Закваска для йогурта oursson инструкция

Комплект из 5 стиков Бактериальных заквасок — йогурт LN50652/LN

Закваски Орсон — йогурт, мацони, кефир, ряженка, творог.
Купила всех по пакетику (в каждом 5 стиков как на фото)

Йогурт — по внешнему виду и вкусу идеальный. Лучше получается при температуре 35-38 градусов. При легком перегреве (44 градуса) тоже хороший йогурт, но есть к чему придраться. Именно «придраться».
В составе полезные кисломолочные бактерии, но нет болгарской палочки. Она есть в мацони.
Мацони. Температура как и для йогурта. Немного покислее йогурта. Но это не значит, что кислый. Кислинка вкусная. Внешне густой, но йогурт (орсоновский) покрепче.
В составе болгарская палочка — источник здоровья, красоты и долголетия.
Кефир. Очень вкусный. Один литр носила на работу, все, кому он достался (человек 5), в один голос говорят, что кефир по вкусу как раньше на детской молочной кухне. «Раньше» — это когда там кефир еще сами делали. Помните? Выдавали в бутылочках для детского питания — мы пустые сдавали, с кефиром получали бутылочки, заткнутые ваткой. Сейчас, наверное, и бутылочек таких нет.
Кефир заквашивала при температуре ниже, чем для йогурта и мацони. Делала при 30 и при 35 градусах. И просто оставляла на кухонном столе, также, как и как раньше у многих стояли банки с кефирным грибком. В составе кефирной закваски тоже кефирный грибок, но в сухом виде.
Ряженка. Заквашивала один раз (больше не успела). Простое молоко, не топленое. Во внешнему виду и вкусу — сметана, по жирности (жирность молока 3,5%) йогурт.
Творог еще не пробовала.

Пропорции и цены.
Стик закваски у других фирм расчитан на 1-3 литра молока. У Орсон только на 1 (я пробовала больше заквасить одним — ничего не получилось). Но и цена одного стика Орсон примерно в 3 раза дешевле. Это удобно — редко, когда мне нужно больше 1 литра сразу, а если нужно, то я возьму 2 стика.
А, впрочем, так как можно перезаквашивать, то разница в цене теряется. Я перезаквашивала, но, наверное, лучше каждый раз использовать новый стик, не экономить. Это с Лактолайн хороший крепкий йогурт у меня получился со второй-третьей перезакваски, а Орсон сразу хорош.

Сравнивать цены с аптечными заквасками не буду, так как опасаюсь бесконтрольно применять медицинские препараты, то и закваску из аптеки не использую (кстати, на аптечных нигде не написано, что должен получиться именно йогурт).
Цитата: «Ацидофильные лактобактерии известны потребителям пробиотических продуктов – йогуртов и кисломолочных напитков. В них содержатся палочки acidophilus, они помогают работать иммунной системе, тормозят рост развития нежелательных бактерий в кишечнике, разрушают токсины. Это неполный список их положительных качеств, но важно помнить, что не все пробиотики работают по одной и той же схеме, и они отличаются друг от друга.» Источник probakterii.ru

А теперь сам йогурт.

Срок годности и условия хранения сухой закваски: 6 месяцев при температуре не выше + 6°С или 18 месяцев при температуре не выше — 12°С.
То есть, в обычном холодильнике храним полгода.

Состав: Микроорганизмы Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Первую партию сделала в мультиварке, которая слегка перегревает (Орсон 5005).
На сайте заквасок (орсик.ру) рекомендуется 35-40°С.
У меня же в этот раз вот что(примерно 45 градусов):

В этот раз я заквашивала в баночках (не общей масоой прямо в чаше) и сделала водяную баню (налила в чашу воды примерно до половины высоты баночек).

1 л молока Большая кружка — цельное, 3,5% жирности.

Заквашивала 8 часов. Через 6 йогурт уже заквасился, но я решила оставить на все полных 8 часов. Йогурт получился вкусный. Вкус классический йогуртовый.

Через несколько часов в холодильнике:

Делала только из молока (не добавляла сливки), и уже сразу (первая партия закваски) получился крепкий йогурт.
Ложка стоИт

Интересно, интересно. Наверно, Cremoris в составе дает такую хорошую структуру с первого раза с обычным молоком.
Иду в интернет, что за Креморис такой?
Нахожу: «… штамм Lactococcus lactis subsp. cremoris. ТК-ОБЛ-К1-1Ф, чувствительный к широкому спектру бактериофагов лактококков и обладающий высокой специфической чувствительностью к бактериофагам Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Предлагаемый штамм бактерий рекомендован для широкого использования в молочной промышленности в целях выявления бактериофагов лактококков, путей и источников их распространения на предприятии. Это позволит предотвратить развитие бактериофагов при производстве ферментированных молочных продуктов, повысить их качество и безопасность для здоровья потребителя, а также увеличить эффективность производства.

Штамм бактерий Lactococcus lactis subsp. cremoris. ТК-ОБЛ-К1-1Ф (депонирован в Российской коллекции молочнокислых бактерий для производства сыров и бактериофагов к ним при ВНИИМС), используемый для выявления бактериофагов лактококков.» findpatent.ru/patent/234/2346034.html

И еще раз повторю

для любителей делать йогурты из аптечных препаратов (всю статью приводить не буду, скопирую только вывод): «Как можно убедиться, любой представитель семейства Lactococcus sp играет важную роль в производстве полезных и многими любимых продуктов питания. Нельзя ставить под сомнение и их положительное влияние на органы пищеварения. Йогурты, кефиры, сыры и другие продукты каждый волен выбирать исходя их собственных вкусовых предпочтений. А вот медицинские препараты и пробиотические продукты лучше приобретать только после консультации с лечащим врачом.» probakterii.ru

Следующий йогурт я испортила. На пакетике закваски Йогурт четко написано — на 1 литр молока. Но я проигнорировала (а зря) эту рекомендацию и заквасила 2 литра молока (прямо в чаше).
12 часов… 12!!! часов я ждала йогурта, время от времени заглядывая в мультиварку. Не было даже жидкой простоквашки. А потом, бац, йогурт всё же собрался (через 12 часов), но и сыворотка очень сильно отошла. Что-то я не решилась такой йогурт есть в том виде, что получилось, баночку отлила на пробу (даже после холодильника была неаппетитная жидкая простокваша). Что получилось, перемешала и поставила на быстрый нагрев. Под присмотром подождала, пока свернется белок, выключила, вынула чашу, отбросила на марлю. В общем, сделала термическую обработку.
Получился зерненый творог. Творог, конечно, хороший, но не этого ждала.

Из йогурта иногда делаю творог или творожок. Творог — это когда нагреваю и получается зерненый творог, а творожок — это йогурт просто откидываю на марлю, получается как крем-сыр.
И каждый раз остается сыворотка. Ватрушки на сыворотке http://irina-levitan.livejournal.com/24439.html

Йогурт в мультиварке, которая не перегревает.

Молоко цельное 1 литр жирность 3,2%
Мультиварка-скороварка Бранд 6051 (обязательно перед тем, как нажать на Старт, отключить автоподогрев!!!) — кнопка Ваш выбор (мультиповар) 35 градусов (фактически температура была 35-38 градусов) 8 часов (фактически держала 7 с половиной часов).

Йогурт получился идеальный, хотя это сухая закваска (обычно первый йогурт с сухими бывает слабый) и без повышения жирности (то есть, без добавления сливок).
Почему с первого раза закваска работает хорошо? Может быть качественная закваска или другая причина (по моим догадкам) — закваска свежая, то есть, не вышел срок годности и соблюдены условия хранения. Об сроках и условиях хранения сухих заквасок я выше рассказывала (только в холодильнике и не больше полугода).
Может быть наличие штамма Lactococcus lactis subsp. cremoris. дает такой эффект? Не знаю.

В состав закваски Йогурт не входит болгарская палочка. В линейке заквасок Орсон она есть в Мацони.

Повторю, внешний вид, консистенция и вкус йогурта идеальный. Есть совсем немного сыворотки — в йогуртах она должна быть, но при заквашивании в Орсон 5005 ее было больше, всё же перегрев плоховато сказывается на йогурте — сыворотки больше, крепость ниже.
Примерно через 6 часов йогурт стал плотным, но додержала его до 7,5 часов (я бы и 8 продержала, но нужно было уходить из дома).
Вообще интересно образуется йогурт — долгое время от начала закваски он очень жидкий, даже намека нет на деятельность молочнокислых бактерий. Я частенько заглядывала-проверяла. А потом в какой-то неуловимый момент йогурт уже готов.

В процессе. Заквашивала сухим способом, то есть, не наливала в чашу воду, просто установила баночки, кое-где в 2 этажа.
Термометр показывает температуру воздуха внутри чаши (так как воздух в открытой чаше остывает быстро, то реально как только откроешь крышку, на термометре повыше на пару/тройку градусов, это пока я фотоаппарат наводила, Т немного снижалась).

Через 7 с половиной часов йогурт убрала в холодильник. На ночь. Это утром следующего дня.

ПЕРЕЗАКВАСКА.
Вторая партия йогурта из сухого орсоновского йогурта, тот, что в Бранде делала.

Взяла 100 мл готового йогурта из первой партии и размешала его с литром молока.
Это молоко и баночка из первой партии

Меркой измерила объем баночки — воду из баночки перелила в мерку

На Т 35 градусов 7 часов — заквашивала в баночках сухим способом (просто баночки поставила в чашу).
Проверила через 4 часа от старта, йогурт уже начал густеть (в первой партии он в это время был абсолютно жидкий).

Это йогурт через 7 часов еще до холодильника. Он еще теплый, но уже крепкий.

После того, как в холодильнике постоял

Йогурт Орсон — третья закваска.

Не смотря на то, что молоко мне купили «не то», йогурт получился. Ну… не такой идеальный, как на цельном молоке, но очень даже вкусный — можно так кушать, можно использовать для других кулинарных целей.

Когда не сама в магазин ходишь, а поручаешь это кому-то, то стОит ожидать, что этот кто-то чего-нибудь да купит не то и не такое. В общем, или сама ходи, или вместе, но контролируй, или будь готова к небольшим «потерям».
В этот раз мой кто-то решил проявить инициативу и купил не обычное молоко, которое покупаем всегда, а «замысловатое». В общем, «повелся» на рекламу и не посмотрел на состав.

На упаковке много заманчивой информации — «молоко правильное», «из свежего сырого молока высшего сорта», «фермерский способ производства», «гост», «микрофильтрация», «сверхчистая обработка» и так далее. А также красивые цветные буковки витаминки и другие полезности.

Полюбуйтесь на эту «красоту»

И «мелким почерком» состав — нормализованное молоко (то есть, проще говоря, консервированное)

И не придерешься ни к чему. Всё вроде бы верно. И было это молоко когда-то свежим коровьем, как когда-то вареное яйцо было сырым, но теперь-то молоко нормализованное, то есть восстановлено по количеству жиров, белков и так далее.
И ГОСТ есть на нормализованное.
Микрофильтрация — это, наверно, гомогенизация, а ее сразу проходит абсолютно всё молоко, как только поступает на молокозаводы.
Сверхчистая обработка… хм, а разве может быть другая? Понимаю, что где-то и встречается антисанитария, но там, где чистое производство — это нормально, в рекламу вставлять сей факт странно.

А мне делать что? Мне принесли три бутылки по два литра этого молока.

Один литр заквасила баночкой йогурта (100 мл) из перезаквашенной сухой орсоновской. То есть это получается так — сухой заквасила первую порцию, потом из первой сделала вторую, а теперь из второй третью.

Баночки стояли в Бранде 6051 при температуре 35 градусов 8 часов. Потом в холодильнике.
Йогурт нормальный, но больше перезаквашивать не буду. Немного отдохнем (надоел уже йогурт).

Букет от того, кто за молоком ходил.

КЕФИР.

Закваска сделана из кефирного грибка.

Хотя на оф.сайте предлагается заквашивать кефир при температуре 35-40 градусов, но для кефира максимальная температура 28-30 градусов (в промышленном производстве).

Руководствовалась рекомендацией к закваске другой фирмы. В принципе кефирному грибку всё равно, какой он фирмы, для него комфортная температура 28 градусов, а время — помните как раньше делали кефир в банках из кефирного грибка? Кефир мог сутки простоять при комнатной температуре. Я поставила на ночь при 30 градусах, вернее — на 30* стояло 8 часов, а остаток ночи грибки веселились и размножались просто в выключенной мультиварке.

Заквасила в скороварке Бранд 6051, у которой на Мультиповаре можно выставить 30 градусов, и даже 25.
25 — это маловато, почти как общая температура в кухне, разве что дрожжевое тесто в мультиварке от сквозняка спрятать.
Выбрала 30 градусов, оставила на ночь.

1 литр молока 3,2% цельное ультрапастеризованное (Простоквашино)
стик закваски Кефир.

Смешала закваску с молоком комнатной температуры и чашу поставила в мультиварку на 30 градусов.
На утро получился очень крепкий кефир. Прям как йогурт или сметана. Может быть для кефира нужно взять менее жирное молоко? Чтоб не так густо.
Перемешала, перелила в бутылку и убрала в холодильник. Не сразу убрала, сначала полстаканчика попробовала — вкусный кефир, вкус кефирный (не йогуртовый или какой-то там еще).

МАЦОНИ

Состав Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus. Про второй штамм (Лактобактериус болгариус) знают все — болгарская палочка. Про Стрептококус темофилис расскажу, когда про Ряженку буду рассказывать — закваска Ряженка (это я про Орсон, у других фирм может быть другой состав) состоит полностью из этого очень полезного пробиотика (стрептококус термофилис).

Мацони. Сам по себе хорош, кушала просто как йогурт. Еще с мацони пекла тортик — в тесто бисквита и крем-прослойка. Заквашивала сметану, которую, в свою очередь ела в свежем виде, добавляла при приготовлении еды.
Мацони, мацун, йогурт. У разных народов названия разные, суть одна. Вот теперь еще состав сухих заквасок различается — под одним и тем же названием у разных фирм может быть разный состав. Не важно, не буду углубляться. А сделаю по-армянски камац-мацун. Он же сцеженный мацони, он же греческий йогурт, он же нежный творожок, можно сказать творожный крем. Похож на маскарпоне, филадельфию и т.д. (не совсем, конечно эти крем-чизы, у них жирность побольше и вкус и технология немного отличаются).
Как сделать камац-мацун я как-то показывала http://irina-levitan.livejournal.com/6534.html
Так как я собралась сделать крем для торта, то мне нужно много мацони.
2 литра молока и 2 стика закваски.

Чтобы сделать крем, нет смысла заквашивать в маленьких баночках — заквашиваю прямо в чаше мультиварки на кнопке Йогурт. Времени для Мацони нужно больше, чем для йогурта. В среднем 10 часов.
Готовый мацони похож на йогурт (сравниваю с йогуртом это же фирмы), консистенция немного мягче.

Готовый мацони

Немного мацони на пробу положила в баночку и убрала в холодильник.
Еще 2 мультистакана отложила для бисквита. Остальное откинула на марлю — это для крема. Сцеживается мацони долго, примерно ночь, можно поставить его в холодильник (но, чтоб не было в нем сильно ароматной еды) или в прохладное время года выставить на балкон (застекленный и прохладный).
Кажется, что хлопотно. На самом деле трудозатраты маленькие, а получаем вкусное полезное лакомство (в отличие от традиционных кремов).
Когда сыворотка стечет, марлю можно подвесить так же, как для творога.
Готовность камац-мацун можно определить на ощупь — если подвешенная марлечка с мацуном напоминает (по ощущениям в ладони) женскую грудь или попу ребенка, то готово, можно снимать.

Рецепт йогуртового тортика http://irina-levitan.livejournal.com/26546.html
В этот раз пекла в духовке. Диаметр формы 28 см, это значительно больше, чем диаметр чаши мультиварки, поэтому бисквит получился ниже. На вкусе не отразилось.

Из сцеженного мацони, мацуна, йогурта и даже диетического творожка (жидкий такой Останкино в виде белой колбаски) можно сделать крем для украшения. Но долго такой крем не хранится — розы на торте «вянут» быстрее (на следующий день), чем из масляного крема. В моих многочисленных «закладках» есть рецепт крема на основе такого творожка + сливочное масло, но не пробовала еще (может такой крем продержит дольше свой внешний вид).
Для крема просто размешала сцеженный мацони (получилось 350 грамм) и 40 грамм сахарной пудры.
Покажу какие из крема можно сделать финтифлюшки.

ПЕРЕЗАКВАСКА.

100 мл готового мацони из первой порции (не сцеженный) использовала в качестве закваски — развела с молоком цельным 1 литр.
Прямо в кувшине, где перемешивала, поставила в мультиварку. Через 7 часов было готово. Вторая порция получается быстрее, на третью нужно еще меньше времени. Больше четырех лучше не делать, взять новую закваску.
Готовый мацони перемешала, он стал жидким как тесто на блины. Потом, в баночках в холодильнике структура мацони снова «собралась»

СМЕТАНА НА ОСНОВЕ МАЦОНИ.
Чем отличается сметана от йогурта? Жирностью. Йогурт делают из молока, сметану — из сливок.
Заквасила 10% сливки, получилась крепкая сметана, по внешнему виду как 30%. Вкус сладковатый, сметанный, не кислый. На закваску хватило 6 часов.
Такая сметана хороша в супы/борщи, с пельменями, на хлеб намазать и так далее.
Для кондитерских целей (взбивать крем) рекомендовать не могу, для этого нужна сметана пожирнее. В тесто — это пожалуйста, такая сметана подойдет… хотя в тесто лучше бы покислее.
Было 5 пакетиков почти по 200 мл сливок жирностью 10% в каждом
1 стик закваски мацони.
Всё размешала и разлила по баночкам.
Баночки в чашу и на водяную баню (в чашу мультиварки налила воды половину высоты баночек).
Закрыла мультиварку. Кнопка Йогурт 10 часов — через 6 сметана была готова, отключила мультиварку.
Сметану в холодильник.

Через несколько часов — не идеальна

На следующие сутки из холодильника — уже гораздо лучше

Готовила куриные грудки. По рецепту нужны сливки 20%, тогда соус будет густой. Но, честно говоря, грешу тем, что отступаю от рецептов и готовлю с тем, что в доме есть.
Вместо сливок домашняя сметана из сливок 10% на закваски Мацони (выше показывала).
Хорошо сметанка с курицей подружилась и соус нормальный.
Сливки (или сметану) нужно добавлять за 5 минут до окончания приготовления. Вообще грудки долго жарить не нужно — поменяли цвет, сливки/сметану к ним и еще 5 минут под крышкой.

Сначала сделала зажарку (лук, морковка) на смеси сливочного и оливкового масла.
Потом специи.
Зажарку на сковороде туда/сюда передвигаю и добавляю кусочки филе.
Посолить, поперчить.
Мясо поменяло цвет, сливки туда, огонь потише и под крышку.
(по мотивам рецепта Ксю Путан)

И снова СМЕТАНА-МАЦОНИ.
Также 10% сливки и закваска Мацони.
Только в этот раз заквашивала при температуре 35 градусов 10 часов.
Сметана получилась лучше — пластичнее и вкуснее, чем в первом случае. На славу потрудилась заквасочка в комфортных условиях.

Вообще, наблюдая за заквасками Орсон (йогурт, мацони-сметана и мацони с молоком, кефир), вижу, что при температуре ниже 40 продукт получается лучше. В мультиварках, которые слегка перегревают (44 и выше) йогурты/сметаны тоже получаются хорошими и вполне можно делать в таких агрегатах. Но, если есть возможность, то лучше заквасить при температуре пониже.
Плюс высокой (относительно высокой) температуры в том, что заквашивается побыстрее. Но тут уж редко когда играет роль пара часов, если разговор идет о 8 и 10 часов. Когда берешься заквашивать йогурт, то понятно, что это небыстро.
Сметану, например, я сегодня в 4 утра из мультиварки переставила в холодильник. Просто потому, что проснулась (сейчас у нас в это время уже светло). А если б смотрела сладкие сны, то сметана простояла бы в выключенной мультиварке до утра совершенно спокойно.

Сметаной я довольна, отлично получилась. Если бы не так хорошо, то не так сильно удивила меня одна баночка. Случился таки пердимонокль.
На фото, наверное, видно, что сметанка в маленьких баночках. Но тары не хватило — баночки закончились, а сливки с размешенной в них закваской остались. Взяла баночку другую (она побольше) и вылила остатки. Поставила заквашивать вместе со всеми. Но утром (напомню, дело было в 4 утра) никакой сметаны в этой банке не было, было совсем жидкое молоко. Оставила на столе — понаблюдать. За 8 часов при комнатной температуре это «молоко» стало как кефир или простокваша. То есть 8 часов + 10 в мультиварке. И ничего не получилось.
В чем причина? Сливки с закваской «из одной бочки», заквашивались при одинаковых условиях.
Единственное, на что могу подумать — это то, что маленькие баночки я стерелизовала в микроволновке, а эту большую просто так схватила. Я и раньше замечала, что при небрежном приготовлении (а также при перегреве) могут случаться мелкие неприятности (сыворотка сильно отойдет или йогурт будет негустой). Но что б так? Вообще не заквасилась! Такого не было. При том, что ее «подружки» все, как одна, превратились в идеальную сметану.
Вот она «неудачница»

И еще мацони
Температура 35 градусов, время 8 часов

И общее, что могу сказать о закваске мацони.
Покислее в сравнении с йогуртом, который из закваски орсоновской. Но не кислый, совсем нет. Йогурт-то он совсем, хоть икисло-молочный продукт, но не кисло… Йогурт скорее со сладковатым привкусом.

В сравнениии с орсоновским йогуртом мацони не такой крепкой консистенции, но довольно-таки плотный.

Мацони хорошо получается даже при небольшом перегреве (44 градуса), но на 35 градусах мне нравится больше. При перегреве нужна меньше времени, часа на 2. При перегреве (это для любой закваски) на поверхности может быть немного сыворотки.

С мацони можно заквасить сливки, получится сметана.

Молоко, заквашенное мацони, можно отбросить на марлю и отцедить. Получится нежный творожок, крем-творог. Можно намазывать на хлеб или сделать крем как кондитерский, так и для закуски (соответственно, добавки разные). Можно намазать на хлеб или сделать заправку для салата (выдавить в отцеженный мацони чеснок).

Мацони можно использовать в выпечку, там, где в рецепте рекомендуется йогурт.

Самое главное, в закваске мацони есть болгарская палочка, то есть, получается сверхполезный продукт — элексир молодости и долголетия.

РЯЖЕНКА
Я себе представляла, что ряженка — это продукт из топленого молока.
Что говорит Википедия?
Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Традиционный продукт молочной кухни России, Белоруссии и Украины.
Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык.

На сайте орсик.ру такие рекомендации:
1. Простерилизовать посуду для приготовления ряженки.
2. Закваску высыпать в стерилизованное/пастеризованное молоко любой жирности комнатной температуры (22-24°С). Дозировка: 1 пакетик закваски рассчитан на 1 литр молока.
3. Молочную смесь после внесения закваски тщательно перемешать чистой сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Емкость необходимо накрыть крышкой.
4. Поставить получившуюся молочную смесь в прибор для ферментации OURSSON (35-40°С) на 6-10 часов для сквашивания. Охладить до 4-6°С. Ваша ряженка готова!

О том, что молоко должно быть топленое — ни слова. Позже я выяснила, что на сайте ошибка, забыли указать, что молоко топленое надо.
Ну и ладно, заквасила обычное молоко. Посмотреть «а что будет?».
Получился йогурт. Плотненький такой. Но не как из закваски Йогурт. Этот «маслянистее», то есть, больше похож на сметану. Вкус тоже сметанный. Продукт, получившийся из Ряженки, что-то среднее между Йогуртом и Мацони (имею ввиду из сухой закваски).

Обращаю внимание, что из сухих орсоновских заквасок Йогурт, Мацони и Ряженка с первого раза получается плотный продукт при небольшой жирности. Это я говорю из того опыта, что при закваске готовым магазинным йогуртом для плотности лучше взять смесь молока и сливок, а здесь только с молоком получается красиво. С сухими заквасками первая порция обычно получается тягучая (как прозвали в интернете — «сопливая»), только со второй-третьей перезакваске йогурт получается плотнее. С орсоновскими с первого раза плотный продукт. Я даже уже не перезаквашиваю, каждый просто беру новый стик. Цена закваски позволяет, если буду перезаквашивать, то только из экономии самой закваски (например, заканчивается, а новую не купила).

С оф.сайта описание закваски Ряженка и ее состав:

Культура заквасочная лиофилизированная концентрированная прямого внесения «AiBi»® серия S 4.01 (ряженка). Композиция кисломолочных бактерий, имеет насыщенный вкус и аромат традиционной ряженки. Из одного стика можно приготовить до 1 л продукта. Свежая ряженка на Вашем столе без красителей, без консервантов!
СОСТАВ
Микроорганизмы Streptococcus thermophilus — полезная штука, способствует нормализации микрофлоры, можно детям с первых дней жизни.
Но этот термофильный стрептококк чувствителен к антибиотикам. И если заквашенный в домашних условиях йогурт (ряженка) не получился, то вполне возможно, что в молоко добавлен антибиотик (делают так иногда нечестные производители, чтобы молоко не скисло по дороге от фермы до завода).

Информация vkuskakdoma.ru/spravochnaya/bacteria.html#bacteria5
Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus (иногда пишут просто Streptococcus thermophilus) – термофильный стрептококк, это молочнокислая бактерия очень интенсивно используется в пищевой промышленности, входит в состав бактериальных концентратов для приготовления йогурта, ряженки, варенцов, сметаны, некоторых видов сыров, например, моцареллы. Широкое применение данной культуры связано с тем, что термофильный стрептококк быстро повышает уровень кислотности молока, что крайне важно с точки зрения безопасности кисломолочных продуктов, ведь молочная кислота угнетает многие виды патогенных и условно патогенных микроорганизмов. Полисахариды, которые синтезируются (вырабатываются) этой бактерией способствуют образованию ровной плотной консистенции молочных продуктов с характерным приятным кисломолочным вкусом и запахом, при этом, данные соединения обладают высокой связывающей (адгезивной) функцией, что замедляет процесс расслаивания (выделения сыворотки), а значит в производстве, например, йогуртов или сметаны, можно обойтись без загустителей и стабилизаторов.
Помимо улучшения органолептических свойств кисломолочных продуктов, термофильный стрептококк способен оказывать благоприятное воздействие на организм человека. Попадая в желудок он снижает количество микробов, что в свою очередь способствует нормализации микрофлоры. Если Вы посетите англоязычную страницу Википедии, посвященную данной бактерии, то найдете информацию о том, что малыши, в рацион которых с 6-месяцев входили продукты, содержащие живые культуры термофильного стрептококка, показали темпы роста более высокие, чем те детки, в меню которых подобные продукты отсутствовали. Кроме того, там же приводятся данные исследований взрослых людей, проходивших лечение антибиотиками. Те, кто во время лечения потребляли йогурты, содержащие живые культуры термофильного стрептококка в меньшей степени страдали антибиотико-ассоциированной диареей, чем представители контрольной группы (12.4% против 23.7%)
Ну и еще одно свойство термофильного стрептококка, которое я хотела упомянуть. Эта бактерия крайне чувствительна к некоторым видам антибиотиков, например, пенициллину. Термофильный стрептококк даже используют для обнаружения антибиотиков в молоке. Знайте, если при соблюдении технологии домашний йогурт на закваске у Вас не получился – одной из причин вполне может быть некачественное молоко.

И что у меня получилось.
Заквашивала в мультиварке на кнопке Йогурт в мультиварке, которая поддерживает температуру примерно 38 градусов (это очень комфортная температура ) 8 часов. 4 баночки по 250 мл. Потом в холодильник. После холодильника ряженка стала плотнее.

Конечно, и с топленным молоком попробую. И закваску Творог тоже. Но рассказывать об этом, наверно, нет смысла — кто занимается приготовлением домашних кисломолочных продуктов, тому и так всё из моего рассказа понятно про орсоновские закваски. Кто еще не пробовал — рекомендую, может понравится. А детали про творог и топленое молоко уже сами к вам приложатся.

Описание:

Виталакт – аптечная закваска нового поколения

Кисломолочный напиток с высокой концентрацией витаминов, полезных веществ и микроэлементов, благодаря этому является незаменимым продуктом при диетическом питании, идеально подходит для детей и просто необходим спортсменам! Виталакт улучшает аппетит и обмен веществ, нормализует пищеварение, способствует профилактике желудочно-кишечных заболеваний, нормализует микрофлору после перенесенных заболеваний. Свежий и живой Виталакт на Вашем столе без красителей, без консервантов! Можно приготовить 5 л. натурального Виталакта

Рекомендации по приготовлению :

1. Простерилизовать посуду для приготовления Виталакта/Симбилакта.

2. Закваску высыпать в стерилизованное/пастеризованное молоко любой жирности комнатной температуры (22-24°С). Дозировка: 1 пакетик закваски рассчитан на 1 литр молока.

3. Молочную смесь после внесения закваски тщательно перемешать чистой сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Емкость необходимо накрыть крышкой.

4. Поставить получившуюся молочную смесь в йогуртницу (не менее 37°С) на 7-9 часов для сквашивания. Охладить до 4-6°С. Ваш Виталакт готов!

Рекомендуем купить:

Йогуртница Oursson FE1405D/GA

Йогуртница — термос Oursson FE55052/GA

Состав:

Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc lactis, Acetobacter aceti, Saccharomyces unisporus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei