Как развести желатин для холодца правильно — пропорции и пошаговые рецепты
Содержание
-
1. Что такое желатин
-
2. Когда добавлять желатин для холодца
-
3. Способы разведения
-
4. Как приготовить холодец с желатином
-
5. Правильные пропорции
-
5.1. Полезные советы для опытных кулинаров
-
6. Видео
Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.
Что такое желатин
Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.
Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.
Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.
Пищевой желатин продается в двух видах:
- Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
- Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.
Когда добавлять желатин для холодца
Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.
Способы разведения
Существует несколько способов разведения порошка:
- В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
- В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.
Как приготовить холодец с желатином
Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:
- мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- специи – на выбор;
- соль – по вкусу;
- желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
Приготовление:
- Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
- Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
- Посолите, добавьте специи.
- Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
- Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
- Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
- Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
- Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
- Залейте бульоном содержимое форм.
- Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.
Правильные пропорции
Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:
- «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
- Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
- Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.
Полезные советы для опытных кулинаров
Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:
- Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
- Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
- Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
- Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.
Видео
Холодец из куриной грудки с желатином
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Узнайте, нужно ли добавлять желатин в холодец из курицы, мяса и рыбы, в каком количестве, когда.
Содержание
- Добавляют ли в холодец желатин?
- Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
- Куриное заливное
- Холодец из рыбы
- Холодец из мяса
- Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?
- Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению
- Когда добавлять желатин в холодец?
- Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
- Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
- ВИДЕО: Как развести желатин для холодца?
Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин. Следует разобраться, в какие блюда его добавлять и как правильно использовать.
Добавляют ли в холодец желатин?
Холодец (по-другому, студень, заливное) относится к числу праздничных блюд, поэтому для хозяйки очень важно, чтобы он хорошо застыл и смотрелся красиво на столе. Ведь красивая подача блюд всегда была и будет обязательной на праздничном столе.
В процессе приготовления холодца, даже при соблюдении всех правил и рецептуры, возможет вариант, что блюдо не застынет, собственных желирующих свойств ингредиентов не хватит, и этого опасаются все хозяйки. Чтобы все получилось наверняка, по желанию, в холодец добавляют желатин.
ВАЖНО: Желатин – это обработанный тепловым и химическим образом коллаген, полученный их соединительной ткани, сухожилий, костей и шкур животных, костей рыб. Желатин выглядит как вязкая масса, бесцветная или с желтым оттенком. В продаже, чаще всего, желатин предлагается в виде гранул или пластин.
Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
Куриное заливное
Холодец из курятины готовится быстрее, чем это же блюдо из других сортов мяса, также он более нежный по вкусу. В качестве основного ингредиента для блюда лучше всего использовать мясо петуха, особенно, домашнего, тогда он точно застынет. Однако, если это курица или бройлер, то, скорее всего, придется добавить желатин.
Пропорции выглядят следующим образом:
- курица весом в 1,3 – 1, 5 кг
- желатин – 2 столовые ложки, это приблизительно 10 г
Холодец из рыбы
Скорее, это не холодец, а заливное. Его чаще всего готовят из:
- рыбы
- овощей
- фаршированных рыбных и мясных продуктов
Продукты нарезают тонкими кусками, в качестве съедобного украшения используют:
- яйца
- дольки лимона
- помидоры
Бульон или отвар, полученный при варке рыбы и/ или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.
Количество желатина, необходимое, чтобы положить в бульон или отвар, зависит от крепости бульона или отвара.
Средние пропорции выглядят следующим образом: 1 -2 г желатина на 1 стакан.
ВАЖНО: Желатин нужно замочить в холодной воде в соотношении 1:5.
Холодец из мяса
Если варить холодей с желатином из мяса, то обычная пропорция – 25 — 30 г желатина на 1 л жидкости.
Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?
Традиционно-оптимальное соотношение желатина и объема жидкости составляет 1: к 10, то есть 1 часть желатина на 10 частей воды.
Для получения упругого холодца, который можно резать ножом, рекомендуют брать 40 – 50 г желатина на 1 литр воды. Соответственно, на 5 л жидкости понадобится 40 г · 5 = 200 г.
Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению
Обычно на упаковке желатина написано, то, как его следует растворить. Возможно, инструкция написана мелким шрифтом, и ее стоит повторить. Итак, 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина нужно растворить в 1 стакане остывшего бульона и тщательно размешать. Если перемешанный желатин не сразу растворился, его оставляют на некоторое время, тогда он растворится лучше. После этого уже разведенный желирующий продукт вливают в весь бульон и снова тщательно размешивают, затем доводят состав до кипения.
Если разводить пищевой желатин в воде, то следует поступить так:
- Развести желатин в воде при соотношении 1(желатин): 10 (вода), оставить растворяться на 40 – 50 минут или же на 25 -30 минут, если желатин быстрорастворимый.
- В конце этого срока желатин хорошо размешивают, так, чтобы не осталось нерастворенных гранул и крошек. Если они еще есть, то пусть раствор постоит еще несколько минут после перемешивания.
- Далее производится процеживание и введение растворенного желирующего продукта в бульон.
Когда добавлять желатин в холодец?
Желатин в холодец добавляют в конце варки, медленно в горячий, готовый закипеть бульон. Мясо предварительно нужно достать из него шумовкой. Вводимый разбухший желатин нужно постоянно перемешивать в бульоне, подождать, чтобы бульон дошел до кипения, но не закипел. После этого кастрюлю снимают с плиты или выключить горелку с газом.
Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
Растворенный желатин вводится в горячий, почти готовый закипеть бульон.
Довести бульон с желирующим раствором до кипения.
Залить бульон с желатином в судочки или тарелки, в которых уже разложено мясо.
Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
Холодец с желатином застывает гораздо быстрее, нежели без него. Вместо 7 – 8 часов холодец с желатином в холодильнике застынет примерно за 4 часа.
ВИДЕО: Как развести желатин для холодца?
Как же здорово, что в кулинарии есть такая вещь как желатин. Он значительно упрощает и ускоряет приготовления блюд. Желатин использую редко (1-3 раза в год) в основном для приготовления чизкейка и холодца (можно заливное) . С недавних пор для себя открыл желатин DR.OETKER быстрорастворимый.
Он прежде всего удобен своей быстро растворимостью. Теперь не надо ждать и настаивать его. Достаточно разболтать его в воде и он готов к работе.
ОПИСАНИЕ
Производитель Dr. Oetker
Страна Россия
Тип Желатин
Вес 10 г
Тип упаковки Пакет
Состав Желатин
Предпочитаю брать небольшие пакетики. Пусть это невыгодно в цене, но зато не остаются излишки, которые постоянно нужно перекладывать и проверять их сохранность.
Упаковка весом в 10гр. стоит 12 рублей. Такую роскошь наверное может позволить себе каждый 
И если дело касается холодца, то без желатина получится хаш (что тоже неплохо)
Но есть упаковки и по 30 гр.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100Г
Энергетическая ценность 336 кКал
Белки 84 г
Жиры 0 г
Углеводы 0 г
Самое примечательное, что на каждой упаковке есть рецепты. Их всего 5. Они конечно не совсем практичные, но весьма интересные.
Делаем холодец!
Скоро новый год,а он будет годом свиньи. На новогоднем столе недолжно быть ничего из свинины (включая колбасу). Ситуацию можно обмануть и приготовить холодец на курице (или заливное из рыбы), но в форме свиньи. Хотя это тоже символ года и наверное лучше не ставить на новогодний стол. Но я в это не верю и делаю то, что нравится.
Рецептов холодца огромное множество и каждый варит его по-своему. Поэтому всё концентрируем на форме.
К обычному мясу добавляю еще куриные желудки,но после варки они в составе не чувствуются.
Также холодец варю как на свинине с говядиной, так и более «легкий» вариант на курятине. Мяса люблю класть туда много
Растворяем желатин
После варки мяса в ход идет наш желатин. Его добавляю прямо в бульон,который остужаю градусов до 40.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Температура хранения мин. 0 ℃
Температура хранения макс. 25 ℃
Срок хранения 2 года
И вот тут преимущество этого желатина. Через минуту он полностью готов к использованию.
Хотя в инструкции указано,что пакетик идет на 0.5 литра воды, я же использовал 2 пакета на 2 литра. Ведь холодец и так жирный из за чего неплохо превращается в желе.
Полученную массу, после неполного остывания заливаем в пластиковую бутылку и в холодильник.
После застывания всё это дело вынимаем и подаем на стол.
Вместо глаз лучше использовать оливки или маслины, а пятачок заменить на кругляш вареной колбасы (ноздри сл=делать из перца). В общем, полет для фантазии неограничен.
Двух пачек желатина DR.OETKER на 2 литра вполне хватило. Холодец стоял в теплом помещении минут 40 и не потек.
В запас сразу взял еще одну пачку иона оказалась с новеньки рецептом (тестировать не буду).
Еще один рецепт
Желатин порадовал. Его нужно гораздо меньше на объем и он вполне быстро растворяется без комков и до однородной массы. С ним получится неплохой чизкейк. Теперь можно забыть затраченное время на растворение обычного желатина.
Этому продукту только 5 звезд.
Желатин является важным компонентом многих блюд. Без его участия нельзя приготовить мясной или рыбный холодец, заливное для желе и торта. Его используют для лечения суставов, считая продукт очень полезным.
Поэтому нужно уметь его правильно использовать. Зная точные пропорции и соблюдая инструкцию по разведению продукта, можно приготовить вкусные основные блюда и десерты.
Традиционно, пропорции разведения желатина считаются следующие: на 1 литр жидкости 20 грамм, но в зависимости от того, насколько плотное вам нужно желе, можно использовать 30-60 грамм.
ВАЖНО: Желатин – это обработанный тепловым и химическим образом коллаген, полученный их соединительной ткани, сухожилий, костей и шкур животных, костей рыб. Желатин выглядит как вязкая масса, бесцветная или с желтым оттенком. В продаже, чаще всего, желатин предлагается в виде гранул или пластин.
Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
Куриное заливное
Холодец из курятины готовится быстрее, чем это же блюдо из других сортов мяса, также он более нежный по вкусу. В качестве основного ингредиента для блюда лучше всего использовать мясо петуха, особенно, домашнего, тогда он точно застынет. Однако, если это курица или бройлер, то, скорее всего, придется добавить желатин.
Пропорции выглядят следующим образом:
- курица весом в 1,3 – 1, 5 кг
- желатин – 2 столовые ложки, это приблизительно 10 г
Холодец из рыбы
Скорее, это не холодец, а заливное. Его чаще всего готовят из:
- рыбы
- овощей
- фаршированных рыбных и мясных продуктов
Продукты нарезают тонкими кусками, в качестве съедобного украшения используют:
- яйца
- дольки лимона
- помидоры
Бульон или отвар, полученный при варке рыбы и/ или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.
Количество желатина, необходимое, чтобы положить в бульон или отвар, зависит от крепости бульона или отвара.
Средние пропорции выглядят следующим образом: 1 -2 г желатина на 1 стакан.
ВАЖНО: Желатин нужно замочить в холодной воде в соотношении 1:5.
Холодец из мяса
Если варить холодей с желатином из мяса, то обычная пропорция – 25 — 30 г желатина на 1 л жидкости.
Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?
Традиционно-оптимальное соотношение желатина и объема жидкости составляет 1: к 10, то есть 1 часть желатина на 10 частей воды.
Для получения упругого холодца, который можно резать ножом, рекомендуют брать 40 – 50 г желатина на 1 литр воды. Соответственно, на 5 л жидкости понадобится 40 г · 5 = 200 г.
Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению
Обычно на упаковке желатина написано, то, как его следует растворить. Возможно, инструкция написана мелким шрифтом, и ее стоит повторить. Итак, 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина нужно растворить в 1 стакане остывшего бульона и тщательно размешать. Если перемешанный желатин не сразу растворился, его оставляют на некоторое время, тогда он растворится лучше. После этого уже разведенный желирующий продукт вливают в весь бульон и снова тщательно размешивают, затем доводят состав до кипения.
Если разводить пищевой желатин в воде, то следует поступить так:
- Развести желатин в воде при соотношении 1(желатин): 10 (вода), оставить растворяться на 40 – 50 минут или же на 25 -30 минут, если желатин быстрорастворимый.
- В конце этого срока желатин хорошо размешивают, так, чтобы не осталось нерастворенных гранул и крошек. Если они еще есть, то пусть раствор постоит еще несколько минут после перемешивания.
- Далее производится процеживание и введение растворенного желирующего продукта в бульон.
Когда добавлять желатин в холодец?
Желатин в холодец добавляют в конце варки, медленно в горячий, готовый закипеть бульон. Мясо предварительно нужно достать из него шумовкой. Вводимый разбухший желатин нужно постоянно перемешивать в бульоне, подождать, чтобы бульон дошел до кипения, но не закипел. После этого кастрюлю снимают с плиты или выключить горелку с газом.
Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
Растворенный желатин вводится в горячий, почти готовый закипеть бульон.
Довести бульон с желирующим раствором до кипения.
Залить бульон с желатином в судочки или тарелки, в которых уже разложено мясо.
Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
Холодец с желатином застывает гораздо быстрее, нежели без него. Вместо 7 – 8 часов холодец с желатином в холодильнике застынет примерно за 4 часа.
ВИДЕО: Как развести желатин для холодца?
Как же здорово, что в кулинарии есть такая вещь как желатин. Он значительно упрощает и ускоряет приготовления блюд. Желатин использую редко (1-3 раза в год) в основном для приготовления чизкейка и холодца (можно заливное) . С недавних пор для себя открыл желатин DR.OETKER быстрорастворимый.
Он прежде всего удобен своей быстро растворимостью. Теперь не надо ждать и настаивать его. Достаточно разболтать его в воде и он готов к работе.
ОПИСАНИЕ
Производитель Dr. Oetker
Страна Россия
Тип Желатин
Вес 10 г
Тип упаковки Пакет
Состав Желатин
Предпочитаю брать небольшие пакетики. Пусть это невыгодно в цене, но зато не остаются излишки, которые постоянно нужно перекладывать и проверять их сохранность.
Упаковка весом в 10гр. стоит 12 рублей. Такую роскошь наверное может позволить себе каждый И если дело касается холодца, то без желатина получится хаш (что тоже неплохо)
Но есть упаковки и по 30 гр.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100Г
Энергетическая ценность 336 кКал
Белки 84 г
Жиры 0 г
Углеводы 0 г
Самое примечательное, что на каждой упаковке есть рецепты. Их всего 5. Они конечно не совсем практичные, но весьма интересные.
Делаем холодец!
Скоро новый год,а он будет годом свиньи. На новогоднем столе недолжно быть ничего из свинины (включая колбасу). Ситуацию можно обмануть и приготовить холодец на курице (или заливное из рыбы), но в форме свиньи. Хотя это тоже символ года и наверное лучше не ставить на новогодний стол. Но я в это не верю и делаю то, что нравится.
Рецептов холодца огромное множество и каждый варит его по-своему. Поэтому всё концентрируем на форме.
К обычному мясу добавляю еще куриные желудки,но после варки они в составе не чувствуются.
Также холодец варю как на свинине с говядиной, так и более «легкий» вариант на курятине. Мяса люблю класть туда много
Растворяем желатин
После варки мяса в ход идет наш желатин. Его добавляю прямо в бульон,который остужаю градусов до 40.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Температура хранения мин. 0 ℃
Температура хранения макс. 25 ℃
Срок хранения 2 года
И вот тут преимущество этого желатина. Через минуту он полностью готов к использованию.
Хотя в инструкции указано,что пакетик идет на 0.5 литра воды, я же использовал 2 пакета на 2 литра. Ведь холодец и так жирный из за чего неплохо превращается в желе.
Полученную массу, после неполного остывания заливаем в пластиковую бутылку и в холодильник.
После застывания всё это дело вынимаем и подаем на стол.
Вместо глаз лучше использовать оливки или маслины, а пятачок заменить на кругляш вареной колбасы (ноздри сл=делать из перца). В общем, полет для фантазии неограничен.
Двух пачек желатина DR.OETKER на 2 литра вполне хватило. Холодец стоял в теплом помещении минут 40 и не потек.
В запас сразу взял еще одну пачку иона оказалась с новеньки рецептом (тестировать не буду).
Еще один рецепт
Желатин порадовал. Его нужно гораздо меньше на объем и он вполне быстро растворяется без комков и до однородной массы. С ним получится неплохой чизкейк. Теперь можно забыть затраченное время на растворение обычного желатина.
Этому продукту только 5 звезд.
Желатин является важным компонентом многих блюд. Без его участия нельзя приготовить мясной или рыбный холодец, заливное для желе и торта. Его используют для лечения суставов, считая продукт очень полезным.
Поэтому нужно уметь его правильно использовать. Зная точные пропорции и соблюдая инструкцию по разведению продукта, можно приготовить вкусные основные блюда и десерты.
Традиционно, пропорции разведения желатина считаются следующие: на 1 литр жидкости 20 грамм, но в зависимости от того, насколько плотное вам нужно желе, можно использовать 30-60 грамм.
Содержание:
- Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости
- Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции
- Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта
- В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца
- Как разводить желатин для заливного из курицы
- Правила разведения желатина, чтобы не было комочков
- Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько
Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости
Чтобы достичь нужной текстуры, плотности и формы готового угощения, следует использовать определенное количество желатина.
Многие хозяйки рекомендуют готовить студенистые желе и торты, холодец и заливное одним из следующих способов:
- На 1 литр жидкости добавляют 20 г желатина. Такая пропорция отлично подойдет для нежного пудинга и особенно молочных сладких блюд.
- 60 г желатина на 1 литр жидкости. Такой вариант лучше подходит для приготовления тортов из ягод и фруктов, для получения украшений на десерты и несладких блюд, например, плотного заливного из мяса и овощей, для холодца и студня.
- Разведение 40 г продукта в 1 литре жидкости. Этот рецепт актуален для фруктовых желе, торта и чизкейка, также холодца. Получается более плотная и однородная текстура, которая хорошо держит форму, не растекается при разрезании.
Каждый выбирает свой метод, в зависимости от кулинарных предпочтений и индивидуального вкуса.
Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции
Чтобы готовый холодец не разваливался, хорошо держал форму и имел эстетичный вид, следует разводить желатин в правильном соотношении.
Для мясного студня требуется:
- 1 литр мясного бульона.
- Гранулы желатина 20-40 гр.
Этапность приготовления:
- В стакан объемом 200 мл высыпать полную пачку загустителя.
- Залить 0,2 л бульона комнатной температуры и хорошо перемешать. Дать настояться около часа.
- Поставить желатиновую массу на маленький огонь, но не доводить до кипения. Смесь должна стать прозрачной, однородной, без комочков.
- Подогретый желатин небольшой струей влить в общую жидкость, размешивая. Вновь поставить на огонь, нагреть до закипания и сразу выключить газ, не кипятя массу.
Или же, полуженную набухшую массу нужно высыпать в бульон, и прогреть его на огне помешивая. Но не кипятим, прогреваем, примерно до 60 градусов.
Для более твердой и плотной основы заливного блюда, рекомендуется брать около 60 гр желатина. Чтобы получить мягкий холодец, достаточно использовать в рецепте не более 20 гр загустителя на 1 литр бульона.
Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта
Чаще всего желатин используется для приготовления различных десертов. Это торты, желе, чизкейк, зефир и прочее.
Вкус, форма и внешний вид готового блюда полностью зависит от пропорций желатина, поэтому важно соблюдать соотношение продукта к жидкости и другим ингредиентам, а также уметь правильно его разводить.
Классический рецепт разведения желатина для приготовления сладостей указан на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях может отсутствовать.
Для нужной консистенции сладостей необходимо придерживаться определенной пропорции:
25-30 г (2 ст. ложки) гранулированного желатина на 1 л любой жидкости. Если в готовом блюде предполагается высокое содержание сахара, количество загустителя немного увеличивают. Это подходит для простого желе со средней плотностью и мягкой текстурой, и некоторых холодных закусок.
40-50 г желатина — самый подходящий вариант для тортов, чизкейка, плотного пудинга и фруктово-ягодного желе. Масса станет очень плотной.
Этапность разведения загустителя:
- 1/10 часть порошка залить прохладной, предварительно прокипяченной водой.
- Тщательно перемешать разбухшую гелеобразную массу через 15 минут.
- Полученную смесь поставить на водяную баню и подогреть не выше, чем 60 С.
- Горячий желатин, процеживая, постепенно влить в общий объем жидкости и аккуратно перемешать.
- После добавления всего желатина, смесь нельзя снова нагревать. Ей заливают основу десерта и отправляют в холодильник.
При разведении гранул нужно учитывать тип загустителя. Если он быстрорастворимый, то его можно предварительно не замачивать.
В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца
Для приготовления торта, желе, заливного из мяса можно использовать гранулированный или пластовой желатин.
Последний намного удобней и имеет более простой способ разведения:
- Нужное количество листов, указанное в рецепте, залить прохладной водой.
- Оставить набухать 5 минут.
- Отжать пласт от лишней жидкости.
- Емкость с загустителем поставить на огонь и подогреть до однородной массы с помощью водяной бани.
Готовую смесь влить порционно в общий объем жидкости и перемешать.
Для разбавления желатина разрешается брать воды в 10 раз больше, поскольку листы не впитывают много влаги. При смешивании его с горячей основой, загуститель можно не нагревать. Чтобы избежать комочков, важно использовать сито.
Вес желатиновых пластов бывает различным в зависимости от производителя. В основном не менее 2,4 г. Такая масса необходима для желирования 100 мл жидкости для плотной текстуры. Чтобы получилась мягкое желе, 1 лист разбавляют в 150 мл бульона или воды.
Как разводить желатин для заливного из курицы
При готовке заливного блюда из курицы доза загустителя должна подбирается в зависимости от вкусовых предпочтений. Если необходимо, чтобы куриный холодец был нежный с мягкой текстурой, достаточно взять не более 20 гр порошка на 1 л мясного бульона.
Если вы не знаете как развести желатин на холодец, то все элементарно просто.
Для более плотной консистенции, чтобы студень держал форму и не растекался по тарелке, следует добавить в блюдо от 40 гр желатина.
Для очень твердого угощения, с упругой текстурой, дозировка желирующего компонента составляет не меньше 60 гр на 1 литр жидкости.
Для вкусного и красивого заливного из курицы необходимо придерживаться следующих этапов приготовления:
- После варки мяса следует взять определенное количество загустителя по личным предпочтениям и залить его стаканом прохладной воды.
- Оставить разбухать гранулы на час.
- Курицу можно достать из воды и разделить на небольшие кусочки, выложить на подготовленную посуду.
- Полученный мясной бульон обязательно надо процедить через сито или марлю, поскольку там всегда присутствуют осколки костей.
- По истечении 60 минут желатин перемешивать и ставят на медленный огонь на водную баню.
- Желатиновую массу нагревают до растворения гранул и образования однородной консистенции, регулярно помешивая.
- В горячую смесь желатина необходимо порционно небольшой струей вливать мясной бульон, не забывая перемешивать.
- Готовой массой залить курицу и поставить блюдо в холодильник.
Правила разведения желатина, чтобы не было комочков
Многие хозяйки при использовании желатина сталкиваются с проблемой комочков. Чтобы готовое желеобразное блюдо было красивым и радовало глаз, нужно строго придерживаться пропорции и технике разведения загустителя.
Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных задач и вида продукта.
Гранулированный желатин имеет следующие пропорции:
- Мягкая текстура — около 2 ст. ложек (20 гр).
- Средняя плотность желе — 4 ст. ложки (40 гр).
- Твердая основа, предназначенная для разрезания ножом — около 6 ст. ложек (60 гр).
Загуститель в форме листов разводят по схеме:
- Нежная консистенция — 1 пласт на 150 мл воды или любой другой жидкости.
- Плотная основа — 1 пласт загустителя на 1/2 стакана жидкости.
Разбавление желатина осуществляется по традиционному рецепту, в зависимости от дозировки продукта на 1 литр воды. При соблюдении точного количества и этапности приготовления блюда, удается избежать комочков.
Чтобы не испортить десерт или основное блюдо на основе желатина, важно следовать определенным правилам:
- Нельзя допускать кипения загустителя.
- Необходимо использовать только свежий продукт, следует обращать внимание на срок годности.
- Не рекомендуется ставить готовое желатиновое угощение в морозилку. Это приводит к кристаллизации и образованию воды в блюде.
- Чтобы достичь нужной плотности желе, торта, чизкейка или холодца, нужно применять дозировку загустителя строго по рецепту, не больше и не меньше.
Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько
Если по истечению нескольких часов в холодильнике холодец не застывает, волноваться не стоит, блюдо можно исправить.
Для этого необходимо повторить все этапы приготовления студня. Его помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после отделяют бульон и раскладывают мясо в тарелку.
Желатин берут согласно рецепту и вкусовым предпочтениям. Для нежной текстуры — 20 гр, для средней — 40 гр и для плотной основы — 60 гр из расчета на 1 литр мясного бульона. Загуститель снова замачивают и подогревают на плите.
После вливают в общую массу и тщательно размешивают состав. Желатиновой смесью заливают мясо и блюдо отправляют для замораживания в холодильник.
Чтобы предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.
Соблюдая необходимую пропорции и технику разведения желатина, удается приготовить вкусные десерты и несладкие блюда для любого торжества.
Теперь вы знаете как развести желатин на желе, и для приготовления сладких десертов. Все просто, и вполне доступно для каждого. Если вы новичок, то непременно справитесь с этим заданием!
Холодец – традиционное блюдо русской кухни, без которого не обходится Новый год и многие другие праздники. Для его приготовления используют разное мясо и даже рыбу. Кто-то добавляет вареную морковь, яйца, зелень и другие продукты.
У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт холодца. Но во всех рецептах неизменным ингредиентом является желатин, который и придает холодцу желеобразную структуру. А чтобы блюдо получилось эластичным и хорошо застыло, нужно знать, как развести желатин для холодца и какие пропорции правильные.
Как выбрать желатин
В магазинах продаются разные виды желатина, он бывает листовым и порошковым (листовой встречается гораздо реже). При выборе продукта нужно в первую очередь обратить внимание на его силу, которая обозначается на упаковке словом bloom и измеряется в градусах. Сила желатина означает его способность быть эластичным и прочным. Чем выше данный показатель, тем быстрее и лучше застывает холодец.
Чаще всего встречается продукт с силой 160-200 bloom.
Признаки качественного натурального желатина:
- отсутствие запаха и вкуса;
- однородная структура;
- цвет от светло-желтого до коричневого;
- размер гранул до 5 мм;
- массовая доля влаги не более 16%;
- кислотность для 1% раствора — 5-7 единиц pH.
При покупке желатина обязательно обратите внимание на срок годности. Продукт с истекшим сроком годности придаст блюду неприятный вкус или и вовсе не загустеет.
Лучше всего покупать желатин в специализированных магазинах для поваров.
Чтобы найти самый лучший желатин, купите сразу несколько пачек от разных производителей, протестируйте их дома и выберите тот, который быстрее и лучше всего застынет.
Алгоритм разведения желатина для холодца
Развести желатин для холодца можно двумя способами.
В холодной воде
- Согласно инструкции, замочите гранулы желатина в 1 стакане холодной воды. Пакетик желатина обычно идет на 1 литр воды.
- Хорошо перемешайте, дождитесь набухания массы и поставьте ее в микроволновую печь на минимальной мощности.
- Прогрейте до тех пор, пока она не превратится в однородную бесцветную жидкость (примерно 10-20 секунд). Убедитесь в отсутствии крупинок.
- Дайте жидкости слегка остыть, разбавьте массу небольшим количеством бульона и вылейте в емкость с бульоном для холодца.
- Тщательно перемешайте и оставьте для застывания сначала при комнатной температуре, а затем переместите в холодильник.
Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
Если необходимо срочно развести желатин, перед растапливанием его следует поместить на пару минут в холодильник или морозильную камеру.
В бульоне
- На 1 литр бульона берем пакетик желатина и высыпаем его в стакан.
- Заливаем слегка остывшим бульоном, хорошо размешиваем и оставляем до полного растворения. На это уходит до 1 часа.
- Желатиновую массу слегка подогреваем, чтобы она стала однородной, прозрачной и без комочков.
- Готовый желатин вводим в основной бульон для холодца, тщательно перемешивая и добиваясь его полного растворения. В итоге должна получиться однородная масса.
- Нагреваем до температуры кипения, но не кипятим.
- Полученным раствором заливаем порционно разложенное мясо и убираем на холод для застывания.
Добавлять быстрорастворимый желатин для холодца нужно в самом конце готовки. Вначале варим мясо с овощами в течение нескольких часов, затем бульон процеживаем и даем немного остыть. В процеженный мясной бульон и добавляется разведенный желатин.
Как развести правильно желатин, показано на видео:
Правильные пропорции
Текстура, плотность и форма готового холодца могут быть разными, они зависят от пропорций желатина и бульона:
- «Дрожащее» желе. Для получения нежного и рыхлого холодца, который будет трястись на ложке, на 1 литр бульона нужно разводить 20 г желатина.
- Холодец средней упругости. Это классический вариант блюда, который чаще всего встречается на столе. Для его получения на 1 литр бульона потребуется 40 г желатина. Холодец получается плотным и упругим, хорошо держит форму, не растекается при нарезании.
- Твердый холодец. Готовое блюдо выкладывают после затвердения на блюдо вверх тормашками, красиво нарезают на небольшие порции. На 1 литр бульона требуется 60 г желатина.
Сколько желатина класть на 1 литр, каждый решает сам в зависимости от личных предпочтений и вкуса.
Опытные кулинары советуют покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка.
Секреты разведения желатина
Чтобы холодец застыл и получился нужной структуры и формы, необходимо знать тонкости разведения желатина:
- Чтобы желатин полностью растворился, его нужно обязательно предварительно замочить в холодной кипяченой воде. Для набухания обычного желатина потребуется 50 минут, а быстрорастворимого – 25 минут.
- Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, тем качественнее и быстрее он застынет в холодце.
- Нельзя допускать закипания желатиновой массы, иначе продукт будет испорчен и непригоден для приготовления холодца.
- Чтобы не было комочков, нужно точно соблюдать пропорции и алгоритм приготовления блюда.
- Охлаждать холодец нужно в холодильнике, но ни в коем случае не в морозилке. Низкие температуры приводят к кристаллизации и появлению воды в блюде.
Чтобы холодец хорошо застыл и получился вкусным, нужно придерживаться таких рекомендаций:
- После первого закипания мяса бульон следует слить и набрать новую воду. Первый бульон получается очень жирным и грязным, в нем содержаться вредные вещества, поэтому употреблять его не рекомендуется.
- Варить мясо нужно не менее 4 часов на медленном огне. Так мясо полностью размягчится, а из костей выйдет желатин.
- В процессе варки нужно обязательно снимать пену по мере ее образования. Если этого не делать, готовое блюдо получится мутным и не эластичным.
Холодец можно приготовить из любого мяса и даже рыбы. Но чтобы он получился максимально вкусным и ароматным, лучше всего использовать несколько видов мяса.
Что делать, если холодец не застыл?
Холодец с желатином застывает в холодильнике за 5-7 часов. Если пищевой желатин имел истекший срок годности или не были соблюдены правильные пропорции, холодец может не застыть. Если такое произошло, не нужно сразу выбрасывать блюдо, его вполне можно спасти.
Для этого выполните следующие действия:
- Поместите холодец в кастрюлю и доводите до кипения.
- Отделите бульон и разложите мясо по тарелкам.
- Возьмите желатин, согласно рецепту и вкусовым предпочтениям, замочите его и подогрейте на плите.
- Влейте в общую массу и тщательно помешайте состав.
- Желатиновой смесью залейте мясо и отправьте блюдо для замораживания в холодильник.
А чтобы в дальнейшем предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.