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Централизованная Библиотечная Система г. Улан-Удэ, МАУ
Республика Бурятия, Улан-Удэ городской округ, Улан-Удэ, Октябрьский район
Геологическая, 15
Расположение на карте
санитарный день: последняя пт месяца
Вт: 10:00-19:00
Ср: 10:00-19:00
Чт: 10:00-19:00
Пт: 10:00-19:00
Сб: 10:00-18:00
Вс: 10:00-18:00
cbs-ulan-ude.ru
cbs-uu.ru
Вконтакте:
https://vk.com/bibl_kalashnikov
Facebook:
https://facebook.com/1587033464888844
Информация от пользователей
М.: Пищевая промышленность (Главное управление хлебопекарной, макаронной и дрожжевой промышленности Минпищпрома СССР, Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности), 1973. — 351 с.
В сборнике подробно излагаются общие положения по ведению и регулирования процессов приготовления теста — хлеба, инструкции по каждому сорту хлеба содержат характеристику сорта, его внешнего вида, рецептуру, рекомендации по способу приготовления теста и особенности разделки и выпечки.
В сборник введен ассортимент хлебобулочных изделий, вырабатываемых преимущественно на механизированных линиях и составляющих 60-80% выпуска.
Предисловие.
Хранение сырья и подготовка его в производство.
Общие положения по ведению, регулированию и контролю технологического процесса приготовления теста и хлеба.
Рекомендации по увеличению сроков сохранения свежести хлеба.
Нормирование расхода муки и факторы, обеспечивающие экономное расходование сырья.
Технологические инструкции на отдельные виды хлеба и булочных изделий.
Технологические рекомендации по переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами.
Инструкции.
Инструкция по применению аскорбиновой кислоты в качестве улучшителя при выработке хлеба из пшеничной сортовой муки Инструкция по применению ортофосфорной кислоты в сочетании с карбамидом при выработке хлеба из пшеничной муки.
Инструкция по применению бромата калия в качестве улучшителя при выработке хлеба из пшеничной муки.
Инструкция по применению отдельных технологических мероприятий для снижения потемнения мякиша хлеба из пшеничной муки II сорта с повышенной способностью к потемнению.
Инструкция по приготовлению жидких дрожжей по рациональной схеме.
Инструкция по приготовлению питательных сред, пересеву и хранению культур дрожжей и молочнокислых бактерий.
Инструкция по приготовлению сухих культур молочнокислый бактерий и дрожжей.
Инструкция по применению неферментированного солода для приготовления активированных жидких дрожжей и молочнокислых заквасок.
Инструкция по приготовлению и применению жиро-водных эмульсий в тесто и для смазки хлебопекарных форм.
Инструкция по применению пищевых эмульгаторов при выработке хлеба из пшеничной муки.
Технологическая инструкция по применению моноглицеридов при выработке хлеба из пшеничной муки.
Технологическая инструкция по применению ферментного препарата Амилоризина П10Х (Оризин ПК) в хлебопекарной промышленности.
Инструкция по предварительной активации прессованных дрожжей.
Рекомендации по рациональному использованию поваренной соли в условиях приготовления жидких заквасок непрерывным способом.
Приложения.