Сезон закатки наступает, как только созревают овощи и фрукты. Одни использует капроновые крышки, а другие пользуются железными крышками, которые закатывают машинкой. Такие продукты хранятся намного дольше, а самое главное — они радуют своих домочадцев вкусностями круглый год. Закатывать банки нужно уметь правильно, и сегодня мы об этом вам поведаем много интересного.
Главное в статье
- Как пользоваться закатывающей машинкой для банок?
- Как подготовить банки к закатке машинкой?
- Как закатать машинкой банки с железными крышками?
- Какие виды закаточных машинок бывают?
- Как закатывать банки ручной машинкой?
- Как закатывать банки закаточной машинкой: пошаговая инструкция с фото
- Как закатывать банки закаточной машинкой улиткой?
- Как закатывать банки автоматической закаточной машинкой?
- Как закатывать банки машинкой полуавтомат?
- Как закатывать банки без закаточной машинки?
- Как проверить герметичность банки после закатки?
- Как закатывать банки закаточной машинкой: видео
Как пользоваться закатывающей машинкой для банок?
Многие помнят из детства, как происходил процесс закатывания банок. У многих это ассоциируется с суматохой и паром, когда все кипит, стерилизуется и крутится. Но на самом деле все очень просто.
- Первым делом нужно очистить все инструменты и подготовить к работе.
- После — переместить продукты в банку и накрыть стерилизованной крышкой.
- С помощью специального оборудования закатать.
- Закатка выполняется с помощью колпака, который надевается на крышку банки, и ручки, вращающейся в определенном направлении для сжатия крышки и скрепления ее с сосудом.
Как подготовить банки к закатке машинкой?
Подготовка банок начинается с того, что их нужно:
- Предварительно отмыть от пыли и грязи.
- Затем простерилизовать. Данную процедуру можно совершить 5-ю вариантами:
- Паром — кипятите воду в большой таре, сверху кладете сито или специальное приспособление с прорезью для горлышка банки. Когда закипит вода, перемещаете на поверхность сита или приспособления стеклянный сосуд. Далее нужно выждать время для литрового сосуда — 5-7 минут, 2-х литрового — 10 минут, а 3-х литрового — 15 минут. Процесс будет окончательно завершен, когда на внутренней стороне сосуда образуются капельки воды. Далее нужно переместить сосуды на обеззараженное полотенце для сушки горлышком вниз.
- Водой — поместите в большую тару хлопчатобумажное полотенце, затем перенесите на него емкости, наполненные водой. Причем сосуды не должны соприкасаться между собой, поэтому можно между ними укомплектовать х/б тряпицу. Далее переместите тару на сильный огонь большой конфорки. Продержите сосуды на огне после закипания 15 минут, а затем слейте воду и перенесите на хлопчатобумажную ткань горлышком вниз.
- В духовом шкафу — поместите стеклянные сосуды на решетку горлышком вниз. Температуру поставьте 150°С, а по времени выждите 15 минут. При этом важно следовать точной инструкции, а именно не допускать резкого перепада температуры. Она не должна быть выше 160°С — иначе лопнут сосуды. Дверцу по окончании времени нельзя сразу открывать, нужно дождаться остывания духовки хотя бы до 80°С. И только тогда открыть до полного остывания.
- В СВЧ печи — наполните стеклянную тару водой, примерно на 2 см. Переместите в СВЧ печь и кликните режим мощностью от 750 до 800 Вт в течение 3-х минут для одного сосуда. Если печь позволяет вместить в себя больше банок, то мощность следует увеличить на 100-200 Вт, в зависимости от количества сосудов.
- В пароварке — залейте резервуар чистой водой. Емкости поместите на решетку горлом вниз. Кликните режим «Варка» на 15 минут. Затем переместите сосуды остужаться на хлопчатобумажную ткань горлом вниз.
- Паром — кипятите воду в большой таре, сверху кладете сито или специальное приспособление с прорезью для горлышка банки. Когда закипит вода, перемещаете на поверхность сита или приспособления стеклянный сосуд. Далее нужно выждать время для литрового сосуда — 5-7 минут, 2-х литрового — 10 минут, а 3-х литрового — 15 минут. Процесс будет окончательно завершен, когда на внутренней стороне сосуда образуются капельки воды. Далее нужно переместить сосуды на обеззараженное полотенце для сушки горлышком вниз.
- Крышки также нуждаются в обеззараживании. Для этого их нужно вымыть в чистящем средстве или соде, а после прокипятить в чистой воде в течение 2-х минут. Сушить аналогично банкам.
- Теперь можно мариновать и закатывать сосуды.
Как закатать машинкой банки с железными крышками?
- Крышка должна быть обеззараженной.
- Плотно прилегать к стеклянному сосуду.
- Устройство нужно слегка прижать к крышке.
- Затягивать машинку нужно после каждого оборота по чуть-чуть.
- Если образовались волны, пройдитесь несколько раз ручкой по данному участку.
- Когда края крышки будут плотно прилегать к внешней стороне горлышка сосуда, тогда банка будет полностью законсервирована.
Какие виды закаточных машинок бывают?
Со времен наших прабабушек ключи для закатки модернизировались, некоторые изготавливались индивидуально, в единственном экземпляре. Сегодня мы можем наблюдать несколько основных видов ключей для закатки:
Немаловажно и покрытие ключа, которое должно быть из нержавеющей стали с гальваническим покрытием. Это необходимо для того чтобы во время процедур на поверхности не образовалось окиси, которая в свою очередь может попасть внутрь банки и испортить продукт.
Как закатывать банки ручной машинкой?
- Подготовьте материалы.
- Проведите процедуру по обеззараживанию.
- Наполните сосуды продуктами для консервации.
- Накройте обеззараженной крышкой.
- Слегка прижмите колпак ключа к сосуду.
- Вращайте ручку ключа по направлению зажима.
- Каждый полный оборот сокращайте расстояние между кромкой крышки и роликом для обкатки.
- Когда кромка полностью со всех сторон будет прилегать к горлышку, поверните ручку в противоположную сторону на несколько оборотов и снимите.
Как закатывать банки закаточной машинкой: пошаговая инструкция с фото
- Подготовьте необходимое для закатки.
- Проведите процедуру по обеззараживанию.
- Переместите внутрь сосуда продукты для консервации.
- Накройте банку крышкой и сверху поместите машинку для закатки.
- Слегка надавливая, вращайте ручку по часовой стрелке.
- После полного прижимания кромки крышки к горловине сосуда, поверните ручку в обратном направлении и снимите машинку.
Как закатывать банки закаточной машинкой улиткой?
- Подготовьте все составляющие для работы.
- Проведите процедуру по обеззараживанию.
- Укомплектуйте продукты внутрь сосуда.
- Накройте крышкой и прижмите сверху закаточным ключом.
- Прижимайте не сильно, а слегка.
- Поворачивайте ключ по направлению закатки.
- Как только кромка крышки полностью будет прилегать к горлышку, поверните ручку в противоположную сторону и снимите машинку.
Как закатывать банки автоматической закаточной машинкой?
- Подготовьте необходимые материалы и инструменты.
- Проведите процесс обеззараживания.
- Наполните сосуды продуктами для консервации.
- Поместите наверх сосуда крышку.
- Прижмите ее слегка машинкой.
- Одновременно опустите рычаги вниз до параллели с поверхностью, на которой находится сосуд.
- Если действующий рычаг один, то, следовательно, один придерживайте, а другой опускайте.
- После приведите рычаги в исходное положение и снимите машинку.
Как закатывать банки машинкой полуавтомат?
- Подготовьте все необходимое для работы.
- Проведите процедуру по обеззараживанию.
- Внутрь сосуда поместите продукты для консервации.
- Накройте сосуд сверху крышкой и прижмите ее ключом для закатки.
- Слегка надавливая, поверните ручку по направлению стрелки от 3-х до 8 раз. Количество зависит от размера горлышка. Проверить можно по кромке, которая должна полностью обволакивать горлышко сосуда.
- Затем поверните ручку в противоположную сторону и снимите с банки.
Как закатывать банки без закаточной машинки?
Чтобы провести работу по консервации, можно воспользоваться не только закаточным ключом, но и другими средствами, среди которых выделяют:
- Вакуумный насос со специальными крышками — удаляет воздух из сосуда и герметизирует.
- Закручивающиеся крышки — поворачиваются до полного щелчка.
Как проверить герметичность банки после закатки?
- Переместите закатанные сосуды в место с комнатной температурой.
- Стоять они должны на крышке, в перевернутом состоянии.
- Для защиты поверхности можно подложить плед, одеяло или какую-либо другую ткань.
- В таком положении банки должны простоять в течение 2-х суток.
- Если поверхность чистая, то протекания не было, значит крышки герметичны.
- Также герметичность можно проверить по вздутию крышки, если ее нет — то она хорошо была закатана.
- Немаловажно проверять на наличие трещин и сколов, если такие есть, то от сосудов нужно избавиться во избежание неприятных последствий.
Как закатывать банки закаточной машинкой: видео
Вкусные продукты можно есть не только летом, но и зимой. Главное — правильно законсервировать компоненты. А если знать азы консервирования, то можно запастись вкусностями на всю зиму впрок. Наш журнал в свою очередь поможет вам справиться с любой ситуацией советами и рецептами.
Каждый дачник и садовод знает, что мало вырастить просто богатый урожай овощей, ягод и фруктов, надо его еще и сохранить. Для этого потребуются не только проверенные рецепты, но и надежная закаточная машинка для консервирования (или закаточный ключ), которая поможет качественно закрыть банки, обеспечит герметизацию и защитит их содержимое от микроорганизмов, способных безвозвратно испортить продукт.
Существует несколько разновидностей закаточных ключей, каждый из которых отличается модификацией и принципами работы. От того, насколько будет правильно сделан выбор и использован тот или иной тип устройства для консервации, непосредственным образом будет зависеть целостность и сохранность консервированного продукта. Чтобы определить, какая машинка для закатки банок лучше, необходимо детально рассмотреть особенности каждого вида закаточных устройств.
Ручная закаточная машинка для консервирования
Это самый простой тип устройств, характеризующийся примитивным принципом действия: такую машинку достаточно надеть на крышку и вращать ручку до упора. Использование устройства потребует много физических усилий, от которых и будет зависеть степень герметизации.
В данном случае достаточно сложно определить, насколько плотно закрыта банка, поэтому помимо силы понадобится наличие определенных навыков и опыта. Возможно, что однократного применения будет недостаточно и процесс закатки придется повторять.
Основным преимуществом ручных машинок считается их сравнительно невысокая цена и долговечность.
Усовершенствованной моделью считается ключ-улитка, имеющий спиралевидный механизм, по которому в процессе работы передвигается закаточный ключ.
Из преимуществ такого типа устройства можно отметить ряд факторов:
- Такая закаточная машинка для консервирования потребует меньше физических усилий.
- С простым улиточным механизмом справится даже начинающая хозяйка.
- В процессе не надо держать крышку: она надежно фиксируется специальным механизмом.
- При использовании ключа-улитки шансов на надежную герметизацию гораздо больше, чем в случаях с применением обычной ручной закаточной машинки.
Кроме того, с помощью закаточной машинки такого типа можно закрывать банки с горловиной нестандартной формы.
При работе с ручными закаточными машинками необходимо контролировать величину приложения физической силы, чтобы от чрезмерного давления банки не лопнули и осколки стекла не попали в продукт.
Закаточная машинка полуавтомат
Полуавтоматические закаточные машинки пользуются большим спросом из-за своей универсальности, простоты применения и доступной цене.
При этом они обеспечивают хороший уровень герметизации и надежности, а также обладают еще целым набором удобств и преимуществ:
- из-за возможности регулировки закаточная машинка полуавтомат подходит для работы с различными диаметрами горловин банок;
- надежная конструкция устройства обеспечивает долговечность;
- имеется контроль зажима крышки, что предотвращает передавливание и деформации.
Как закатывать банки закаточной машинкой полуавтоматического типа?
Принцип действия очень простой и понятный:
- необходимо расположить полуавтоматический закаточный ключ на крышке;
- плотно его прижать;
- повернуть до характерного щелчка, обозначающего, что процесс укупоривания завершен;
- после этого ключ сам отойдет в исходное положение.
Для работы с полуавтоматическими ключами потребуется наличие некоторых навыков. Кроме того, необходимо иметь хороший глазомер, чтобы периодически подкручивать винтовой механизм до нужного состояния. При этом требуется грамотно применять силу, чтобы не возникло сколов на горловине банки или, наоборот, нажим ролика не оказался недостаточным для надежной герметизации. Хорошо закатанные банки с салатами, компотами сохранять заготовки длительное время.
Автоматическая закаточная машинка
Автоматические устройства еще называют обжимными машинками для консервирования. Такие приспособления обладают высокой скоростью работы и высокой надежностью герметизации.
Также из особенностей закаточной машинки автомат можно отдельно выделить:
- Отсутствие роликов, которые заменяются пружиной и рычагом, из-за наличия которых обеспечивается автоматизация процесса.
- Такие устройства потребуют минимального количества прилагаемых усилий: от хозяйки необходимо только установить машинку на крышку и привести в действие рычаг
- Наличие специальных защитных приспособлений и механизмов надежно защитит банки и крышки от сколов, вмятин, царапин и деформаций.
Единственным минусом считается более высокая по сравнению с обычными ручными и полуавтоматическими машинками цена. Но этот недостаток можно отнести к несущественным из-за высокого качества и надежности герметизации.
При выборе необходимо обратить внимание на производителя автоматической закаточной машинки.
На рынке предлагается много подделок, поэтому возможен риск покупки некачественной обжимной машинки, которая прослужит недолго, или не обеспечит нужного уровня качества консервирования. Также рекомендуется обратить внимание на двухрычажные автоматические устройства, которые считаются более надежными и удобными в применении.
Электрическая закаточная машинка для домашнего консервирования
Электрические модели пока что редко применяются в бытовых условиях и больше проходят для промышленных масштабов. Но есть компактные ручные электрические закаточные машинки для домашнего консервирования. Ими с удовольствием пользуются многие домохозяйки.
Особенностями электрических агрегатов для консервирования являются:
- Высокая скорость процесса: достаточно установить машинку на крышке и просто нажать кнопку.
- Надежность герметизации, степень которой определяется автоматически.
- Практически полное отсутствие деформаций и бракованной продукции.
- Полная автоматизация.
Электрические машинки характеризуются высокой ценовой категорией и лучше всего подходят для работ в больших масштабах. В целом вопрос какая машинка для закатки банок лучше, решается с учетом личных предпочтений, объемов продукции, которую требуется переработать и бюджетных возможностей.
Как выбрать и настроить закаточную машинку для консервирования — видео
Как правильно закатывать банки закаточной машинкой: основные правила
(+0)
06 Августа 2019 22:58
33 тыс
0
Во второй половине лета, когда начинается сезон урожая, многие стремятся заготовить на зиму как можно больше различных фруктов и овощей. И лучший способ – приготовление варенья и солений. Но для того, чтобы продукты действительно могли сохраниться на несколько месяцев, их нужно правильно закрыть в банке, обеспечив надёжную герметизацию, исключающую даже малую вероятность проникновения внутрь микроорганизмов.
Для закатывания банок используется специальная закаточная машинка. О том, как ею следует пользоваться, речь пойдёт в данной статье.
Виды машинок
Машинки, предназначенные для закатывания, не все одинаковы. Существует по меньшей мере 4 их разновидности.
Ручные
Самый старый способ закатывания банок основан на использовании ручного механизма. Устроен он довольно просто, но пользоваться им не очень легко. Приходится прикладывать немало усилий. К тому же, процесс отнимает много времени.
«Улитка»
Модернизированная версия ручной машинки – устройство, называемое «ключом-улиткой». Этим устройством пользоваться немного проще. Но у него тоже есть свои недостатки.
Автоматические и полуавтоматические
Также для закатки применяются полуавтоматические и автоматические машинки. При их использовании усилий нужно прикладывать гораздо меньше. Процесс закрывания банок не отнимает много времени. В случае с использованием автоматических приспособлений для закатывания даже не нужно ничего вращать. Достаточно просто нажать на специальный рычаг.
Как пользоваться машинками?
Используя ту или иную машинку для закатывания заготовок, нужно иметь представление, как именно она действует. Правила закатывания зависят от принципа действия. Конечно, основная функция любой закаточной машинки – сжать крышку и скрепить её с горлышком банки. Но достигаться это может разными путями. Впрочем, есть и такие правила, которые являются общими для всех типов машинок.
- Во-первых, банку и крышки перед закрыванием нужно простерилизовать.
- Во-вторых, все инструменты, необходимые для работы, должны быть чистыми.
- В-третьих, у каждой машинки имеется колпак, который должен надеваться на крышку. После этого следует начинать вращать ручку или двигать рычаг.
- В-четвёртых, полностью законсервированной банку следует считать только в том случае, если крышка плотно будет прилегать к её горлышку. А теперь расскажем более подробно о применении каждого из этих видов закаточных машинок.
Ручная машинка
Ручные машинки активно применялись для закатки в советскую эпоху. Многие из этих устройств не только сохранились до наших дней, но и по-прежнему активно используются. Однако применять такое приспособление довольно сложно.
Для этого требуется прикладывать немало усилий. Кроме того, нужны определённые навыки, которые появляются лишь со временем, после многократного использования. Работа по закатыванию банок ручными машинками проводится следующим образом.
- Сначала крышка устанавливается на банку.
- Затем крышка сверху придавливается машинкой.
- Теперь можно начинать закатывать, двигая ручку вокруг крышки.
- Совершив некоторое количество оборотов по часовой стрелке, следует остановиться, уменьшить диаметр посредством специального регулятора, а затем продолжить вращать в том же направлении.
Действовать нужно осторожно, стараясь не повредить стеклянную тару. Но при этом необходимо сделать так, чтобы прилегание крышки к горлышку банки было достаточно плотным.
Ключ-улитка
Устройство, называемое «ключом-улиткой», от обычной машинки, о которой речь шла выше, отличается наличием специальной спирали. Однако используется она примерно так же.
- Сначала кладётся крышка на банку и плотно придавливается одной рукой.
- Другой рукой можно начинать вращать ручку.
- Диаметр нужно постоянно уменьшать.
- А когда щуп будет находиться максимально близко к центру, ручку нужно начинать двигать в обратном направлении.
Важно! Важно следить за тем, чтобы ролик проходил только по крышке, не контактируя со стеклянными стенками банки. В противном случае неизбежно образуются сколы и трещины.
Полуавтоматическая машинка
При использовании полуавтоматической машинки процесс закатывания должен проходить так.
- Сначала нужно накрыть банку крышкой, а затем прижать машинкой.
- Теперь, чуть надавливая, следует повернуть ручку несколько раз. Возможно, потребуется сделать всего три оборота, если банка небольшая. Но если диаметр горлышка немалый, придётся поворачивать ручку больше трёх раз.
- Когда кромка будет полностью обволакивать горлышко, можно начинать вращать ручку в обратном направлении, чтобы можно было легко снять устройство с крышки.
Автоматическая машинка
Среди всех машинок, предназначенных для закатывания, максимальной простотой в использовании отличается автоматическая. Чтобы закатать банку, нужно просто положить крышку на горлышко, прижать её сверху автоматической машинкой и надавить на подвижный рычаг, одновременно придерживая устройство за специальную ручку.
Некоторые разновидности автоматических машинок имеют два подвижных рычага. И на них нужно нажимать одновременно. Такие устройства считаются более надёжными. Можно повторить процедуру, чуть провернув прибор. Это увеличит плотность прилегания металлической крышки к стеклянной таре и уменьшит вероятность того, что банка «взорвётся».
Проверка герметичности
После закатки банки нужно обязательно проверить, достаточно ли плотно прилегает крышка к горлышку. Это можно сделать одним из нескольких способов.
1. Использование воды
Можно также проверить качество закатки с помощью холодной воды. Достаточно просто наполнить водой какую-нибудь достаточно большую ёмкость и поставить туда банки. Если на поверхности образуются пузыри, значит, банки закрыты не надёжно.
В таком случае закатывать придётся заново. Перед тем, как использовать такой способ проверки герметичности, нужно дать банке остыть. Горячими её стенки быть не должны.
2. Переворачивание
Один из наиболее популярных способов заключается в переворачивании банок. Нужно просто перевернуть тары вверх дном, поставить на ровную поверхность, устеленную светлой тканью, и оставить их так на двое суток.
При отсутствии герметичности будет протечка. Если будет обнаружена хотя бы одна небольшая капля на ткани, крышку нужно незамедлительно снять и повторить весь процесс закрутки.
3. Проверка крышки
Можно посмотреть на ободок крышки. На нём не должно быть никаких вмятин и каких-либо других дефектов. Кроме того, свидетельством плохой закатки может стать вздувшаяся крышка. Если вздутия нет, значит, банка закатана хорошо.
Заключение
Заготовленные на зиму продукты будут долго храниться лишь в том случае, если в тару, в которой они были закручены, не приникнет ни один микроорганизм. Для этого нужно не только тщательно простерилизовать стеклянные тары вместе с крышками, но и плотно закатать их.
Это поможет сделать закаточная машинка. Использовать её не сложно. Но даже если при закатывании будут совершены какие-то ошибки, всегда можно снять крышки и повторить процедуру заново. Главное, проверить герметичность закрытых банок.
Советуем прочитать
Вторая половина лета радует урожаем. Но одновременно наступает самое хлопотное время домашних заготовок, чтобы успеть все собранное сохранить и переработать в варенья, соления и консервацию. Но для продолжительного хранения продуктов нужно правильно закрывать их в банках. То есть надежно герметизировать, не позволяя проникнуть внутрь воздуху, насыщенному микроорганизмами, способными испортить содержимое.
Содержание
- Машинки для закатывания
- Как правильно пользоваться закаточной машинкой для банок
- Как закатать банки машинкой
- Работа с ключом-улиткой
- Полуавтоматические машинки
- Машинки-автоматы
- Проверка герметичности
- Сколько хранятся закатанные банки
Машинки для закатывания
Специально для этого предназначены закаточные машинки. Они бывают разными. Вот четыре наиболее распространенных их разновидности:
- Ручные. Старинные механизмы, которыми еще бабушки пользовались. Устроены они предельно просто, но на практике на закрывание одной банки уходит много времени и еще больше приходится прикладывать усилий.
- Ключи-улитки представляют модернизированные версии древней закаточной техники. В использовании более легкие, но тоже имеют свои недостатки.
- Полуавтоматические. Обеспечивают быстрое закрывание почти без усилий.
- Автоматические. Здесь даже нет необходимости что-то вращать. Просто нажимается специальный рычаг. Процесс напоминает поставленное на конвейер производство домашних консервов.
Как правильно пользоваться закаточной машинкой для банок
Каждый вид машинок действует по-своему. И нужно понимать принцип его работы, чтобы закатывать любимые салаты по всем правилам. Конечно, в основе всего сжиманием крышки и плотное ее соединение с горлышком стеклянной посуды. Но эта цель достигается разными путями.
Общими для всех типов закаточных машинок будут следующие правила:
- Банки и крышки перед закладыванием продуктов стерилизуются.
- Все используемые инструменты обязаны быть идеально чистыми.
- Любая машинка имеет колпак, который нужно надевать на крышку, а после этого начинать вращение ручки или надавливание рычага.
- Законсервированной считается банка, к горлышку которой герметично она прилегает.
Как закатать банки машинкой
Ручные машинки добрались до нас из доперестроечных времен тотального дефицита и заполненных консервированной морской капустой полок магазинов. Тогда полакомиться вкусными овощными консервами можно было только путем освоения их домашнего производства. Разнообразить семейное меню помогали ручные закаточные устройства.
Во многих домах они прекрасно сохранились и применяются до сих пор. После многократного использования процесс уже не кажется таким тяжелым, хотя по-прежнему требует физической силы. Начинается закатывание с накрывания банки крышкой. Затем она придавливается сверху машинкой.
Ручка с усилием продвигается вокруг емкости. После нескольких оборотов уменьшается диаметр при помощи специального регулятора. Затем продолжается вращение ручки по часовой стрелке. Все это время крышка должна плотно придавливаться к таре. Но и слишком сильно давить на нее нельзя, чтобы не повредить хрупкую стеклянную тару.
Видео:
Работа с ключом-улиткой
Это тоже старый вариант, такие закатки появились еще в советские времена. От обычных машинок это устройство отличается наличием спирали на верхней части. По желобкам спирали двигается к центру щуп. Но принцип использования точно такой же. Колпак машинки устанавливается максимально ровно поверх крышки. Плотно придавливая левой рукой, правой начинают вращение ручки.
Диаметр уменьшается по мере продвижения к центру. Когда щуп доберется до середины, ручка начинает двигаться обратно. Очень важно следить, чтобы ролик скользил по краю крышки, а не по горлышку банки. Иначе на стекле могут образоваться сколы или оно треснет, заставляя выбросить тару вместе с заложенными в нее продуктами.
Полуавтоматические машинки
Здесь все проще. Накрытую крышкой банку прижимают машинкой. Дальше, слегка надавливая, несколько раз проворачивают ручку. Для небольших баночек обычно требуется проделать всего три оборота. Но с большим диаметром горлышка придется повторять эту операцию несколько больше раз.
Когда кромка полностью охватит горлышко, ручка продвигается в обратном направлении. Таким образом, можно будет легко снять с тары закаточное устройство. Но проверить герметичность хотя бы простым, но внимательным осмотром ободка крышки тоже не помешает. Обнаруженные неровности – повод снять ее и заменить ее на другую.
Машинки-автоматы
Они наиболее просты в пользовании и позволяют закрывать сколько угодно банок практически без усилий. Для закатывания крышка, уложенная на горлышко, прижимается сверху колпаком машинки. Затем необходимо надавливать на подвижный рычаг, одновременно другой рукой придерживая за специальную ручку устройства чтобы оно оставалось неподвижным на месте.
Бывают разновидности автоматических машинок с двумя подвижными рычагами, которые нажимаются одновременно. Этот тип считается более надежным. Для надежности прилегания прибор чуть поворачивают и повторяют процедуру. Чем плотнее ляжет крышка на банку, тем меньше вероятности, что последняя вздуется и взорвется от процесса брожения ее содержимого.
Проверка герметичности
После закатывания нужно проверить герметично ли прилегла кромка жестяной крышки к стеклу горлышка тары.
Это можно осуществить разными способами:
- Визуальным осмотром ободка. Он должен быть ровным и аккуратным без вмятин, зазубрин и прочих дефектов. Иногда о недостаточной закатке свидетельствует моментальное вздутие ковпачка в центре.
- Переворачиванием. Пожалуй, этот способ наиболее популярный. Большинство хозяек прибегают к нему, сразу же после закатывания устанавливая банку на крышку вверх дном. Поверхность стола или пола должна быть ровной и выстеленной светлой тканью. Банки остаются в таком положении до полного остывания и еще на двое суток. О нарушенной герметичности будет свидетельствовать протечка заливки наружу. Даже если это всего лишь одна капля, храниться такая тара не будет.
- Проверка водой. В достаточно большую и наполненную водой посуду устанавливаются тары. О нарушенной герметичности будут свидетельствовать поднимающиеся на поверхность пузыри воздуха, вытесняемого водой. Конечно, перед погружением в холодную воду емкость должна полностью остыть. Иначе стекло просто треснет и расколется от перепада температур.
Но что делать, если обнаружилось отсутствие герметичности? По горячим следам, пока брожение не началось, протекшие банки можно реанимировать и перезакатать. Но просто выбросить ее и взять новую прошедшую обработку в кипятке жестяную крышку может быть недостаточно. Надежнее всего снова подержать их на водяной бане для стерилизации. Время зависит от содержимого и объема самой стеклянной тары.
Сколько хранятся закатанные банки
Правильно закатанные и обработанные домашние консервы могут храниться год или даже два. Но это возможно, если под крышку банок не сможет пробраться ни один вредный микроорганизм. Убивает микробов тщательная стерилизация в кипящей воде. При этом стеклянная тара уже закрыта пропаренными в кипятке крышками.
После стерилизации следует немедленное закатывание горячих банок. Закаточная машинка способна обеспечить должную герметичность вкусным продуктам. И тогда зимой можно будет всей семьей наслаждаться ароматами лента во фруктовых компотах и салатах.
Стерилизация крышек и банок перед консервацией
Как закатать банку с закручивающейся крышкой
Как закатать банку закаточной машинкой (ключом)
Ручная закаточная машинка
Ключ-улитка
Полуавтомат
Особенности закатки разных продуктов
В детстве, когда я наблюдала, как тетя вместе с мамой делают заготовки на зиму, то не понимала, зачем все эти лишние движения, когда можно пойти и купить все то же самое в магазине. Несколько дней назад поймала себя на мысли, что мне интересно было бы попробовать законсервировать банку-другую. На эту идею меня натолкнули Instagram-сторис моих знакомых-ровесниц, которые тоже начали закатывать банки с помидорами, огурцами и другими овощами.
Вот, видимо, и наше время пришло.
Подготовили несколько советов, которые пригодятся, если тебе тоже захочется освоить это нехитрое дело. Зима-то уже не за горами. Сохраняй ссылку на будущее и оставляй комментарии, если ты уже не раз делала заготовки и знаешь какие-то интересные фишки.
Стерилизация крышек и банок перед консервацией
Два ключевых правила правильного закатывания банок на зиму — это стерильность и герметичность. Поэтому крышки и банки недостаточно просто ополоснуть горячей водой. Их нужно прокипятить или прожарить в духовке. Только так можно избавиться от болезнетворных бактерий.
Чаще всего крышки стерилизуют над паром — 10 минут в мультиварке или, если ее нет, на сетке над кипящей водой, чтобы пар убил микробы. Некоторые хозяйки дополнительно прожаривают крышки в духовке или микроволновке (примерно 15 минут).
Важно! В духовке можно стерилизовать только закручивающиеся металлические крышки. Не клади туда крышки с резинками, потому что они могут расплавиться. Их лучше кипятить в горячей воде или держать над паром.
Источник: Unsplash (@natalie_rhea)
Пока банки и крышки стерилизуются, нужно подготовить овощи, которые ты планируешь законсервировать. Как только ты достанешь из духовки или снимешь с пара банку и наполнишь ее, то сразу приступай к закрутке. Пока крышки еще горячие. Так тебе будет проще закатать банку, потому что в процессе стерилизации металлические крышки немного расширяются. После, когда металл остывает, крышка плотно фиксируется, обеспечивая высокую герметизацию.
Важно! Будь осторожна во время стерилизации крышек. Доставай их из духовки или кипятка с помощью щипцов, шумовки или специального магнита для крышек. Во время самого консервирования пользуйся сухой салфеткой, посудным полотенцем или прихватками для горячего, чтобы не обжечь руки.
Банки перед стерилизацией нужно проверить на целостность — посмотреть, нет ли трещин или сколов. После емкости нужно тщательно промыть. Лучше использовать для этого горчичный порошок или соду. Химические моющие средства не подойдут.
Принцип стерилизации банок почти не отличается от подготовки крышек. Их также можно держать на пару около 10 минут, поставив горлышком вниз поверх плотной сетки над кипящей водой. Если у тебя есть специальный стерилизатор — приспособление, которое выглядит, как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки, — то процесс будет более удобным. У стерилизатора есть края, соответствующие горлышку банки, которые поддерживают ее. Не надо бояться, что банки сейчас упадут или не вместятся в водяную баню в кастрюле.
Важно! Стерилизацию можно заканчивать, когда на внутренних стенках банок появляются крупные капли воды.
Еще банки, как и крышки, можно прожаривать в духовке. Делать это лучше около 20 минут при температуре 100-110 градусов. Время стерилизации зависит от объема банки. Если емкости небольшие, то хватит 10-15 минут.
По истечении времени, банки нужно еще какое-то время подержать в духовке, пока они слегка не остынут. Когда будешь доставать, используй сухое полотенце. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.
Как закатать банку с закручивающейся крышкой
Со стерилизацией, вроде, разобрались, теперь можно переходить к самому процессу консервирования. Начнем с банок с закручивающимися крышками. Еще их называют крышки твист-офф. В отличие от обычных, их можно использовать несколько раз, плюс они плотнее, чем простые закаточные крышки. Третье преимущество заключается в том, что крышки твист-офф можно (но сложно) закручивать без специальных машинок.
Важно! При закручивании винтовых крышек на соответствующих им банках не нужно прикладывать много усилия. Иначе это приведет к перетягиванию резьбы и нарушению герметичности.
Если ты выбрала для закатки крышку твист-офф, то достаточно будет нагреть ее перед консервацией (как мы уже говорили, это нужно для лучшей герметичности), а после аккуратно, но с усилием прикрутить ее к банке. Проверить качество закатки, можно перевернув заполненную банку вниз горлышком. Если на ободке крышки не появились капли жидкости, значит, ты хорошо справилась с задачей.
Как закатать банку закаточной машинкой (ключом)
Ручная закаточная машинка
Этот метод знаком нам всем, именно его многие из нас наблюдали в детстве, когда мама или бабушка готовили консервацию и прикручивали крышки к банкам странным предметом — закаточной машинкой. Еще ее называют ключ.
Иногда, кстати, ключ используют и при закатке винтовых крышек, когда не хватает ручных сил. Но чаще всего он нужен для закаточных крышек с резинкой.
Как правильно закатать банку ручной машинкой:
— Сначала нужно установить стерилизованную крышку на банку, прижать ее закаточной машинкой и круговыми движениями по часовой стрелке начать закатывать.
— После нескольких оборотов несколько раз проверни ручку ключа. Это нужно для уменьшения диаметра ролика. После снова аккуратно двигайся по часовой стрелке.
— Главное в этом процессе — закрутить банку плотно, но при этом не повредить ее.
Ключ-улитка
Визуально он похож на ручную машинку, но отличается от нее принципом работы. Ключ-улитка вращается не по центральной оси, а по спирали.
Механизм работы:
— Крышку нужно плотно прижать одной рукой к банке, а второй начать закатывать, ведя устройство по спирали.
— Для более плотной закрутки ручку вращать лучше также по часовой стрелке, уменьшая диаметр, по которому движется механизм.
— Когда щуп сместится на максимально короткое расстояние до центра, нужно открутить ручку против часовой стрелки и снять ключ-улитку снять.
Полуавтомат
Представляет собой обычную закаточную машинку с горизонтальной и вертикальной ручками, предназначенными для удержания и закрутки крышек. На фиксаторе сделана резьба, по которой вращается механизм, прижимая металл к стеклу. Для закрутки достаточно установить устройство, провернуть до упора.
Особенности закатки разных продуктов
Консервируя разные овощи или делая варенье, нужно понимать, что их закатка немного различается. Для каждой заготовки нужно свой консервант. Например, консервантом для варенья служит сахар. Он позволяет храниться продукту годами.
Но для разных солений сахар не подойдет.
Для них консервантом будет ацетилсалициловая кислота. Поэтому в банки с огурцами, помидорами, баклажанами, лисичками и корнишонов нужно добавлять таблетку аспирина. Его количество должно варьироваться в зависимости от объема банки. Например, для трехлитровой понадобится три таблетки. Ацетилсалициловая кислота безвредна и не испортит вкус овощей, так что за это можно не переживать.
Для салатов, которые имеют томатную или другую основу, в качестве консерванта лучше использовать уксус. Он даст кислинку и придаст приятный вкус.
Интересно: Часто опытные хозяйки экспериментируют и помещают в одну банку сразу несколько продуктов. Например, огурцы сочетают с капустой, баклажанами и щавелем, добавляя к ним рассол или томат.
